Cách muối nấm sữa trong áp chảo: có thể làm trong đĩa nhôm không

Đã đến lúc nói về cách ngâm nấm sữa trong chảo mà không mắc bất kỳ sai lầm nào có thể xảy ra. Rốt cuộc, thật khó chịu khi nấm, được hái khó khăn trong rừng và chế biến yêu thương, bị mốc, ăn mất ngon.

Nấm sữa ngon trong chảo sẽ chỉ có được khi bạn tuân thủ chi tiết tất cả các bước của công thức nấu ăn được đưa ra. Vì vậy, trước khi muối nấm sữa bằng chảo, bạn cần nghiên cứu kỹ cách bố trí sản phẩm, phương pháp đóng hộp đề xuất. Đặc biệt, bài viết này nói về cách muối nấm sữa trong áp suất, đồng thời đưa ra lời khuyên trong việc lựa chọn món ăn. Xin lưu ý rằng không nên muối nấm bằng chảo nhôm, vì kim loại này dễ phản ứng hóa học với thực phẩm.

Có thể muối nấm sữa bằng chảo nhôm được không?

Câu trả lời cho câu hỏi có thể muối nấm sữa bằng chảo nhôm hay không luôn chỉ là số âm. Điều này không thể được thực hiện một cách phân loại. Thùng để muối nấm có thể là bất kỳ loại nào, ngoại trừ nhôm, đất sét, mạ kẽm, vì thùng này bị nước muối ăn mòn và tạo thành các chất độc hại có thể gây ngộ độc cho nấm, do đó không thể dùng để muối. Chảo để ngâm nấm phải sạch, không có mùi lạ. Các món ăn bằng thủy tinh và tráng men cần được tráng sạch và lau khô. Lòng nồi tráng men không bị sứt mẻ.

Nấu nấm sữa muối trong chảo

Trước khi chúng ta nấu nấm sữa muối trong chảo, hãy chọn các món ăn và thuộc tính phù hợp cho quá trình nấu ăn. Làm thế nào để làm điều này được mô tả ở trên. Trước khi ngâm nước muối, nấm được rửa sạch, loại bỏ cặn bẩn rồi đổ nước ngâm khoảng 1 giờ để các loại lá bám và vụn nhỏ ngấm đều. Sau đó, nấm đã hoàn thành.

Trước khi xếp nấm xuống đáy chảo, bạn cần đổ một lớp muối.

Bên trên, đặt cây nho đen, anh đào và lá sồi, lá cải ngựa và rễ, thân thì là - để nấm có mùi thơm và vị ngon hơn. Cắt bỏ phần chân nấm cách mũ 0,5 cm. Nấm phải được xếp chặt, úp mũ xuống, thành từng lớp dày từ 6-10 cm. Mỗi lớp nấm được rắc muối và gia vị (lá nguyệt quế, tiêu, tỏi). Cứ 1 kg nấm tươi cần 35-50 g muối. Từ trên cao, nấm cần được phủ một lớp lá nho, cải ngựa, anh đào, thì là để bảo vệ chúng khỏi nấm mốc có thể xuất hiện trên bề mặt của nước muối.

Sau đó, nấm được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ, một tải trọng được đặt trên nó và thùng chứa được phủ bằng giẻ sạch. Sự áp bức không cần phải quá nặng nề. Anh ta phải ép nấm và đẩy không khí ra khỏi chúng, nhưng không được nghiền nát chúng. Sau 1-2 ngày, nấm sẽ lắng và cho nước cốt. 1,5–2 tháng sau ngày ngâm, nấm đã sẵn sàng để ăn. Nhiệt độ trong phòng trong quá trình muối nấm không được vượt quá 6-8 ° С, nếu không nấm có thể bị chua hoặc mốc, nhưng cũng không được xuống dưới 0 ° С, vì ở nhiệt độ thấp quá trình muối sẽ chậm hơn. Tốt nhất nên bảo quản nấm ăn ngay ở nhiệt độ 0–4 ° C. Nước muối sẽ ngập hoàn toàn nấm. Nếu không đủ nước muối, bạn cần pha thêm dung dịch muối 10% vào nước đun sôi. Khuôn được loại bỏ bằng một miếng vải sạch thấm dung dịch muối hoặc giấm, và một vòng tròn bằng gỗ được rửa trong dung dịch này và uốn cong.

Công thức ngâm nấm sữa bằng chảo

Tiếp theo, chúng tôi cung cấp một số công thức đã được chứng minh để muối nấm sữa trong chảo tại nhà. Trong số đó, bạn có thể tìm thấy một cách phù hợp.

Ướp muối nấm sữa tươi cho vào chảo.

Thành phần:

  • 10 kg nấm thô
  • 450 đến 600 g muối (2-3 cốc).
  1. Nấm thu hái khi trời khô ráo được làm sạch, cắt bỏ hết các phần hư, rửa bằng nước lạnh.
  2. Để cho ráo nước và xếp thành từng lớp, rắc muối từng lớp, cho vào nồi.
  3. Dưới cùng được phủ bằng muối, nấm được đặt (nắp xuống) với một lớp 5-6 cm và một lần nữa rắc muối.
  4. Lớp trên cùng được rắc thêm muối cho bão hòa, phủ một chiếc khăn ăn sạch, trên đó đặt một vòng tròn bằng gỗ có áp chế.
  5. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống.
  6. Thêm một phần nấm mới hoặc đổ nấm đã ngâm muối trước đó vào một bát nhỏ khác.
  7. Nước muối thu được không được đổ ra ngoài, mà được sử dụng cùng với nấm hoặc thậm chí không có chúng - nó mang lại hương vị dễ chịu cho súp và nước sốt.
  8. Nấm muối theo cách này được muối và có thể sử dụng được sau một hoặc hai tháng.
  9. Đá đè phải có khối lượng vừa phải: nhẹ quá thì nấm trồi lên, nặng quá có thể làm nấm bị gãy.

Nấm sữa luộc muối.

Thành phần:

  • 5 kg nấm
  • 250-300 g muối
  • Củ hành
  • Tỏi
  • rau thì là
  • rễ cải ngựa để nếm thử

Nấm rơm gọt vỏ, rửa qua vòi nước, để ráo nước, cho vào chảo tráng men và ngâm nước muối loãng khoảng 2-3 giờ.

Sau đó, để nguội nấm trong nước lạnh, đậy nắp lại trong chảo tráng men, rắc từng lớp với hành băm nhỏ, muối trộn với tỏi băm nhỏ, thì là và củ cải ngựa.

Đặt nấm cẩn thận để không làm ảnh hưởng đến tính nguyên vẹn.

Cho thêm muối vào đáy đĩa và trên cùng.

Đậy nắp lên trên nấm và đặt một quả nặng vừa phải.

Nấm sẽ có thể ăn được sau 7-10 ngày.

Đảm bảo rằng nước muối ngập nấm hoàn toàn.

Nếu không có đủ nước muối, bạn cần thêm nước đun sôi có muối (50 g muối trên 1 lít nước).

Nếu nấm mốc xuất hiện, hãy rửa sạch nắp và uốn cong trong nước có pha soda và đun sôi, và loại bỏ nấm mốc.

Ướp muối nấm sữa và podgruzdy kiểu Altai trong một cái chảo.

Thành phần:

  • nấm sữa - 10 kg
  • rau thì là - 35 g
  • rễ cải ngựa - 20 g
  • tỏi - 40 g
  • allspice - 35-40 đậu Hà Lan
  • lá nguyệt quế - 10 tờ
  • muối - 400 g.

Các loại nấm được phân loại, gọt vỏ, cắt bỏ cuống rồi ngâm với nước lạnh khoảng 2-3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Sau đó, nấm được ném trên một cái rây và đặt trong một cái chảo, xếp lớp chúng với gia vị và muối. Che bằng khăn ăn, đặt một vòng tròn và một tải trọng. Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng 2 ngày, cần phải tăng tải. Chảo được báo có nấm mới, vì khối lượng nấm dần dần giảm đi một phần ba.