emmabrewda.com

Dễ nhận biết bởi vẻ ngoài tươi sáng, nấm chanterelles là loại nấm tuyệt vời do hương vị của chúng. Những quả thể này có thể được chế biến theo bất kỳ chế độ nào: rán, luộc, muối, đông lạnh, ngâm chua và sấy khô. Mặc dù chanterelles và vị đắng là hai khái niệm không thể tách rời, nhưng sau khi xử lý nhiệt, phần thịt của nấm trở nên thơm, mềm và ngon đến kinh ngạc.

Nhiều người mới bắt đầu hái nấm tự hỏi: tại sao nấm chanterelles lại đắng và phải làm gì để loại bỏ vị đắng này? Tôi phải nói rằng những cây nấm này là duy nhất, bởi vì sâu và côn trùng không ăn chúng, có nghĩa là chúng vẫn còn nguyên vẹn và không bị hư hỏng. Lý do cho điều này chính xác là vị đắng của cùi, ảnh hưởng xấu đến tất cả các ký sinh trùng.

Điều đáng nói là làm sạch và bất kỳ xử lý nhiệt nào đối với nấm chanterelles nên được thực hiện vào ngày thu hoạch. Mọi sự chậm trễ trong thời gian dài có thể dẫn đến việc tích tụ các độc tố có hại trong nấm, gây hại cho sức khỏe con người.

Trong bài viết này, bạn có thể nhận được câu trả lời đầy đủ cho câu hỏi tại sao nấm chanterelle lại đắng, cũng như làm quen với các phương pháp đã được chứng minh giúp loại bỏ đặc điểm khó chịu này.

Tại sao nấm chanterelles bị đắng sau khi đông lạnh và phải làm gì nếu nấm bị đắng trong quá trình rã đông?

Tại sao chanterelles bị đắng sau khi đóng băng và phải làm gì để khắc phục? Thật vậy, khi lấy nấm đông lạnh ra khỏi tủ đông vào mùa đông, đôi khi bạn có thể thấy hơi đắng. Nếu bạn không chú ý đến điều này ngay lập tức, món ăn nấu chín có thể bị hỏng.

Vậy, tại sao nấm chanterelle sau khi rã đông lại có vị đắng, và bạn nên tuân thủ những quy tắc nào để tránh điều này? Để không còn vị đắng khó chịu sau khi rã đông, trước khi thu hoạch cần tuân thủ các khuyến nghị sau:

• Nấm được dọn sạch các mảnh vụn rừng, đất hoặc cát và cắt bỏ ngay những chỗ thối rữa.
• Xả kỹ bằng nhiều nước, khuấy đều bằng tay.
• Đổ nước lạnh vào và để trong 1,5-2 giờ.
• Để ráo nước, cho nấm lên giá dây và để 20-30 phút cho ráo nước.
• Sau đó, các chanterelles được phân phối trong túi nhựa hoặc hộp đựng thực phẩm và đặt trong tủ đông.

Tại sao nấm chanterelles đông lạnh lại đắng và làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ nấm đã rã đông?

Nhưng đôi khi, ngay cả khi tuân thủ các quy tắc, chanterelles đông lạnh là cay đắng, tại sao? Sẽ tốt hơn nếu bạn nên luộc nấm sau khi ngâm để nấm hết đắng.

Một yếu tố khác khiến nấm chanterelles đông lạnh vẫn có vị đắng là thời gian thu hoạch. Vào mùa nấm khô, vị đắng luôn hiện hữu trong nấm, rất khó loại bỏ bằng cách ngâm nước.

Làm thế nào bạn có thể loại bỏ vị đắng từ nấm chanterelles đông lạnh nếu chúng được chế biến thô?

• Sau khi rã đông, nấm được nhúng vào nước sôi và nấu trong 10-15 phút trên lửa nhỏ.
• Bạn có thể thêm 1 muỗng canh vào nước. l. muối và 2-3 nhúm axit xitric. Những thao tác như vậy sẽ giúp loại bỏ vị đắng trên thân quả.

Ngoài ra, xử lý nhiệt sẽ giúp bạn tự tin rằng phôi sẽ không bị biến chất sau khi vô tình làm tan băng tủ đông. Cũng cần phải nói thêm rằng chanterelles luộc trở nên nhỏ gọn hơn và chiếm ít không gian hơn trong tủ đông so với loại sống.

