emmabrewda.com

Julienne nấm porcini thơm có thể là một món ăn lễ hội hoặc một món ăn bổ sung cho bữa tối thông thường của gia đình. Bạn có thể tìm hiểu cách nấu julienne từ nấm porcini trên trang này, trang này cung cấp nhiều công thức nấu ăn cho một món ăn như vậy. Chúng tôi hy vọng rằng những thông tin này sẽ làm cho việc chuẩn bị julienne từ nấm porcini trở nên đơn giản và phổ biến ngay cả đối với các bà nội trợ mới làm quen. Là thành phần bổ sung, bạn có thể chọn nhiều loại pho mát mềm và cứng, rau thơm, thịt gà và thịt bò xay, kem, kem chua và các loại nước sốt khác nhau. Có những sự tinh tế nhất định trong việc chuẩn bị sản phẩm. Điều quan trọng nữa là phải biết cách phân phối hợp lý khối lượng thành phẩm giữa các giếng và thời gian gửi chúng vào lò nung hoặc tủ đa năng.

Phương pháp nấu julienne từ nấm porcini

Nấm trắng julienne có lẽ là món ăn vặt phổ biến nhất ở nước ta. Công bằng mà nói, cần lưu ý rằng julienne trong nấu ăn cổ điển không phải là một món ăn, mà chỉ là một cách cắt thực phẩm thành các dải mỏng (giống như que diêm). Đã có một thời gian thuật ngữ này thâm nhập vào các nền ẩm thực Nga và bắt rễ. Không ở đâu, trên đất nước nào lại không có món ăn như vậy (theo tên gọi chứ không phải bản chất). Khá tự nhiên là phương pháp chuẩn bị của nó có nhiều phiên bản, và bản thân bộ này đặt ra rất nhiều câu hỏi về chủ đề này - nhưng làm thế nào là chính xác? Một lần nữa, tôi tin tưởng sâu sắc rằng thực phẩm, đặc biệt là cách chế biến, không dung thứ cho sự phân biệt đối xử.

Vì một số lý do, nhiều người tin rằng chỉ có một và duy nhất họ biết cách nấu đúng cách món borscht, cháo, trứng tráng, v.v. Vì vậy, tôi không bao giờ sử dụng thuật ngữ "món ăn đúng" liên quan đến nấu ăn - tức là món julienne đúng cách. , satsivi phù hợp, v.v ... Đầu tiên, tôi lưu ý rằng ngoài nấm, ghee còn "tham gia" vào ghee (dầu thực vật hoặc hỗn hợp của chúng có thể chấp nhận được), hành tây, muối, tiêu, bechamel (đối với bechamel, xem phần "Băm thịt cho bánh nướng ") và thường là pho mát (nhưng trong tương lai tôi sẽ cố gắng khuyên bạn không nên sử dụng nó).

Trước hết, bạn nên quan tâm đến tỷ lệ cân đối giữa nấm và hành.

Câu hỏi sử dụng hành tây trong nấu ăn nói chung và các món ăn nóng nói riêng quả thật không hề nhàn. Không nghi ngờ gì nữa, hành tây là một thành phần tạo hương vị và làm đặc quan trọng. Tuy nhiên, khi có nhiều hơn mức cần thiết trong một món ăn, nó sẽ tạo ra vị ngọt quá mức. Vì vậy, điều quan trọng là không nên lạm dụng nó với nó. Tỷ lệ tối ưu của nấm và hành tây như sau - 500-600 g nấm thô, 100 g hành tây. Nấm cắt thành từng lát mỏng, có thể để nguyên phần chân nấm. Hành tây - ở dạng nửa vòng mỏng. Có sự bất đồng trong các tài liệu liên quan đến việc xử lý nhiệt của nấm và hành tây, được xác định bởi hai cách tiếp cận khác nhau.

Cách tiếp cận đầu tiên là bắt đầu chiên nấm và thêm hành tây vào sau đó một chút, sau đó tiếp tục chiên cả hai. Khi chiên, nấm mất chất lỏng (nước cốt), cuối cùng nó bay hơi, và chỉ sau đó nấm và hành tây mới có được lớp vỏ giòn. Do đó, nấm bị mất nhiều nước và các lát của chúng trở nên rất mỏng. Sau đó, tất cả những thứ này được hâm nóng trong nước sốt béchamel.

Một cách khác: nấm được chiên nhanh trong dầu thật nóng để chúng có lớp vỏ vàng và không bị mất độ ẩm. Hành tây được chiên riêng, cũng cho đến khi vàng nâu. Sau đó, nấm và hành tây được đun trong nước sốt béchamel. Trong trường hợp đầu tiên, nấm bị mất nước, do đó khối lượng julienne ít hơn, nhưng các chất điều vị của nước ép vẫn còn và đi vào nước sốt. Thứ hai, nấm tự ngon, ít bị mất khối lượng hơn, và nước sốt gần như trung tính, nó chỉ tăng thêm độ ngọt.Bây giờ là lúc để nói về muối, cụ thể là - món ăn nên được muối ở giai đoạn nào? Rõ ràng, trong trường hợp đầu tiên, nấm được ướp muối trong quá trình chiên, vì vậy chúng mất nhiều nước hơn. Trong cách thứ hai, tốt hơn là nên muối món ăn trong khi đun nóng nấm và hành tây trong nước sốt.

