emmabrewda.com

Rừng của chúng tôi rất nhiều nấm, và vào mùa thu, những người hái nấm lại đi “săn” thực sự. Chanterelles, boletus, nấm rơm và nấm porcini là những loại có thể ăn được ngon. Nhưng không phải chúng được tìm thấy ở khắp mọi nơi, nhưng cây nấm hầu thủ là một loại nấm khá phổ biến. Nhưng đây là vấn đề: nấm phải được chế biến đúng cách để có thể dự trữ cho mùa đông. Tốt hơn là nên muối chúng - trong lọ hoặc thùng. Từ bài viết này, bạn sẽ học được cách muối dưa tây đúng cách và dễ dàng cho mùa đông. Mỗi công thức đều tốt theo cách riêng của nó, vì vậy hãy đọc tiếp, chọn công thức bạn thích nhất - và tiếp tục.

Để bắt đầu, bạn nên đặt trước ba loại muối: nóng, lạnh và khô. Nếu bạn có nấm đắng, thì cách ngâm chua lạnh là thích hợp cho chúng. Cách làm này là lâu nhất, vì ngâm những món quà của rừng này phải mất vài ngày.

Nếu chỉ cảm thấy hơi đắng, thì lựa chọn nóng là rất phù hợp - trong trường hợp này, nấm được luộc hoặc chỉ ngâm trong nước sôi trong vài giờ.

Đối với các mẫu vật hoàn toàn không đắng, phương pháp ngâm muối khô là phù hợp - đây là lựa chọn nhanh nhất và dễ nhất. Kỹ thuật này dành cho những ai đang bị dằn vặt bởi câu hỏi làm thế nào để muối russula tốt nhất để có thể ăn chúng ngay lập tức. Những cây nấm này có thể được sử dụng để chiên hoặc nướng vào ngày hôm sau.

Công thức cho món russula muối tiêu nóng

Đối với công thức cay này, bạn sẽ cần:

• Russula - 1 kg.
• Muối - 100 g.
• Một quả ớt cay lớn (hoặc 50 g hạt tiêu).
• Bay leaf - 7 chiếc.
• Nước tinh khiết - 2-3 lít.

Để bắt đầu, bạn nên rửa giếng đã thu thập. Tốt hơn hết là bạn nên lấy màng ra khỏi nắp - nếu không có chúng thì đại sứ sẽ được bảo quản lâu hơn, và ăn sẽ rất dễ chịu - không có gì cản trở.

Cần đổ nấm đã rửa sạch với nước ấm và muối (khoảng 50 g) trong 2-3 giờ. Nước sẽ bao phủ hoàn toàn chúng. Tốt hơn là làm điều này trong một thùng chứa cao và hẹp.

Công thức ngâm rau răm theo kiểu nóng hổi bao gồm việc ngâm các món ngon của rừng vào lọ thủy tinh. Vì vậy, nó là giá trị rửa và khử trùng chúng trước.

Sau 2-3 giờ, rửa sạch nấm và bắt đầu xếp vào lọ, đậy nắp xuống. Rắc mỗi "lớp" muối (50 g là đủ cho cả kg), đặt một lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu. Nếu còn vỏ, bạn hãy loại bỏ hạt và cắt thành từng miếng nhỏ.

Đổ nước sôi lên trên các lớp và cẩn thận cuộn lại các lọ. Bọc các lọ và đặt nắp ở nơi khô ráo, ấm áp. Khi kính nguội hoàn toàn, bạn có thể mang lon xuống tầng hầm hoặc ra ban công. Bạn có thể ăn muối như vậy trong một tháng.

Nếu bạn không bắt gặp những mẫu cây đắng nhất và bạn thích ăn cay, thì cách muối rau russula cay như vậy ở nhà là những gì bạn cần trong trường hợp của mình.

Cách muối dưa cải với chim anh đào ngon tuyệt

Một công thức thú vị - nấm hóa ra hơi ngọt một chút, nhưng cho một bữa tiệc - thì đúng là như vậy.

• Russula - 1 kg.
• Anh đào chim (quả mọng) - 50 g. Bạn cũng có thể lấy cây bách xù hoặc quả cơm cháy ngọt.
• Hạt tiêu - 60 g.
• Muối - 150 g.
• Nước lọc.

Phương pháp nấu ăn này đề cập đến tùy chọn muối nóng-lạnh hỗn hợp. Đó là, các mẫu vật thu thập được phải được rửa sạch và loại bỏ màng, sau đó ngâm một ngày trong nước muối lạnh. Nên thay nước sau 12 giờ.

