emmabrewda.com

Nấm được coi là một trong những loại nấm ngon nhất trong số các loại nấm của mùa thu. Chúng hoàn hảo cho bất kỳ quy trình chế biến nào cho mùa đông: ngâm, ướp muối, chiên, hầm, đông lạnh và thậm chí là sấy khô. Bài viết này sẽ tập trung vào các nắp sữa nghệ tây, được nấu dưới sự áp chế.

Mỗi bà nội trợ tận dụng mọi cơ hội để chuẩn bị nấm cho mùa đông. Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu nấm dưới áp suất, bao gồm ngâm chua, ngâm khô, cũng như ngâm nóng và lạnh. Những lựa chọn này chỉ là những gì bạn cần để làm cho đồ hộp tự làm trở nên ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình.

Làm thế nào để muối nấm dưới ách để có thể làm nức lòng thực khách và các thành viên trong gia đình với những món ăn cay ngon trong mùa đông? Nguyên tắc chính là chọn những mẫu nấm nguyên con và nhỏ để nấu, không bị hư hỏng. Nhưng nếu nấm lớn thì nên cắt thành sợi mì hoặc thái chỉ.

Như đã đề cập, để ngâm nấm dưới sự áp bức, theo quy luật, họ sử dụng ba phương pháp - khô, nóng và lạnh. Tuy nhiên, trước hết quả thể phải qua sơ chế.

• Phân loại nấm, loại bỏ nấm bị sâu và hỏng, rửa sạch bụi bẩn, tàn dư của lá và kim châm.
• Cắt bỏ phần chân giò bên dưới, rửa qua nước lạnh rồi để lên rây cho ráo nước. Tiếp theo, tiến hành đun sôi, nếu công thức cung cấp.

Cách làm khô nấm ngâm chua dưới áp suất

Nấm muối chín khô dưới áp suất là công đoạn thuận tiện và tốn nhiều công sức nhất. Ngoài ra, nấm không bị mất đi vị ngon và mùi thơm rừng, và còn giữ được tất cả các đặc tính dinh dưỡng.

• 4 kg nghệ tây mũ sữa;
• 5 muỗng canh. l. Muối;
• 4 nhánh thì là.

Cành thì là được đặt trong một thùng tráng men hoặc bằng gỗ.

Tiếp theo, các quả thể trước đó đã được làm sạch mà không sử dụng nước, được xếp thành từng lớp, với nắp của chúng úp xuống.

Rắc muối lên từng lớp, và phủ khăn sạch lên trên cùng của nấm.

Một nắp ngược được đặt trên cùng, nhỏ hơn đường kính của thùng chứa, và các quả thể được ép xuống với sự áp chế. Đây có thể là một chai nước lớn bằng nhựa hoặc các lọ thủy tinh.

Lấy thùng ra để nơi thoáng mát, để 4-5 ngày, ngâm nước muối cho đến khi nấm se lại.

Phần thân trái cây muối có thể được để lại trong chảo và có thể thêm một phần nấm tươi mới. Hoặc bạn có thể chuyển phôi từ hộp đựng sang các lọ đã khử trùng, đổ đầy nước muối, đậy nắp kín và đưa vào phòng mát để bảo quản.

Nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 15-20 ngày kể từ thời điểm ướp muối.

Ướp muối nóng nấm và phải làm gì nếu nấm bị chua

Ướp muối nóng các nắp sữa nghệ tây dưới ách giúp bạn có thể có được một món khai vị tinh tế và ngon - một món ăn lý tưởng cho bữa tiệc thịnh soạn.

• 2 kg nghệ tây mũ sữa;
• 7 nhánh tỏi;
• Lá anh đào, cải ngựa và nho;
• 3 muỗng canh. l. Muối;
• 2 chiếc ô thì là;
• 1 bó mùi tây.

1. Sau khi sơ chế, luộc nấm trong 20 phút, đặt lên khăn bếp và lau khô.
2. Dùng lá khô và sạch phủ lên đáy nồi men, sau đó xếp nấm và một lớp muối.
3. Tiếp theo, rắc tép tỏi và ngò tây đã băm nhỏ, rải đều sản phẩm chính và rắc muối và gia vị từng hàng lên trên.
4. Che lớp trên cùng bằng ô thì là, dùng đĩa ngược ép xuống và dùng vải sạch phủ lên.
5. Lấy ra để nơi lạnh và để trong 14 ngày. Sau khi thời gian đã đề cập trôi qua, đồ ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn.

Nhưng nếu nấm bị chua dưới ách, làm thế nào để khắc phục tình hình? Trong trường hợp này, sự áp bức được loại bỏ, cũng như đĩa và khăn ăn, mọi thứ đều được rửa sạch trong nước có pha thêm giấm.Lớp nấm chua phía trên vớt ra, để ráo. Tấm trở lại, khăn ăn và sự áp bức vào đúng vị trí - vấn đề đã được giải quyết.

Công thức muối nấm với đinh hương

Công thức muối nấm dưới áp suất nóng cho phép bạn có được một món ăn nhẹ tinh tế trong vài ngày.

Gia vị nấu nấm:

• 1 muỗng canh. l. Muối;
• Một chút axit xitric;
• 5 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen;
• 2 chiếc ô thì là;
• 3 chiếc. đinh hương và lá nguyệt quế.

