emmabrewda.com

Nấm porcini đóng hộp có thể làm nền cho nước sốt và súp, bổ sung cho món ăn phụ hoặc một món ăn nguội độc lập. Đây là cách dễ nhất để chế biến nấm porcini đóng hộp theo một công thức đã được hàng ngàn bà nội trợ thử nghiệm và được các đầu bếp lỗi lạc chấp thuận. Một lựa chọn của các phương pháp chỉ như vậy được cung cấp trên trang này. Mọi thứ ở đây đã được kiểm chứng qua nhiều năm và thử nghiệm trong thực tế sản xuất đồ hộp tại nhà. Vì vậy, bạn có thể yên tâm làm theo các công thức từng bước để chuẩn bị nấm porcini đóng hộp cho mùa đông và có được kết quả ngon. Trước khi bảo quản nấm porcini, nên phân loại theo kích cỡ, vì các mẫu lớn và nhỏ cùng nhau không thể muối hoặc ngâm. Và sau khi phân loại, nấm porcini bảo quản trong mùa đông sẽ trở nên muối đều và giòn. Đọc về cách bảo quản nấm porcini tại nhà, chọn phương pháp nấu ăn phù hợp và thử nghiệm trong nhà bếp của bạn.

Đóng hộp nấm porcini cho mùa đông: công thức và phương pháp

Nấm tươi không bảo quản được lâu do chứa nhiều nước. Vài ngày sau khi hái, nấm bị héo, mất độ tươi và mọng nước, không sử dụng được. Vì vậy, nấm chỉ nên được sử dụng để tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt thích hợp hoặc chế biến thành thực phẩm khó phân hủy chỉ vài giờ sau khi thu hoạch, tức là đóng hộp.

Chúng tôi thường bảo quản nấm porcini theo công thức đã được nghiên cứu kỹ lưỡng từ lâu. Nhưng không giảm giá theo cách mới. Một số trong số chúng được trình bày trong bài báo này. Tại nhà, nấm được thu hoạch để sử dụng trong tương lai bằng cách sấy khô, ngâm chua, ướp muối và đóng hộp trong lọ thủy tinh kín. Nấm đóng hộp là một loại bán thành phẩm tốt thay thế cho nấm tươi.

Thực phẩm đóng hộp tốt nhất được lấy từ nấm porcini.

Chỉ những cây nấm non nhất có nắp đường kính không quá 3-5 cm, hoàn toàn tươi mới có thể bảo quản được. Chỉ sử dụng phần mũ hoặc mũ nấm có chân dài không quá 1 cm, phần chân nấm bị cắt bỏ có thể được phơi khô hoặc ngâm chua. Để đóng hộp, nấm được làm sạch bằng dao sắc, sau đó phân loại theo kích cỡ và đổ với nước lạnh sạch trong 10 phút.

Sau khi rửa sạch, nấm được ném lên rây để làm khô và chần qua dung dịch nước muối sôi (2 g muối và 0,5 g axit xitric trên 1 lít nước). Chần trong 5-10 phút kể từ khi bắt đầu đun sôi. Nước luộc nấm được sử dụng để làm đầy đồ hộp. Sau khi chần, nấm nóng được bày ra trong các lọ đã được đun nóng sẵn và đổ nước dùng đã chần qua, đã khử trùng trong nước sôi, cuộn lại ngay và để nguội.

Các thành phần:

• Nấm đã sơ chế - 700 g.

Nước muối 2%:

• nước - 300 g
• muối - 6 g
• axit citric - 1/5 thìa cà phê.

Trong lọ kín, nấm hoàn toàn giữ được mùi và vị tươi. Nấm để bảo quản trong lọ kín có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.

Công thức cách bảo quản nấm porcini

Chúng tôi cung cấp một công thức đơn giản để làm thế nào để bảo quản nấm porcini trong món hầm và có được một món ăn sẵn ngay khi xuất xưởng.

Thành phần:

• Nấm đã sơ chế - 700 g
• dầu thực vật -100 g
• muối - 2 thìa cà phê
• hành tây - 50 g.

Các loại nấm đã sơ chế được chần qua rồi cho vào chảo hầm khoảng 30 phút với dầu và muối. Khi nấm ra nước cốt thì dừng hầm.Nóng hổi, ​​chúng được bày ra trong các lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn, phủ đầy nước sốt trong đó chúng đã được hầm và khử trùng, như trong nấm đóng hộp, sau đó cuộn lại.

Cách bảo quản nấm porcini cho mùa đông

Trước khi bảo quản nấm porcini cho mùa đông, chúng cần được gọt vỏ, rửa sạch, để cho ráo nước và cắt thành từng thanh hoặc từng lát. Đun nóng dầu trong chảo tráng men, cho nấm rơm, muối vào nấu với nước cốt riêng, đậy vung đun nhỏ lửa khoảng 40-50 phút. Sau đó, bạn cần mở nắp và chiên chúng cho đến khi nước bốc hơi và dầu trở nên trong. Nấm cần được trụng nóng trong lọ nhỏ, tiệt trùng trong nước sôi trong 15 phút (tiệt trùng cả nắp đậy), đổ một lớp bơ đun chảy lên trên ít nhất 1 cm. Nếu bảo quản nấm ở nhiệt độ phòng, các lọ phải được khử trùng trong 1 giờ và đậy kín. Nếu chúng được bảo quản trong phòng lạnh, các lọ có thể được đậy kín một cách đơn giản. Trong mọi trường hợp, chúng phải được bảo quản trong bóng tối, vì chất béo trong ánh sáng bị phân hủy và ôi thiu.

Nấm porcini đóng hộp: công thức chế biến chúng

1. Bóc vỏ nấm, rửa sạch, cắt nhỏ và luộc qua nước muối.
2. Đổ nước sôi nóng có pha thêm một ít giấm (3 thìa cà phê 5% giấm trên 100 g nước) vào mỗi bình cho 1/5 thể tích, đổ đầy nấm và khử trùng.
3. Nặn các lọ và cất chúng.
4. Khi sử dụng, chất lỏng được rút hết và nấm được xào trên chảo như tươi.
5. Tiếp theo, chúng tôi cung cấp các loại nấm porcini đóng hộp khác nhau và công thức chế biến chúng với việc bổ sung các nguyên liệu khác nhau.

Boletus đóng hộp.

Các thành phần:

• Boletus trẻ

Bạn cần gia vị cho một lọ nửa lít:

• Lá Bay - 1 cái.
• Allspice - 4-5 đậu Hà Lan

Để chuẩn bị nước xốt cho 0,5 l nước:

• muối - 2 thìa cà phê không đầy đủ
• đường - 1 thìa cà phê
• giấm ăn - 0,25 cốc

Bóc vỏ nấm, rửa sạch và chần qua nước sôi khoảng 10-15 phút, tùy theo nấm to hay nhỏ. Sau đó cho nấm vào một cái chao, để cho ráo nước rồi cho vào những chiếc lọ vô trùng nửa lít, dưới đáy bạn cho gia vị vào trước. Đổ dưa chuột với nước xốt nóng đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lọ vô trùng và tiệt trùng trong nước sôi khoảng 35–40 phút. Sau đó lấy lon ra, cuộn lại, úp ngược vào trong chăn cho nguội. Lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ.

Chuẩn bị nấm đóng hộp.

Các thành phần:

• Nấm porcini non

Để đun sôi nấm trong 1 lít nước:

• muối - 20 g
• axit citric - 5 g

Bóc vỏ và rửa sạch nấm hương tươi. Cắt nấm lớn thành nhiều miếng và luộc trong nước muối và nước chua cho đến khi mềm. Chuyển nấm đã luộc vào lọ vô trùng, đổ nước dùng nóng đã lọc, đậy nắp vô trùng và khử trùng lọ nửa lít trong nước sôi trong 1 giờ 10 phút, lọ lít - 1 giờ 30 phút. Sau khi tiệt trùng, ngay lập tức cuộn các lọ lại, lật ngược chúng và làm mát dưới một tấm chăn. Lưu trữ ở một nơi tối và mát mẻ.

Nấm Porcini, đóng hộp với rau.

Thành phần trên lon lít:

• Nấm Porcini - 500 g
• Cà rốt - 300 g
• Hành tây - 50 g
• Rễ mùi tây - 100 g
• Cà chua - 400 g
• Tỏi - 1 tép
• Rau mùi tây và cần tây - mỗi loại 1 bó nhỏ
• Lá non -1-2 chiếc.
• Allspice - 4-5 đậu Hà Lan
• Muối - 30 g
• Đường - 10 g

Đối với nấm porcini, tách phần mũ ra khỏi chân.

Chân giò bỏ vỏ, cho tất cả vào nồi đun sôi cho đến khi chín mềm.

Trong khi nấu, cho cà rốt, hành tây và mùi tây đã gọt vỏ vào cùng với nấm.

Cắt nấm đã luộc với rau củ thành từng miếng và trộn với cà chua đã cắt nhỏ.

Lọc lấy nước luộc nấm, thêm muối và đường vào, đun đến khi sôi và đun sôi, theo quy luật, gần một nửa.

Đặt rau xanh đã cắt nhỏ, lá nguyệt quế, một nhánh tỏi và hạt tiêu vào đáy lọ vô trùng.

Sau đó cho nấm đã luộc cùng với rau vào và đổ nước ngập nấm.

Đậy nắp lọ bằng nắp vô trùng và khử trùng trong nước sôi nửa lít - 25 phút, lít - 40 phút.

Sau đó cuộn lại, lộn ngược và đắp dưới một tấm chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

Lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ.

Nấm porcini đóng hộp ngâm (muối).

Các thành phần:

• Nấm porcini ướp

Đối với một bình lít, bạn cần:

• Bay lá - 2 chiếc.
• Allspice - 4-5 đậu Hà Lan
• Tinh chất acetic 80% - 1 thìa cà phê
• Muối để nếm

Vớt nấm ngâm nước xốt ra, để qua rây cho ráo nước. Sau đó xếp nấm chặt vào lọ vô trùng, trước đó đã cho gia vị và muối xuống đáy lọ. Đổ nước sôi lên trên nấm xếp chồng lên nhau, đậy bằng nắp vô trùng và khử trùng bình nửa lít trong nước sôi trong 35 phút, bình lít - 45 phút. Sau khi hết thời gian khử trùng, lấy các lọ ra khỏi nước, thêm một thìa cà phê giấm tinh chất vào mỗi lọ và cuộn lại ngay lập tức. Lật ngược các lọ đã cuộn lại và ủ dưới một tấm chăn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ.