Nước sốt nấm: công thức nấu ăn kèm ảnh, cách làm nước sốt nấm tại nhà

Công thức nấu nước sốt nấm dành cho những bà nội trợ không đồng ý với tương cà thông thường hoặc sốt mayonnaise. Tất nhiên, để làm được nước sốt nấm, bạn phải mày mò rất nhiều công sức, nhưng kết quả sẽ không làm bạn thất vọng. Và hương vị của các món thịt, rau và thậm chí cả cá có thêm hương vị thơm như vậy sẽ trở nên tinh tế hơn.

Nước sốt nấm cho thịt và cá

Sốt "Zingara" với nấm, lưỡi và giăm bông

Thành phần:

Để chế biến món sốt nấm ngon này, bạn sẽ cần 600 ml nước thịt, 200 ml nước ép cà chua, 20 g nấm cục, 50 g nấm khác, 50 g lưỡi, 50 g giăm bông, 50 g bơ, 150 ml nước sốt Madeira.

Sự chuẩn bị:

Trộn nước thịt với nước cà chua, thêm nấm cục và các loại nấm khác, cắt thành sợi mì lớn, xào bơ, lưỡi và giăm bông. Đổ sốt Madeira vào.

Phục vụ nước sốt nấm ấm cho thịt.

Nước sốt ngoại giao với nấm và tôm càng

Thành phần:

Để chế biến món sốt nấm này, bạn sẽ cần 650 ml nước mắm trắng chính (xem công thức bên dưới), 200 ml rượu trắng, 350 ml nước luộc nấm, 50 g bơ, 30 g nấm cục, 150 g tôm càng xanh. hoặc cổ tôm hùm.

Sự chuẩn bị:

Thêm rượu, nước luộc nấm và bơ vào nước mắm chính trắng đã hoàn thành. Trang trí với nấm cục cắt lát và cổ tôm càng hoặc tôm hùm.

Phục vụ nước sốt nấm ấm cho cá, cá bống, trai hoặc tôm càng.

Nước mắm trắng cơ bản

Thành phần:

900 ml nước luộc cá, 80 g bột năng, 50 g bơ, muối.

Sự chuẩn bị:

Pha loãng chảo trắng nóng nấu trong bơ với nước luộc cá không quá nóng (1/3 phần nước dùng để làm nước sốt) và khuấy đều cho đến khi mịn mà không bị vón cục. Sau đó, khuấy liên tục, đổ phần nước dùng còn lại vào và nấu trong 20-25 phút. Trong khi nấu, hãy vớt bọt vì nó tích tụ trên bề mặt nước sốt. Ướp muối vào nước sốt đã chuẩn bị, sau đó lọc lấy nước.

Nước sốt nấm cơ bản

Sự chuẩn bị:

Rải hành đã thái nhỏ vào mỡ. Thêm nấm đã nấu chín và thái nhỏ. Chiên với hành tây trong vài phút. Đổ nước luộc nấm vào bột nâu, nấu chín và lọc. Thêm nấm xào hành tây vào nước sốt. Nấu nước sốt nấm chính theo công thức này trong 10-15 phút.

Công thức cách làm nước sốt nấm khô tại nhà

Sốt Creole nấm

Thành phần:

2 chén nước luộc nấm, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1 muỗng canh. 1 thìa bột năng, 1 củ hành tây, 200 g nấm hương khô, lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối.

Sự chuẩn bị:

Để làm món sốt nấm này tại nhà, bạn cần chiên bột trong dầu đến khi bột chuyển sang màu nâu nhạt, pha loãng, khuấy đều tay, cho nước luộc nấm vào nấu trong 20 phút. Phi thơm hành khô thái nhỏ.

Ngay trước khi kết thúc quá trình chiên, thêm nấm đã luộc cắt nhỏ vào hành tây.

Bạn có thể sử dụng nấm porcini khô hoặc tươi, cũng như nấm champignons tươi cho công thức của nước sốt này. Trộn nước sốt với hành tây và nấm, muối, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và đun sôi.

Nước sốt nấm cơ bản làm từ nấm khô

Thành phần:

1 ly nấm khô, 500 ml nước, 3 muỗng canh. muỗng canh bơ sữa trâu, 3-4 củ hành tây, 1 muỗng canh. một thìa bột mì, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1/2 chén nước luộc nấm, muối, tiêu đen.

