emmabrewda.com

Nếu lúc hái nấm cao điểm, bạn mang về nhà vài rổ nấm sữa, bạn có thể làm gì với chúng? Một lượng nấm nhất định thường được sử dụng để chế biến các món ăn ngon như julienne, súp hoặc khoai tây chiên với nấm. Làm gì với phần còn lại của vụ thu hoạch nấm để nó không biến mất? Thử ướp muối cho nấm - một lựa chọn tuyệt vời để thu hoạch nấm cho mùa đông. Một món khai vị ngon như vậy sẽ bổ sung cho bất kỳ bàn tiệc lễ hội nào và làm đa dạng thực đơn hàng ngày của bạn.

Bí quyết ngâm nấm sữa dưới ách đáng chú ý là nấm được bảo quản theo cách này có thể được hầm, xào và ngâm. Nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc chuẩn bị trái cây, cũng như lưu ý đến các khuyến nghị của các đầu bếp giàu kinh nghiệm, bạn có thể chuẩn bị một món ăn an toàn và ngon tuyệt vời.

Làm gì nếu nấm sữa bị thâm đen hoặc bị mốc trong quá trình ướp muối?

Để biết cách muối nấm sữa đúng cách, trước hết bạn phải rửa sạch và ngâm nở.

• Màng phim được loại bỏ khỏi mũ nấm, đặc biệt nếu đó là nấm sữa đen.
• Cắt bỏ chân, chừa khoảng 1-2 cm đầu, rửa sạch.
• Đổ nước lạnh vào ngâm: nấm sữa trắng - từ 12 giờ đến 1 ngày, nấm sữa đen - từ 3 đến 5 ngày. Nên thay nước 3-4 tiếng một lần, nên để nấm ở nơi thoáng mát để nước không bị nóng nhanh.

Tuy nhiên, đôi khi một vấn đề nhỏ có thể phát sinh: nấm sữa bị áp chế có thể thâm đen trong quá trình ướp muối, phải làm thế nào trong trường hợp này?

Bạn không nên buồn, vì nó không đáng sợ như vậy. Chất lỏng được rút khỏi nấm, rửa sạch và đổ lại bằng nước muối mới chuẩn bị, nhưng đã có thêm ¼ tsp. axit citric. Nấm được ấn xuống để chúng hoàn toàn ngâm trong nước muối và không tiếp xúc với không khí.

Và phải làm gì nếu nấm sữa bị mốc dưới sự đàn áp? Để tránh điều này xảy ra, nên kiểm tra các lon có trống 2 lần một tuần. Nếu thấy nấm mốc trên bề mặt nấm, bạn cần loại bỏ lớp trên cùng của nấm, ngâm nước muối cho ráo nước, rửa sạch nấm và ngâm lại bằng nước muối mới.

Nấm sữa đen ngâm muối bị áp bức

Ướp nấm sữa đen dưới ách là một lựa chọn tuyệt vời để chế biến món ăn nhẹ từ nấm. Phương pháp này rất đơn giản và do đó không mất nhiều thời gian. Sau khi ngâm, nấm sữa đen được luộc chín để tạo độ đàn hồi.

• 2 kg nấm sữa đen ngâm nở;
• 4 muỗng canh. l. Muối;
• 15 hạt tiêu đen;
• 5-8 đậu Hà Lan của allspice;
• 2 nụ hoa cẩm chướng;
• 5 chiếc ô thì là;
• 1 lít nước;
• 100 ml dầu thực vật.

Đổ nước ngâm nấm sữa vào đun 2 lần trong 15 phút, mỗi lần bằng nước sạch, vớt bọt nổi trên mặt.

Trong một cái chảo riêng, chuẩn bị nước muối cho nấm: kết hợp muối, hỗn hợp ớt, đinh hương, thì là và lá nguyệt quế trong nước, và đun sôi.

Tắt bếp, cho nấm vào chao và để thời gian cho ráo nước.

Trong một hộp tráng men, xếp các loại gia vị và rau thơm đã ngâm nước muối ở dưới đáy, cho nấm sữa đã luộc vào, đổ nước muối sao cho ngập hết nấm.

Dùng đĩa ngược đè xuống và đặt máy ép lên trên, có thể dùng như một chai chứa đầy nước. Lấy ra để trong phòng tối và mát trong 4 ngày.

Gói nấm vào lọ đã chuẩn bị sẵn, xếp thành từng lớp dày đặc.

Đổ nước muối lên trên cùng và thêm 3-4 muỗng canh. l. dầu thực vật.

Đóng bằng nắp đậy chặt và đưa vào hầm. Nấm sữa đen sẽ được đưa đi tiêu thụ sau 30 - 35 ngày.

Nấm sữa trắng ướp muối dưới áp bức

Để sơ chế nấm sữa trắng dưới ách, quá trình ngâm hoàn toàn không bắt buộc. Nấm được luộc 20 phút trong nước muối và ngâm nước muối.

• 3 kg nấm porcini luộc chín;
• 4 muỗng canh. l. Muối;
• 10 hạt tiêu đen;
• lá nho và cải ngựa;
• 3 chiếc ô thì là;
• 5 nhánh tỏi;
• 4 lá nguyệt quế.

Nấm sữa trắng, ngâm nước muối, được chế biến theo mô tả từng bước.

1. Trong một thùng chứa đã được chuẩn bị sẵn, toàn bộ phần đáy được đặt bằng lá cải ngựa và nho.
2. Rắc một lớp muối và xếp nấm lên trên, úp xuống.
3. Rắc từng lớp muối, thì là, tiêu đen, tỏi băm nhỏ và lá nguyệt quế.
4. Lớp cuối cùng của nấm được rắc muối và phủ bằng lá nho và cải ngựa.
5. Đậy bằng một tấm ngược, nhỏ hơn đường kính của vật chứa đã chọn.
6. Một tải trọng được đặt trên nó - một lọ thủy tinh có nước.
7. Nấm được đưa vào phòng mát, nhiệt độ không quá + 8 ° C, để được 35-40 ngày.

Công thức ngâm nấm sữa dưới ách lạnh

Nếu bạn chọn cách ướp muối lạnh của nấm sữa thì nên chần nấm sẽ ngon hơn.

Quá trình này được thực hiện sau khi ngâm nấm sữa để loại bỏ nguy cơ bị chua.

• 3 kg nấm sữa ngâm nở;
• 150 g muối;
• lá anh đào và nho;
• cành thì là;
• 4 lá nguyệt quế;
• 5 hạt đậu đen và allspice;
• 5 nhánh tỏi.

Nấm sữa nấu lạnh có thể dùng được trong vòng 15 - 20 ngày.

1. Sau khi ngâm sơ bộ 2 ngày, rửa sạch nấm rồi hạ thành từng đợt nhỏ trong nước sôi khoảng 3-4 phút.
2. Rải nho sạch và lá anh đào xuống đáy lọ thủy tinh.
3. Đổ một lớp muối và xếp các nắp của nấm ra ngoài.
4. Rắc từng lớp nấm tiếp theo với tỏi băm nhỏ, muối, lá nguyệt quế, đậu đen và hạt nêm, và nhánh thì là.
5. Lớp cuối cùng nên được làm bằng muối, lớp này nên được phủ bằng lá anh đào và nho.
6. Đậy đĩa cà phê đảo ngược và ấn xuống bằng một tải trọng.

Sau 3-4 ngày, ngâm nước muối ngập hoàn toàn nấm sữa. Nếu điều này không xảy ra, nó là giá trị tăng cường tải cho nấm.

Muối nóng nấm sữa

Khi muối nấm bằng áp suất nóng, nấm nên được đun sôi 3 lần trong 10 phút.

Hơn nữa, mỗi lần luộc chúng lại được đun trong nước mới giúp loại bỏ vị đắng. Nấm sữa muối sẵn sàng chỉ sau 15 ngày.

• 3 kg nấm hương ngâm nở;
• 180 g muối;
• 3 củ hành tây;
• sồi và lá anh đào;
• 3 chiếc ô thì là;
• dầu thực vật;
• ½ muỗng canh. l. hạt mù tạt;
• 3 lá nguyệt quế và hoa cẩm chướng.

Công thức cho nấm sữa dưới ách nên được chuẩn bị theo hướng dẫn từng bước.

1. Nấm ngâm 24 giờ rửa sạch, luộc chín như cách trên.
2. Rửa sạch bằng nước lạnh và đặt lên giá đỡ bằng kính.
3. Dưới đáy lọ đã khử trùng, người ta bày những chiếc lá anh đào và sồi sạch.
4. Rắc một lớp muối mỏng rồi rải nấm lên.
5. Rắc từng lớp nấm sữa tiếp theo với muối, đinh hương, hạt mù tạt, thì là, lá nguyệt quế và hành tây cắt thành nửa khoanh.
6. Dùng tay bịt kín để thoát khí hoàn toàn khỏi lon và đổ 3-4 muỗng canh vào. l. dầu thực vật.
7. Buộc bằng giấy da và đưa ra ngoài trời lạnh.
8. Sau 5-7 ngày, kiểm tra chum, nếu nước muối chưa ngập hết nấm thì đổ nước sôi để nguội vào chum.

