emmabrewda.com

Chanterelles ăn được là một trong những quả thể phổ biến và hữu ích nhất. Chúng làm sạch gan một cách hoàn hảo, tăng cường hệ thống miễn dịch, loại bỏ các hạt nhân phóng xạ và bổ sung vitamin cho cơ thể con người. Nhưng có những lúc, thay vì những chanterelles thực sự, những người hái nấm lại thu thập những "người anh em" không thể ăn được của họ. Làm thế nào để phân biệt nấm chanterelle thật giả, để không gặp phải những rủi ro không đáng có? Trong trường hợp này, bạn không thể dựa vào trực giác mà tốt hơn hết là hãy lắng nghe lời khuyên và khuyến nghị của các chuyên gia và những người nghiệp dư có kinh nghiệm săn mồi “thầm lặng”.

Trong bài viết này, cuộc trò chuyện sẽ tập trung vào cách phân biệt nấm chanterelles với nấm độc, những dấu hiệu nào tồn tại cho điều này.

Làm thế nào bạn có thể nói với một chanterelle từ một người nói sai?

Mặc dù nấm chanterelles giả không có các chất hữu ích và hương vị tốt, nhưng chúng không thể được gọi là độc. Trong thành phần của chúng, nấm giả không có độc tố gây hại nên được xếp vào loại ăn được có điều kiện. Sau khi ngâm và xử lý nhiệt, đôi nấm này có thể được ngâm, muối, chiên, hầm.

Như đã nói ở trên, nấm chanterelle giả không gây nguy hiểm đến tính mạng, tuy nhiên, những người có cơ địa nhạy cảm với việc ăn các loại nấm này có thể bị rối loạn hệ tiêu hóa.

Một trong những "anh em" giả của nấm chanterelles ăn được là nấm biết nói. Làm thế nào bạn có thể nói với một con cáo từ một con cáo giả, và điều gì sẽ xảy ra nếu những cây nấm như vậy nằm trong giỏ? Đàm không phải là nấm độc, và sẽ không có ngộ độc từ chúng. Nhưng bạn sẽ không cảm nhận được hương vị vốn có ở những mỹ nhân tóc đỏ thực thụ. Vì vậy, đàm sau 3 ngày ngâm (có thay nước thường xuyên) đun sôi khoảng 30 - 35 phút rồi tiến hành bảo quản hoặc nấu chín.

Làm thế nào để phân biệt một con chim chanterelle ăn được với một con giả, một người biết chi tiết về từng loài này sẽ giúp ích cho bạn. Ví dụ, các loài thực không bao giờ thối rữa trong những trận mưa kéo dài, và trong thời kỳ hạn hán, chúng không bao giờ khô héo, chúng chỉ đơn giản là ngừng phát triển. Những người hái nấm có kinh nghiệm biết cách phân biệt nấm chanterelles, do đó, họ yêu thích chúng vì hương vị tuyệt vời, cũng như khả năng giữ tươi và ngon ngọt dưới mọi điều kiện thời tiết. Ngoài ra, các chanterelles ăn được không bao giờ bị sâu và không bị vỡ trong quá trình vận chuyển. Ngay cả trong những năm có nhiều quả nhất, chúng được thu hoạch trong bao, trong khi phần thân quả không bị mất đi độ hấp dẫn và không bị gãy.

Cùng xem xét chi tiết cách phân biệt nấm ngọc cẩu giả với hàng thật nhờ ảnh:

Chanterelle hay chanterelle thông thường thuộc họ chanterelle. Hình thành cộng sinh với thông, vân sam, sồi, sồi hoặc bạch dương. Hơn hết, chanterelles thích những vùng lãnh thổ có khí hậu ôn hòa. Họ chắc chắn thích định cư trong rừng hỗn hợp và rừng cây lá kim. Chúng phát triển trong rêu ẩm ướt, cỏ hoặc chất độn chuồng. Mùa thu hoạch Chanterelle bắt đầu vào đầu tháng 8 và kéo dài đến tháng 10.

Những cây chanterelles giả luôn mọc trên những cây cổ thụ đổ hoặc những gốc cây mục nát. Không giống như các loài thực, mọc thành từng đàn lớn, chiếm toàn bộ các phiến đá, các đại diện không ăn được phát triển dưới dạng các mẫu vật đơn lẻ. Do đó, nếu bạn gặp một chanterelle trong rừng, tốt hơn là bạn nên đi vòng quanh nó.

Bức ảnh sau đây cho thấy cách phân biệt một con chim chanterelle giả với một con ăn được:

Chiếc mũ thứ nhất có màu vàng cam hoặc vàng vàng, hình phễu. Chanterelle thật có màu đỏ với các cạnh đặc trưng, ​​có hình dạng không đều. Bề mặt nhẵn, mờ, da rất khó tách khỏi cùi.

Những người mới làm quen với nấm thường nhầm lẫn nấm chanterelles giả với nấm thật, vì cả hai “họ hàng” trong vương quốc nấm đều mọc trong các khu rừng lá kim ở giữa rêu hoặc trên thân gỗ đã chết.

Làm thế nào để phân biệt nấm chanterelles ăn được và không ăn được bằng chân của chúng?

Làm thế nào bạn có thể phân biệt được các loại chanterelles ăn được và không ăn được bằng chân của chúng? Những người hái nấm có kinh nghiệm luôn chú ý đến phần này của quả thể khi thu hái nấm chanterelles. Nếu chân nấm chắc và dày thì bạn đã cầm trên tay một mẫu nấm ngọc cẩu thật. Ngoài ra, ở các loài ăn được, thân nấm đi vào trong nắp và có màu đồng nhất trong toàn bộ nấm. Chân có dạng hình nón, hơi thuôn về phía dưới.

Chim họa mi giả có chân thon với màu cam sáng, ở phía dưới đậm hơn nhiều. Ở các mẫu vật trưởng thành, phần chân rỗng bên trong và tách rời khỏi nắp.

Cũng cần chú ý đến thực tế là ở các chanterelles ăn được và không ăn được trong giai đoạn tăng trưởng ban đầu, tâm của nắp hơi nhô lên. Với sự trưởng thành hơn nữa, nó uốn cong và trở thành một cái phễu. Tuy nhiên, trên cơ sở này, tốt hơn là không xác định khả năng ăn được của nấm.

Làm thế nào khác bạn có thể nói với chanterelles từ đầm cóc và nấm độc khác?

Có thể phân biệt nấm chanterelle giả với nấm ăn bằng cùi hay không và cách làm như thế nào? Lưu ý rằng thịt của nấm chanterelle giả có cấu trúc lỏng lẻo, xốp và hoàn toàn không có vị. Nó có mùi hăng, khó chịu, nếu dùng ngón tay ấn vào cùi mà màu sắc không thay đổi.

Khi bị cắt, một con chim chanterelle thật có tâm màu trắng và các cạnh màu vàng. Nó có một hương thơm trái cây dễ chịu và vị chua. Khi ấn vào cùi, ngay lập tức để lại dấu vết của một màu hơi đỏ.

Làm thế nào bạn có thể biết chanterelles từ ghế cóc hoặc nấm giả trên đĩa? Các loài chanterelles thực sự có các mảng dày và dày đi qua chân một cách trơn tru. Đĩa của các loài giả mỏng và thường xuyên, có màu cam sáng. Chúng không bao giờ đi đến chân, mà chỉ hơi chạm tới nó. Nắp và chân của loài chanterelles không ăn được có một đường viền rõ ràng, không thể nói về loài thực, trong đó nắp và chân thực tế hợp nhất.

Nhưng tuy nhiên, sự khác biệt chính giữa một con chim chanterelle thực sự và một loài không ăn được là sự đánh bại quả thể bởi ký sinh trùng. Nếu phần cùi bị sâu ăn và có những đường nổi rõ trên nấm thì chứng tỏ bạn có nấm giả trước mặt. Nó chỉ ra rằng ký sinh trùng không thích chanterelles thực sự vì chúng có chứa một chất gọi là chitinmannose. Nó tiết ra chất độc vô hại đối với con người, nhưng lại có tính hủy diệt đối với ấu trùng côn trùng.

Lưu ý rằng không nhất thiết phải ghi nhớ tất cả sự khác biệt giữa chanterelles giả và ăn được, 2-3 dấu hiệu chính là đủ.

Chúng tôi khuyên bạn nên xem video hướng dẫn cách phân biệt chanterelles giả với chanterelles thật, video này sẽ giải thích mọi thứ chi tiết: