emmabrewda.com

Họ Ryadovkovy bao gồm hơn 2000 loài nấm. Tên của chúng xuất phát từ thực tế là chúng mọc rất đông đúc - thành hàng. Phổ biến nhất trong số các chuyên gia ẩm thực là hàng xám, đông đúc, màu đỏ và tím, có vị và mùi dễ chịu. Chúng rất tốt cho bất kỳ quá trình nấu ăn nào: luộc, chiên, ngâm và ướp muối. Hàng bắt đầu được thu thập vào tháng Tám và làm nó gần như cho đến tháng Mười Một.

Lưu ý rằng quy trình trồng nấm rơm sơ cấp hơi khác so với xử lý các loại nấm khác, vì chúng chủ yếu phát triển trên đất cát. Trước khi luộc, nấm phải được làm sạch bụi bẩn, cắt bỏ phần chân bên dưới và rửa sạch. Đôi khi các hàng (nếu chúng có vị đắng) được đổ nước và ngâm trong 24-72 giờ, sau đó được đun sôi trong nước muối có thêm một chút axit xitric.

Thời gian nấu cho hàng nấm

Nên nấu bao nhiêu hàng cho đến khi chín để thành quả cuối cùng của món ăn thu được là ngon?

Điều đáng nói là thời gian nấu của các hàng sẽ phụ thuộc vào những gì bạn sẽ làm cho chúng trong tương lai: chiên, muối hay dưa chua. Các chuyên gia về thần kinh thực sự khuyên bạn nên đun sôi ryadovki để tránh những khoảnh khắc khó chịu, cụ thể là ngộ độc. Thử hàng thô không có giá trị, đôi khi bạn có thể bị ngộ độc với những loài ăn được.

Đôi khi những người hái nấm thu thập những loại hàng có điều kiện ăn được - làm thế nào để nấu chín những quả thể này? Trước khi bắt đầu đun, bạn cần ngâm nấm trong 2 ngày, trong thời gian này thay nước nhiều lần. Nhiều đầu bếp sử dụng một phương pháp đơn giản cho phép bạn xác định có bao nhiêu hàng để nấu. Ngay sau khi nấm chìm xuống đáy chảo trong quá trình đun sôi, sau đó chúng đã sẵn sàng. Biết được câu trả lời cho câu hỏi: mất bao lâu để nấu các hàng, mỗi nữ tiếp viên sẽ có thể nấu những kiệt tác ẩm thực thực sự từ các hàng.

Chúng tôi cung cấp một số công thức hướng dẫn cách nấu các hàng đúng cách trước các quy trình sau.

Làm thế nào và trong bao nhiêu phút để nấu các hàng trước khi chiên, tại sao nấm bị thâm đen?

Một số hàng ăn được có mùi đặc trưng giống như bột ẩm. Vì vậy, để có được một món ăn ngon thì xác quả phải được luộc đúng cách. Làm thế nào để nấu các hàng trước khi chiên để loại bỏ mùi và vị đắng?

• Những cây trước đó đã được làm sạch các mảnh vụn rừng nên được ngâm trong nước lạnh từ 3-5 giờ.
• Cắt bỏ phần dưới của chân bình, đặt trên giá dây và để trong 3 giờ sao cho hết chất lỏng là thủy tinh.

Bạn nên nấu bao nhiêu hàng trước khi chiên để không mất hết mùi vị và vitamin?

Cho ryadovki vào nước sôi và muối (lấy 1/3 muỗng canh muối cho 1 kg nấm).

Liên tục loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt, vì nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.

Nấu trong 15 phút, chần qua rây cho ráo nước, cho nấm vào nước sôi lại như lần đầu.

Đôi khi các hàng sẽ tối đi trong khi nấu - đây không phải là vấn đề! Lần đầu tiên bạn cho nấm vào nước đun sôi, cho giấm vào (cứ 1 lít - 1 muỗng canh giấm).

Sau khi nấu xong, cho nấm vào rây hoặc rây, rửa sạch dưới vòi nước, để cho ráo nước, thái chỉ rồi tiến hành xào.

Nấm chiên có thể được ăn như một món ăn nhẹ độc lập hoặc thêm vào bất kỳ bữa ăn nào.

Nấu trước khi đông lạnh: tại sao các hàng đổi màu và có mùi bột?

Sau khi làm sạch và ngâm hàng trong 3 giờ, thỉnh thoảng tiến hành cấp đông. Trước quá trình này, nấm được luộc ngay lập tức hoặc sau đó, nhưng đã có sản phẩm đông lạnh. Quy trình đun sôi bản thân nó có một chút khác biệt.

• Cho nấm vào nước muối sôi luộc 10 phút, vớt bỏ bọt.
• Có những tình huống khi trong quá trình nấu nướng, ryadovka có mùi giống như mùi bột mì. Làm gì trong trường hợp này để tránh những sắc thái như vậy?
• Không chỉ cho muối và giấm vào nước đun sôi, mà còn có một củ hành tây cắt thành nhiều phần, cũng như 2-3 lá nguyệt quế. Kỹ thuật này sẽ giúp nấm loại bỏ mùi đặc trưng.
• Ngoài ra, hàng đổi màu trong quá trình nấu nướng. Nếu bạn muốn để lại màu sắc tươi sáng của mũ nấm trong món ăn, hãy thêm 1 muỗng cà phê trong khi đun sôi. axit citric. Thành phần này giữ lại hoàn hảo màu sắc của nấm đã qua xử lý nhiệt.
• Các hàng đã luộc (3 lần 10 phút) cần được rửa sạch, ném lại trên rây và thậm chí ép xuống một chút để nước được thủy tinh.
• Khi nấm đã khô, chúng được cho vào túi ni lông, vắt hết khí và buộc lại.
• Chúng được gửi đến tủ đông và bảo quản không quá 6 tháng.

