emmabrewda.com

Nấm sữa thơm giòn dạng thùng - làm món khai vị cho món ăn nóng hổi thì còn gì ngon hơn? Đối với những người yêu thích bảo tồn này, đơn giản là không có sự thay thế nào. Vì vậy, những câu hỏi về cách ngâm nấm sữa trong thùng đúng cách và hiệu quả sẽ luôn kích thích tâm trí của những người hiện đại. Điều này có thể hiểu được. Rốt cuộc, nấm sữa muối trong thùng vẫn giữ được hương vị một cách hoàn hảo và có thêm độ giòn do tannin được gỗ giải phóng vào nước muối. Chọn một cách để chuẩn bị chúng không phải là dễ dàng như thoạt nhìn. Thật vậy, kết quả cuối cùng sẽ phụ thuộc vào tỷ lệ của các loại gia vị và thành phần, chất lượng cảm quan của chúng có thể được đánh giá không sớm hơn một tháng.

Chúng tôi cung cấp các công thức chế biến nấm sữa muối trong thùng đã được kiểm nghiệm thời gian, đã được sử dụng ở nước ta vào thế kỷ trước. Tất cả các sản phẩm được cân bằng hoàn hảo với nhau. Hãy thoải mái lựa chọn công thức làm nấm trong thùng và thử nghiệm thu hoạch nấm cho mùa đông theo cách lạnh và nóng.

Ướp muối nấm sữa trong thùng gỗ

Ướp nấm trong thùng là một cách truyền thống để chuẩn bị sản phẩm này cho mùa đông. Nấm sữa được muối trong bồn gỗ hoặc lọ thủy tinh. Các món ăn bằng thiếc, mạ kẽm và đất nung bị ăn mòn bởi nước muối và tạo thành các chất độc hại có thể gây ngộ độc cho nấm, vì vậy chúng không thể được sử dụng để muối. Dụng cụ để ngâm nấm phải sạch, không có mùi lạ. Trước khi ngâm nước muối phải ngâm bồn để không cho nước chảy qua. Để ngâm muối, các bồn tắm chỉ thích hợp với những cây rụng lá - bạch dương, sồi, cây bồ đề, cây alder, cây dương xỉ. Thùng gỗ sồi mới cần ngâm 12-15 ngày, thay nước 2-3 ngày một lần để loại bỏ tannin trong gỗ, nếu không sẽ làm nấm bị thâm đen và ngâm nước muối.

Các bồn đã sử dụng phải được rửa kỹ và hấp bằng nước sôi có pha xút (50 g trên 10 l nước). Chúng cũng có thể được hấp bằng nước sôi với thêm cây bách xù hoặc cây thạch nam. Có ba cách để ngâm nấm: lạnh, khô và nóng. Cư dân nông thôn thường sử dụng phương pháp lạnh và khô, trong khi cư dân thị trấn sử dụng phương pháp nóng.

Ướp muối lạnh nấm là một quá trình lên men, vì chất bảo quản trong nấm không phải là muối mà là axit lactic hình thành trong quá trình lên men.

Nấm muối lạnh không sẵn sàng sớm hơn một tháng rưỡi đến hai tháng, nhưng chúng ngon hơn và bảo quản tốt hơn nấm muối nóng. Nấm sữa muối nóng có thể ăn trong vài ngày nhưng mềm, không bảo quản được lâu. Ở những thành phố không có điều kiện ướp muối lạnh thì phương pháp này được ưu tiên hơn cả.

Công thức ngâm nấm sữa trong thùng

Để muối nấm sữa trong thùng, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1 kg nấm sữa luộc
• 50 g muối
• lá cải ngựa
• lá nho đen
• gia vị để nếm

Công thức ngâm nấm sữa trong thùng như sau: ngâm nấm đã bóc vỏ 1 ngày trong nước muối (30–35 g muối cho 1 lít nước), thay nước 2 lần. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy, nhúng vào nước sôi và luộc trong 5 phút. Đặt trong chao và làm mát. Đặt trong bồn gỗ theo từng lớp, rắc muối và trộn với gia vị, lá cải ngựa và nho đen. Đặt lá lên trên nấm. Đậy bằng gạc và áp nhẹ để nấm được ngâm trong nước muối trong một ngày.

Nấm sữa đen ướp muối trong thùng kiểu Moscow

Trước khi chúng tôi muối nấm sữa đen trong thùng kiểu Moscow, hãy ngâm nấm trong nước muối trong 3 ngày. Đun sôi chúng trong 5 phút trước khi ướp muối.Xếp nấm đã ngâm và luộc vào thùng thành từng lớp, đậy nắp xuống, rắc từng lớp muối và gia vị. Lớp nấm xếp chồng lên nhau không được dày hơn 6 cm.

Cách muối nấm sữa cho mùa đông trong thùng kiểu Orlov

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 2 muỗng canh. thìa muối
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 7 hạt tiêu đen
• ớt đỏ xay
• 20 g thì là
• 2-3 lá nho đen

Trước khi ướp muối nấm sữa cho mùa đông trong thùng kiểu Orlov, hãy ngâm nấm trong nước muối, thay nước vài lần. Đun sôi trong nước muối nhẹ khoảng 5-8 phút. Đặt trong chao và làm mát. Đặt trong bồn gỗ thành từng lớp, rắc muối và gia vị, lá nho đen và thân cây thì là.