Sự chuẩn bị:

Trước khi chuẩn bị nước sốt này, nấm khô phải được đun sôi trong nước và lọc.

Hầm hành tây thái nhỏ trong ghee cùng với nấm thái nhỏ.

Chiên riêng trong 1 muỗng canh. một thìa bơ bột mì; pha loãng nó trong nước luộc nấm và nấu trong 15-20 phút.

Sau đó, cho hành và nấm đã xào vào, nấu khoảng 10-15 phút, muối.Sau đó, theo công thức cho nước sốt nấm này, thêm tiêu đen và 1 muỗng canh. thìa bơ và trộn đều.

Sốt nấm kem chua

Thành phần:

50 g nấm porcini khô, 50 g bơ, 1/2 chén kem chua, 2 1/2 chén nước luộc nấm, 4 muỗng cà phê bột mì.

Sự chuẩn bị:

Luộc sơ nấm, lọc lấy nước, cắt nhỏ. Bột màu nâu và bơ, pha loãng với nước luộc nấm, đun sôi, khuấy đều.

Thêm kem chua, nấm. Hâm nóng mà không cần đun sôi. Đừng quên nêm thêm một chút muối theo sở thích của bạn vào món nấm sốt kem chua được chế biến theo công thức này nhé.

Nước sốt nấm sốt kem chua

Thành phần:

50 g nấm porcini khô, 21/2 cốc nước luộc nấm, 50 g bơ, 1/2 cốc kem chua, 4 thìa cà phê bột mì, muối.

Sự chuẩn bị:

Luộc sơ nấm, lọc lấy nước, cắt nhỏ. Nâu bột mì và bơ, pha loãng nước luộc nấm, đun sôi, khuấy đều.

Thêm kem chua, nấm, muối. Hâm nóng mà không cần đun sôi.

Nước sốt "lễ hội"

Thành phần:

50 g nấm porcini khô, 3 thìa cà phê bột mì, 100 g kem chua, 1 quả chanh (nước trái cây), 1 thìa canh. một thìa bơ, 1/4 cốc xi-rô đường, bánh mì nướng, 2 cốc nước luộc nấm, muối.

Sự chuẩn bị:

Đổ nấm với nước muối trong 6 giờ, nấu chín, lọc lấy nước; chặt.

Bột màu nâu trong bơ, đun sôi với 1 chén nước luộc nấm, thêm kem chua, nước cốt chanh, bơ, xi-rô đường, 1/2 chén nước luộc nấm, nấm, muối. Hâm nóng mà không cần đun sôi.

Công thức cách làm nước sốt nấm sốt kem chua tại nhà

Nước sốt "tiếng Anh" từ champignons

Thành phần:

200 g champignons, 3 muỗng cà phê bột năng, 3 chén nước dùng, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh. một thìa bơ, 1/2 cốc kem chua, nước cốt chanh, muối.

Sự chuẩn bị:

Trước khi chuẩn bị nước sốt nấm với kem chua như vậy, bạn cần cắt nhỏ nấm, muối, luộc chín, lọc lấy nước. Nâu bột trong dầu, đổ nước luộc nấm vào, đun sôi. Thêm dầu, nước chanh, đường, kem chua và champignon. Hâm nóng mà không cần đun sôi.

Sốt nấm đỏ

Thành phần:

Để làm nước sốt nấm như vậy ở nhà, bạn sẽ cần: 2 1/2 chén nước luộc nấm, 3 thìa cà phê bột năng, 1 thìa canh. một thìa bơ, 1 quả chanh, 100 g kem chua, 1/4 cốc xi-rô đường nướng.

Sự chuẩn bị:

Đun sôi nước luộc nấm, đổ một dòng nước loãng vào, khuấy liên tục, 1/2 chén nước dùng nguội, hòa với bột năng. Thêm dầu, nước cốt chanh, xi-rô đường nướng, kem chua, muối. Hâm nóng mà không cần đun sôi.

