emmabrewda.com

Nấm sữa luộc vẫn giữ được tất cả các đặc tính tiêu dùng của chúng, điều đặc biệt được đánh giá cao ở những loại nấm này. Độ giòn, độ bền và tính nhất quán đàn hồi này ở dạng mặn và muối chua. Công thức nấu nấm sữa luộc bao gồm các cách muối và ngâm khác nhau tại nhà. Bài báo này kể về tất cả những điều phức tạp của nghệ thuật thu hoạch nấm cho mùa đông. Nó cũng cung cấp thông tin về cách bảo quản bảo quản và sử dụng nó cho mục đích ẩm thực trong nhà bếp của bạn. Công thức chế biến món nấm sữa luộc cho mùa đông đa dạng về nguyên liệu sẽ giúp bạn chế biến được món ăn ngon và hợp khẩu vị.

Cách muối nấm sữa luộc cho mùa đông được mô tả dưới dạng hướng dẫn từng bước đơn giản, mà ngay cả một cô chủ mới làm quen cũng có thể thực hiện được. Đọc về cách ngâm nấm sữa luộc và cách chọn đồ đựng phù hợp cho quá trình này. Trang bị cho mình kiến ​​thức về cách ngâm nấm sữa đun sôi cho mùa đông trong lon và thùng, và lựa chọn phương án phù hợp với bạn.

Nấu gì từ nấm sữa trắng luộc, ngâm muối trong lọ

Luộc trắng là nguyên liệu tuyệt vời để bảo quản. Nấm sữa luộc trong lọ được bảo quản hoàn hảo trong tủ lạnh gia đình và có thể dùng để nấu ăn. Bạn có thể đọc về những món cần nấu từ nấm sữa luộc trên trang, nơi có nhiều công thức nấu ăn khác nhau.

Công thức cách muối nấm sữa luộc

Trong công thức cách muối nấm sữa luộc này sẽ mô tả công nghệ chung để chế biến món ăn từ nấm. Trước khi luộc nấm sữa, chúng được kiểm tra rất kỹ lưỡng và những nấm nào dấy lên nghi ngờ sẽ bị loại bỏ. Bạn cũng nên loại bỏ những nấm sâu không phù hợp, quá chín, nhão. Để nấm sau khi bóc không bị chuyển sang màu đen, người ta nhúng vào nước muối có pha thêm chút giấm. Để nước xốt được nhẹ và trong suốt thì trong quá trình nấu nấm phải vớt bỏ bọt. Chỉ nên cho gia vị vào nước ướp khi nó hoàn toàn không có bọt. Đun sôi nấm trong nước xốt trong 10-15 phút. Nấm được coi là đã sẵn sàng khi chúng bắt đầu chìm xuống đáy và nước muối trở nên trong suốt.

Nếu sử dụng phương pháp ướp muối nóng, phải tuân theo các hướng dẫn sau.

Đầu tiên, bạn cần gọt vỏ và rửa sạch nấm, cho vào nồi sâu lòng và tráng qua nước lạnh, để lửa lớn và đun sôi.

Sau đó, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa bên trong hộp cho đến khi mềm.

Nấm sữa đun 20-25 phút.

Nấm luộc xong phải cho vào chao.

Khi nước đã cạn, đặt chúng, đậy nắp xuống, cho vào bát tráng men thành từng lớp dày đến 5 cm, nêm muối và gia vị.

Muối được lấy với tỷ lệ 15 g trên 0,5 kg nấm.

Che nấm lên trên bằng một mảnh vải sạch, sau đó là một vòng tròn bằng gỗ và dùng một tải trọng ấn xuống.

Nấm sẽ sẵn sàng sau 1,5-2 tuần.

Đừng lo lắng nếu bạn thấy nấm mốc trên bề mặt của nấm muối theo cách này. Nó chỉ cần được loại bỏ định kỳ bằng một miếng giẻ nhúng giấm. Trong trường hợp này, tải và vòng tròn bằng gỗ nên được giặt mỗi lần trong nước đun sôi có pha soda, nên thay vải.

Ướp muối nóng được sử dụng để ướp muối như nấm sữa như vi-ô-lông, nấm sữa đen, nhưng đôi khi là nấm sữa thật, podgruzdki, nấm sữa vàng và nấm dương. Bóc vỏ, rửa sạch và trong nước sữa đắng, nấm ngâm không chỉ được phân loại theo giống mà còn theo kích thước của nấm. Loại lớn nếu muối chung với loại nhỏ thì cắt thành 2-3 phần.

Công thức nấm sữa luộc và muối

Theo công thức này, nấm đã luộc muối được đổ vào bát men cho 1 kg nấm:

• 0,5 cốc nước

Đổ vào:

• 2 muỗng canh

Họ đưa nó vào lửa.Trong quá trình đun, vớt bọt và khuấy liên tục để không bị cháy. Cuối cùng, khi nấm bắt đầu lắng xuống đáy, cho 1 kg nấm vào:

• 1 lá nguyệt quế
• 2 lá nho đen
• 3 hạt tiêu đen
• 3 bông hoa cẩm chướng
• 5 g thì là

Nấm đã luộc cùng với nước muối cho vào thùng hoặc chum vại, đậy nắp lại. Nấm như vậy đã sẵn sàng để sử dụng trong 40-50 ngày. Bạn có thể ngâm nấm nóng theo cách khác. Đun sôi trong nước muối không gia vị. Xả nước, rửa sạch nấm trong nước lạnh, bỏ vào chao hoặc treo trong túi vải hiếm để đựng nước. Xếp nấm vào đĩa đã nấu chín thành từng lớp, rắc muối và gia vị.

Nấu gì từ nấm sữa luộc

Hơn nữa trong các công thức nấu ăn, bạn có thể tìm thấy những cách nấu nấm thú vị. Những gì có thể được chuẩn bị từ nấm sữa luộc được mô tả dưới đây.

Cách muối nấm sữa đen luộc trong lọ

Đối với 1 kg nấm sữa luộc:

• muối 45-60 g
• tỏi
• rau thì là
• cải ngựa
• lá nho đen

Trước khi ngâm nấm sữa luộc muối trong lọ, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu, nước ướp và dụng cụ đựng. Rửa sạch lon bằng soda và tiệt trùng theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Sau đó xếp từng lớp nấm sữa đen đã luộc chín, rau thơm, muối và dội qua các thứ với nước muối.

Cách muối nấm sữa luộc

Trước khi bạn muối nấm sữa luộc, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1 kg nấm
• 1-2 lá nguyệt quế
• 2-3 lá nho đen
• 20 g rau thì là
• 10 g mùi tây
• 1-2 tép tỏi
• hạt tiêu đen để nếm
• 30 g muối

Đối với nước muối:

• 3 l nước
• 150 g muối

Nấm sữa rửa sạch qua nhiều nước cho sạch cặn, ngâm nước lạnh 2 ngày, ngày thay 2-3 lần. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối trong nước sôi. Nhúng nấm vào nước muối và nấu trên lửa nhỏ, hớt sạch bọt và thỉnh thoảng khuấy đều. Khi nước dùng trở nên trong suốt và nấm lắng xuống đáy, cho chúng vào chao và để nguội. Cho nấm vào lọ, rắc muối và dùng lá nho, lá nguyệt quế, thì là, ngò tây, tỏi và thêm hạt tiêu đen. Đậy kín bình bằng nắp ni lông và để nơi lạnh.

Sau 30–35 ngày, nấm sẽ sẵn sàng để ăn.

Công thức nấu nấm sữa luộc muối

Theo công thức chế biến món nấm sữa luộc muối ớt, cần có những nguyên liệu sau:

• 1 kg nấm
• 5 lá nguyệt quế
• 3 tép tỏi
• 15 g hạt thì là
• 5-6 hạt tiêu đen
• 60 g muối.

Nhúng nấm sữa đã sơ chế, ngâm và gọt vỏ trong 5 phút vào nước muối sôi có pha thêm axit xitric (đối với 1 lít nước, 20 g muối và 1/2 thìa cà phê axit xitric). Dùng thìa có rãnh để loại bỏ nấm sữa, cho vào hộp tráng men và để nguội. Dưới đáy lọ chuẩn bị muối, cho một phần lá nguyệt quế, vài hạt tiêu đen, hạt thì là và một nhánh tỏi, thêm muối, xếp nấm lên trên, xếp từng lớp muối và xen kẽ với các nguyên liệu còn lại. Rắc muối lớp trên cùng rồi dùng gạc đậy lại, dùng cân có hình tròn phủ lên trên. Sau một tuần, đậy nắp lọ và để nơi thoáng mát.

Công thức muối nấm sữa luộc

Ướp muối nấm theo cách luộc chín cho phép bạn đảm bảo một số nguyên liệu vô trùng. Điều này tiêu diệt tất cả các vi sinh vật gây bệnh. Bạn có thể tìm thêm công thức làm nấm sữa luộc ngâm muối trên trang, nơi cung cấp các cách bố trí và chế biến khác nhau.

Cách muối nấm sữa luộc

Các thành phần:

• Nấm sữa luộc - 5 kg
• Rau thì là - 50 g
• Bay lá -8-10 chiếc.
• Hạt tiêu - 30 g
• Lá nho đen - 150 g
• Muối - 500 g

Trước khi muối nấm sữa luộc, bạn hãy gọt vỏ nấm tươi, rửa sạch và luộc trong nước muối loãng cho đến khi nấm mềm. Độ sẵn sàng của nấm được xác định bằng cách lắng xuống đáy và ngừng tạo bọt, đồng thời nước dùng trở nên trong suốt hơn. Nước dùng phải được để ráo, nấm phải được cho vào túi vải và đặt dưới tải để loại bỏ hoàn toàn chất lỏng.Xếp các lớp nấm đã vắt thành từng lớp vào bát để ướp muối, rắc từng lớp muối và mắc ca cùng gia vị. Đặt những chiếc lá blackcurrant còn lại lên trên, sau đó là một chiếc khăn ăn bằng vải lanh sạch, trên đó - một vòng tròn bằng gỗ và một tải trọng. Để lớp trên không bị mốc, phải đổ bằng nước muối lạnh. Để nấm trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó lấy ra cho vào phòng lạnh. Sau khoảng một tháng rưỡi, nấm sẽ sẵn sàng để ăn.

Nấm sữa luộc ngâm chua

Chuẩn bị nước xốt trong bát men cho 1 kg nấm:

• 1/2 ly nước
• 2/3 cốc 8% giấm

Để chế biến món nấm sữa luộc ngâm chua, nấm sữa đã nấu chín được nhúng vào nước xốt đun sôi, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và vớt hết bọt. Khi bọt ngừng hình thành, thêm 1 kg nấm vào nước xốt:

• 1 thìa cà phê đường cát
• 2 miếng đinh hương và quế
• một số thì là
• lá nguyệt quế
• axit citric trên mũi dao để giữ màu tự nhiên của nấm

Cách ngâm nấm sữa luộc

Trước khi ngâm nấm sữa luộc, bạn hãy luộc chúng trong nước muối (2 thìa muối cho 1 lít nước) cho đến khi mềm. Chúng được ném vào chao, để nguội, bày trong lọ và đổ nước xốt đã chuẩn bị trước. Ướp 1 kg nấm tươi:

• 0,4 l nước
• Muỗng cà phê muối
• 6 hạt tiêu đen
• 3 lá nguyệt quế, đinh hương và quế
• một số tỏi
• axit citric.

Toàn bộ hỗn hợp này được đun sôi trong 20-30 phút trên lửa nhỏ. Sau khi nước xốt nguội, thêm vào 1/3 ly giấm ăn 8%.

Các thành phần:

• Nấm sữa luộc - 5 kg
• Hành củ - 7-8 chiếc.
• Giấm ăn - 1 l
• Nước - 1,5 l
• Đậu Hà Lan Allspice - 2 thìa cà phê
• Bay lá -8-10 chiếc.
• Quế xay - 0,5 thìa cà phê
• Muối và đường - 10 thìa cà phê mỗi loại

Bóc vỏ nấm, rửa sạch và luộc với nước muối loãng cho đến khi mềm, sau đó bóp nấm dưới tải. Bóc vỏ hành và băm thật nhuyễn. Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối và đường trong nước nóng, thêm gia vị và hành, đun sôi. Cho nấm vào nước muối sôi đun sôi khoảng 5-6 phút, sau đó cho nước muối dấm vào nấm rồi đun sôi.

Chuyển nấm nóng vào bát ngâm chua và phủ chúng bằng nước xốt nóng đã nấu chín. Đậy kín đĩa, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi vớt ra để nơi lạnh. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt thì phải thu gom và loại bỏ nấm mốc, rửa sạch nấm mốc với nước sôi, ướp gia vị trong 10 phút, thêm chút giấm, đun sôi rồi chuyển ra đĩa khô sạch, đổ nước xốt nóng lên nấm. Đặt ở một nơi lạnh. Để tránh bị mốc, bạn có thể rưới nhẹ một lớp dầu thực vật đã đun sôi lên trên phần xốt.

Công thức cách muối nấm sữa luộc cho mùa đông trong lọ

Các thành phần cho công thức nấu nấm sữa luộc cho mùa đông bao gồm các sản phẩm sau:

• Nấm sữa non - 5 kg
• Dầu thực vật - 0,6 l
• Giấm ăn - 2,5 cốc
• Tiêu đen xay -3-4 muỗng cà phê
• Bay lá - 5-6 chiếc.
• Muối để nếm

Theo công thức nấu nấm sữa luộc cho mùa đông trong lọ, bạn cần gọt vỏ nấm, rửa thật sạch và để khô ráo. Đổ dầu thực vật vào chảo, đun sôi, cho nấm vào đun sôi trong 10 phút. Trước khi ngâm nước muối nấm sữa luộc cho đông, cho nấm vào lọ, đổ đều với dầu đã đun, nêm muối vừa ăn, đổ dấm vào, bỏ gia vị. Đặt chum vào nồi cách thủy và nấu trong một giờ kể từ khi nước sôi. Sau thời gian này, lấy các lọ ra, cẩn thận đổ dầu thực vật đã nung vào mỗi lọ, sao cho lớp dầu cách nhau 1–2 cm, đậy các lọ bằng nhiều lớp giấy da và dùng dây bện buộc lại. Lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ.

Cách muối nấm sữa luộc cho mùa đông

Có nhiều cách để muối nấm sữa luộc cho mùa đông bằng công nghệ xử lý nhiệt. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét điều thú vị nhất trong số đó.

Nấm sữa ngâm chua

Nguyên liệu để làm món nấm sữa ngâm chua luộc là các sản phẩm như:

• Nước - 120 ml
• Giấm ăn 6% - 1 ly
• Nấm sữa - 2 kg
• Quế - 1 lát
• Hoa cẩm chướng - 3 nụ
• Lá Bay - 3 chiếc.
• Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
• Đường = cát - 2 thìa cà phê
• Axit xitric trên mũi dao
• Muối - 60 g

Phân loại nấm sữa và sơ chế, rửa sạch. Chuẩn bị một cái chảo, đổ giấm, nước vào, thêm muối. Đặt lửa và đun sôi. Đổ nấm vào nước sôi và đun sôi trở lại. Giảm nhiệt và tiếp tục nấu các chất trong nồi. Thỉnh thoảng vớt bọt. Sau khi đợi cho đến khi bọt ngừng xuất hiện, thêm đường, gia vị, axit xitric. 5. Nấm xong nếu đủ mềm. Cần bắc chảo ra khỏi bếp, cho nấm ra đĩa và để nguội. Sau đó, phân phối chúng trong các lọ và đổ nước xốt đã nguội - nước dùng. Đóng bằng nắp nhựa thông thường. Đặt các ngân hàng trong hầm.

Bảo quản chúng trong 1 năm ở nhiệt độ không đổi 3-4 ° C.

Cách muối nấm sữa luộc cho mùa đông (có ảnh)

Thành phần:

• 1 kg nấm
• lá nho đen và cải ngựa

Đối với nước muối:

• 1 lít nước
• 30 g muối
• 8-10 hạt tiêu đen
• 2 lá nguyệt quế

Trước khi bạn muối nấm luộc cho đông, nấm phải được rửa thật sạch. Nhúng vào nước sôi (60 g muối trên 1 lít nước), nấu khoảng 15-20 phút sau khi sôi. Xả nước, bỏ nấm vào chao, để nước chảy ra. Cho nước muối vào đun sôi, thêm gia vị và muối. Cho nấm vào ngâm nước muối, nấu khoảng 5-10 phút. Sau đó chuyển nấm cùng với nước muối vào thùng để ướp muối, phủ lá nho và cải ngựa. Lắp một cái nén nhẹ lên trên để nấm sữa ngập hết nước muối. Để 5-6 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó chuyển đến nơi lạnh từ 30 - 40 ngày.

Xem cách muối nấm luộc trong ảnh, trong đó trình bày công nghệ nấu ăn từng bước.

Công thức món nấm sữa đen luộc muối

Nấm sữa luộc muối theo công thức với tỏi, thì là và lá nho đen luôn khiến bạn thích thú. Để nấu ăn, bạn cần đun sôi nấm sữa đen với lượng vừa đủ.

Thành phần:

• 3-4 kg lactose có chân
• Tỏi
• rau thì là
• lá nguyệt quế
• lá nho đen
• hạt tiêu đen
• Muối

Phương pháp nấu ăn:

Nấm rơm gọt vỏ, cắt khoanh lớn cùng với chân nấm rồi rửa sạch. Đổ nước vào một cái xoong lớn một phần ba, khi nước sôi thì cho nấm (không muối) vào. Trong khi nước sôi, liên tục hớt hết bọt. Ngay khi nước trở nên trong, cho muối vào nấm, đun sôi và nấu trong 40–45 phút. Sau thời gian này, loại bỏ nấm trong một cái chao, rửa sạch dưới vòi nước và chuyển sang một cái bát. Băm nhuyễn tỏi, trộn với nấm, muối, nếu cần thì cho thì là lên trên và để trong tủ lạnh 10-12 tiếng. Dưới đáy lọ đã khử trùng, đặt lá nho đen, một ít thì là từ nấm hương và nấm hương lên trên. Sau đó đổ đầy nước muối vào bên trong lọ, đặt phần thì là còn lại từ nấm lên trên và dùng thìa trộn thật sạch mọi thứ. Đổ nước muối ngập đầu lọ và chỉ đậy nắp bằng nhựa. Đối với nước muối, đun sôi nước với muối, tiêu và lá nguyệt quế.