Làm thế nào khác bạn có thể loại bỏ vị đắng từ chanterelles sau khi đông lạnh?

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ chanterelles sau khi đông lạnh theo một cách thú vị khác? Nấm tươi đông lạnh rất ngon khi dùng làm súp hoặc thêm vào khoai tây chiên. Nhưng có những tình huống có vấn đề khi nấm bị đắng. Do đó, sau khi đông lạnh, quả thể được rã đông để bắt đầu.Tiếp theo, câu hỏi được đặt ra, làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ nấm chanterelles đã rã đông để món ăn chế biến từ chúng không bị mất vị và mùi thơm của nấm? Trong trường hợp này, nấm được chần qua nước muối sôi khoảng 5-7 phút, sau khi rã đông, bày ra dĩa.

Tôi muốn thu hút sự chú ý của bạn đến thực tế là tốt nhất chỉ nên đóng băng những mẫu vật chanterelles non chưa duỗi thẳng mũ của chúng. Những quả như vậy thực tế không có vị đắng và chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin trong thành phần của chúng hơn những quả quá chín.

Nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm thích đông lạnh nấm chanterelles trực tiếp trong nước dùng nấm mà chúng đã được nấu chín. Lưu ý rằng phương pháp này rất tiện lợi, vì trong tương lai, nấm được sử dụng ngay sau khi lấy ra khỏi tủ đông mà không cần rã đông sơ bộ. Các khóa học đầu tiên được chuẩn bị từ một sự chuẩn bị như vậy hóa ra lại cực kỳ ngon.

Tuy nhiên, điều xảy ra là ngay cả trong nước dùng, nấm có vị hơi đắng. Tại sao nấm chanterelles bị đắng sau khi nấu và cách khắc phục tình trạng này?

• Phần trống cho các món đầu tiên được rã đông, nước dùng để ráo, và rửa nấm dưới vòi nước lạnh.
• Đổ một ít nước vào, thêm một củ hành tây, cắt thành 4 khúc, đun sôi trong 10 phút trên lửa vừa.
• Chúng được ném vào một cái chao, để ráo nước và tiến hành các quy trình chế biến tiếp theo.

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng trong chanterelles sau khi đun sôi?

Sau khi đun sôi sơ bộ, nấm ngọc cẩu vẫn còn vị đắng, tôi phải làm gì trong trường hợp này? Có thể có một số lý do cho điều này: ví dụ, đặc điểm riêng của các quả, sự hiện diện của chất độc trong cùi, cũng như quá trình chế biến không đúng cách.

Vị đắng tự nhiên của nấm chanterelles có thể làm phức tạp công nghệ và tăng thời gian nấu. Nhưng nhờ vị đắng này mà bề ngoài của quả thực tế không bị sâu bệnh không thích ăn đắng làm hư hỏng.

Điều đáng nói, mặc dù vị đắng của nấm không gây hại cho sức khỏe con người nhưng nhiều người lại không thích mùi vị này. Do đó, để loại bỏ vị đắng của nấm chanterelles trong quá trình đun sôi, người ta cho muối, axit xitric, lá nguyệt quế, nụ đinh hương và allspice vào nước. Sau lần nấu đầu tiên khoảng 5-8 phút, nước được rút hết và đổ bằng một cái mới. Đun sôi lại, nhưng không thêm muối và gia vị.

Ngoài ra, có một cách đơn giản hóa nhiệm vụ và chỉ ra cách thoát khỏi sự cay đắng trong chanterelles. Sau khi đun sôi trong nước muối trong 15 phút, nấm có thể được nấu chín, ướp hoặc thêm các loại nước sốt và nước xốt khác nhau cho món ăn. Phương pháp này sẽ làm cho vị đắng của chanterelle ít được chú ý hơn. Theo quy luật, bạn có thể quen với mùi vị đặc trưng của quả thể nếu bạn liên tục sử dụng chúng. Nhưng những người hiếm khi ăn chanterelles ngay lập tức nhận thấy vị đắng.

Tuy nhiên, đừng quên một yếu tố quan trọng giúp tránh bị đắng: chọn nấm có kích thước nhỏ và chưa mở nắp!

Tại sao nấm chanterelles chiên lại bị đắng và phải làm gì để loại bỏ vấn đề này?

Nó thường xảy ra rằng ngay cả sau khi chiên, chanterelles vẫn bị đắng, tại sao điều này lại xảy ra? Khi lần đầu tiên bà chủ gặp những vấn đề như vậy, điều này khiến bà hoang mang và nghi ngờ về khả năng ăn được của nấm.

Tại sao nấm chanterelles chiên lại có vị đắng là một câu hỏi rất thực tế. Có lẽ thực tế là nấm chanterelles giả đã ngấm vào nấm, loại nấm có vị đắng mạnh trong cùi, làm hỏng hương vị của tất cả các loại nấm. Do đó, nếu bạn còn nghi ngờ về loại nấm nào bạn đã thu hái và nấu chín, tốt hơn hết là bạn không nên bị dụ dỗ và vứt bỏ chúng.

Một lựa chọn khác khiến nấm chanterelles bị đắng khi xào là nấm thiếu ngâm sơ bộ. Việc này cần được thực hiện ngay sau khi làm sạch: đổ nấm thu hoạch vào nước lạnh và để trong 1,5-2 giờ, sau đó rửa lại với nhiều nước, sau đó tiến hành chế biến tiếp theo.

Một số chuyên gia ẩm thực đã nhận thấy tại sao nấm chanterelles vẫn đắng sau khi chiên.Đặc thù của vấn đề như vậy là nấm sau khi mang về nhà để lâu có thể không được sơ chế, tích tụ chất độc hại trong cùi.

Trước khi xào, các bạn ngâm nấm, luộc qua nước muối sôi rồi thái chỉ. Mặc dù các quá trình như vậy đòi hỏi thêm thời gian, nhưng vị đắng vốn có trong chanterelles chắc chắn sẽ biến mất.

Tại sao chanterelles đắng sau khi chiên và điều này có thể khắc phục được không?

Phải làm gì nếu nấm chanterelles chiên vẫn bị đắng ngay cả sau khi ngâm sơ bộ và luộc? Có lẽ phần thân quả bị cháy hoặc đã được chiên trong dầu hướng dương đắng. Sau đó, với các chanterelles như vậy, bạn cần phải làm như sau: thêm kem chua hoặc mayonnaise, gia vị và đun ở lửa nhỏ trong 15 phút. Bạn có thể thử để khắc phục tình trạng này như sau: lăn nấm đã luộc trong bột và nấu trong bơ với hành tây chiên đường.

Những lý do khiến vị đắng vẫn còn sau khi chiên có thể hoàn toàn khác nhau. Khi đun sôi, hãy thử cho một túi vải dày có gia vị vào nước: đinh hương, lá nguyệt quế, quế, thì là tươi và mùi tây. Nếu bạn đã thử hết các thao tác để loại bỏ vị đắng mà vẫn còn thì hãy vứt nấm đi, đừng tiếc thời gian và công sức của mình.

Tại sao nấm chanterelles khô lại đắng và làm thế nào để loại bỏ nấm khỏi sự thiếu hụt này?

Nếu ngay cả sau khi xử lý nhiệt, nấm vẫn có vị đắng, thì có thể hiểu tại sao nấm hương khô lại có vị đắng. Bởi đặc thù của chúng, nấm đã có vị đắng trong cùi. Ngoài ra, chanterelles có thể mọc trong rừng lá kim trên lớp rêu, giúp tăng vị đắng. Những mẹo đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn loại bỏ được tình trạng thiếu hụt chất này trong nấm khô.

Lựa chọn đầu tiên - ngâm vỏ quả trong nước lạnh có pha thêm muối từ 5-8 tiếng, trường hợp này nên thay nước 2-3 lần / ngày để không bị chua hóa vỏ quả.

Sự lựa chọn thứ hai - Đổ nấm với sữa ấm sao cho ngập hết sản phẩm, để trong 2-3 giờ.

Ngoài ra, sau khi ngâm, tốt hơn hết bạn nên đun sôi chanterelles có pha thêm axit citric và một số gia vị: lá nguyệt quế, đinh hương, ô thì là. Thêm các thành phần này sẽ loại bỏ hoàn toàn vị đắng từ nấm chanterelles khô.