emmabrewda.com

Ướp muối nấm sữa trắng đúng cách mang lại khả năng bảo quản nấm ngay cả trong những năm gầy. Bạn có thể chọn công thức phù hợp để ngâm nấm sữa trắng trên trang này. Tuy nhiên, các công thức muối nóng nấm sữa cũng được trình bày rất đa dạng, với các cách bố trí gia vị và nguyên liệu khác nhau.

Giữa sự lộng lẫy này, bạn có thể chọn các tùy chọn cho ngôi nhà của mình sự sáng tạo về gu thẩm mỹ độc đáo. Điều đáng nói, cách muối nóng nấm sữa cho mùa đông là an toàn nhất trong việc ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm đường ruột. Đọc về cách muối nóng nấm sữa trắng trong lọ để bảo quản lâu dài được thực hiện trên trang này. Một số lượng lớn thông tin đã được thu thập về cách làm cho nấm muối cho mùa đông trở thành một hoạt động đơn giản và thú vị, cho phép bạn chuẩn bị một sản phẩm lành mạnh và ngon cho gia đình mình.

Cách muối nấm sữa trắng tại nhà

Thông thường nấm phiến được muối, nhưng đôi khi nấm dạng ống được muối. Đối với cách muối nấm sữa trắng tại nhà, nấm được sơ chế giống như cách làm khô, chỉ khác là chúng được rửa thật sạch. Để nấm rửa sạch không bị thâm đen người ta nhúng vào nước muối sạch đã chuẩn bị trước. Nấm sữa trắng ngâm 3-5 ngày. Nước ngâm hơi mặn để nấm không bị chua. Nó được thay đổi 2-3 lần một ngày. Nấm ngâm xong để nơi thoáng mát. Các món muối được chế biến trước: nung thủy tinh và tráng men (không làm hỏng men), thùng được hấp và cạo, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.

Cách muối nấm sữa trắng tại nhà (công thức kèm video)

Có một số cách muối nấm sữa trắng tại nhà, và bạn nên chọn cho mình phương pháp phù hợp nhất. Nấm tươi không bảo quản được lâu do chứa nhiều nước. Vài ngày sau khi hái, nấm bị héo, mất độ tươi và mọng nước, không sử dụng được. Vì vậy, nấm chỉ nên được sử dụng để tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt thích hợp hoặc chế biến thành thực phẩm khó phân hủy chỉ vài giờ sau khi thu hoạch, tức là đóng hộp.

Cách muối nấm sưa trắng được chọn lọc đúng công thức sẽ giúp bạn bảo quản món quà rừng này được lâu hơn. Tại nhà, nấm được thu hoạch để sử dụng trong tương lai bằng cách sấy khô, ngâm chua, ướp muối và đóng hộp trong lọ thủy tinh kín.

Khi nấm khô, có tới 76% lượng nước được loại bỏ khỏi chúng. Độ ẩm còn lại cho sự phát triển của vi sinh vật không đủ dẫn đến chết chúng.

Trước khi muối nấm sữa trắng đúng cách, bạn cần biết rằng khi chế biến đồ hộp tự nhiên, hệ vi sinh sẽ bị tiêu diệt bởi nhiệt độ cao mà đồ hộp được khử trùng. Khi muối chua, hoạt động sống của vi sinh vật bị ngăn chặn bởi nhiệt độ cao trong quá trình nấu, và sau đó là tác dụng của axit axetic và natri clorua. Khi nấm được muối, quá trình lên men xảy ra, trong đó đường được chuyển hóa thành axit lactic. Loại thứ hai, cùng với muối ăn, là một chất bảo quản.

Xem cách muối nấm sữa trắng trong video hướng dẫn chi tiết toàn bộ quy trình.

Công thức cách muối sữa trắng ngâm chua lạnh

Trước khi ướp muối nấm sữa trắng lạnh, thì là, lá lốt và lá cải ngựa được xếp vào đáy đĩa nấu chín, một lớp nấm dày đặc có nắp xuống từ 5 đến 8 cm, rắc đều muối và gia vị. , sau đó xếp lớp nấm tiếp theo.Khi các món ăn đầy đủ, nấm được phủ bằng một miếng vải lanh sạch, sau đó nắp đậy vào đĩa và áp suất được đặt lên trên. Vài ngày sau, khi nấm lắng xuống, một lớp nấm mới được xếp vào cùng đĩa, cứ tiếp tục như vậy cho đến khi đầy.

Nấm sữa thích hợp để ướp muối lạnh, podgruzdki trắng. Bạn có thể muối cả hai loại riêng biệt và hỗn hợp. Trước khi ngâm nấm sữa trắng theo công thức đóng hộp lạnh, nấm phải được phân loại, rửa sạch cặn bẩn, đổ đầy nước sạch và để trong vòng 1-3 tiếng để nấm ngấm hết cặn bẩn. Sau đó, mũ nấm phải được rửa sạch khỏi bụi bẩn bám vào và rửa kỹ bằng nước sạch. Trước khi xếp nấm xuống đáy thùng, bạn cần đổ một lớp muối. Trên cùng của nó được đặt nho đen, anh đào và lá sồi, lá cải ngựa và rễ, thân thì là - để tạo cho nấm hương vị và mùi thơm tốt hơn. Cắt bỏ phần chân nấm cách mũ 0,5 cm. Nấm phải được xếp chặt, úp mũ xuống, thành từng lớp dày từ 6-10 cm. Mỗi lớp nấm được rắc muối và gia vị (lá nguyệt quế, tiêu, tỏi).

Công thức cách muối nấm sữa trắng nguội thêm

Chúng ta tiếp tục nghiên cứu thêm công thức cách muối nấm trắng sữa lạnh sau khi đã sơ chế nguyên liệu. Vì vậy, trước khi muối nấm sữa bằng cách lạnh, nấm đã được làm sạch, phân loại và rửa sạch với nước. Đã đến lúc cho sự kỳ diệu của chính quá trình ướp muối.

1. Lấy 35-50 g muối cho 1 kg nấm tươi hoặc 1,5-2 muỗng canh theo tiêu chuẩn cũ. muối vào một xô nấm.
2. Từ trên cao, nấm cần được phủ một lớp lá nho, cải ngựa, anh đào, thì là để bảo vệ chúng khỏi nấm mốc có thể xuất hiện trên bề mặt của nước muối.
3. Sau đó, nấm được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ, một tải trọng được đặt trên nó và thùng chứa được phủ bằng giẻ sạch.
4. Để áp chế, tốt nhất là lấy một viên đá không tan trong nước muối. Không sử dụng gạch, đá vôi và đá dolomit, các vật dụng bằng kim loại gây rỉ sét.

Nếu không có loại đá thích hợp, bạn có thể lấy một cái nồi tráng men còn nguyên vẹn và đổ vật nặng vào nó. Nên chọn mức độ nghiêm trọng của việc áp chế để ép nấm và đẩy không khí ra khỏi chúng, nhưng không làm nát chúng. Sau 1-2 ngày, nấm sẽ lắng và cho nước cốt. Toàn bộ quá trình ướp muối mất 1,5–2 tháng, sau đó nấm có thể được sử dụng làm thực phẩm. Nhiệt độ trong phòng trong quá trình muối nấm không được quá 6-8 ° C, nếu không nấm có thể bị chua hoặc mốc, nhưng cũng không được xuống dưới 0 ° C, vì ở nhiệt độ thấp, quá trình ướp muối sẽ chậm hơn. Nếu nấm đông cứng, chúng sẽ chuyển sang màu đen và trở nên vô vị.

Tốt nhất nên bảo quản nấm ăn ngay ở nhiệt độ 0–4 ° C. Nước muối sẽ ngập hoàn toàn nấm. Nếu ít nước muối hoặc vì lý do nào đó bị rỉ ra ngoài, bạn cần đổ nấm với dung dịch 10% muối trong nước đun sôi. Trong trường hợp xuất hiện nấm mốc, cần lấy khăn sạch thấm dung dịch muối hoặc giấm ra khỏi thành hộp, đồng thời tráng vòng tròn bằng gỗ trong dung dịch này rồi uốn cong. Nếu bồn chưa đầy, bạn có thể thêm nấm đã thu hoạch sau đó. Nấm cần được làm sạch, rửa sạch, cắt bỏ chân, sau đó loại bỏ phần áp chế và lớp lá phía trên, xếp nấm rơm lên trên chượp muối như đã trình bày ở trên, lại phủ một lớp lá lên trên cho thật đều. che phủ những cây nấm, và trả lại sự áp bức về vị trí của nó.

Công thức muối nấm sữa trắng lạnh tại nhà

Để thực hiện cách muối nấm ngọc cẩu tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg nấm
• 25 g hạt thì là
• 40 g muối

Công thức muối nấm sữa trắng kiểu lạnh bắt đầu bằng việc ngâm nấm trong nước muối lạnh 2 ngày (cứ 1 lít nước, 20 g muối và 1 thìa cà phê axit xitric).