Cách làm nấm sữa xào tỏi

Nấm sữa, được ướp muối với tỏi, là một lựa chọn tuyệt vời để thu hoạch nấm cho mùa đông. Món khai vị mặn có thể được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc như một thành phần bổ sung trong các món salad khác nhau.

• 3 kg nấm sữa ngâm nở;
• 4 muỗng canh. l. Muối;
• lá nho, quả óc chó và anh đào;
• 15 tép tỏi;
• 10 hạt tiêu đen.

Làm thế nào để làm đúng cách để làm nấm sữa dưới ách, sẽ hiển thị mô tả từng bước của công thức.

1. Cho nấm sữa đã ngâm vào lọ thủy tinh, dưới đáy có đặt lá óc chó, sơ ri và nho đã rửa sạch trước đó.
2. Xen kẽ từng lớp nấm với các loại gia vị theo công thức, cho đầy lọ lên trên cùng.
3. Dùng tay ấn xuống, xả hết không khí và đắp bằng nước muối. Đối với 2 lít nước, bạn cần phải lấy 4 st không đầy đủ. l. muối và đun sôi. Để nguội hoàn toàn rồi đổ vào lọ.
4. Đậy kín nắp ni lông và đưa xuống tầng hầm.
5. Sau 30-35 ngày, nấm muối sẽ có mùi thơm dễ chịu chua chua, điều này cho thấy nấm đã sẵn sàng.

Cách muối nấm sữa ngâm chua

Cách ngâm nấm sữa cho mùa đông áp bức này khá đơn giản, không cần đun sôi. Điều kiện chính của phương pháp này là sử dụng một thùng tráng men để ngâm muối và ngâm nấm.

• 5 kg nấm sữa ngâm nở;
• 250 g muối;
• 5 nhánh tỏi;
• 15 hạt tiêu đen và hạt tiêu đen mỗi loại;
• 10 lá nguyệt quế;
• lá cải ngựa, sồi và nho đen.

Dưới đây là công thức từng bước hướng dẫn cách muối nấm sữa trong áp chảo.

1. Nấm sữa ngâm 3 ngày rửa sạch với nước lạnh rồi để ráo, bày ra giàn dây.
2. Dưới đáy chảo tráng men, trải lá sồi, anh đào và nho nguyên chất, rắc một lớp mỏng muối không i-ốt.
3. Trải nấm với mũ của chúng xuống và rắc muối và tất cả các loại gia vị (băm tỏi thành khối vuông).
4. Ngay sau khi tất cả nấm và gia vị được sử dụng, một đĩa đảo ngược được đặt lên trên, có kích thước nhỏ hơn đường kính của chảo và ấn xuống bằng một tải trọng. Nó có thể là một viên đá granit hoặc một chai nước.
5. Tốt hơn hết bạn nên dùng gạc che cấu trúc từ bên trên để ngăn các mảnh vụn hoặc côn trùng xâm nhập vào muối.

Sau 4-4,5 tuần, nấm sẽ hoàn toàn sẵn sàng để ăn. Chúng được rửa sạch, ướp gia vị với hành tây, thì là hoặc ngò tây, dầu thực vật, trộn đều và phục vụ.

Cách muối nấm sữa dưới áp bức trong ngân hàng

Ướp muối nấm sữa dưới áp suất trong lọ sẽ không cần bạn thêm thời gian, cũng như cần nhiều gia vị và rau thơm. Cho nấm vào luộc chín, rắc muối tiêu chanh là đủ.

• 3 kg nấm sữa tươi;
• 150 g muối;
• 15 hạt tiêu đen.

Cách muối nấm sữa đúng cách, sẽ mô tả từng bước công thức.

1. - Nấm sữa tươi loại bỏ vụn, cắt bỏ phần chân 1,5-2 cm và rửa sạch với nhiều nước.
2. Đổ nước vào để nấm nổi tự do, thêm muối và đun sôi.
3. Nấu 2 lần trong 15 phút hoặc 3 lần trong 10 phút, thay nước liên tục sau mỗi lần đun sôi. Quá trình này sẽ giúp loại bỏ vị đắng của nấm sữa và làm cho chúng dày và giòn hơn.
4. Đặt vào chao hoặc giá đỡ dây, để ráo nước và cắt miếng lớn thành nhiều miếng.
5. Cho nấm vào lọ đã khử trùng, rắc muối và hạt tiêu đen lên trên.
6. Lắc đều, dùng ngón tay ấn xuống để thoát khí, đậy đĩa cà phê ngược hoặc vật khác và đặt tải.
7. Vớt ra để nơi lạnh và sau 4-5 ngày để xem nấm tiết ra nước như thế nào. Nếu nước muối tạo thành không bao phủ hết nấm, hãy thêm nước sôi để nguội lên trên.