emmabrewda.com

Bảo quản tại nhà, được chuẩn bị với tình yêu thương vào những ngày mùa hè và mùa thu dồi dào, cho phép bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống của gia đình vào mùa đông. Nấm sữa trắng tẩm ướp là món khai vị giòn được yêu thích cho các món chính nóng hổi.

Chúng có thể được sử dụng như một món ăn độc lập. Nấm sữa trắng ướp lạnh dù nóng hay lạnh đều được bảo quản hoàn hảo và không gây nguy hại đến sức khỏe con người. Trên trang này, bạn có thể tìm thấy một công thức phù hợp để ngâm nấm sữa trắng bằng cách sử dụng nhiều nguyên liệu và phụ gia ngâm nước muối. Xem công thức nấu nấm sữa ngâm chua cho mùa đông trong ảnh, đọc hướng dẫn cách chế biến và thử đóng hộp ở nhà.

Công thức ngâm nấm sữa trắng cho mùa đông

Dưa chua dựa trên hoạt động bảo quản của axit axetic, chất này ức chế sự phát triển của các vi sinh vật hoạt tính kém. Để ngâm chua, người ta sử dụng dung dịch axit axetic yếu, do đó sản phẩm muối chua chỉ được bảo quản tốt ở nhiệt độ thấp. Sau đây là nhiều công thức ướp nấm sưa trắng cho mùa đông mà bạn có thể tìm cho mình cách bảo quản quà rừng phù hợp.

Lượng nước xốt trong nấm nên bằng 18-20% tổng số. Muốn vậy, cứ 1 kg nấm tươi thì cứ 1 ly nước xốt. Để ngâm nấm, bạn cần phân loại, phân loại theo từng loại và kích cỡ, cắt bỏ chân, bỏ vỏ, rửa sạch, thay nước nhiều lần. Đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit xitric hoặc axit tartaric, gia vị. Nấu nấm, định kỳ hớt bỏ bọt cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước dùng trở nên trong suốt. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm tinh chất giấm, sau khi trộn với nước luộc nấm. Đổ nấm nóng cùng với nước dùng vào các lọ đã được khử trùng đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp và tiệt trùng trong nước sôi: lọ nửa lít - 25 phút, lọ lít - 30 phút. Khi kết thúc quá trình tiệt trùng, nhanh chóng cuộn lại và làm nguội lon.

Đối với 10 kg nấm tươi - 1,5 lít nước, 400 g muối ăn, 3 g axit xitric hoặc tartaric, lá nguyệt quế, quế, đinh hương, tất cả các loại gia vị, 100 ml giấm ăn tinh chất.

Cách ướp nấm sữa trắng

Trước khi ướp nấm sữa trắng, bạn hãy luộc chín nấm rồi cho nấm vào nồi nước ướp đã đun sôi đã chuẩn bị sẵn. Với phương pháp này, nước ướp sẽ nhạt hơn, sạch hơn và trong hơn, nhưng kém hơn so với sản phẩm được chế biến theo phương pháp đầu tiên về độ đậm của mùi và vị nấm. Muối được khuấy cho đến khi tan hoàn toàn, đun sôi dung dịch và cho nấm đã sơ chế vào ấm. Nấm được đun sôi với độ sôi nhỏ và khuấy đều, đồng thời vớt bỏ bọt. Khi luộc nấm sữa trắng, axit xitric được thêm vào để tạo cho chúng có màu vàng đẹp mắt (3 g trên 10 kg nấm). Sự lắng đọng của nấm xuống đáy và độ trong suốt của nước muối là những dấu hiệu cho thấy chúng đã sẵn sàng.

Bạn cần biết cách ướp nấm sữa trắng đúng cách, ví dụ như để nấm thơm ngon thì trước khi nấu 3-5 phút, dùng axit axetic 80%, pha loãng 2-3 lần, cho gia vị vào nước muối. Nước xốt nên bao phủ nấm. Nếu phòng khô và chum không được đậy chặt, đôi khi phải thêm nước ướp hoặc nước trong mùa đông. Thông thường, nấm ngâm được đựng trong lọ có nắp nhựa và các loại đồ đựng không bị ôxy hóa khác. Để chống nấm mốc, nấm được đổ dầu đun sôi lên trên. Axit xitric có thể được sử dụng thay thế cho axit axetic, nhưng tác dụng của nó trong quá trình bảo quản nấm yếu hơn nhiều.

