emmabrewda.com

Ryzhiks là một trong những loại quả phổ biến nhất mọc ở Nga từ giữa tháng 8 đến cuối tháng 10. Với màu sắc đặc trưng là tông đỏ cam hoặc hồng vàng, những loại nấm này mọc trong rừng thông và rừng hỗn giao thành từng đàn lớn. Ryzhiks luôn được coi là một sản phẩm thực phẩm có giá trị với các protein và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra, chúng dễ dàng được cơ thể hấp thụ và có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa. Camelina đặc biệt thường được những người ăn chay sử dụng làm nguồn thực phẩm cung cấp protein chính.

Mặc dù nấm được chế biến theo nhiều cách nhưng phổ biến nhất là ngâm chua và ngâm nấm. Tuy nhiên, một số vấn đề có thể phát sinh trong quá trình chế biến - nấm bị thâm. Chúng tôi đề nghị bạn làm quen với các thông tin về lý do tại sao nấm thay đổi màu sắc và làm gì để nấm không bị thâm đen?

Tại sao nước muối lại chuyển sang màu sẫm khi muối lên nắp sữa nghệ tây?

Ướp muối của một món ngon rừng được thực hiện theo hai cách - nóng và lạnh. Tùy chọn đầu tiên giả định quá trình nấu lâu hơn, vì nó dựa trên xử lý nhiệt sơ bộ của sản phẩm.

Ưu điểm chính của việc ngâm muối là bạn có thể lấy nấm ở bất kỳ kích cỡ nào, và thậm chí là thu hoạch vào những ngày khác nhau. Nhưng lưu ý rằng điều này có thể gây ra nước muối sẫm trong nắp sữa nghệ tây muối. Thật vậy, một số nấm ở trong không khí lâu hơn và quá trình oxy hóa diễn ra lâu hơn, một số khác được hái tươi. Khi ghép các quả vào với nhau và ngâm nước muối, nước muối thường có màu sẫm. Vì vậy, một số bà nội trợ vẫn thích muối nấm để trong một thùng có nấm thu ngay trong ngày.

Bây giờ về phương pháp ướp muối lạnh: nó là hoàn hảo để lưu trữ lâu dài phôi. Ngoài ra, nó giúp bảo toàn tất cả các vitamin và vi chất dinh dưỡng trong sản phẩm cuối cùng. Tuy nhiên, ngay cả ở đây, nước muối khi ướp các nắp sữa nghệ tây có thể trở nên sẫm màu. Tại sao lại xảy ra tình trạng này và làm cách nào để khắc phục?

Phương pháp ướp muối lạnh rất hấp dẫn đối với nhiều đầu bếp, vì nó không có quá trình xử lý nhiệt. Lý do tại sao nước muối trở nên sẫm màu trong nấm muối có thể là do vẻ ngoài của chúng. Ví dụ, thân quả thông và vân sam, ngay cả khi cắt ra cũng đổi màu và trở nên sẫm màu. Và khi nấm được muối, thì không thể tránh khỏi việc thâm đen, và chất lỏng chứa chúng sẽ trở thành màu tương ứng. Nhưng điều này không gây khó chịu theo bất kỳ cách nào, vì thâm đen là một quá trình tự nhiên trong quá trình ướp muối.

Nước muối trong nắp sữa nghệ tây cũng có thể bị sẫm màu do việc bảo quản phôi không đúng cách. Nếu nấm được bảo quản trong tầng hầm ở nhiệt độ trên + 12 ° C, nấm có thể không chỉ thâm đen mà còn bị chua. Sau đó, việc sử dụng chúng làm thực phẩm bị nghiêm cấm. Bảo quản nấm muối ở nhiệt độ + 7 + 10 ° C trong phòng thông gió tốt và tối.

Ngâm nấm như thế nào để không bị thâm, và ngâm nấm có cần ngâm không?

Người mới làm nghề nội trợ nào cũng muốn biết cách muối nấm để không bị thâm. Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra: liệu có nên thực hiện một thủ tục như vậy đối với nấm? Nó chỉ ra rằng quá trình này cũng có thể ảnh hưởng đến sự thay đổi màu sắc của nước muối trong sản phẩm cuối cùng. Nếu xác quả được thu hái gần đường, thì việc ngâm nước sẽ rất hữu ích để loại bỏ các chất độc hại ra khỏi chúng, nhưng không quá 1 giờ. nắp, và sau đó dẫn đến việc nước muối trong phôi bị sẫm màu.

Lựa chọn tốt nhất là không ngâm nấm mà chỉ cần rửa qua nhiều nước lạnh. Đối với nhiều đầu bếp mới vào nghề, các đồng nghiệp giàu kinh nghiệm hơn của họ khuyên nên làm sạch nấm bằng miếng bọt biển ẩm ướt hoặc bàn chải đánh răng cứng vừa.

Làm thế nào để muối nấm đúng cách để chúng không bị thâm và cho ra một món ăn ngon tuyệt vời cho những bữa tiệc linh đình? Nếu bạn cần xử lý một số lượng lớn quả thể, thì toàn bộ khối nấm đã bóc vỏ được ngâm trong nước lạnh, thêm muối không i-ốt và axit xitric. Nước phải hơi mặn và chua. Ngoài ra, nấm cần được ấn xuống bằng tải sao cho ngập nước và không bị phơi nắng. Ngay sau khi nấm được làm sạch, họ ngay lập tức bắt đầu ướp muối.

Trước khi ướp cần làm gì để nấm không bị thâm?

Có một cách thu hoạch nấm phổ biến khác cho mùa đông - ngâm. Làm thế nào để ướp nấm đúng cách để không bị thâm trong lọ?

Điều đáng chú ý là nấm ngâm có thể giữ được hết hương vị của chúng một cách hoàn hảo. Tuy nhiên, để dưa chua trong nắp sữa nghệ tây không bị thâm, bạn phải tuân thủ tất cả các tỷ lệ gia vị và gia vị ghi trong công thức. Quá nhiều trong số chúng trong nước xốt có thể khiến nó bị sẫm màu. Nên bảo quản lọ nấm ngâm trong phòng mát và thông gió tốt ở nhiệt độ không quá + 10 ° C. Nhiệt độ cao trong quá trình bảo quản sẽ dẫn đến hư hỏng, không thể ăn được.

Để nước muối không bị thâm trong nấm, bạn cần tuân thủ một số quy tắc sau:

• Chỉ thu hái nấm khi trời nắng và khô ráo;
• Tránh bảo quản lâu dài đối với quả tươi;
• Chỉ rửa nấm trong nước lạnh có sử dụng muối và axit xitric;
• Chỉ chuẩn bị và bảo quản nắp sữa nghệ tây trong các món tráng men, thủy tinh và đồ gỗ.

Cách nấu nấm đúng cách để không bị thâm?

Trước khi ngâm hoặc muối, bạn cần biết cách nấu nấm đúng cách để nấm không bị thâm. Khi đun sôi, bạn cần cho một ít muối vào nước và thêm axit xitric. Ngoài ra, bạn cần đảm bảo nấm nằm hoàn toàn trong nước và không tiếp xúc với không khí.

Chỉ nên đậy lọ nấm bằng nắp ni lông thật chặt, vì nắp kim loại rất nhanh bị oxy hóa và ngâm nước muối sẽ sẫm màu. Ngoài ra, nếu để lọ trong phòng sáng lâu, có thể làm cho lọ nước muối bị sẫm màu.