Trong quá trình ngâm phải thay nước 4–5 lần.

Đổ một lớp muối xuống đáy lọ, sau đó úp nắp nấm đã chuẩn bị xuống.

Mỗi lớp nấm (không quá 5 cm) phải được rắc muối và hạt thì là.

Dùng gạc phủ lớp trên cùng, gấp thành 2-3 lớp, xếp thành hình tròn có tải và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.

Sau thời gian này, nấm sẽ lắng xuống, có thể cho thêm nấm mới từ trên vào, cũng rắc từng lớp muối lên trên.

Nấm ở trong phòng ấm thêm 5 ngày nữa; Nếu sau thời gian này mà không có đủ nước muối trong bình, thì cần phải tăng áp suất.

Nên bảo quản nấm ở nơi thoáng mát, sau 1-5 tháng là có thể ăn được.

Công thức muối nấm sữa trắng cho mùa đông trong lọ

Mỗi địa phương có công thức muối nấm sữa trắng riêng cho mùa đông, một số trong số đó đáng được chúng ta quan tâm.

Ướp muối lạnh nấm sữa trắng ở Belarus: Trước khi ướp muối (và muối sống), nấm phải được ngâm trong nước lạnh, thay nhiều lần: nấm sữa, bốc thứ - 2 ngày.

Vyatka Cách muối nấm trắng để đông trong chum sành được phân biệt qua công đoạn sơ chế: nấm ngâm 5 ngày.

Ở Moscow: nấm sữa, podgruzdki ngâm nước hơi lợ 3 ngày.

Trong Volga: nấm không ngâm kiểu gì cũng cho rằng mất ngon. Chúng chỉ được rửa sạch và ngâm nước muối ngay lập tức. Những cay đắng sẽ tự qua đi.

Trong Oryol: chỉ cần không muối nấm sống! Hãy chắc chắn để đun sôi trước. Chúng trở nên thơm hơn, mềm hơn và dễ tiêu hơn cho dạ dày.

Cách muối nấm sữa trắng nóng

Và bây giờ đã đến lúc học cách muối nấm sữa trắng nóng, vì cách đóng hộp này sẽ kéo dài thời gian bảo quản một cách đáng kể.

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 1-2 lá nguyệt quế
• 2-3 lá nho đen
• 20 g rau thì là
• 10 g mùi tây
• 1-2 tép tỏi
• hạt tiêu đen để nếm
• 30 g muối

Đối với nước muối:

• 3 l nước
• 150 g muối

Rửa nấm qua nhiều nước và loại bỏ các mảnh vụn. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối trong nước sôi. Nhúng nấm vào nước muối và nấu trên lửa nhỏ, hớt sạch bọt và thỉnh thoảng khuấy đều. Khi nước dùng trở nên trong suốt và nấm lắng xuống đáy, cho chúng vào chao và để nguội. Cho nấm vào lọ, rắc muối và dùng lá nho, lá nguyệt quế, thì là, ngò tây, tỏi và thêm hạt tiêu đen. Đậy kín bình bằng nắp ni lông và để nơi lạnh. Sau 30–35 ngày, nấm sẽ sẵn sàng để ăn.

Cách muối nấm sữa trắng để giòn

Cách muối nấm sữa trắng nóng, nói chung, đã được trình bày ở trên. Và bây giờ chúng tôi sẽ chia sẻ bí quyết ngâm nấm sữa sao cho trắng, giòn và bảo quản được trong mùa đông2 càng lâu càng tốt.

Cho 10 kg nấm luộc 450-600 g muối (tỏi, hành, cải ngựa, ngải giấm hoặc thì là).

Nấm rơm rửa sạch luộc sơ qua nước muối loãng. Thời gian nấu tùy thuộc vào loại nấm. Làm lạnh trong nước lạnh. Để ráo nước trên rây. Sau đó, nấm được cho vào lọ hoặc thùng, trộn với muối, đậy bằng vải và đậy nắp. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn cần cho thêm nấm với lượng muối thích hợp. Lượng muối phụ thuộc vào vị trí bảo quản: nhiều muối trong phòng ẩm và ấm, ít muối trong phòng thông gió tốt. Gia vị để dưới đáy đĩa hoặc trộn chung với nấm. Sau một tuần, chúng có thể sử dụng được. Nước muối phải ngập hoàn toàn nấm trong suốt thời gian bảo quản để tránh nấm mốc phát triển. Nếu nước muối không đủ và không ngập nấm, bạn nên cho thêm nước muối đã đun sôi để nguội (lấy 50 g cho 1 lít nước, tức là 2 thìa muối). Trong quá trình bảo quản, bạn nên kiểm tra nấm theo thời gian và loại bỏ nấm mốc. Nắp, đá áp và vải được rửa sạch nấm mốc trong nước soda và đun sôi, mép trong của bát đĩa được lau bằng khăn ăn được làm ẩm bằng dung dịch muối hoặc giấm.

Công thức nấm sữa trắng muối nóng

Nguyên liệu cho món nấm trắng ngâm chua cay này như sau:

• 1 kg nấm
• 5 lá nguyệt quế
• 3 tép tỏi
• 15 g hạt thì là
• 5-6 hạt tiêu đen
• 60 g muối

Nhúng nấm sữa đã sơ chế, ngâm và gọt vỏ trong 5 phút vào nước muối sôi có pha thêm axit xitric (đối với 1 lít nước, 20 g muối và 1/2 thìa cà phê axit xitric). Dùng thìa có rãnh để loại bỏ nấm sữa, cho vào hộp tráng men và để nguội. Dưới đáy lọ chuẩn bị muối, cho một phần lá nguyệt quế, vài hạt tiêu đen, hạt thì là và một nhánh tỏi, thêm muối, xếp nấm lên trên, xếp từng lớp muối và xen kẽ với các nguyên liệu còn lại. Rắc muối lớp trên cùng rồi dùng gạc đậy lại, dùng cân có hình tròn phủ lên trên. Sau một tuần, đậy nắp lọ và để nơi thoáng mát.

Cách muối nấm sữa trắng đúng cách cho mùa đông

Trước khi muối nấm sữa trắng cho mùa đông theo công thức này, bạn cần thực hiện các sản phẩm sau theo cách bố trí:

Đối với 10 kg nấm rơm nguyên liệu từ 450 - 600 g muối (2 - 3 chén).

Còn bây giờ là về cách muối nấm sữa trắng đúng cách cho mùa đông, đối với nấm rơm thu hái khi trời khô ráo được làm sạch, loại bỏ hết các phần hư, sau đó nấm có nhiều cùi mềm thì nhanh chóng rửa sạch bằng nước lạnh, nấm đắng ngâm trong vài giờ. hoặc cả một đêm. Nước được để ráo và thành từng lớp, rắc muối từng lớp, cho vào chum lớn hoặc thùng. Dưới cùng được phủ bằng muối, nấm được đặt (nắp xuống) với một lớp 5-6 cm và một lần nữa rắc muối. Lớp trên cùng được rắc thêm muối cho bão hòa, phủ một chiếc khăn ăn sạch, trên đó đặt một vòng tròn bằng gỗ có áp chế. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống. Thêm một phần nấm mới hoặc đổ nấm đã ngâm muối trước đó vào một bát nhỏ khác. Nước muối thu được không được đổ ra ngoài, mà được sử dụng cùng với nấm hoặc thậm chí không có chúng - nó mang lại hương vị dễ chịu cho súp và nước sốt. Nấm muối theo cách này được muối và có thể sử dụng được sau một hoặc hai tháng.

Công thức: Cách ngâm nấm sữa trắng trong lọ tại nhà

Chọn một công thức phù hợp cho cách ngâm nấm sữa trắng là rất khó, vì mỗi gia đình có sở thích về khẩu vị riêng. Trước khi ngâm nấm sữa trắng trong lọ, chúng tôi khuyên bạn nên làm quen với các phương pháp thú vị nhất để chuẩn bị bảo quản thêm trên trang.

Ướp muối nấm sữa trắng

Nấm đã sơ chế - 10 kg; muối - 500 g

Nấm rơm gọt vỏ, cắt bỏ chân, cho vào tô, rắc muối, dùng khăn ăn đóng lại, xếp hình tròn và tải lên trên. Nấm muối, tách lấy nước cốt, đặc hẳn. Khi chúng lắng xuống, bạn có thể thêm các bộ lạc tươi bằng cách rắc muối cho chúng cho đến khi các món ăn đầy ắp và sự lắng đọng dừng lại. Nấm có thể ăn trong 35 ngày.

Nấm sữa trắng chần muối

Đối với 10 kg nấm thô, 400-500 g muối (2-2,5 chén) (tỏi, mùi tây, cải ngựa, thì là hoặc cần tây cọng).