Cách làm sốt nấm kem chua: công thức ngon

Sốt cay nấm muối

Thành phần:

1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, củ cải, mùi tây, bơ, 200 g nấm muối, 2 thìa cà phê bột mì, 100 g kem chua, thì là, mùi tây, 2 chén nước luộc nấm.

Sự chuẩn bị:

Cắt nhỏ cà rốt, củ cải, hành tây, ngò tây, tẩm dầu, xát. Băm nhỏ nấm hương, luộc chín, lọc lấy nước.

Đun sôi 11/2 cốc nước dùng camelina, đổ vào đó một dòng nước loãng, khuấy liên tục, 1/2 cốc nước dùng camelina lạnh, được trộn với bột.

Khi nước dùng sôi và đặc lại, thêm rau nghiền, nấm, 1 muỗng canh vào. một thìa bơ, kem chua. Hâm nóng mà không cần đun sôi. Đổ thì là và ngò tây đã cắt nhỏ vào nước sốt kem chua-nấm đã chuẩn bị theo công thức này.

Sốt kem chua trên nước dùng nấm

Thành phần:

2 1/2 chén nước dùng nấm, 3 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh. một thìa bơ, 100 g kem chua, muối.

Sự chuẩn bị:

Trước khi chế biến món sốt kem chua nấm này, bạn cần đun sôi 2 chén nước luộc nấm. Sau đó đổ vào âu, khuấy liên tục 1/2 chén nước luộc nấm nguội, bột năng.

Khi nước dùng sôi và đặc lại, cho bơ và kem chua vào. Muối, hâm nóng, không sôi.

Cách làm sốt kem nấm nhanh chóng: công thức nấu ăn kèm ảnh

Ở đây bạn sẽ học cách làm nước sốt kem nấm cho thịt và gia cầm một cách nhanh chóng.

Nước sốt nấm và kem

Thành phần:

600 ml nước sốt giấm trò chơi, 250 g nấm porcini tươi cắt nhỏ, 300 g kem, 50 g bơ.

Sự chuẩn bị:

Thêm kem vào nước sốt giấm game để nước sốt có màu vàng và mùi vị dễ chịu hơn. Cho nấm vào xào cùng với bơ. Phục vụ sốt nấm nóng được chế biến theo công thức này với bụi và bánh mì.

Sốt nấm cục

Thành phần:

900 ml nước thịt, 20 g tinh bột, 50 g nấm cục, 50 ml nước luộc nấm cục.

Sự chuẩn bị:

Trộn nước thịt, đặc với tinh bột, với nấm cục thái nhỏ và nước dùng nấm cục. Dùng nóng với thịt.

Sốt nấm "Yuzhny"

Thành phần:

600 ml nước sốt trắng nấu trong nước dùng nấm, 250 g kem, 50 g bơ, 150 g nấm (nắp).

Sự chuẩn bị:

Chuẩn bị nước sốt trắng trong nước dùng nấm, thêm kem và đun nhỏ lửa trong 10 - 20 phút. Chà qua rây và cho bơ vào.

Nếu mũ lớn thì cắt thành từng miếng.

Phục vụ nước sốt đã chuẩn bị nóng lên các loại thịt và gia cầm khác nhau, thêm ít mũ nấm luộc.

Sốt kem nấm muối

Thành phần:

200 g nấm muối, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, thì là, mùi tây, 3 muỗng cà phê bột mì, 2 1/2 chén nước dùng, 1/2 chén kem.

Sự chuẩn bị:

Trước khi làm sốt kem nấm như vậy, bạn cần cắt nhỏ nấm muối, luộc chín, lọc lấy nước. Màu nâu 1 muỗng canh. một thìa bơ với bột mì, đổ vào 1 cốc nước luộc camelina, đun sôi. Thêm kem và phần còn lại của nước luộc nấm để tạo thành 3 chén nước sốt tổng cộng. Thêm nấm, 1 muỗng canh. một thìa bơ, thì là cắt nhỏ, mùi tây. Hâm nóng mà không cần đun sôi.

Sau đây bạn có thể xem hình ảnh các món sốt kem nấm theo công thức đã trình bày ở trên:

Cách làm nước sốt nấm từ nấm champignons với kem: công thức và ảnh

Sốt champignons, chanh và đường

Thành phần:

Để chuẩn bị sốt kem nấm theo công thức này, bạn cần thực hiện: 100 g champignons, 4 muỗng cà phê bột mì, kem (hoặc sữa), 1/4 chén xi-rô đường, bánh mì nướng, 1/2 quả chanh, đường, 1 muỗng canh. một thìa bơ, muối.

