emmabrewda.com

Mặc dù thực tế là mycology, là một nhánh của sinh học nghiên cứu về nấm, có nguồn gốc từ giữa thế kỷ 19, vẫn còn nhiều câu hỏi chưa được giải đáp. Vì vậy, vẫn chưa rõ đối tượng nghiên cứu thuộc về thế giới thực vật hay động vật. Người ta chưa chứng minh được liệu quả thể, được coi là độc, có nguy hiểm như vậy hay không. Không hoàn toàn rõ ràng có thể sử dụng nấm ăn có điều kiện như thế nào. Còn nhiều điểm chưa được khám phá khác về nguồn gốc của nấm và việc con người sử dụng chúng.

Trước đây, người ta tin rằng lịch sử nghiên cứu về nấm bắt nguồn từ Trung Quốc và có tuổi đời hơn hai nghìn năm. Tuy nhiên, gần đây, một sự kiện đã trở thành một cơn sốt đã trở nên nổi tiếng ở các nước châu Âu. Ở Tyrolean Alps, một người đàn ông bị đóng băng được tìm thấy trong một sông băng, người này được đặt tên là Otsi. Sử dụng phương pháp carbon phóng xạ, có thể xác định rằng cư dân nguyên thủy này của hành tinh chúng ta đã rơi vào tình trạng bị giam giữ trong băng cách đây 5300 năm. Điều đáng kinh ngạc nhất về phát hiện này là người nguyên thủy này hóa ra là nấm. Một trong số đó là cây thạch ruồi trắng, có thể dùng làm bùa hộ mệnh cho một người. Ba loại nấm khô và đông lạnh khác có chứa một loại axit tương tự như kháng sinh trong tác dụng chữa bệnh của nó.

Các loại nấm và cách sử dụng đúng cách sẽ được hướng dẫn chi tiết trong bài viết này.

Các loại nấm rừng là gì

Lúc đầu, nấm được cho là thực vật, nhưng trong những năm 1990 và đầu những năm 2000, người ta đã viết nhiều về sự thật rằng nấm thuộc về thế giới động vật. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì nhiều thuộc tính kết hợp chúng với động vật. Ví dụ, tế bào mầm của nấm ở dạng plasmodium trong mùa sinh sản có thể di chuyển với tốc độ 5 mm mỗi giờ.

Về giá trị dinh dưỡng, nấm được chia thành 4 loại:

• Loại 1 - loại nấm rừng ngon và có giá trị nhất, cung cấp các sản phẩm nấm chất lượng tuyệt vời (nấm trắng, nấm sữa, nấm rơm, nấm Caesar).
• Loại thứ 2 - nấm tốt và khá có giá trị, chất lượng cao nhưng không xuất sắc (boletus, boletus, boletus, chanterelles, champignons, volnushki, honey agarics).
• Loại thứ 3 - nấm ăn được có chất lượng và hương vị trung bình (nấm rơm, nấm hương, nấm sữa đen, nấm chanterelles, nấm valui),
• Loại thứ 4 - nấm rừng có giá trị thấp (ryadovki, mạng nhện, và các loại khác).

Cần lưu ý rằng danh mục của các loại nấm chính được xác định và phê duyệt trong "Quy tắc vệ sinh đối với việc thu mua, chế biến và bán nấm SP 2.3.4.009-93". Khi biết nấm thuộc loại nào, bạn có thể lập kế hoạch sử dụng chúng như thế nào.

Phần tiếp theo của bài báo dành cho cách con người sử dụng nấm.

Ẩm thực và công dụng làm thuốc của nấm

Điều đáng ngạc nhiên là nấm lim rừng tươi có thể sử dụng quanh năm, kể cả tiết đông.

Nấm là một hiện tượng thiên nhiên kỳ thú, mục đích chính của chúng trong đời sống con người như sau:

