emmabrewda.com

Nấu nấm đen không phải là một công việc dễ dàng, vì loại quả này có một đặc điểm gây khó khăn cho người hái nấm. Thực tế là nước sữa có trong những loại nấm này có vị đắng rất mạnh, bạn không thể loại bỏ nó bằng cách đun sôi đơn giản. Tuy nhiên, nếu việc chuẩn bị ban đầu được thực hiện một cách chính xác, kết quả sẽ không còn lâu nữa - những cây nấm ngon miệng trông sẽ rất có lợi ngay cả trên bàn tiệc lễ hội. Vậy nấu nấm sữa đen như thế nào để không bị đắng sau khi chế biến? Yếu tố chính trong việc giải quyết vấn đề này là việc làm sạch đúng cách của quả, cũng như ngâm chúng trong nước lạnh quá lâu. Phải nói rằng thời gian ngâm nấm sữa sẽ phụ thuộc vào các điểm khác nhau, cụ thể là cách ngâm muối. Với phương pháp ướp muối lạnh, không được đun sôi trước, nấm phải được ngâm trong nước khoảng 5 ngày. Và nếu dùng muối nóng thì chỉ ngâm 3 ngày là đủ, vì trong trường hợp này phải đun sôi thêm.

Chế biến nấm đen trước khi nấu

Trước khi chế biến các món ăn từ nấm mèo, cần thực hiện một số công đoạn sơ chế như sau:

• Nấm phân loại và vứt bỏ các mẫu vật bị sâu, hư hỏng và phát triển quá mức. Những con non và khỏe được lấy để ướp muối, lên men và ngâm chua, những con bị vỡ và bị cắn được dùng để chiên và trứng cá muối.
• Cạo màng khỏi mỗi nắp và cắt bỏ hầu hết các chân.
• Miến rửa sạch ngâm nước muối loãng để ngâm (cứ 1 lít nước thì 1 thìa muối). Phải đổ nước sao cho ngập hết nấm sữa và không tiếp xúc với không khí. Bạn thậm chí có thể đặt một nắp lên trên và ấn xuống bằng một lực tải. Trong trường hợp này, nên thay nước ít nhất 2-4 lần một ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ không khí trong phòng. Chỉ cần ngâm 5 ngày đối với phương pháp ướp muối lạnh, còn đối với tất cả các quy trình chế biến khác, khoảng 3 ngày là đủ.
• Luộc hoặc chần cũng là công thức để chế biến nấm sữa đen chất lượng cao cho mùa đông. Xử lý nhiệt được sử dụng thường xuyên nhất, và chần được sử dụng để ướp muối lạnh.
• Đun nấm sữa khoảng 30-45 phút, thay nước sau mỗi 15 phút. Chần được thực hiện trong 5-7 phút trong nước sôi có thêm giấm hoặc axit xitric.

Công thức nấu ăn sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu nấm sữa đen cho mùa đông bằng cách sử dụng nấm trong nhiều phương pháp chế biến khác nhau.

Công thức cách làm nấm sữa đen thơm ngon tại nhà

Công thức làm nấm mèo đen kiểu lạnh thường ít được sử dụng, tuy nhiên, phần thân nấm ở dạng thành phẩm rất ngon, giòn và thơm. Tuy nhiên, cần nhớ rằng mẫu đầu tiên từ nấm muối chỉ được phép lấy ra sau 1-1,5 tháng.

• Nấm sữa đen - 5 kg;
• Cành và lá của nho / anh đào;
• Muối - 200-250 g;
• Lá Bay - 5 chiếc;
• Chồi hoa cẩm chướng - 5 chiếc;
• Hạt tiêu đen - 25-30 chiếc.

Cách nấu nấm sữa đen bằng phương pháp ướp muối lạnh như thế nào?

1. Cành và lá nho rửa thật sạch và lau khô.
2. Đậy đáy thùng khô sạch bằng chúng và thêm 40-50 g muối.
3. Sử dụng phương pháp xử lý sơ cấp (làm sạch, ngâm, chần) như đã mô tả ở trên, nấm được úp nắp xuống "gối" lá và muối, tạo thành một lớp dài khoảng 6 cm.
4. Mỗi lớp được rắc muối và tất cả các loại gia vị - hạt tiêu, lá nguyệt quế và đinh hương.
5. Khi tất cả các thành phần cạn kiệt, khối lượng được bao phủ bởi lá nho và ép xuống bằng một mặt phẳng bất kỳ, đặt một tải trọng lên trên.
6. Sau một vài ngày, phôi được kiểm tra sự hiện diện của nước muối, phải có rất nhiều nó.
7. Nếu muốn, bạn có thể báo cáo một phần nấm và gia vị mới, vì các quả thể lắng xuống, giải phóng không gian trong đĩa.
8. Sau 35-45 ngày, phôi có thể được phục vụ trên bàn.

Cách nấu nấm sữa đen cho mùa đông: cách muối nấm nóng hổi

Để nấu nấm sữa đen, cụ thể là để muối chúng nóng, cần phải xử lý nhiệt. Ở nhà, ướp muối nóng thường được sử dụng nhiều nhất, vì món khai vị sẵn sàng nhanh hơn gấp 2 lần so với ướp muối lạnh.

• Nấm sữa đen đã sơ chế - 3 kg;
• Muối - 150-170 g;
• Thì là tươi - 2 bó;
• Anh đào hoặc lá sồi;
• Lá và đinh hương - 4 chiếc;
• Tỏi - 6 tép;
• Nước sôi - 1-2 muỗng canh;
• Allspice đen và trắng - 10 hạt đậu Hà Lan mỗi loại.

Làm thế nào để nấu nấm sữa đen bằng phương pháp muối nóng?

1. Rửa sạch thì là, lau khô và băm nhuyễn, cho tỏi vào máy xay mịn.
2. Đặt một chiếc "gối" bằng lá anh đào hoặc lá sồi khô và sạch vào đáy thùng muối.
3. Rắc 50-60 g muối và thêm một ít thì là, tỏi, lavrushka và đinh hương.
4. Bắt đầu xếp từng lớp nấm đã ngâm và luộc, rắc từng lớp với các loại gia vị đã đề cập trong danh sách nguyên liệu.
5. Đổ nước nóng vào, sau đó phủ miếng gạc hoặc vải sạch lên.
6. Nhấn xuống bằng một tấm hoặc bất kỳ mặt phẳng nào khác để tránh các túi khí. Để giữ cho các quả thể bị nén, cần phải đặt một tải trọng trên mặt phẳng - một hòn đá hoặc một chai nước.
7. Đưa phôi xuống tầng hầm để tiếp tục ướp muối và thỉnh thoảng kiểm tra xem có chất lỏng hay không. Nếu vẫn chưa đủ thì bạn cần đổ nước sôi để nguội vào lượng còn thiếu.
8. Sau 15-20 ngày, món khai vị có thể được nếm thử, nhưng nếu cảm thấy vị đắng trong đó, tốt hơn nên đợi 10 ngày nữa mới nếm thử.

Chuẩn bị nhanh nấm sữa đen muối lá nho

Đối với nấm đen, muối cho mùa đông, có một công thức nấu ăn chỉ sử dụng 3 sản phẩm - thân quả, muối, và lá nho tươi.

• Nấm sữa - 4 kg;
• Muối (không iốt) - 170-200 g;
• Lá nho - 20 chiếc.

Công thức nấu nhanh món nấm sữa đen rang muối được chỉ ra trong công thức dưới đây:

1. Phủ một nửa lá tươi lên đáy đĩa dưa chua sạch và khô để tạo độ giòn.
2. Sau đó xếp thành từng lớp - nấm (lật úp) và muối (40-50 g trên 1 kg sản phẩm chính).
3. Phủ những chiếc lá còn lại và đổ vào 2-3 muỗng canh. nước sôi để nguội (có muối).
4. Đặt một chiếc máy bay có tải trọng lên trên và đưa nó xuống tầng hầm.
5. Có thể kiểm tra độ sẵn sàng của nấm sau 20 ngày.

Cách nấu nấm sữa đen đúng cách cho mùa đông để không bị đắng sau khi chế biến

Trong việc chuẩn bị nấm sữa đen muối, bạn có thể sử dụng công thức trong hộp. Điều này rất có lợi, vì nếu bạn không có sẵn dụng cụ ướp muối thích hợp, thì lọ thủy tinh là cách tốt nhất.

• Nấm sữa ngâm và luộc - 3,5 kg;
• Muối - 170 g;
• Thì là khô - 1,5 muỗng cà phê;
• Thì là tươi - 1 bó;
• Lá và nụ đinh hương khô - 3-5 chiếc;
• Một hỗn hợp ớt - 15-20 chiếc;
• Nước sôi (nguội);
• Cherry / nho / lá nho.

Làm thế nào để nấu nấm sữa đen cho mùa đông trong lọ?

1. Lá tươi rửa sạch, rửa sạch với nước rồi thái nhỏ.
2. Trong một hộp đựng chung, kết hợp tất cả các thành phần, trừ lá tươi và trộn bằng tay của bạn.
3. Đổ một khối lượng 3-4 muỗng canh. nước sôi để nguội và để riêng trong vài giờ, nhưng không quên khuấy định kỳ các chất bên trong.
4. Trong khi đó, xếp lá tươi vào đáy mỗi lọ thủy tinh. Ngân hàng trước tiên phải được đun sôi và sau đó sấy khô.
5. Phân chia thức ăn nhẹ hiện tại giữa các lọ và đổ nước muối còn lại.
6. Đậy nắp bằng ni lông và đem xuống tầng hầm để tiếp tục ướp muối trong 20 ngày.

Nấu nấm sữa đen với hành tây: công thức ướp muối với video

Hành tây đóng một vai trò quan trọng trong việc ngâm nấm sữa đen. Thành phần này giúp trung hòa nhanh chóng vị đắng vốn có trong thân trái cây.

• Quả thể - 5 kg;
• Muối ăn - 200 g;
• Hành tây - 4 chiếc;
• Cành và lá của quả nho và / hoặc quả anh đào;
• Đinh hương và lá nguyệt quế - 4-6 chiếc;
• Tỏi - 6-7 tép;
• Nhục đậu khấu - trên mũi dao.

Cách nấu nấm sữa đen với hành tây như thế nào?

1. Nấm sẽ bị muối nóng nên cần ngâm và luộc.
2. Ở dưới cùng của các món ăn có kế hoạch ướp muối cho quả, bạn cần đặt lá và cành của quả lý chua, quả anh đào.
3. Cho hành và tỏi đã cắt thành nửa khoanh mỏng vào đó.
4. Thông thường, tất cả các thành phần được sắp xếp theo nhiều cấp độ (đối với 1 kg sản phẩm chính, 40 g muối). Nhưng nếu bạn không muốn phải sắp xếp các lớp lộn xộn, bạn hoàn toàn có thể trộn tất cả các thành phần và phủ một lớp lá nho lên trên.
5. Dùng một cái đĩa ép khối lượng xuống và đặt áp chế lên trên.
6. Đưa phôi vào phòng mát và đợi khoảng 3 tuần.

Cũng sử dụng video trong đó quá trình sơ chế nấm sữa đen được thực hiện bằng cách ướp muối:

Cách nấu món nấm sữa đen rang muối với cải ngựa

Làm thế nào khác bạn có thể nấu nấm sữa đen muối tại nhà? Ví dụ, rễ và lá cây cải ngựa sẽ trở thành một loại gia vị tuyệt vời cho các loại quả này, nhờ đó món khai vị sẽ có được vị bùi, thơm và giòn đặc biệt.

• Nấm sữa đen - 3-4 kg;
• Rễ cải ngựa - 1-2 chiếc;
• Muối - 150 g;
• Tỏi - 5 tép;
• Lá cải ngựa;
• Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 15-20 chiếc.

Làm thế nào để nấu nấm sữa đen đúng cách bằng cách sử dụng một bổ sung gia vị như vậy?

1. Chúng tôi tiến hành làm sạch sơ bộ nấm bằng phương pháp được mô tả ở đầu bài viết.
2. Cắt tỏi thành từng lát, và cạo vỏ củ cải ngựa.
3. Rửa kỹ hộp đựng muối (tốt nhất là thêm soda) và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
4. Đặt lá cải ngựa sạch dưới cùng, sau đó xếp tất cả các nguyên liệu thành từng lớp xen kẽ nhau. Các lớp được phân bố đại khái như sau: nấm; Muối; tiêu; rễ cải ngựa; tỏi, sau đó quá trình này được lặp lại.
5. Khi hết sản phẩm, phủ lá cải ngựa lên phôi, dùng đĩa ép xuống, đặt tải.
6. Sau 5-6 ngày bảo quản trong phòng mát, chúng tôi kiểm tra phôi để biết sự có mặt của nước cốt đã hình thành. Nếu vẫn chưa đủ, bạn hãy cho thêm một vài cốc nước muối đun sôi để nguội trước.
7. Sau 2-3 tuần, chúng tôi loại bỏ mẫu đầu tiên khỏi nấm.

Cách nấu nấm sữa đen ngon nhất: công thức ngâm chua

Việc sơ chế nấm sữa đen không chỉ có nghĩa là ngâm muối mà còn phải ngâm. Thông thường nấm như vậy được nấu trong 1-2 tháng, nhưng bạn có thể đẩy nhanh quá trình bằng cách thêm váng sữa với đường. Whey hoạt động như một chất nuôi cấy nấm, và các vi khuẩn trong nó sử dụng đường để cung cấp dinh dưỡng. Kết quả là chúng phát triển nhanh chóng và làm cho nấm có vị chua.

• Nấm sữa (gọt vỏ, ngâm, luộc) - 8 kg;
• Nhánh nho, quả mâm xôi hoặc quả anh đào - 6-7 chiếc;
• Muối - 320-350 g;
• Đường - 3 muỗng canh. l & agrave;
• Huyết thanh - 1 muỗng canh;
• Rau mùi tây - 1 bó;
• Rau thì là (có thể cùng chùm hoa và hạt) - 1 bó;
• Rễ cải ngựa - 1 cái;
• Tỏi - 10 tép.

Làm thế nào để lên men nấm sữa đen để chế biến một món ăn nhẹ tuyệt vời cho mùa đông?

1. Cắt tỏi thành từng lát, cắt nhỏ mùi tây và thì là, chà rễ cải ngựa trên máy nghiền mịn.
2. Một phần các cành anh đào, nho hoặc mâm xôi cho vào hộp hoặc lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn.
3. Từ phía trên, trải nấm thành từng lớp (úp nắp xuống), rắc muối và gia vị lên từng lớp.
4. Phủ các cành cây còn lại và đổ váng sữa đã pha loãng với đường lên trên.
5. Nhấn xuống cho máy ép bằng bất kỳ mặt phẳng nào mà tải được lắp đặt trên đó.
6. Nó được để trong nhà bếp trong 3-4 ngày, sau đó nó được đưa ra tầng hầm cho quá trình lên men tiếp theo.
7. Nếu nấm mốc xuất hiện trên phôi, thì nó phải được loại bỏ khỏi nước muối và thành thùng, và rửa mặt phẳng bằng dung dịch giấm.

Cách nấu nấm sữa đen đúng cách: ngâm cổ điển

Công thức cổ điển để làm nấm sữa đen ngâm chua cho mùa đông là cơ hội tuyệt vời để cung cấp một món ăn ngon cho các buổi họp mặt gia đình vào mùa đông, cũng như các bữa tiệc liên hoan. Ngoài ra, những loại nấm này có thể là cơ sở cho nhiều món salad.

• Sản phẩm chính - 2 kg;
• Muối - 2 muỗng cà phê;
• Đường - 4 muỗng cà phê;
• Nước tinh khiết - 1,5 muỗng canh;
• Lá và đinh hương khô - 3 chiếc;
• Tỏi - 2 tép;
• Giấm 9% - 4 muỗng canh l & agrave;
• Dầu thực vật - 5 muỗng canh. l & agrave;
• Hạt tiêu đen - 13 viên.

Cách nấu nấm sữa đen tại nhà như sau:

1. Sau khi làm sạch, ngâm kỹ và luộc thành phẩm chính, để riêng, trong thời gian chờ đợi, chuẩn bị nước ướp.
2. Riêng biệt, trong một cái chảo, kết hợp nước, muối, đường, giấm, dầu và các gia vị khác, kể cả tỏi, phải được đưa qua máy ép.
3. Đun sôi nước xốt trên lửa nhỏ cho đến khi các tinh thể muối và đường tan hết, sau đó nhúng phần thân quả vào đó.
4. Đun sôi trong vòng 5-10 phút và cuộn lại vẫn còn nóng trong lọ đã tiệt trùng. Bạn có thể đóng nó bằng nắp nylon, nhưng trong mọi trường hợp, phôi phải nguội hoàn toàn trước khi được gửi xuống tầng hầm.
5. Chúng tôi mang nó xuống tầng hầm hoặc để trong bếp, đặt đồ ăn nhẹ trên kệ tủ lạnh.

Cách nấu nấm sữa đen với quế nóng

Phương pháp ngâm trong chế biến nấm sữa đen rất phổ biến. Nhiều loại gia vị và thảo mộc cũng có thể được thêm vào đây. Ví dụ, nhiều bà nội trợ sử dụng quế, giúp món ăn có vị ngọt nhẹ và cũng làm tăng hương thơm.

• Nấm sữa sơ chế - 1 kg;
• Quế que - 2 cái;
• Đinh hương và lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• Axit axetic (70%) - 1 muỗng cà phê;
• Muối - 1 muỗng canh l. (không có slide);
• Đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 7-10 chiếc.

Thực hiện theo công thức làm nấm sữa đen với ảnh hướng dẫn từng bước, sau đó bạn sẽ có một món khai vị tuyệt vời cho bữa tiệc liên hoan và thường ngày:

Nấm đã sơ chế (gọt vỏ, ngâm và luộc) được phân phối trong các lọ đã khử trùng.