Cũng cần lưu ý rằng không chỉ béchamel có thể hoạt động như một môi trường lỏng, mà còn có kem chua với bột, 30-35% kem béo bay hơi thành nước sốt sánh đặc.

Công thức julienne nấm trắng với gà áp chảo

Công thức cho julienne từ nấm porcini với thịt gà ngụ ý sự hiện diện của pho mát, sau đó tôi đã hứa sẽ không khuyến khích bạn sử dụng nó. Để tôi nhắc bạn rằng trong các tác phẩm kinh điển, người ta thường cho julienne làm sẵn vào các món ăn chịu lửa, rắc pho mát bào cứng và nướng cho đến khi vỏ bánh hình thành.

Thú thực là tôi không thích lớp vỏ này - ngay sau khi bánh julienne nướng nguội đi một chút, lớp vỏ sẽ trở nên không thể xuyên thủng được, và khi cố gắng dùng thìa xúc một ít julienne, nó rõ ràng cản trở ý định của chúng tôi - hoặc là nó sẽ không vượt qua, hoặc tất cả (lớp vỏ pho mát) đều cố gắng làm theo thìa julienne đầu tiên. Ở dạng này, khó hơn hết là nấu julienne từ nấm porcini trong chảo, nơi phô mai chỉ được làm nóng và không tan chảy.

Tuy nhiên, đề xuất nướng julienne "dưới pho mát" lan truyền từ cuốn sách này sang cuốn sách khác, ấn tượng là tác giả của những cuốn sách này chưa bao giờ nấu món julienne, nhưng nó thậm chí sẽ không được nói ra bàn, không bao giờ, Chúa phù hộ cho họ, đã làm không ăn! Nhưng! Về cơ bản, hương vị của pho mát cứng thông thường rất hợp với nấm. Do đó, chúng tôi thêm pho mát bào vào béchamel nóng và đun nóng nấm và hành tây chiên trong nước sốt này. Và nếu chúng ta đoán, sau khi hâm nóng nấm và hành tây trong nước sốt "pho mát", cho lòng đỏ sống vào chúng và sau đó nướng julienne, thì lớp vỏ sẽ (do lòng đỏ), nhưng nó sẽ không còn căng và sẽ không bao giờ trở nên không thể xuyên thủng!

Xem cách nấu julienne từ nấm porcini đúng cách trong công thức với một bức ảnh, cho thấy món ăn này được chế biến như thế nào, nguyên liệu được cắt nhỏ như thế nào.

Nấm porcini khô julienne

Thành phần:

• nấm porcini khô - 300 g
• bơ - 150 g
• hành tây - 200 g
• bột mì - 70 g
• Sữa
• kem chua - 300 g
• Muối
• tiêu
• nước chanh
• rau xanh

Rửa sạch nấm khô đã chuẩn bị trong vòi nước lạnh, đổ sữa lạnh vào sao cho ngập nấm rồi để qua đêm.

Trước khi chuẩn bị julienne từ nấm porcini khô, hãy thêm nước vào sữa, để lửa và nấu trong cùng một món ăn trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.

Ném vào một cái chao.

Khi nấm đã nguội, cắt thành sợi.

Băm nhuyễn hành tây và phi thơm, thêm một thìa bột mì vào đây và chiên cho đến khi bột chín vàng.

Sau đó, pha loãng với nước dùng đã lọc, thêm kem chua, nấm cắt thành sợi, muối và hạt tiêu, đặt chảo vào lò nóng và nướng.

Khi phục vụ, rưới nước cốt chanh và rắc rau thơm thái nhỏ lên trên.

Công thức julienne nấm porcini khô

Thành phần:

• 500 g nấm porcini khô,
• 1 ly kem chua
• 100 g bơ
• 2 quả trứng
• 1 muỗng canh. một thìa bột mì
• muối để nếm

Theo công thức làm julienne từ nấm porcini khô, boletus, cắt thành dải và tráng với nước nóng và giấm, chiên trong dầu cho đến khi mềm. Cũng chiên bột, thêm nấm, trộn tất cả mọi thứ và đặt nó trong một đĩa kim loại (hoặc trong các khuôn được thiết kế đặc biệt - các nhà sản xuất cocotte). Trộn trứng và muối đã đánh tan với kem chua, đổ lên trên nấm và nướng trong lò.

Công thức cho julienne nấm từ nấm porcini với kem chua

Nguyên liệu để làm nấm julienne từ nấm porcini là các sản phẩm sau:

• nấm porcini - 200 g
• 2 củ hành tây
• bơ - 50 g
• kem chua - 200 g.

Luộc nấm. Theo công thức làm julienne từ nấm porcini với ngân sách, bạn cần thái nhỏ hành tây, phi thơm trong bơ, cho nấm hương vào đó, muối và tiếp tục xào cho đến khi chín mềm. Sau đó cho vào máy làm cocotte, đổ kem chua lên trên và đun nhỏ lửa trong lò.

Julienne từ nấm porcini trong chậu trong lò

Rửa sạch nấm porcini khô đã chuẩn bị trong nước lạnh và đổ sữa lạnh vào sao cho ngập nấm và để qua đêm. Trước khi nấu julienne từ nấm porcini trong lò, hãy thêm nước vào sữa, để lửa và nấu trong cùng một món ăn trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Ném vào một cái chao. Khi nấm đã nguội, cắt thành sợi. Băm nhuyễn hành tây và phi thơm, thêm một thìa bột mì vào đây và chiên cho đến khi bột chín vàng. Sau đó pha loãng với nước dùng đã lọc, thêm kem chua, nấm cắt thành sợi, muối và tiêu, cho vào chảo rán nóng rồi nướng. Khi phục vụ, rưới nước cốt chanh và rắc rau thơm thái nhỏ lên trên. Chúng tôi khuyên bạn nên nấu julienne từ nấm porcini trong nồi để giữ nguyên hương vị của món ăn một cách hoàn hảo.

Thành phần:

• nấm porcini khô - 100 g
• bơ - 50 g
• hành tây - 60 g
• bột mì - 25 g
• Sữa
• kem chua - 100 g
• Muối
• tiêu
• nước chanh
• rau xanh

Công thức Julienne từ nấm porcini với kem

Thành phần:

• nấm porcini tươi 100 g,
• hành tây 2 chiếc.
• bột mì 1 muỗng cà phê
• bơ 2-3 muỗng canh. thìa
• kem (20% chất béo) 50 ml
• pho mát 50 g
• Muối
• tiêu đen xay - nếm thử

Cắt nhỏ nấm. Theo công thức làm julienne từ nấm porcini với kem, hành tây thái nhỏ. Trộn hành tây và nấm, hạt tiêu, muối và chiên, sau khi đun chảy bơ trong chảo. Vào cuối quá trình chiên, thêm một thìa cà phê bột mì. Xếp nấm đã chuẩn bị vào đĩa julienne theo từng phần và đổ kem lên trên. Bào pho mát trên một cái máy xay thô và trải nó lên lớp julienne phía trên nấm và kem. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 150 độ và nướng bánh julienne cho đến khi chín vàng. Julien được phục vụ nóng.

Công thức về cách làm julienne từ nấm porcini khô và thịt gà trong nồi nấu chậm

Trước khi làm julienne từ nấm porcini, bạn cần phải xem xét cẩn thận thành phần của món ăn và thu thập tất cả mọi thứ. Những gì bạn cần cho julienne làm từ nấm porcini khô và thịt gà là các sản phẩm sau:

• 500 g thịt gà phi lê
• 500 g nấm porcini
• 1 củ hành tây
• 100 g pho mát bào
• 1 cốc kem chua hoặc kem tươi
• 1 muỗng canh. l. bột mì
• 1 muỗng canh. l. bánh mì vụn
• 50 g bơ
• dầu thực vật
• tiêu đen xay
• Muối

Luộc gà phi lê trong nước muối cho đến khi mềm (khoảng 30 - 40 phút), để nguội và cắt thành từng miếng nhỏ. Nấm rơm rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng. Đun chảy bơ trong một chiếc bát đựng nhiều bột, cho nấm vào. Nấu julienne từ nấm porcini trong nồi nấu chậm ở chế độ "Nướng" trong 30 phút. Đậy vung, thỉnh thoảng đảo đều.

Theo công thức làm julienne từ nấm porcini trong nồi nấu chậm, cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng, cho nấm vào, xào trong 10 phút, muối và tiêu.

Đối với sốt kem chua, chiên bột trong bơ trong 2-3 phút, khuấy liên tục.

Thêm kem chua và trộn kỹ để không có vón cục. Ngay khi kem chua đặc lại, đổ vào một ít nước nóng (nước sốt sẽ giống như kem chua lỏng ở độ sệt), đun sôi. Bôi mỡ hành bằng dầu thực vật, cho thịt gà vào, sau đó cho nấm và hành tây vào xào. Đổ nước sốt kem chua lên trên, rắc hỗn hợp phô mai bào và vụn bánh mì. Cho vào nồi nấu chậm và nấu ở chế độ "Nướng" trong 30 phút. Khi kết thúc quá trình nấu, mở nắp hộp và để nước sốt julienne nguội một chút để nước sốt và phô mai tan chảy có thời gian hơi đông lại.

Xem cách nấu julienne từ nấm porcini trong video, trong đó chỉ ra các công thức nấu ăn khác nhau cho món ăn.