1. Sau khi làm sạch, rửa sạch nấm và luộc trong nước muối có pha thêm axit xitric và tất cả các loại gia vị trong 20 phút, liên tục vớt bọt trên bề mặt.
2. Cho chao vào, xả qua nước lạnh rồi để ráo.

Gia vị để ướp 3 kg nghệ tây nắp sữa:

• 3 muỗng canh. l. Muối;
• 2 nhánh tỏi.

Trong phiên bản này nên ngâm nấm trong thời gian bao lâu?

1. Ngay sau khi nấm ráo nước hoàn toàn, xếp chúng thành từng lớp trong chảo tráng men.
2. Rắc muối và tỏi băm nhỏ, rải các hàng lên trên cùng.
3. Chúng tôi phủ một chiếc khăn ăn và một cái đĩa, đè lên trên với sự áp bức. Nếu nấm tiết ra ít nước, bạn nên chần qua nước sôi để nguội.
4. Chúng ta lấy ra để trong phòng mát, sau 5 ngày nấm đã có thể sử dụng được.
5. Để tránh phôi bị chua và nấm mốc, áp chế, đĩa và khăn ăn nên được rửa định kỳ bằng nước muối và tráng bằng nước sôi.

Nấm nên được giữ trong áp suất bao lâu khi ướp muối lạnh?

Ướp muối lạnh nấm dưới áp suất là một lựa chọn tuyệt vời để có được một món ngon từ nấm mà sẽ khiến cả những người sành ăn phải ngạc nhiên.

• 4 kg nghệ tây mũ sữa;
• 5 muỗng canh. l. Muối;
• Cải ngựa và lá anh đào;
• 5 nụ hoa cẩm chướng;
• 4 điều. lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen và trắng mỗi loại.

Làm thế nào để giữ nấm dưới ách, bạn có thể tìm hiểu từ mô tả từng bước của công thức.

1. Xếp nấm đã gọt vỏ và rửa sạch thành hàng và rắc muối, đinh hương, tiêu đen và trắng.
2. Phủ các loại nấm lên trên bằng lá nguyệt quế, lá cải ngựa và lá anh đào.
3. Đậy bằng gạc, gấp nhiều lần, đè nén xuống, phải đặt trên một tấm đảo ngược.
4. Đưa xuống tầng hầm và để trong vài ngày. Lưu ý cứ 3 ngày nấm sẽ lắng và tiết ra nước cốt. Bạn có thể thêm một phần nấm mới vào chảo cho đến khi toàn bộ hộp chứa đầy. Những nắp sữa nghệ tây đầu tiên có thể ăn được sau 10-15 ngày.

Làm thế nào để ngâm nấm dưới áp suất và làm gì nếu nấm không được muối?

Làm thế nào để muối nấm áp suất lạnh đúng cách, và sau 30 ngày làm hài lòng bạn bè và người nhà bằng một món ăn ngon?

• 2 kg nghệ tây mũ sữa;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 10 hạt tiêu đen;
• 1 muỗng cà phê hạt mù tạt;
• 3 nhánh tỏi.

Quá trình ướp muối của mũ sữa nghệ tây dưới áp suất được thực hiện theo mô tả từng bước được trình bày dưới đây.

1. Nhúng nấm đã bóc vỏ vào nước sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra ngay.
2. Tráng qua nước lạnh rồi cho vào hộp tráng men, đậy nắp xuống.
3. Rắc muối, hạt mù tạt và hạt tiêu đen.
4. Rắc từng lớp nấm với muối và gia vị, và rắc lên trên là tép tỏi băm nhỏ.
5. Đậy bằng đĩa, khăn ăn và ấn xuống trong 7 ngày, cho đến khi nấm được ngâm hoàn toàn bằng nước muối.
6. Xếp nấm vào lọ đã khử trùng, dùng tay ấn xuống rồi đổ nước muối ngập mặt nấm.
7. Đậy kín nắp ni lông và đưa xuống tầng hầm.

Nếu nấm không được ướp muối thì sao? Trong trường hợp này, nên ngâm nước muối cho ráo nước, rửa sạch nấm. Pha nước muối mới với nhiều muối rồi đổ nấm vào lọ.

Cách ngâm nấm dưới ách: mô tả chi tiết

Cách ướp nấm hương như thế nào để các thành viên trong gia đình bạn thích thú với món ăn vặt từ nấm tuyệt vời?

• 3 kg nghệ tây mũ sữa;
• 150 g muối;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• Lá nho đen;
• 20 chiếc. đậu đen và allspice;
• 10 miếng. lá nguyệt quế;
• ½ quả ớt.

Mô tả chi tiết sẽ cho bạn thấy làm thế nào để làm cho nắp sữa nghệ tây một cách chính xác.

1. Nấm rửa sạch, gọt vỏ trước cho vào chao và chần qua nước sôi 2 lần trong 3 phút.
2. Rửa sạch dưới vòi nước lạnh và để ráo.
3. Đáy lọ thủy tinh có cổ rộng được phủ bằng lá nho, lá nguyệt quế và hạt tiêu.
4. Muối được trộn với đường rồi rắc lên từng lớp nấm, không quên cho thêm ớt hiểm.
5. Rắc lớp nấm cuối cùng với hỗn hợp muối và đường, dùng khăn bếp sạch phủ lên trên.
6. Họ đè lên trên để nấm ra nước, 3 ngày sau vớt ra để nơi thoáng mát.

Bản thân nấm sẽ sẵn sàng để ăn 10 ngày sau khi ngâm.