Nếu bạn không biết món russula muối lạ và ngon như thế nào - thì công thức này là dành cho bạn. Sau khi ngâm xong cây rừng, bạn cho vào chum sành đã khử trùng, đậy nắp xuống. Rắc từng lớp muối (50 g mỗi kg sản phẩm chính). Ngoài ra, bạn nên đổ anh đào chim (hoặc các loại quả mọng khác) và hạt tiêu đen vào lọ (nếu bạn xay nhỏ sẽ hơi cay). Đổ nước sôi lên người đại sứ.

Cuộn tròn lọ lại, để nguội, bảo quản nơi thoáng mát ít nhất một tháng trước khi ăn.

Công thức nấu món russula cho mùa đông trong lọ: muối nấm với ngò

Nói chung, ở đây bạn có thể thử nghiệm và thêm các loại thảo mộc theo ý thích của bạn. Hoặc thay ngò (nếu bạn không thích) bằng ngò tây hoặc húng quế. Nhưng công thức cổ điển để ướp muối nấm rơm cay với các loại thảo mộc là công thức này.

Bạn sẽ cần:

• Russula - 1 kg.
• Muối - 100 g.
• Thì là - 20 g.
• Ngò rí - 10 g.
• Tarhun - 5 g.
• Bạc hà hoặc tía tô (lá) - 5 g.
• Dầu hướng dương - 50 g.
• Tỏi - 50 g (5 tép hoặc tỏi xay - nó vừa cay vừa thơm).
• Nước tinh khiết.

Rửa sạch quả rừng, ngâm nước muối loãng 1-2 giờ, nếu mẫu không bị đắng thì có thể bỏ qua quá trình ngâm.

Rửa sạch rau và thái nhỏ, trộn trong một bát và phủ dầu hướng dương - để dậy mùi thơm.

Cắt tỏi thành từng lát mỏng.

Công thức chế biến món russula muối nóng cho mùa đông trong lọ bao gồm việc làm việc với các mẫu vật rất nhỏ. Nhưng nếu bạn có những con lớn, bạn chỉ cần cắt chúng làm đôi.

Tiếp theo, bạn cần trộn chúng với tỏi, rau thơm và muối (50 g) như một món salad. Không làm ráo dầu - nó có tất cả mùi hương của các loại thảo mộc!

Đặt "salad" vào lọ, đậy nắp bằng nước nóng, cuộn lại và để trong 3-4 tuần - sao cho nó được muối tốt.

Công thức cổ điển để làm món russula muối cho mùa đông

Đối với một công thức cổ điển, bạn sẽ cần:

• Nấm - 5 kg.
• Muối - 300 g.
• Tỏi - 3 đầu.
• Thì là - 150 g.
• Lá thơm (cải ngựa, nho) - 5-7 chiếc.
• Nước.

Nấu món russula theo công thức ướp muối này về cơ bản không cho bất kỳ hương vị mới và lạ nào - chỉ là dưa chua ngon, rất ngon khi ăn với khoai tây nghiền hoặc ăn với rượu.

Đây là cách lạnh lùng. Nấm rơm bạn cần rửa sạch, loại bỏ màng trên mũ rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 2-3 ngày. Cứ sau 12 giờ phải rút hết nước, rửa lại bằng nước lá cây và đổ đầy nước sạch. Quá trình này kéo dài, nhưng với cách này bạn sẽ loại bỏ hoàn toàn vị đắng.

Tùy chọn này không sử dụng lon, nhưng một cái chảo hoặc thùng lớn. Ở dưới cùng, xếp nấm có nắp xuống thành nhiều lớp. Cho lá, thì là (cả cành) lên trên, phủ chút muối rồi dội nước lạnh vào.

Công thức làm muối nấm rơm trong thùng cho mùa đông khá phức tạp và nhiều công đoạn. Ngoài ra, bạn cần phải tính toán xem bạn sẽ có một nơi để chứa một cái nồi, cái thùng. Đó là lý do tại sao nó không dành cho tất cả mọi người.

Nên đậy kín thùng hoặc xoong và để trong vòng 1,5 tháng để sản phẩm được ướp tốt. Kiểm tra mực nước khoảng một lần một tuần và nếu cần, thêm chất lỏng hơi muối vào chảo. Nước ngập hết dưa chua.

