emmabrewda.com

Nấm rất dễ hỏng nên không được để nấm sống lâu. Các chuyên gia khuyên bạn nên chế biến nấm vào ngày thu hoạch. Quả thể nổi tiếng, mọc thành từng đám và được dân gian gọi là nấm mật cũng không ngoại lệ. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét cách chế biến và bảo quản thạch mật ong cho mùa đông.

Phương pháp và điều kiện bảo quản nấm tươi sau khi thu hái

Cần phải nói rằng, đối với bất cứ người hái nấm nào gặp trong rừng một gốc cây, gốc cây có “đội quân” ​​mật ong rừng là một công lớn. Sau đó, trên thực tế, "cuộc săn lùng thầm lặng" kết thúc, bởi vì một giỏ nấm đã được cung cấp đầy đủ. Tuy nhiên, khi về đến nhà, một quá trình tốn nhiều công sức bắt đầu - công đoạn sơ chế nấm, tức là làm sạch chúng. Để tiếp tục bảo quản mật ong agaric, chúng cần được phân loại, làm sạch các mảnh vụn rừng, cắt bỏ phần dưới chân và cắt bỏ những chỗ bị sâu bọ phá hoại.

Nấm mật đang là miếng mồi ngon của dân hái nấm, và việc thu hoạch những món quà rừng này không hề khó, tuy nhiên nhiều người lại không thích công đoạn chế biến. Thực tế là nấm mật ong là loại nấm nhỏ nên đôi khi rất khó rửa sạch các mảnh vụn và cát. Nhưng vấn đề chính vẫn là câu hỏi bảo quản mật ong agaric tại nhà.

Đây là một loại nấm phổ biến, ưu điểm của nó là chúng mọc thành từng đàn, và điều này giúp đơn giản hóa việc thu hái của chúng. Nấm mật ong thuộc loại nấm lam, sẽ làm tăng khả năng ngộ độc nếu không tuân thủ đúng các quy tắc bảo quản.

Để đảm bảo thời hạn sử dụng của nấm tối đa, bạn cần biết cách sơ chế nấm để bảo quản. Ví dụ, trước khi bắt đầu nấu, bạn cần loại bỏ lớp váy trắng trên từng quả thể, sau đó rửa sạch và phơi khô. Nếu nấm bị nhiễm khuẩn nặng thì nên ngâm trong nước lạnh 30 phút sẽ tốt hơn. Tuy nhiên, trước khi đông lạnh, tốt hơn là không nên làm ướt nấm mà nên lau khô.

Thời hạn sử dụng của mật ong agarics phụ thuộc vào hình thức mà bạn sẽ thu hoạch chúng. Thời hạn sử dụng lâu nhất của những quả ngon này được coi là ngâm và muối. Nấm ngâm được bảo quản trong một năm, việc ngâm muối sẽ giúp nấm giữ được 6 - 8 tháng.

Bảo quản nấm tươi không có nghĩa là để được lâu. Những loại nấm như vậy rất nhanh hỏng, mất vitamin và mùi vị, đặc biệt nếu nấm được thu hoạch sau mưa. Sẽ ngon hơn nếu xác quả được chế biến ngay sau khi từ rừng về. Đối với quá trình muối hoặc ngâm nấm, đổ nước trong 1 giờ, nếu nấm chờ khô, trải chúng ra giấy hoặc ván ép thành một lớp mỏng và bảo quản không quá một ngày.

Đối với nhiều người hâm mộ “săn lùng âm thầm”, câu hỏi thú vị sau đây: thời hạn sử dụng của nấm tươi sau khi thu hoạch là bao nhiêu? Tôi phải nói rằng thời gian lưu trữ càng ngắn càng tốt. Tuy nhiên, nếu bạn không thể chế biến nấm ngay, hãy để nấm trong phòng tối, mát trong vòng 5 giờ, thời hạn sử dụng của nấm tươi không được phép lâu hơn thời gian này. Các chất độc do nấm lam sinh ra sau khi thu hái trong rừng có thể gây hại cho sức khỏe con người. Do đó, khi về nhà, hãy dành thời gian để tái chế chúng.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ thảo luận về các cách bảo quản nấm sau khi thu hoạch: trong tủ lạnh, tủ đông, cũng như ở dạng luộc, chiên, sấy khô và muối.

Bảo quản nấm khô tại nhà

Bảo quản nấm khô tại nhà như thế nào? Tôi phải nói rằng phương án này là phổ biến nhất và giá cả phải chăng, ngoài ra nó không đòi hỏi nhiều thời gian và chi phí vật liệu. Nấm khô bảo quản được lâu, không bị mất vị, mùi thơm, về giá trị dinh dưỡng thì tốt hơn nấm ngâm.

Vì nấm khô có tính hút ẩm, hút ẩm từ môi trường. Điều này dẫn đến thực tế là chúng bắt đầu ẩm, mốc và đồng hóa với các mùi khó chịu. Đó là lý do tại sao nấm khô ngâm mật ong nên được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín, có nắp vặn. Nhiều người cố gắng bảo quản xác trái cây khô trong túi khăn giấy. Tuy nhiên, tốt hơn là không nên làm điều này, vì chất này hút ẩm và nấm có thể bị ẩm.

Để bảo quản nấm ở dạng khô, bạn có thể gợi ý sử dụng hộp hút chân không thực phẩm có thể đặt trong tủ bếp. Nếu nấm của bạn đã được làm khô trên một sợi dây, thì bạn không nên cắt nó. Cuộn dây nấm thành vòng, dùng gạc quấn lại và cho vào lọ thủy tinh. Lưu ý rằng đây là cách bảo quản nấm khô dễ dàng và đảm bảo nhất.

Điều quan trọng cần nhớ là kho khô nên được kiểm tra mỗi tháng một lần. Nếu không, bạn có thể thấy rằng có lỗi trong phôi. Nếu có thể nhìn thấy dấu vết của côn trùng trong lọ hoặc hộp đựng thì bạn cần rửa sạch nấm dưới vòi nước và đun trong lò đã được làm nóng trước đến 70 ° C.

Bảo quản nấm mùa thu trong tủ đông sau khi chế biến

Đối với nhiều bà nội trợ sống tại các khu chung cư, bảo quản mật ong agaric trong tủ đông là cách phổ biến nhất. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ trong ngăn đá. Điều quan trọng là phải nhớ một số khuyến nghị liên quan đến việc chế biến và bảo quản nấm mùa thu.

Nấm cắt bỏ, do đặc thù cấu tạo nên bắt đầu sinh ra độc tố gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Vì vậy, ngay sau khi từ rừng về, hãy sơ chế nấm và cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.

Để ngăn nấm đông cứng thành đống trong quá trình bảo quản trong tủ đông, chúng không được rửa sạch. Nấm mật ong cần được lau sạch bằng khăn mềm khô hoặc miếng bọt biển nhà bếp, cắt bỏ một phần chân nấm và loại bỏ bụi bẩn. Cắt nấm thành từng miếng, xếp vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi ni lông. Bạn có thể bảo quản phôi như vậy trong 6 tháng ở nhiệt độ -18 ° C.

Vì nấm không thể đông lại nên các túi phải được làm đầy sao cho các quả thể trong đó có thể được sử dụng cho một món ăn. Quá trình bảo quản nấm đông lạnh giúp nấm có thể sử dụng vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Ướp muối nấm mật ong và bảo quản nấm muối trong tủ lạnh

Để bảo quản thạch mật ong, bạn có thể sử dụng tùy chọn ướp muối. Phương pháp ướp muối nấm mật ong lạnh và nóng và cách bảo quản của chúng chắc chắn sẽ hấp dẫn tất cả những người yêu thích các món ăn từ nấm. Món khai vị như vậy sẽ được bảo quản hoàn hảo trong tầng hầm lạnh trong thời gian dài - từ 6 tháng đến 1 năm. Vì vậy, phương pháp ướp muối nóng sẽ giúp giữ nấm của bạn trong 12 tháng và phương pháp lạnh - chỉ 6 tháng, vì tùy chọn này đòi hỏi sự chú ý nhiều hơn đến chính nó. Cần kiểm tra để đảm bảo không có nấm mốc và thỉnh thoảng nên thêm nước muối.

Bảo quản nấm muối cần được tiến hành ở nơi thoáng mát, thông gió tốt, nhiệt độ + 6 + 8 ° C. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ từ 0 ° C, hoặc thấp hơn, nấm sẽ bị đông cứng và mất ngon. Nếu nhiệt độ tầng hầm trên + 10 ° C, nấm sẽ bị chua, mốc và hư hỏng.

Bà chủ phải đảm bảo rằng các loại nấm muối luôn được ngâm trong nước muối. Nếu chất lỏng bay hơi, thêm nước muối mới. Nếu vết mốc xuất hiện trên gạc và cốc, tất cả những thứ này phải được rửa kỹ bằng nước muối nóng.

Ngoài việc hầm, bảo quản thạch mật ong trong tủ lạnh cũng được thực hiện. Nó có thể kéo dài đến 5 tháng nếu nhiệt độ không đổi.

Hạn sử dụng của nấm chiên và luộc trong tủ lạnh

Có hai cách khác: kho nấm luộc, xào. Một phôi từ nấm như vậy trong tủ đông được lưu trữ trong một thời gian dài. Thời hạn sử dụng của mật ong agarics là khoảng 1 năm.

Sau khi luộc nấm xong, bạn cho vào thau, để cho ráo nước rồi trải lên khăn bếp cho thật khô.Sau đó, gói vào hộp nhựa hoặc túi ni lông và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của nấm luộc trong tủ đông rất lâu - lên đến 12 tháng.

Lựa chọn nấm luộc đông lạnh tiện lợi ở chỗ sau khi rã đông sẽ không cần xử lý nhiệt thêm. Nấm mật ong luộc có thể được rã đông và ngay lập tức thêm vào món ăn bạn sẽ nấu, chẳng hạn như trong súp hoặc trứng cá muối.

Hạn sử dụng của nấm luộc trong tủ lạnh giảm xuống còn 2 tháng, với điều kiện chúng được ngâm nước muối kỹ và đóng trong lọ có nắp đậy kín.

Nấm hương chiên nếu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh sẽ không bị mất mùi vị trong 12 tháng. Đối với lựa chọn này, nấm mật ong nên được xào với một lượng chất béo thực vật đủ lớn. Sắp xếp chúng vào hộp đựng và phủ dầu còn thừa từ chiên lên trên. Để nguội, đậy nắp và cho vào ngăn đá. Nấm mèo chiên mật ong có thể cho vào túi 500-700 g rồi cho vào khuôn nhựa cho chặt rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau khi đông lạnh, lấy túi ra khỏi khuôn và xếp thành hàng nhỏ gọn. Vị trí thuận tiện như vậy sẽ rất hữu ích cho việc luộc nấm.

Nấm mèo chiên mật ong cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Để thực hiện, bạn cho phần thân quả đã xào vào lọ thủy tinh, đổ mỡ thực vật vào, đậy nắp kín, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh. Bảo quản nấm chiên trong tủ lạnh ít hơn trong tủ đông - lên đến khoảng 6 tháng.

Mẹo quan trọng: đặt một thẻ ngày đóng băng trong mỗi túi hoặc hộp đựng. Điều này sẽ giúp bạn sử dụng đúng cách các món trắng nấu từ nấm luộc và chiên.

Bảo quản trứng cá muối nấm từ thạch mật ong

Trứng cá muối nấm là chế biến phổ biến nhất cho mùa đông. Từ thạch mật ong, nó luôn trở nên ngon ngọt, mềm và rất ngon. Đây là món ăn dễ chế biến và không cần tốn kém chi phí của các sản phẩm đắt tiền. Trứng cá muối được chế biến từ những loại nấm không được tẩm ướp, sấy khô, ướp muối hoặc luộc, tức là từ thạch mật ong không qua "kiểm soát mặt".

Các bà nội trợ đặc biệt bọc thật nhiều trứng cá muối để vào những ngày đông lạnh giá, mở hũ ra là có thể nhấm nháp món ăn vặt vừa thơm vừa ngon.

Bảo quản trứng cá muối agaric mật ong là một vấn đề đơn giản nhưng đồng thời cũng khá lâu. Nó có thể được lưu trữ trong tầng hầm, tủ lạnh và tủ đông. Tuy nhiên, thời gian bảo quản trứng cá muối phụ thuộc vào cách bạn nấu nó đúng cách và bạn tuân thủ công thức nghiêm ngặt như thế nào. Nếu trứng cá muối được đóng trong lọ, thì sau 3 ngày là có thể ăn được - nó đã đủ no và trở nên ngon ngọt.

Hũ đựng trứng cá muối agaric mật ong bảo quản trong tủ lạnh không quá 6 tháng. Nếu muốn giữ trứng cá muối lâu hơn, bạn có thể không cho vào lọ mà cho vào túi ni lông và để đông lạnh. Ở trạng thái này, trứng cá muối có thể bảo quản đến 1 năm. Để làm điều này, các túi nhanh chóng được lấp đầy với trứng cá muối đã làm lạnh, tất cả không khí được ép ra khỏi chúng. Các túi được buộc lại và đặt trong tủ đông. Sau khi mở một túi trứng cá muối, nó phải được sử dụng, vì trứng cá muối không thể đông lại.

Để bảo quản trứng cá muối trong lọ thủy tinh dưới tầng hầm, bạn cần làm những việc khác. Chia trứng cá muối trong các lọ đã khử trùng, đổ dầu thực vật nóng, cuộn lại bằng nắp kim loại, để nguội hoàn toàn và chỉ sau đó đem xuống tầng hầm.

Nhờ những lời khuyên hữu hiệu như vậy, bạn sẽ có thể bảo quản nấm lâu nhất có thể và thưởng thức hương vị của chúng trước khi bắt đầu mùa nấm mới.