Cách làm lạnh sữa muối trong thùng

Thành phần:

• 10 kg nấm thô
• 450 đến 600 g muối (2-3 cốc).

Trước khi muối nấm trong thùng lạnh, nấm thu hái ở nơi khô ráo được làm sạch, loại bỏ những phần hư hỏng, sau đó rửa sạch nấm bằng nước lạnh.

Nước được để ráo và thành từng lớp, rắc muối từng lớp, xếp vào thùng.

Dưới cùng được phủ bằng muối, nấm được đặt (nắp xuống) với một lớp 5-6 cm và một lần nữa rắc muối.

Lớp trên cùng được rắc thêm muối cho bão hòa, phủ một chiếc khăn ăn sạch, trên đó đặt một vòng tròn bằng gỗ có áp chế.

Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống.

Thêm một phần nấm mới hoặc đổ nấm đã ngâm muối trước đó vào một bát nhỏ khác.

Nước muối thu được không được đổ ra ngoài, mà được sử dụng cùng với nấm hoặc thậm chí không có chúng - nó mang lại hương vị dễ chịu cho súp và nước sốt.

Nấm muối theo cách này được muối và có thể sử dụng được sau một hoặc hai tháng.

Đá đè phải có khối lượng vừa phải: nhẹ quá thì nấm trồi lên, nặng quá có thể làm nấm bị gãy.

Thêm cách ngâm nấm sữa

Ướp muối khô nấm sữa

Thành phần:

• Nấm sữa - 10 kg
• muối - 500 g

Nấm rơm gọt bỏ vỏ, cắt bỏ cuống, cho vào thùng gỗ, rắc muối, đóng khăn ăn, xếp hình tròn và tải lên trên. Nấm muối, tách lấy nước cốt, đặc hẳn. Khi chúng lắng xuống, bạn có thể thêm các bộ lạc tươi bằng cách rắc muối cho chúng cho đến khi các món ăn đầy ắp và sự lắng đọng dừng lại. Nấm có thể ăn trong 35 ngày.

Nấm sữa luộc muối

Đối với 10 kg nấm sữa luộc:

• 450-600 g muối
• tỏi
• củ hành
• cải ngựa
• cây ngải giấm hoặc thì là

Nấm rơm rửa sạch luộc sơ qua nước muối loãng. Thời gian nấu tùy thuộc vào loại nấm. Làm lạnh trong nước lạnh. Để ráo nước trên rây. Sau đó, nấm được cho vào thùng, trộn với muối, được phủ bằng vải và có nắp đậy. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn cần cho thêm nấm với lượng muối thích hợp.

Lượng muối phụ thuộc vào vị trí bảo quản: nhiều muối trong phòng ẩm và ấm, ít muối trong phòng thông gió tốt.

Gia vị để dưới đáy đĩa hoặc trộn chung với nấm. Sau một tuần, chúng có thể sử dụng được. Nước muối phải ngập hoàn toàn nấm trong suốt thời gian bảo quản để tránh nấm mốc phát triển. Nếu nước muối không đủ và không ngập nấm, bạn nên cho thêm nước muối đã đun sôi để nguội (lấy 50 g cho 1 lít nước, tức là 2 thìa muối). Trong quá trình bảo quản, bạn nên kiểm tra nấm theo thời gian và loại bỏ nấm mốc. Nắp, đá áp và vải được rửa sạch nấm mốc trong nước soda và đun sôi, mép trong của bát đĩa được lau bằng khăn ăn được làm ẩm bằng dung dịch muối hoặc giấm.

Ướp muối kiểu Altai nấm và podgruzdy

Thành phần:

• nấm - 10 kg
• rau thì là - 35 g
• rễ cải ngựa - 20 g
• tỏi - 40 g
• allspice - 35-40 đậu Hà Lan
• lá nguyệt quế - 10 tờ
• muối - 400 g.

Các loại nấm được phân loại, gọt vỏ, cắt bỏ cuống rồi ngâm với nước lạnh khoảng 2-3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Sau đó, nấm được ném trên rây và đặt trong thùng, xếp lớp chúng với gia vị và muối. Che bằng khăn ăn, đặt một vòng tròn và một tải trọng. Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn.Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng 2 ngày, cần phải tăng tải. Thùng được báo có nấm mới, vì khối lượng nấm giảm dần đi một phần ba. Sau 20 ngày, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Nấm sữa chần mặn

Thành phần:

• 10 kg nấm
• 400-500 g muối (2-2,5 cốc)
• tỏi
• mùi tây
• lá cải ngựa
• thì là hoặc cần tây

Chần nấm đã gọt vỏ và rửa sạch. Để thực hiện, bạn cho nấm vào chao, đổ ngập nước sôi, hấp hoặc chần sơ qua nước sôi trong thời gian ngắn để nấm có độ đàn hồi, không dễ vỡ. Sau đó làm nguội nhanh bằng cách đổ nước lạnh vào. Cho chao vào, để cho ráo nước. Chuyển sang bồn gỗ đã chuẩn bị theo từng lớp, rắc muối lên từng lớp và chuyển với tỏi, mùi tây, lá cải ngựa, thì là và cần tây. Sau 3-4 ngày, nấm đã chần qua nước muối và có thể ăn được.