Chuẩn bị nước xốt: bắc một nồi nước lên lửa rồi cho tất cả các gia vị trừ giấm và quế vào, đun sôi khoảng 5 phút, thêm axit axetic và thanh quế vào, đun thêm khoảng 5-7 phút.

Chúng tôi lọc nước xốt và cho vào lọ nấm, cuộn lại, để nguội dưới chăn ấm và cho vào phòng mát để bảo quản tiếp.

Nấm sữa ngâm cà chua

Một cách nấu khác cho nấm sữa đen là thêm cà chua vào khi ngâm.

• Sản phẩm chính (đã chế biến) - 1,5 kg;
• Tương cà chua - 350 g;
• Nước - 0,5 l;
• Dầu thực vật;
• Tỏi - 3 tép;
• Lá Bay - 2 chiếc;
• Muối, đường, tiêu xay - vừa ăn;
• Giấm - 2 muỗng canh. l.

Công thức nấu nấm sữa đen cho mùa đông nhờ ảnh chụp và mô tả từng bước sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của mọi bà nội trợ.

Chiên vỏ quả trong dầu thực vật cho đến khi chất lỏng bay hơi. Thêm tương cà chua pha loãng trong nước và khuấy đều. Thêm đường, muối, tiêu, tỏi đã phi qua máy ép và lá nguyệt quế cho vừa ăn. Đun phôi trên lửa nhỏ trong 30 phút, sau đó đổ giấm vào Đun nhỏ lửa thêm 10 phút rồi đổ vào lọ đã khử trùng.

Khử trùng phôi trong 30 phút, sau đó cuộn lại các nắp, để nguội và đưa xuống tầng hầm để bảo quản.

Cách nấu nấm sữa đen chiên dầu cho mùa đông

Bạn có thể nấu món nấm sữa xào nấm đen cho mùa đông - cách làm như thế nào? Sau đó, chế phẩm như vậy có thể được hâm nóng lại và thêm vào bất kỳ món ăn nào một cách đơn giản. Điều này rất thuận tiện, đặc biệt là khi khách đang ở trước cửa nhà.

• Nấm sữa đen luộc - với bất kỳ số lượng nào;
• Rau, bơ sữa hoặc mỡ lợn;
• Muối.

Làm thế nào để nấu nấm sữa chiên đen cho mùa đông?

1. Chiên phần thân trái cây đã luộc trong chảo khô cho đến khi chất lỏng bay hơi.
2. Phủ dầu hoàn toàn cho nấm để chúng nổi trong đó.
3. Nêm muối cho vừa ăn rồi đun trên lửa nhỏ trong 25 phút.
4. Nhẹ nhàng sắp xếp các thứ trong chảo vào các lọ đã được khử trùng. Độ cao của quả trong lọ không được quá cổ 3-4 cm, khoảng trống này phải đổ đầy dầu còn lại, nếu không đủ thì phải đun một phần mới trong chảo.
5. Cuộn lại hoặc đậy kín bằng nắp ni lông, để nguội và cất vào tầng hầm cho đến khi cần dùng.

Trứng cá muối nấm sữa đen

Trong số các công thức chế biến món nấm sữa đen cho mùa đông còn có món trứng cá muối nấm. Nó rất thuận tiện để tổ chức một bữa ăn nhẹ nhanh chóng với nó, cũng như để làm đầy tất cả các loại sản phẩm bột - bánh nướng, bánh nướng, bánh tartlet, pizza, v.v.

• Nấm sữa đen - 3 kg;
• Hành tây - 0,7 kg;
• Cà rốt - 0,7 kg;
• Muối, tiêu - để nếm;
• Dầu thực vật;
• Giấm 6% - 4-5 muỗng canh. l.

Cách nấu nấm đen ngon nhất cho món ăn vặt ngon miệng vào mùa đông là gì?

1. Gọt vỏ cà rốt và hành tây, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
2. Chiên riêng trong dầu thực vật và cho vào chảo sâu lòng hoặc bất kỳ vật dụng hầm nào khác.
3. Xay nấm trong máy xay thịt 1 hoặc 2 lần, tùy thuộc vào kích thước hạt mong muốn.
4. Thêm khối lượng vào rau, đổ 0,5 muỗng canh. bơ và đun ở lửa nhỏ trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
5. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn và đun nhỏ lửa thêm 20 phút.
6. Cuối cùng, thêm giấm và phân phối khối lượng nóng trên các lọ đã khử trùng, cuộn lại.
7. Lấy phôi đã nguội xuống tầng hầm hoặc hầm chứa.