Sự chuẩn bị:

Trước khi chế biến món sốt nấm với kem như vậy, nấm cần được cắt nhỏ. Sau đó luộc chúng trong 2 chén nước sôi có muối, lọc lấy nước, đun sôi 1/2 chén nước dùng, đổ loãng, khuấy liên tục, 1/2 chén nước dùng nguội, cho bột năng vào.

Khi nước dùng sôi và đặc lại, cho siro đường đã rang, bơ, nước cốt chanh, đường vào. Làm ấm, đong bằng ly, thêm thật nhiều kem (hoặc sữa) để tạo thành 3 ly nước dùng. Hâm nóng sốt nấm champignons với kem được chế biến theo công thức này mà không cần đun sôi.

Nước sốt với champignons và kem

Thành phần:

Để chuẩn bị sốt nấm với kem theo công thức này, bạn sẽ cần: 200 g champignons, 2 chén nước sắc rau (hoặc sữa), 3 muỗng cà phê bột mì, thì là, mùi tây, 1 chén kem, 1 muỗng canh. một thìa bơ.

Sự chuẩn bị:

Cắt nhỏ nấm, chiên trong dầu. Đun sôi một ly nước dùng của bất kỳ loại rau nào (hoặc sữa mà chúng đã được nấu chín). Đổ một dòng nước loãng, khuấy liên tục, một ly nước dùng lạnh (hoặc sữa) từ rau củ, lỏng với bột. Khi nó sôi và đặc lại, thêm nấm, bơ, thì là cắt nhỏ, mùi tây, kem. Hâm nóng mà không cần đun sôi.

Bây giờ hãy xem ảnh để biết công thức nấu nước sốt nấm champignon được chế biến theo các công thức sau:

Công thức nấu ăn về cách làm nước sốt porcini

Sốt Tây Ban Nha với rượu và nấm cho thịt

Thành phần:

3/4 cốc nấm porcini hoặc nấm champignon tươi băm nhỏ, 1/4 cốc rượu trắng bán khô, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1 muỗng canh. một thìa nước luộc thịt cô đặc, 2 cốc nước sốt đỏ.

Sự chuẩn bị:

Để làm nước sốt nấm porcini của Tây Ban Nha, hãy đun chảy bơ trong chảo. Sau đó cho nấm vào xào trong 5 phút.Đổ rượu vào nồi và đun sôi mọi thứ cho đến khi chất lỏng giảm đi một nửa. Thêm ‘nước dùng và nước sốt đỏ. Theo công thức, nước sốt nấm porcini này phải được nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút, sau đó mới được phục vụ.

Sốt săn gia cầm

Thành phần:

2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, 250 g nấm porcini tươi băm nhỏ hoặc nấm champignons, 4 muỗng canh. muỗng hành tây thái nhỏ, 1/2 chén rượu trắng khô, 2 muỗng canh. muỗng canh tương cà chua, 1/2 chén nước sốt đỏ, tiêu đen mới xay, 1 muỗng canh. một thìa bơ, mùi tây thái nhỏ, muối.

Sự chuẩn bị:

Trước khi chế biến nước sốt nấm săn, bạn cần đun sôi dầu thực vật trong chảo. Sau đó cho nấm đã cắt nhỏ vào xào trong 5 phút. Thêm hành tây và xào thêm 2 phút. Giảm nhiệt và đổ rượu vào nồi. Nấu cho đến khi rượu bay hơi một nửa. Sau đó, bắc nồi ra khỏi bếp, cho tương cà chua, sốt đỏ, hạt tiêu vào trộn đều cho đến khi được một khối đồng nhất. Đặt chảo trên lửa trở lại và để nước sốt nhỏ lửa trong 5 phút.

Thêm bơ và mùi tây, muối.

Sốt cà chua nấm

Thành phần:

900 ml nước sốt cà chua, 150 g nấm, 100 g hành tây, 15 ml dầu hướng dương, 5 g tỏi, muối.