Tốt hơn là bạn nên luộc nấm trước khi đông lạnh, vì vậy chúng sẽ chiếm ít không gian hơn trong tủ đông và trong tương lai bạn có thể nấu nhiều món ăn từ chúng.

Nấu trước khi ngâm chua: Tại sao hàng đắng?

Trước khi ngâm nấm, hãy luộc chín đúng cách. Làm thế nào để nấu nấm ryadovka để ở dạng ngâm chua, chúng làm hài lòng không chỉ bạn mà còn cả những vị khách của bạn?

• Ở nấm, phần dưới của chân được cắt bỏ, tàn dư của lá và cỏ được loại bỏ mũ, sau đó rửa sạch trong một lượng lớn nước.
• Đổ nước lạnh vào ngâm 3-5 tiếng để loại bỏ vị đắng.
• Sau quá trình này, nấm được thả vào nước sôi có thêm muối và đun sôi trong 15 phút, liên tục vớt bọt.
• Ném lại trong chao, rửa sạch dưới vòi nước và cho vào nước sôi một lần nữa.
• Đun sôi trong 15 phút, lấy ra, rửa sạch lại và cho lên giá dây để thủy tinh.

Có những lúc hàng sau khi nấu còn đắng. Phải làm gì trong trường hợp này và có đáng lo không? Lưu ý rằng bạn không nên lo lắng, vì quá trình đun sôi thêm nấm trong nước xốt sẽ loại bỏ hoàn toàn vị đắng, thậm chí bạn sẽ không nhận thấy nó. Để làm được điều này, hãy sử dụng nhiều loại gia vị và thảo mộc: tỏi, lá nguyệt quế, rau thơm, giấm, đinh hương, quế, rễ cải ngựa và ô thì là.

Cách nấu các hàng trước khi ướp muối

Trong công thức này, chúng ta sẽ sử dụng cách luộc để bảo vệ mình và những người thân yêu của chúng ta khỏi ngộ độc có thể xảy ra. Mặc dù các hàng có thể được ướp muối theo cách lạnh, nhưng trong trường hợp này, chúng cần được ngâm trong 72 giờ.

Mất bao lâu để nấu nấm ryadovki, để sau đó muối chúng một cách chính xác và ngon?

• Hàng rừng đã chặt sạch các mảnh vụn, trong đó các đầu chân cũng bị cắt bỏ, được dội nước lạnh và ngâm không quá 2 ngày. Trong trường hợp này, bạn cần liên tục thay nước lạnh để nấm không bị chua.
• Sau khi ngâm, nấm được để ráo nước hoàn toàn và cho vào nước sôi.
• Trong quá trình nấu, nước nên được thêm muối và các hàng nên được nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút.
• Cho chao vào, rửa sạch dưới vòi nước và cho lại vào nồi nước sôi trong 20 phút.
• Đồng thời, bạn không chỉ cho muối vào nước mà còn phải cho giấm vào nước, sẽ giúp loại bỏ vị đắng của nấm (1 muỗng canh giấm lấy cho 1 lít nước).
• Sau đó, nấm được để thời gian để ráo nước, nguội hoàn toàn và chỉ sau đó chúng bắt đầu ướp muối. Về nguyên liệu, bạn có thể chọn tỏi, lá nguyệt quế, thì là, quả lý chua và lá anh đào, hạt mù tạt, v.v.

Nếu trước khi ướp muối mà sau khi nấu, các hàng có vị đắng thì tại sao lại xảy ra hiện tượng này? Đôi khi nấm được thu hái trong rừng thông hoặc vân sam, chúng tạo thêm vị đắng cho quả. Tuy nhiên, cũng không cần quá lo lắng, vì trong quá trình ướp muối sẽ hết hết vị đắng. Hầu như tất cả các loại nấm đều có vị đắng và mùi đặc trưng, ​​vì vậy công thức ướp muối là tốt nhất cho những loại nấm này. Ở dạng muối, một chiếc trống như vậy sẽ là một món ăn tuyệt vời trên bàn ăn của bạn. Chúng tôi đảm bảo với bạn rằng bạn sẽ không nhận thấy bất kỳ vị đắng nào!

Cách nấu hàng cho mùa đông trước khi nướng trong lò

Nhiều người coi nướng trong lò là một công thức rất thú vị để đóng hàng cho mùa đông. Tuy nhiên, trong trường hợp này, nấm cần được xử lý nhiệt. Làm thế nào để nấu hàng để bạn có được một chuẩn bị ngon cho mùa đông?

• Trước hết, nấm phải được làm sạch trước và ngâm trong 2 ngày. Quy trình này sẽ giúp loại bỏ vị đắng từ nấm.
• Tiếp theo, cho nấm vào nước muối sôi có pha thêm axit xitric và nấu chín. Bạn cần bao nhiêu phút để nấu ryadovki trong nước muối chua?
• Phần quả đã sơ chế được đun sôi 2 lần trong 15 phút trên lửa nhỏ, liên tục dùng thìa có rãnh để vớt bọt trên bề mặt.
• Mỗi lần luộc nấm xong rửa sạch, để cho ráo nước.
• Rắc muối và hạt tiêu, trộn đều, đặt lên khay nướng đã phết mỡ và cho vào lò nướng đã làm nóng trước.
• Nó được nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 180 ° C, sau đó được bày ra trong các chum sành đã được khử trùng, ép chặt và đậy nắp ni lông kín.