Khi hết hạn sử dụng, sản phẩm có thể được lấy ra và cuộn lại trong lọ tiệt trùng để dễ bảo quản trong mùa đông.

Russula muối với hạt caraway

Rượu russula, được chế biến theo công thức này để ướp muối trong lọ cho mùa đông, rất thích hợp cho một bữa ăn nhẹ với rượu cognac và vodka. Dư vị chua cay của chúng là thứ kết hợp với rượu mạnh. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần:

• Nấm - 1 kg.
• Muối ăn - 50 g.
• Thì là - 20 g.
• Lá sồi - 30 g (15 chiếc).
• Hạt tiêu - 50 g.
• Nước.

Để bắt đầu - giai đoạn chuẩn bị: rửa, làm sạch từ phim. Sau đó, bạn cần ngâm quả rừng trong nước nóng có pha chút muối từ 10-12 giờ.

Xếp sản phẩm đã rửa và ngâm thành từng lớp trong các lọ vô trùng. Điều này nên được thực hiện với nắp xuống và rắc đều từng lớp với muối, tiêu, hạt caraway và thay đổi bằng lá sồi.

Khi bạn đã rửa sạch bình hoàn toàn, hãy đổ nước nóng vào và cuộn lại. Nấu russula theo công thức ướp muối này trong lọ cho phép chúng ăn trong 2-3 tuần, vì cả hai đều được ngâm trong nước nóng và đổ nước sôi. Nếu bạn bắt gặp những mẫu vật không đắng và bạn vẫn ngâm, thì dưa chua sẽ sẵn sàng thậm chí sớm hơn - trong 1-2 tuần. Nhưng tất nhiên, nếu chúng để trong một vài tháng, gỗ sồi sẽ cho tất cả các sắc thái của hương vị và dưa chua sẽ trở nên thực sự cay. Đó là loại gia vị này rất hợp với rượu vodka và rượu cognac.

Cách nấu nhanh món russula muối trong dầu

Tùy chọn này phù hợp cho những người không thích chờ đợi, vì bạn có thể ăn nấm như vậy trong vài ngày. Chỉ có điều: công thức làm ruốc muối như vậy cho mùa đông không hề rẻ, vì không phải nước cho vào hũ mà là dầu, nên nếu bạn quen muối đến 10 kg thì sẽ rất đắt. Nhưng thật đáng để cố gắng làm ít nhất một cái lọ một lít - sau cùng, nó thực sự rất ngon và mềm.

Bạn sẽ cần:

• Russula - 1 kg.
• Tỏi - nửa đầu.
• Allspice - 50 g.
• Bay lá - 8 chiếc.
• Thì là (ô dù) - 3-4 chiếc.
• Muối - 50 g.
• Dầu hướng dương (tinh chế tốt hơn, nó không có vị đậm đà như vậy).

Cần ngâm cây rừng trong nước muối lạnh khoảng 2-3 giờ. Sau đó để ráo nước và nấu trong nước sạch không pha chất phụ gia trong 20 - 30 phút.

Do sản phẩm được nấu chín nên công thức làm món russula muối này được gọi là nhanh - ở dạng luộc, chúng được muối chỉ trong vài ngày và có thể ăn gần như ngay lập tức.

Tiếp theo, bạn cho nấm vào lọ, đậy nắp xuống. Điều này phải được thực hiện trong các lớp. Mỗi lớp nên rắc muối, hạt tiêu, một chiếc ô thì là và một vài lá nguyệt quế lên trên lớp. Không xếp một lọ đầy - bạn chỉ cần đạt đến cái gọi là "vai" - nơi mà chiếc lọ bắt đầu thu hẹp mạnh. Khi sản phẩm đã được đóng băng, đổ dầu tinh chế ngay trên mức nấm. Cuộn các lon lại.

Câu hỏi làm thế nào ngon và nhanh chóng để ngâm nga đã được giải quyết. Nhưng tốt hơn hết là không nên sử dụng lại dầu từ lọ - nó có thể chứa vị đắng và "sữa", khiến nó có mùi vị khó chịu. Vì vậy, trước khi phục vụ, tốt hơn là nên bỏ dưa chua vào chao.

Cách muối rau răm với lá anh đào tại nhà

Nó cũng là một phiên bản khá cay với hương vị trái cây nhẹ. Hương vị phù hợp với rượu vang ngọt hoặc rượu mùi tự làm.