Sự chuẩn bị:

Trước khi làm sốt cà chua nấm, bạn cần xào hành tây thái nhỏ trong bơ. Kết hợp hành tây xào và nấm champignons thái nhỏ hoặc nấm porcini tươi với nước sốt cà chua và nấu trong 10-15 phút, sau đó thêm tỏi và muối đã thái nhỏ vào nước sốt.

Cách nấu nước sốt nấm

Sốt Chateaubriand với nấm và ngải giấm

Thành phần:

600 ml nước sốt thịt trắng Velute (xem công thức bên dưới), 300 ml nước thịt, 50 g hành, 15 g tỏi, 50 g nấm, 5 g ngải giấm, 200 ml rượu trắng, mùi tây.

Sự chuẩn bị:

Trước khi chuẩn bị nước sốt nấm Chateaubriand, hãy băm nhuyễn hành, tỏi và ngải giấm (để tạo hương vị). Sau đó cho nấm đã cắt nhỏ vào, đổ rượu vào đun cho nước cạn còn 1/2 thể tích ban đầu.

Thêm nước sốt thịt trắng, kết hợp với nước thịt và chà phần thu được qua rây. Khi phục vụ nước sốt nấm, rắc mùi tây thái nhỏ và lá ngải giấm.

Sốt thịt trắng cơ bản "Belute"

Thành phần:

150 g bơ, 50 g hành tây, 100 g bột mì, 1 lít nước luộc thịt.

Sự chuẩn bị:

Lluk cần được thái nhỏ và xào trong bơ. Thêm bột mì, cũng nên xào chín, tránh chuyển màu, sau đó đổ nước dùng màu trắng thông thường (từ xương hoặc thịt) 1 vào và khuấy đều để được một khối đồng nhất không bị vón cục. Nấu ở lửa nhỏ, thường xuyên khuấy bằng thìa để tránh bị cháy và loại bỏ bọt xuất hiện trên bề mặt.

Lọc nước sốt đã hoàn thành. Nó cũng có thể được phục vụ đông lạnh, nhưng sau khi rắc bơ tan chảy để tránh hình thành một lớp màng trên bề mặt. Nếu nước sốt đã chuẩn bị được pha loãng với sữa hoặc kem, nó có thể được sử dụng để làm súp nhuyễn (velute).

Nước sốt thịt trắng không chỉ được sử dụng để chế biến các loại nước sốt, mà còn là cơ sở của các món súp nghiền khác nhau, trong trường hợp này, thành phần của món xào có phần thay đổi - thay vì hành tây, tỏi tây được sử dụng, và tùy thuộc vào loại khoai tây nghiền, nước dùng chính nên là gà, bê, cá, v.v.

Sốt nấm và giăm bông "Gotthard"

Thành phần:

600 ml nước ép thịt Zhu (xem công thức bên dưới), 150 ml nước luộc nấm, 50 g giăm bông, 50 g hành tây, 50 g cà rốt, 50 g rễ cần tây, 200 ml rượu trắng, 1 lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

Trước khi làm nước sốt nấm Gotthard, bạn hãy thái nhỏ hành tây, cà rốt và cần tây. Sau đó đổ rượu vào chúng và đun sôi trong 10 phút. Cho lá nguyệt quế vào, đổ nước thịt, nước luộc nấm (có thể thêm mũ và chân nấm) và thêm thịt nguội thái nhỏ vào.Đun nước sốt ở lửa nhỏ cho đến khi giăm bông mềm, sau đó xát qua rây. Dùng nóng với các món thịt.

Nước ép thịt Zhu

Sự chuẩn bị:

Nước thịt thu được bằng cách chiên các sản phẩm thịt và gia cầm. Nó có thể được làm đặc với khoai tây hoặc bột ngô. Đối với 1 lít nước thịt - 15 g tinh bột. Để làm điều này, một phần tinh bột nên được trộn với 4-5 phần nước thịt ướp lạnh (hoặc nước dùng), đổ dần hỗn hợp vào nước trái cây nóng, khuấy và đun sôi. Sau đó, muối và lọc lấy nước thịt, nếu cần.