Công thức ngâm nấm sữa trắng cho mùa đông trong lọ

Nhiều công thức khác nhau để chuẩn bị nấm sữa ngâm trắng cho mùa đông cho phép bạn sử dụng phương pháp đổ nóng và lạnh.

Bạn có thể nấu nấm sữa trắng ngâm cho mùa đông trong lọ, cách này cần 1 kg nấm sữa trắng.

Để điền:

• 400 ml nước
• 1 muỗng cà phê muối
• 6 hạt tiêu đen
• 3 chiếc. lá nguyệt quế
• quế, đinh hương
• hoa hồi
• 3 g axit xitric
• 1/3 cốc giấm ăn 9%

Để chuẩn bị nhân bánh, bạn đổ nước vào bát tráng men, thêm muối và gia vị, đun sôi hỗn hợp trong vòng 20 - 30 phút trên lửa nhỏ, sau đó để nguội một chút rồi cho giấm vào.

Đun sôi nấm trong nước có pha chút muối (2 thìa muối cho 1 lít nước), vớt bỏ bọt.

Ngay sau khi nấm chìm xuống đáy, hãy loại bỏ chúng trong một cái chao.

Sau đó cho vào lọ và đổ nước xốt nóng (cứ 1 kg nấm thì 250-300 ml nước xốt)

Đậy nắp bằng các nắp đã chuẩn bị và khử trùng ở nhiệt độ sôi nhỏ trong 40 phút.

Sau khi khử trùng, đậy kín nấm ngay và để nơi thoáng mát.

Công thức món nấm sữa ngâm chua cho mùa đông với cách bố trí nguyên liệu cổ điển:

• 1 kg nấm sữa trắng
• 70 ml nước
• 30 g đường
• 10 g muối
• 150 ml giấm 9%
• 7 hạt đậu của allspice
• 1 lá nguyệt quế
• Hoa cẩm chướng
• 2 g axit xitric

Đổ ít nước vào nồi, thêm muối, giấm, đun sôi rồi cho nấm vào. Đun sôi và để lửa nhỏ, khuấy liên tục và hớt bọt. Khi nước trở nên trong, thêm đường, gia vị, axit xitric. Hoàn thành nấu ngay khi nấm chìm xuống đáy và nước xốt đã sánh lại. Đun sôi mũ nấm trong nước xốt sôi trong 8-10 phút, nấm mật ong - 25-30 phút, và chân nấm - trong 15-20 phút. Nấm nguội nhanh, cho vào lọ, rưới nước ướp đã ướp lạnh, đậy kín nắp nhựa. Khử trùng ở 70 ° C trong 30 phút. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Có thể ngâm nấm sữa trắng không?

Nhiều bà nội trợ băn khoăn không biết có thể ngâm nấm sữa trắng tại nhà hay không và đồng thời có được một lựa chọn ăn vặt tuyệt vời. Có, bạn có thể. Đối với nấu ăn, nó đáng dùng:

• Nấm đã sơ chế - 10 kg
• muối - 500 g

Làm đầy Marinade:

• tinh chất giấm 80% - 30 g
• lá nguyệt quế - 10 lá
• allspice - 20 đậu Hà Lan
• đinh hương - 15 chồi
• nước - 2 l.

Nấm được chần trong 2-3 phút, sau đó để trong nước lạnh cho đến khi chúng nguội. Sau đó, nấm được xếp thành từng lớp với gia vị và muối. Không thêm nước vì nấm tự tạo ra nước muối. Sau khi ngâm muối sơ chế, nấm được rửa sạch trong nước lạnh và đổ nước xốt vào.

Cách nấu nấm sữa ngâm chua?

Trước khi nấu nấm sữa ngâm tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Nấm luộc - 5 kg
• Hành củ - 7-8 chiếc.
• Giấm ăn - 1 l
• Nước - 1,5 l
• Đậu Hà Lan Allspice - 2 thìa cà phê
• Bay lá -8-10 chiếc.
• Quế xay - 0,5 thìa cà phê
• Muối và đường - 10 thìa cà phê mỗi loại

Bóc vỏ nấm, rửa sạch và luộc với nước muối loãng cho đến khi mềm, sau đó bóp nấm dưới tải. Bóc vỏ hành và băm thật nhuyễn.

Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối và đường trong nước nóng, thêm gia vị và hành, đun sôi. Cho nấm vào nước muối sôi đun sôi khoảng 5-6 phút, sau đó cho nước muối dấm vào nấm rồi đun sôi. Chuyển nấm nóng vào bát ngâm chua và phủ chúng bằng nước xốt nóng đã nấu chín. Đậy kín đĩa, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi vớt ra để nơi lạnh. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt thì phải thu gom và loại bỏ nấm mốc, rửa sạch nấm mốc với nước sôi, ướp gia vị trong 10 phút, thêm chút giấm, đun sôi rồi chuyển ra đĩa khô sạch, đổ nước xốt nóng lên nấm. Đặt ở một nơi lạnh.

Để tránh bị mốc, bạn có thể rưới nhẹ một lớp dầu thực vật đã đun sôi lên trên phần xốt.

Công thức cách muối đậu trắng cho mùa đông

Có rất nhiều công thức để ngâm nấm sữa trắng cho mùa đông, nhưng phương pháp sau đây đã phá vỡ mọi kỷ lục phổ biến do hương vị khác thường của nó. Để chế biến nấm sữa trắng tiệt trùng ngâm chua ngọt, bạn cần thực hiện các sản phẩm sau.

Đổ (cho 1 kg nấm):

• nước - 350 ml
• 8% giấm - 150 ml
• muối - Nam C / 2 muỗng canh. thìa)
• đường - 30 g (1,5 muỗng canh)
• Gia vị và phụ gia (đối với can một lít)
• 1 lá nguyệt quế
• 1 thìa cà phê hạt mù tạt vàng
• tiêu
• 3-4 hạt tiêu đen
• Hành tây, cải ngựa, cà rốt vừa ăn

Nấm được khử trùng không quá 24 giờ sau khi thu hái. Nấm cần được làm sạch khi còn ở trên rừng, nên rửa ở nhà nhiều lần trong nước lạnh. Nấm nhỏ để nguyên, chỉ cắt bớt chân, nấm lớn thì cắt làm 2 hoặc 4 miếng. Nấm đã nấu chín được luộc khoảng 5-7 phút (tùy thuộc vào độ cứng của chúng) trong nước sôi có muối và axit hóa (cho 1 lít nước, 20 g muối và 1 thìa cà phê axit xitric hoặc 8% giấm để làm cho nấm chuyển sang màu trắng), sau đó chúng được ngâm trong nước lạnh, để nguội và sau khi làm khô được xếp vào lọ sạch. Nấm được chuyển với gia vị và phụ gia và đổ nước nóng (đun sôi nước với đường và muối, thêm giấm và đun sôi trở lại; đổ giấm không đun sôi để giấm không bay hơi) sao cho ngập hết nấm. Các lon được đóng ngay, cho vào bồn nước nóng tiệt trùng và tiệt trùng. Tiệt trùng được thực hiện ở nhiệt độ 95 ° C: can 0,7-1 lít - 40 phút, can 0,5 lít - 30 phút.

Khi kết thúc quá trình tiệt trùng, các lọ được làm lạnh ngay lập tức.

Cách ngâm nấm porcini tại nhà

Trước khi ướp nấm porcini với các loại rau củ, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:

• Nấm - 10 kg
• dưa chuột - 10 kg
• cà chua (nhỏ) - 10 kg
• súp lơ trắng - 5 kg
• đậu - 3 kg
• đậu Hà Lan - 3 kg
• cà rốt - 3 kg
• 9% giấm - 10 l
• muối - 400 g
• tiêu đen - 100 g
• nhục đậu khấu - 30 g
• đinh hương - 100 g
• đường - 150 g

Trước khi ngâm nấm sữa trắng tại nhà, đun sôi nước, hòa tan muối, đường, thêm giấm, hạt tiêu, nhục đậu khấu, đinh hương và ngay lập tức vớt ra khỏi bếp. Bóc vỏ nấm, rửa qua vòi nước lạnh. Rửa thật sạch dưa chuột, cà chua. Chia súp lơ thành từng phần nhỏ, nhúng vào nước muối sôi và nấu trong 10 phút, sau đó cho ngay vào thau nước lạnh. Luộc cà rốt, đậu cô ve, đậu Hà Lan trong nước muối cho đến khi chín mềm rồi để ráo. Xếp các thực phẩm đã được làm lạnh thành từng lớp vào lọ, rưới nước xốt nóng đã chuẩn bị trước đó lên trên và bảo quản ở nơi lạnh. Để bảo quản được lâu, nên tiệt trùng lọ trong 60 phút ở nhiệt độ 100 ° C, cuộn tròn nắp và bảo quản nơi thoáng mát.