Bạn sẽ cần:

• Russula - 1 kg.
• Muối - 80 g.
• Lá anh đào - 10 chiếc.
• Đinh hương (trong túi) - 20 g.
• Tarhun (khô) - 10 g.
• Nước lọc tinh khiết.

Để hiểu được cách muối nấm hương tươi đúng cách tại nhà theo công thức này, bạn không cần phải có nhiều kinh nghiệm của người hái nấm. Công thức càng giống với cách ngâm dưa chuột hoặc cà chua càng tốt. Chỉ với sự khác biệt mà russula cần phải được đun sôi.

Làm sạch và rửa russula đã thu thập được. Sau đó ngâm chúng trong nước muối lạnh trong vài giờ. Sau đó, rửa sạch, đổ đầy nước sạch không có chất phụ gia và đun nhỏ lửa trong nửa giờ trên lửa lớn. Bọt phải được loại bỏ. Khi nấm đã chìm xuống đáy, thêm gia vị và nấu thêm 5-10 phút trên lửa nhỏ. Cần gói nấm với gia vị trong lọ, đổ nước muối và cuộn lại.

Nếu bạn đang tự hỏi làm thế nào tốt nhất để muối nga truật cho mùa đông trong lọ, thì câu trả lời rất đơn giản - bạn cần sử dụng lọ nửa lít. Rất thuận tiện để bảo quản chúng trong tủ lạnh hoặc trên ban công lắp kính, chúng dễ tiếp cận nhất ở các thành phố và dưa chua từ một cái lọ nửa lít được một gia đình ăn trong vài ngày, vì vậy chúng không bị ứ đọng trong dạng mở trong tủ lạnh.

Cách muối nấm hương với gừng đúng cách cho mùa đông

Đây là một biến thể rất thú vị của công thức cổ điển - hóa ra có một chút cay. Bạn sẽ cần:

• Russula - 1 kg.
• Muối - 80 g.
• Đường - 1 muỗng cà phê
• Tỏi khô - 2 muỗng cà phê
• Gừng khô - 2 muỗng cà phê
• Bay lá - 5-7 chiếc.
• Nước.

Nếu bạn đang tìm kiếm công thức cách muối nấm kim châm chua cay cho mùa đông, bạn sẽ không tìm được lựa chọn nào tốt hơn.

Ngâm cây rừng trong nước nóng khoảng 3-4 giờ. Nếu bạn có các mẫu vật rất lớn, hãy cắt chúng làm đôi. Nấu nấm trong 20 phút trên lửa lớn, liên tục hớt hết bọt. Sau đó loại bỏ chúng trong một cái chao, đổ vào một thùng lớn, thêm muối, đường, tỏi và gừng vào đó. Khuấy đều và để nó ủ ở nơi ấm áp trong một giờ. Tiếp theo, gói vào lọ cùng với gia vị, lót lá nguyệt quế dưới đáy mỗi lọ. Đổ đầy nước nóng và cuộn lại.

Cách muối dưa chua ngon này có tính nóng nên bạn có thể ăn món dưa muối như vậy trong vòng 1-2 tuần sau khi nấu.

Cách muối ruốc xanh rang nhanh chóng để có thể ăn ngay.

Một cách ướp muối rất khác thường. Nhưng do sản phẩm được chiên trong dầu nên hấp thụ tối đa các loại thảo mộc và gia vị. Ngoài ra, công thức này cũng thuộc loại nhanh - sau khi ướp muối, chúng có thể ăn gần như ngay lập tức hoặc có thể bảo quản trong vài tháng.

Bạn sẽ cần:

• Russula - 1 kg.
• Ngò tây - 20 g.
• Tỏi khô - 50 g (cần nửa củ tỏi sống).
• Muối - 50 g.
• Giấm - 50 ml.
• Tiêu đen xay - 50 g.
• Nước.
• Dầu hướng dương.

Trước khi chuẩn bị các loại rau russula mặn này, bạn cần quyết định xem bạn có cần ngâm chúng hay không. Thử miếng nấm vừa ăn - nếu không đắng lắm thì bạn không cần ngâm - dầu sẽ chiếm vị đắng nhẹ. Nếu rất đắng, ngâm trong nước nóng 2-3 giờ.