Công thức làm nước sốt nấm với sữa

Sốt Bechamel nấm

Thành phần:

Để chuẩn bị nước sốt nấm này với sữa, bạn sẽ cần 2-3 muỗng canh. muỗng canh bơ, 3 muỗng canh. muỗng bột năng, 2 1/2 chén sữa, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 chén nước dùng, 100 g nấm hương tươi, muối.

Sự chuẩn bị:

Đun nóng bơ, cho bột mì vào, chiên cho đến khi có màu vàng nâu nhạt, dần dần pha loãng 1 1/2 cốc sữa và khuấy đều để tạo thành một khối đặc đồng nhất.

Sau đó đổ thêm 1/2 cốc sữa vào, trong đó trước tiên bạn phải thêm lòng đỏ trứng, nước dùng, muối cho vừa ăn. Hâm nóng không cần đun sôi, khuấy kỹ.

Khi nước sốt sôi, bắc ra khỏi bếp và thêm phần sữa còn lại vào.

Cho nấm tươi đã gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ vào nước sốt đã hoàn thành. Nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút.

Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt và thêm 1 muỗng canh. một thìa bơ. Nước sốt nấm được chế biến theo công thức này với sữa có thể dùng với gà luộc, óc.

Nước chấm cho các món trứng, gà, cá

Thành phần:

  • 1 chén nấm porcini tươi hoặc nấm champignons thái nhỏ, 3 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 chén sốt béchamel.
  • Đối với nước sốt béchamel: 1 ly sữa, 1/2 chén nước luộc thịt (nếu nước sốt được chuẩn bị cho cá, thì cá), 1 lá nguyệt quế, 3 muỗng canh. muỗng canh hành thái nhỏ, 4 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1/3 chén bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối, một chút bột ngọt.

Sự chuẩn bị:

Trước khi làm món sốt nấm thơm ngon này, hãy đun chảy bơ trong chảo. Sau đó cho nấm vào, muối và xào trong 5 phút trên lửa lớn để không còn chất lỏng trong nồi.

Nếu nấm cho nước, hãy xào chúng cho đến khi nước bốc hơi hoàn toàn khỏi chảo. Đổ nước sốt vào, khuấy đều, đun sôi và nêm muối cho vừa ăn.

Cho hành tây và lá nguyệt quế vào nồi, đổ sữa và nước luộc thịt (hoặc cá) vào đun sôi. Để yên trong 15 phút, sau đó căng thẳng.

Đun chảy bơ trong chảo rồi cho bột mì vào, khuấy đều.

Ngay sau khi bột có màu vàng, ở dạng loãng, từ từ khuấy đều, đổ sữa cùng với nước dùng vào nồi. Đun sôi nước sốt, khuấy liên tục, sau đó thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, giảm lửa và đun nước sốt trong 20 phút, khuấy thường xuyên. Sự căng thẳng, quá tải.

Cách làm nước sốt nấm

Nước sốt nấm khô

Thành phần:

100 g nấm khô, 3-3 1/2 cốc nước, 1 thìa cà phê bột năng, 1 thìa canh. một thìa bơ, dấm, muối, đường cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

Rửa sạch nấm hương khô trong nước sôi, thêm nước lạnh vào nấu chín.

Khi nấm đủ mềm, cho vào chảo xào với bơ với bột mì, pha loãng với nước luộc nấm đến độ đậm đặc mong muốn. Thêm nấm đã luộc thái nhỏ, muối, đường và giấm vừa ăn vào nước sốt. Đun sôi nước sốt nấm.

Nước sốt Madeira "Financier"

Thành phần:

100 g bột mì, 130 g bơ, 150 ml rượu vang (Madeira), 400 ml nước dùng thông thường, 200 ml nước dùng nấm, 100 ml nước dùng nấm cục.

Sự chuẩn bị:

Phết bột trong bơ và đổ rượu, nước dùng, nước luộc nấm và nước dùng nấm cục vào.

Nêm sốt nấm thơm ngon này với bơ và chà qua rây.

Sốt kem với nước dùng nấm

Thành phần:

2 ly nước luộc nấm, 3 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh. một thìa bơ, 1 ly kem, muối.