• Việc sử dụng ẩm thực của nấm để chế biến các món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và giá cả phải chăng (từ lâu ở Nga, trong thời gian ăn chay, họ ăn nấm sữa, nấm chanterelles, agarics mật ong, nấm rơm và nấm boletus).
• Nấu ăn và các món ăn ngon dùng trong các bữa tiệc linh đình và các cuộc họp cấp cao.
• Làm thuốc chữa bệnh và dân gian, ví dụ, từ áo mưa (cho mục đích cầm máu), v.v.
• Việc sử dụng nấm trong y học để sản xuất thuốc và dược phẩm ở quy mô công nghiệp, ví dụ như tạo ra chất flammulin từ nấm đông cô, có tác dụng chống viêm và kháng u.
• Nấm độc nhất vô nhị về đặc tính đa dạng của chúng. Các tính chất này cần được nghiên cứu một cách toàn diện.Có ý kiến ​​của các nhà khoa học cho rằng nấm có chứa tất cả các dược chất hữu ích cần thiết cho con người, nhưng chỉ một số trong số chúng đã được nghiên cứu đầy đủ. Trong những năm gần đây, sự quan tâm đến dược tính của nấm đã tăng lên gấp nhiều lần. Lý do cho điều này nằm ở việc phát hiện ra một số đặc tính mới và nấm có đặc tính chống ung thư và chống nhiễm trùng có thể được sử dụng để sản xuất các loại thuốc giúp hỗ trợ ở bất kỳ giai đoạn nào của bệnh, ví dụ như các loại thuốc dựa trên nấm chaga bạch dương. . Tuy nhiên, có một mặt khác. Ăn nấm bừa bãi dẫn đến ngộ độc, biểu hiện ảo giác, thậm chí tử vong.
• Nhận được niềm vui từ việc săn nấm. Ngày nay, hơn một triệu loài nấm đã được biết đến, trong đó chỉ có 100 nghìn loài đã được nghiên cứu. Thiên nhiên dường như đang nói với chúng ta: hãy nghiên cứu và sử dụng nấm một cách toàn diện, nhưng phải khéo léo! Người Nhật tin rằng nếu bạn ăn 100 gram nấm mật ong mỗi ngày thì một người sẽ không bao giờ mắc bệnh ung thư. Nấm có thể chữa bệnh, nhiều loại thuốc hữu ích đã được thu được từ chúng, và nhiều loại thuốc khác vẫn chưa được nghiên cứu. Họ có thể bị nhiễm độc, nhưng bạn cũng có thể được chữa khỏi. Nấm rất đa dạng về đặc tính nên người ta có ấn tượng rằng chúng có thể tìm thấy thuốc để điều trị bất kỳ bệnh nào, nhưng đối với điều này, cần phải tiếp tục nghiên cứu toàn diện. Người ta có thể tranh luận hoặc đồng tình với ý kiến ​​của các nhà khoa học về đặc tính của nhiều loài, nhưng có một điều chắc chắn rằng: tiềm năng hữu ích của nấm là rất lớn. Hướng này có một tương lai tuyệt vời!

Cách sử dụng nấm lim rừng đúng cách

Xét về giá trị dinh dưỡng và giá trị dinh dưỡng, nấm không thua kém gì thịt, nhưng chất đạm khó tiêu, cần xử lý nhiệt và nghiền lâu. Điều này áp dụng cho hầu hết các loài, nhưng không phải tất cả các loại nấm. Nhưng sự đồng hóa của các nguyên tố vĩ mô và vi lượng chứa trong chúng mang lại những lợi ích chắc chắn, đặc biệt là vào mùa đông. Sự hiện diện của các vitamin và axit amin thiết yếu, sự thiếu hụt trong số đó có ảnh hưởng nặng nề đến hoạt động của cơ thể, nói chung, làm cho việc sử dụng nấm không chỉ dễ chịu mà còn hữu ích.

Các hạn chế có thể là do đợt cấp của các bệnh về đường tiêu hóa, cắt bỏ túi mật, viêm tụy mãn tính và viêm túi mật. Bạn nên luôn so sánh cảm giác từ thực phẩm bạn ăn với tình trạng môi trường bên trong và tiếp cận hợp lý với sở thích ẩm thực của bạn. Khi đó các món ngon từ nấm sẽ rất thú vị và mang lại nhiều lợi ích.

Xử lý nhiệt bằng bất kỳ phương pháp nào sử dụng nấm trong nấu ăn không phải lúc nào cũng làm cho nấm an toàn để ăn. Vì vậy, lợn gầy tích tụ nhiều chất độc hại. Tất nhiên, từ một lần sử dụng duy nhất, tác dụng tiêu cực không được quan sát thấy, nhưng lâu dài - dẫn đến sự thay đổi thành phần của máu và tổn thương tế bào gan. Đó là lý do tại sao những con lợn mảnh mai được xếp vào loại nấm độc.

Tình hình tương tự với các dòng thông thường. Đun sôi thông thường trong 15-20 phút và xả nước cho phép chúng được tiêu thụ một lần với một lượng nhỏ. Tuy nhiên, việc sử dụng chúng nhiều lần sẽ dẫn đến những tác động tiêu cực đến dạ dày và xuất hiện các cơn đau, do đó chúng cũng rất độc.

Người dân Nga rất sáng tạo trong nấu ăn. Những người dân trong làng truyền các công thức nấu ăn từ thế hệ này sang thế hệ khác. Cư dân thành phố thêm vào các công thức nấu ăn truyền thống của nhà hàng trải nghiệm ẩm thực nước ngoài, đặc biệt là Ý và Nhật Bản.