Tiếp theo, cắt quả rừng thành từng lát và xào trên lửa nhỏ khoảng 7-10 phút. Nó là cần thiết để đạt được một lớp vỏ vàng. Nhưng hãy cẩn thận: nấm rất giòn và dễ vỡ vụn, vì vậy những mảnh vụn nhỏ có thể bị cháy. Khuấy liên tục, nhưng rất nhẹ nhàng. Lấy ra khỏi nhiệt và đặt trên khăn giấy để loại bỏ dầu thừa. Chuyển sang một cái chảo, phủ đầy gia vị và để nó ủ trong vài giờ.

Nếu bạn không biết cách muối dưa xanh ngon nhất, thì công thức rang này sẽ rất hiệu quả. Vị của loại này mềm hơn so với vị sền sệt hoặc màu vàng, do đó, sau khi rang chín và đọng lại trong gia vị, nó sẽ có thể phát huy hết tác dụng của nó. Nấu các loại màu xanh lá cây là không có giá trị nó - tất cả các hương vị sẽ đi vào nước.

Sau khi thành phẩm thấm đều gia vị, gói vào lọ, đặt ngò tây thái nhỏ lên trên và đổ giấm (50 g / 1 kg nấm). Đổ đầy nước nóng và cuộn các lon lại. Dưa chua sẽ sẵn sàng sau 1-2 tuần. Chúng có thể được lưu trữ lên đến sáu tháng.

Làm thế nào khác bạn có thể muối rau russula cho mùa đông trong lọ: một công thức với ảnh từng bước

Nếu bạn thích công thức cổ điển để ngâm muối cây russula rừng, nhưng bạn không có hộp đựng cần thiết hoặc không có nhiều thời gian để ngâm và muối trong thùng, hãy thử một lựa chọn tương tự trong hộp. Nó có vị ngon không kém, nhưng nấu nhanh hơn nhiều. Công đoạn lâu nhất là ngâm. Nhưng nếu ngâm trong nước nóng thì sẽ nhanh hơn.

Bạn sẽ cần:

• Russula - 1 kg.
• Muối - 50 g.
• Lá Bay - 5 chiếc.
• Hạt tiêu - 30 g.
• Thì là "ô dù" - 3-4 chiếc.
• Tỏi - nửa đầu.

Để rõ hơn, hãy xem ảnh từng bước của công thức làm món russula rang muối này.

1. Rửa sạch nấm và nếu thấy đắng thì ngâm với nước nóng.
2. Rải chúng thành từng lớp, đậy nắp xuống, cho vào lọ thủy tinh, rắc từng lớp muối và hạt tiêu, rắc nguyệt quế và tỏi.
3. Đặt ô thì là lên trên.
4. Đổ nước nóng vào sao cho ngập hết nấm.
5. Cuộn tròn nắp lon lại, bọc kín và bảo quản không quá 1-2 tháng.

Cách làm khô rau răm muối tại nhà: công thức có ảnh và video

Nếu bạn không biết cách muối rau russula thô đúng cách để chúng giữ được hương vị tối đa, hãy sử dụng phương án này.

Bạn sẽ cần:

• Russula - 1 kg.
• Muối - 250 g.
• Thì là (hạt) - 50 g.

Xem công thức từng bước kèm theo ảnh về cách muối rau russula.

Trong muối khô, có một số điểm không bao giờ được vi phạm. Thứ nhất, cây rừng không cần rửa. Cần phải bóc màng khỏi mũ, dùng dao cạo sạch bụi bẩn ở chân, dùng khăn ẩm lau toàn bộ bề mặt. Nếu bạn lo lắng rằng có thể còn lại chất bẩn, một lượng lớn muối sẽ trung hòa nó và bạn sẽ rút hết nước trái cây sau đó.

1. Bắt đầu bằng cách đặt nấm xuống đáy bát lớn với chân của chúng hướng lên trên. Nếu bạn có nhiều lớp, hãy rắc mỗi lớp một hỗn hợp muối và hạt thì là.
2. Sau đó đậy hộp bằng một miếng vải sạch.
3. Đặt sự áp bức lên hàng đầu - một viên đá, gạch hoặc vài kg ngũ cốc trong một cái túi.
4. Các nốt ban bắt đầu tiết dịch.Nó xuyên qua vải.
5. Sau 1-2 tuần, dưa chua đã sẵn sàng. Nước cốt phải được để ráo.

Nếu bạn vẫn chưa tìm ra tất cả sự phức tạp của cách muối rau răm tại nhà, hãy xem video dưới đây - nó cho biết và hiển thị mọi thứ một cách chi tiết.