Nấm hương gọt vỏ, rửa sạch chần qua rây, đổ ngập nước sôi, hấp hoặc nhúng qua nước sôi trong thời gian ngắn để nấm có độ đàn hồi. Sau đó nhanh chóng làm nguội, đổ bằng nước lạnh hoặc để ở nơi có gió lùa. Ướp muối tương tự như nấm tươi. Sau 3-4 ngày, nấm đã chần là có thể ăn được.

Nấm ngâm muối luộc

Nhiều loại nấm lam có vị và mùi đắng, hăng hoặc khó chịu. Những nhược điểm này sẽ bị loại bỏ nếu ngâm nấm trong nước 2-3 ngày hoặc luộc kỹ.

Cho nấm vào tô, đổ nước muối lạnh (cứ 5 kg nấm thì 1 lít nước). Che bằng khăn ăn, sau đó là một vòng tròn bằng gỗ, trên cùng - một tải trọng. Các món ngâm nấm được để vào ngăn mát, tốt nhất là tủ lạnh để không bị chua. Thời gian ngâm từ 1 đến 3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày.

Đôi khi, tốt hơn là thay thế ngâm bằng cách đánh vảy.

Nấm có mùi khó chịu dai dẳng phải được luộc chín. Sữa, podgruzdi nhúng vào nước sôi và nấu trong 5 đến 30 phút. Nước nên được đổ ra sau mỗi lần đun sôi hoặc đóng cặn.Sau khi luộc nấm, nên lau chảo bằng muối khô, rửa thật sạch và lau khô.

Ướp muối kiểu Altai nấm sữa trắng và podgruzdy

• Nấm - 10 kg
• rau thì là - 35 g
• rễ cải ngựa - 20 g
• tỏi - 40 g
• allspice - 35-40 đậu Hà Lan
• lá nguyệt quế - 10 tờ
• muối - 400 g

Các loại nấm được phân loại, gọt vỏ, cắt bỏ cuống rồi ngâm với nước lạnh khoảng 2-3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Sau đó, nấm được ném trên rây và đặt trong thùng, xếp lớp chúng với gia vị và muối. Che bằng khăn ăn, đặt một vòng tròn và một tải trọng. Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng 2 ngày, cần phải tăng tải. Thùng được báo có nấm mới, vì khối lượng nấm giảm dần đi một phần ba. Sau 20 ngày, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Nấm sữa trắng cay

• 1 kg nấm
• 50 g muối
• lá nguyệt quế
• hạt giống thì là
• tiêu đen để nếm

Trước khi muối nấm sữa trắng tại nhà theo công thức này, bạn ngâm nấm trong nước lạnh khoảng 7-8 tiếng, sau đó rửa sạch, cho vào đĩa khác, thêm nước ngọt, thêm muối, lá nguyệt quế và nấu trong 15 phút, vớt ra. bọt. Để nguội nấm sữa ngâm nước muối rồi xếp vào lọ đã khử trùng thành từng lớp, rắc muối, hạt thì là và tiêu. Đậy nắp kín các lọ và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Nấm sẽ có thể ăn được sau 10 ngày.

Nấm sữa cay

• 1 kg nấm
• 50 g muối
• Tỏi, thì là, nho và lá anh đào, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu đen để nêm nếm

Nấm sữa ngâm trong nước lạnh khoảng 7-8 tiếng, sau đó rửa sạch, cho ra đĩa khác, thêm nước ngọt, thêm muối, lá nguyệt quế vào nấu trong 15 phút, vớt bọt. Làm nguội nấm sữa trong nước muối. Xếp tỏi, tép, hạt tiêu vào đáy lọ đã khử trùng. Sau đó bày nấm sữa đã nguội ra đĩa. Trên mỗi lọ, đặt thì là, lá nho, anh đào và 1 muỗng canh. l. Muối. Đổ nước muối ngập nấm và đậy nắp lọ. Bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Nấm sẽ có thể ăn được sau 10 ngày.

Nấm sữa với hành tây

• 1 xô nấm sữa
• 400 g muối
• hành tây để nếm

Nấm sữa rửa sạch, ngâm 2 ngày, thay nước hàng ngày. Xếp nấm đã chuẩn bị vào hộp thành từng lớp, rắc muối và hành băm nhỏ lên trên. Bôi đè lên trên bằng áp suất và để nơi thoáng mát trong 1,5–2 tháng.

Nấm sữa nhỏ với thì là

• 1 xô nấm nhỏ
• 400 g muối
• thì là để nếm thử

Chọn nấm sữa nhỏ, rửa thật sạch, nhưng không ngâm nước. Làm khô trên giá đỡ dây. Xếp nấm đã chuẩn bị vào lọ lớn thành từng lớp, rắc thì là và muối. Phủ muối lên trên, phủ lá bắp cải. Không đặt áp bức. Để nơi thoáng mát trong 1–1,5 tháng. Ngâm nấm trước khi sử dụng.

Nấm sữa cải ngựa

• 10 kg nấm
• 400 g muối
• tỏi, củ cải ngựa, thì là, lá nguyệt quế, nêm nếm

Nấm rơm gọt vỏ, cắt bỏ chân. Ngâm nấm đã chuẩn bị trong nước lạnh từ 2-4 ngày. Thay nước ít nhất một lần một ngày. Sau đó cho nấm vào chao, để nước chảy ra. Xếp nấm vào thùng thành từng lớp, rắc muối, gia vị, tỏi băm nhỏ, củ cải ngựa và thì là. Nhấn xuống với một tải trọng từ trên cao. Nếu nước muối không hình thành trong ngày, hãy tăng tải. Sau khi nấm đã lắng, cho nấm tươi vào thùng (sau khi ướp muối, thể tích nấm sẽ giảm khoảng 1/3). Nấm sẽ sẵn sàng để ăn 20-25 ngày sau khi đặt đợt cuối cùng.

Nấm sữa muối

• 1 kg nấm sữa luộc
• 50 g muối
• lá cải ngựa
• lá nho đen
• gia vị để nếm

Ngâm nấm đã bóc vỏ trong 24 giờ trong nước muối (30–35 g muối trên 1 lít nước), thay nước 2 lần. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy, nhúng vào nước sôi và luộc trong 5 phút. Đặt trong chao và làm mát. Xếp thành nhiều lớp trong thùng, rắc muối và gia vị, lá cải ngựa và nho đen. Đặt lá lên trên nấm. Đậy bằng gạc và áp nhẹ để nấm được ngâm trong nước muối trong một ngày.

Nấm sữa trắng muối nóng kiểu Orlov

• 1 kg nấm
• 2 muỗng canh. thìa muối
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 7 hạt tiêu đen
• ớt đỏ xay
• 20 g thì là
• 2-3 lá nho đen

Trước khi muối, ngâm nấm vào nước muối, thay nước vài lần. Đun sôi trong nước muối nhẹ khoảng 5-8 phút. Đặt trong chao và làm mát. Xếp thành từng lớp vào thùng, rắc muối và gia vị, lá nho đen và cọng thì là.

Nấm sữa trắng chần muối

• 10 kg nấm
• 400-500 g muối (2-2,5 cốc)
• tỏi
• mùi tây
• lá cải ngựa
• thì là hoặc cần tây

Chần nấm đã gọt vỏ và rửa sạch. Để thực hiện, bạn cho nấm vào chao, đổ ngập nước sôi, hấp hoặc chần sơ qua nước sôi trong thời gian ngắn để nấm có độ đàn hồi, không dễ vỡ. Sau đó làm nguội nhanh bằng cách đổ nước lạnh vào. Cho chao vào, để cho ráo nước. Chuyển sang một thùng chứa đã chuẩn bị theo từng lớp, rắc từng lớp muối và chuyển với tỏi, mùi tây, lá cải ngựa, thì là và cần tây. Sau 3-4 ngày, nấm đã chần qua nước muối và có thể ăn được. Bằng cách này, rất tốt để muối russula, ringed caps, ryadovki.

Nấm sữa trắng tiệt trùng ngâm nước muối

• nấm tươi
• axit chanh
• Muối

Rửa sạch nấm, cắt nấm lớn thành 2 hoặc 4 miếng rồi đun sôi trong nước có pha thêm muối và axit xitric. Sau đó để ráo, rửa lại bằng nước lạnh và cho vào chum sành đã được phơi khô, cao hơn mép dưới 1,5 cm. Đổ nước muối (1 muỗng canh muối không pha vào 1 lít nước), đậy nắp và khử trùng ở 100 ° C trong 90–95 phút. Làm nguội lọ ngay sau khi tiệt trùng. Sau 2 ngày, lại khử trùng nấm trong 45-50 phút ở 100 ° C. Để bảo quản lâu dài, nên khử trùng lặp lại sau 2 ngày (45–50 phút ở 100 ° C).