Sự chuẩn bị:

Đun sôi 11/2 chén nước luộc nấm, đổ nước loãng vào, khuấy liên tục, 1/2 chén nước dùng nguội, cho bột năng vào. Khi nước dùng sôi và đặc lại, thêm bơ, kem, muối. Đun nước sốt nấm đơn giản này mà không cần đun sôi.

Cách làm nước sốt nấm từ nấm champignons: công thức nấu ăn

Dưới đây xin giới thiệu thêm một số công thức cách làm nước sốt nấm hương để dùng kèm với các món ăn khác nhau.

Sốt Champignon

Thành phần:

2 kg nấm, 50 g muối.

Sự chuẩn bị:

Trước khi làm nước sốt nấm mèo, các loại nấm cần được gọt vỏ và rửa sạch. Sau đó đổ chúng với nước muối, đun sôi nhẹ, xát qua rây. Tiếp theo, nấu như quả mọng tươi và trái cây trong nước trái cây của riêng bạn.

Sốt nấm "Stroganovsky"

Thành phần:

1/2 chén champignons tươi, 3-4 củ hành tây, 3 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1 muỗng canh. một thìa bột mì, 2 ly nước luộc nấm, muối, tiêu đen.

Sự chuẩn bị:

Để chế biến nước sốt nấm từ nấm champignons, nấm phải được rửa kỹ trong nước lạnh. Sau đó, nấm tươi phải được đun sôi. Hầm hành tây thái nhỏ trong 2 muỗng canh. muỗng canh bơ cho đến khi mềm, thêm nấm thái nhỏ đã luộc chín vào đun thêm 10 phút. Trong 1 st. Bột chiên riêng cho đến khi chín vàng, thêm nước dùng và nấu khoảng 10 phút. Trộn nước sốt thu được với hành tây và nấm chiên và nấu thêm 10 phút. Theo công thức này, muối và tiêu đen nên được thêm vào nước sốt nấm gần như thành phẩm theo công thức này.

Sốt hành nấm

Thành phần:

800 ml sốt nền đỏ (xem công thức bên dưới), 100 g champignons hoặc nấm porcini, 45 g bơ thực vật, 30 g bơ, 300 g hành tây, 5 g đường, 75 ml giấm 9%, 0,5 g hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối.

Sự chuẩn bị:

Trước khi làm nước sốt nấm từ champignons, hành tây cần được thái nhỏ và xào chín. Sau đó thêm nấm champignons hoặc nấm porcini đã luộc chín, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào xào chung trong 5-6 phút. Sau đó đổ rượu trắng vào, đun sôi còn 1/3, kết hợp với nước sốt đỏ, thêm muối, nấu sôi nhỏ lửa khoảng 10-15 phút. Nêm bơ vào sốt.

Sốt đỏ cơ bản

Thành phần:

  • Đối với nước dùng: 500 g đuôi hoặc xương bò đã gọt vỏ, 150 g thịt bò, 130 g hành tây, 140 g cà rốt, 80 g cần tây, 80 g rễ mùi tây, 1,6 lít nước dùng hoặc nước, 1 g hạt tiêu đen.
  • Cho nước sốt: 900 ml nước dùng nâu, 160 ml rượu vang đỏ, 60 g hành tây, 150 g bơ, 60 g cà rốt, 60 g cần tây, 50 g củ mùi tây, 80 g bột mì, 1 g hạt tiêu đen, 1 lá nguyệt quế, 2 g húng tây, muối .. .

Sự chuẩn bị:

Để làm nước sốt này, bạn cần một loại nước dùng màu nâu được làm từ thịt và xương thải. Nên sử dụng cả phần đuôi bò và thịt bê đã bóc vỏ. Nước sốt đỏ nấu với nước dùng này đặc biệt thích hợp với thịt bò nướng và thịt bê - huy chương, thịt thăn, tournedos, bít tết, sườn - cũng như thịt nướng trong lò. Nước dùng màu nâu có thể được chuẩn bị theo cách sau. Chặt xương hoặc thịt bóc vỏ và đuôi xương dọc theo các khớp sụn, rửa qua nước lạnh, lau khô, cho vào khay nướng với bơ sữa đun chảy rồi chiên trong lò ở nhiệt độ cao cho đến khi chín vàng, cứ 10-12 phút thì đảo đều.

Thêm cà rốt, cần tây và rau mùi tây đã gọt vỏ, rửa sạch và không thái nhỏ.

Sau khi rau chín vàng đều, vớt ra cùng với đuôi (nhưng không có mỡ), cho vào nồi sâu lòng, đổ nước dùng đã nấu chín riêng hoặc nước lạnh vào. Đặt lên bếp đun sôi, vớt bọt nổi trên mặt nước dùng. Thêm cà rốt, cần tây, rau mùi tây và hành tây đã gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ vào một lần nữa. Cắt đôi một củ hành tím, phi thơm trên mặt bếp cho vào nồi nước dùng.Cho hạt tiêu đen nghiền nhỏ và muối vừa ăn. Nấu ở nhiệt độ sôi nhỏ trong thùng hở trong 5-6 giờ. Đặt nước dùng đã nấu trên bếp khoảng 10-15 phút, sau đó lọc qua khăn ăn hoặc rây.

Nước dùng màu nâu cũng có thể được nấu từ thức ăn thừa và xương thú, nhưng không có xương sống có tủy sống, vì nó làm cho nước dùng bị đục và đổi màu bình thường. Cho lá nguyệt quế và cỏ xạ hương vào nước dùng trò chơi. Nó có thể được sử dụng để làm nước sốt trò chơi. Nước dùng màu nâu có thể được lấy từ các loại thịt và gia cầm khác theo cách trên. Xào hành tây đã thái nhỏ trong dầu để tránh bị thâm. Thêm cà rốt thái nhỏ, cần tây và rễ mùi tây.

Xào củ cho đến khi hành chín vàng thì cho bột mì vào và tiếp tục sao cho đến khi hành có màu nâu. Đổ rượu và nước dùng nâu đã chuẩn bị theo cách trên vào.

Khuấy đều cho đến khi thu được một khối đồng nhất không bị vón cục. Nấu ở lửa nhỏ khoảng 25-30 phút, nêm muối vừa ăn, thỉnh thoảng khuấy đều để không bị cháy.

Đặt bếp bên cạnh, lọc rau qua rây, nêm bơ, khuấy đều. Sử dụng nước sốt làm sẵn làm cơ sở để chuẩn bị các dẫn xuất khác nhau của nước sốt đỏ - với rượu vang như Marsala, hoặc Bordeaux, nấm cục và các loại nấm khác, hoặc cà chua nghiền nhuyễn, có thể được phục vụ với nhiều món ăn khác nhau.

Nước sốt nấm thơm ngon trong nước luộc cá

Sốt nấm và mùi tây

Thành phần:

25 g hành tây, 100 g bơ, 80 g bột mì, 200 ml rượu trắng, 600 ml nước luộc cá, 50 ml nước luộc nấm, mùi tây.

Sự chuẩn bị:

Xào hành tây thái nhỏ với bơ và bột mì. Sau đó đổ rượu và nước luộc cá cô đặc vào, đun sôi 20-25 phút rồi nêm bơ. Thêm nước luộc nấm vào hỗn hợp và chà qua rây.

Dọn nước sốt nấm đã pha sẵn trong nước dùng nóng lên đĩa cá luộc, rắc ngò tây cắt nhỏ.

Nước mắm kiểu Nga nấm

Thành phần:

1/2 chén nước luộc cá, 25 g bột mì xào không mỡ, 25 g cà chua xay nhuyễn, 50 g nấm ngâm, 80 g dưa chuột muối, 50 g cà rốt luộc, 40 g sốt mayonnaise, mùi tây, tiêu đen, nước cốt chanh, vỏ chanh, đường, muối.

Sự chuẩn bị:

Pha loãng cà chua xay nhuyễn với nước luộc cá và thêm bột mì pha loãng trong nước. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút với khuấy liên tục.

Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ. Thêm dưa chuột, cà rốt, nấm và mùi tây cắt nhỏ với gia vị - vỏ chanh bào, nước cốt chanh, tiêu đen xay và muối. Khuấy và cho vào tủ lạnh. Thêm sốt mayonnaise. Phục vụ nước sốt với cá luộc với ô liu.

Hình ảnh công thức nấu nước sốt nấm sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về công nghệ nấu ăn: