Chanterelles, muối cho mùa đông: ảnh và công thức chế biến nhanh nấm theo cách lạnh và nóng

Nhiều người hái nấm gọi nấm chanterelles là một trong những thể quả đẹp nhất. Vì vậy, chúng được đánh giá rất cao, và nó không chỉ về vẻ đẹp. Những loại nấm này rất tốt cho nhiều quy trình chế biến khác nhau, trong đó phổ biến nhất là chiên, ngâm và ngâm. Chanterelles muối đặc biệt phổ biến trong ẩm thực của nhiều quốc gia. Phải nói rằng loại nấm này có hàm lượng chất đạm, chất xơ, khoáng chất hữu ích cho cơ thể rất cao.

Nấu nấm chanterelles muối, bất kể phương pháp, cho phép bạn bảo tồn tất cả các đặc tính có lợi trong nấm. Và cho dù bà chủ chọn công thức nào, món ăn sau khi hoàn thành vẫn thơm, ngon và bổ dưỡng trong suốt thời hạn sử dụng.

Quy tắc ướp muối nấm chanterelle cho mùa đông tại nhà

Có rất nhiều công thức nấu ăn để ướp muối chanterelles cho mùa đông, nhưng trong bài viết này, bạn có thể làm quen với những công thức thú vị nhất và được sử dụng rộng rãi giữa các đầu bếp. Nhưng để kết quả mong muốn không làm bạn thất vọng, bạn nên tuân thủ một số quy tắc. Khi đó nấm sẽ trở nên giòn và thơm, bảo toàn được các vitamin.

  • Để ngâm chua, tốt nhất là chỉ lấy những củ nấm vừa hoặc nhỏ, không bị hư hại.
  • Loại bỏ bụi bẩn, cặn cỏ, rêu và lá cây trên nấm.
  • Xả lại với nhiều nước lạnh và dội qua một lúc cho hết vị đắng. Thêm ½ muỗng canh vào 2 lít nước. l. muối và một chút axit xitric.
  • Sau khi ngâm, rửa sạch nấm ngọc cẩu dưới vòi nước chảy từ mọi phía và bạn có thể tiến hành quá trình ướp muối.
  • Đối với muối, bạn chỉ nên lấy muối mỏ không chứa i-ốt.
  • Quy trình ướp muối chính nó được thực hiện trong các món ăn tráng men, thủy tinh hoặc bằng gỗ.

Cần phải nói rằng chanterelles muối là hoàn hảo để chuẩn bị các món đầu tiên hoặc món salad.

Một công thức đơn giản để muối nấm chanterelle cho mùa đông với tỏi

Một công thức đơn giản để ngâm chanterelles cho mùa đông được coi là một trong những công thức lâu đời nhất. Bằng cách này, bạn có thể ngâm nấm với số lượng lớn, điều mà các bà cố của chúng ta đã làm.

  • 2 kg sản phẩm chính;
  • 100 g muối ăn;
  • 5 nhánh tỏi.

Một công thức hướng dẫn cách ngâm nấm chanterelles cho mùa đông tốt nhất nên được thực hiện theo từng giai đoạn.

  1. Chúng tôi đặt các chanterelles đã rửa sạch sau khi ngâm trong một cái chảo tráng men nhỏ với chân của chúng.
  2. Rắc từng lớp muối và tỏi thái hạt lựu.
  3. Rắc lớp nấm lên trên cùng với muối và đặt áp chảo lên trên.
  4. Chúng tôi đem nó xuống tầng hầm và để nó trong 30 ngày để cho nước cốt.
  5. Sau đó, ta chuyển nấm vào chum, đậy nắp kín, sau 5-8 ngày là có thể ăn và đãi khách.

Cách nhanh chóng ngâm nấm chanterelles với thì là tại nhà

Nấu nhanh chanterelles muối là một lựa chọn có lợi và dễ dàng.

  • 2 kg nấm hương ngâm nở;
  • 10 nhánh tỏi;
  • 120 g muối;
  • 8 ô thì là;
  • dầu thực vật.

Các công thức nấu ăn chanterelles muối cho mùa đông nên được thực hiện theo hướng dẫn.

  1. Cho chanterelles đã ngâm vào một cái chao và trụng với nước sôi.
  2. Đặt ô thì là vào đáy nồi tráng men.
  3. Sau đó, phân bố các chanterelles, rắc mỗi lớp muối mỏ và tỏi băm nhỏ.
  4. Đổ một lớp muối lên trên, xếp thì là ô và dùng áp thấp ấn xuống.
  5. Để lạnh trong 2 ngày cho đến khi nấm tiết ra chất lỏng.
  6. Phân phối các chanterelles trong các lọ vô trùng và khô.
  7. Dùng tay ấn xuống và đổ dầu thực vật đun sôi vào sao cho ngập nấm.
  8. Đậy kín bằng nắp ni lông và cho vào tủ lạnh lại. Mẫu đầu tiên từ chanterelles có thể được lấy ra sau 30 ngày.

Làm thế nào để muối chanterelles cho mùa đông mà không cần nấu ăn lạnh?

Công thức muối nấm chanterelle cho mùa đông này sẽ để lại nhiều ấn tượng thú vị sau lần nếm thử đầu tiên.

  • 2 kg nấm hương ngâm nở;
  • 120 g muối;
  • 5 cụm hoa cẩm chướng;
  • 10 nhánh tỏi;
  • 2 muỗng cà phê hạt giống thì là;
  • 200 ml dầu thực vật.

Làm thế nào để muối chanterelles đúng cách mà không cần đun sôi quá nguội để món ăn ngon và thơm? Nó chỉ ra rằng không có gì khó khăn trong quá trình này.

  1. Sau khi ngâm, nấm được chần qua nước sôi 5 phút rồi để lên giá dây cho ráo nước.
  2. Một ít tỏi (cắt thành lát), hạt thì là, nụ đinh hương và một lớp muối mỏng được đặt dưới đáy thùng gỗ.
  3. Đặt chanterelles và rắc muối, tỏi, đinh hương và thì là một lần nữa.
  4. Che từ trên cao bằng một vòng tròn bằng gỗ, đè nén xuống và để 3 ngày trong tầng hầm lạnh giá.
  5. Đổ dầu lạnh đã nung lên trên sao cho ngập hết nấm. Điều này sẽ ngăn chặn sự lây lan của nấm mốc và làm hỏng các chanterelles.

Mặc dù trong phiên bản này, nấm được xử lý nhiệt, muối được coi là lạnh.

Công thức ngâm chua lạnh cho nấm chanterelles với hành tây

Công thức làm món chanterelles ngâm chua lạnh này đơn giản đến không ngờ. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng một món ăn nhẹ như vậy được bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 tháng.

  • 2 kg chanterelles ngâm;
  • 4 củ hành tây lớn;
  • 2 củ tỏi;
  • 150 g muối;
  • Ô thì là;
  • Lá nho;
  • Dầu thực vật.

Nấu món chanterelles tại nhà bằng cách ướp muối lạnh sẽ không khó ngay cả đối với những bà nội trợ mới làm quen.

  1. Đối với nấm chanterelles đã ngâm, hãy tách phần mũ ra khỏi chân và rửa sạch trong nước lạnh.
  2. Cho nấm vào nồi, đổ nước sôi vào và để 10 phút không sôi.
  3. Trong khi ngâm trong nước sôi, cắt hành tây và tỏi thành nửa khoanh.
  4. Cho lá nho và ô thì là vào lọ khô đã khử trùng.
  5. Đặt phần mũ và chân nấm lên trên, rắc muối, lát tỏi và nửa khoanh hành tây lên trên.
  6. Trên cùng với muối và thì là, dùng áp thấp ấn xuống và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ.
  7. Đổ dầu đắng lên mỗi lọ để chúng không bị nấm mốc và thâm đen.
  8. Đậy nắp lại, để yên trong 2-3 giờ và lại cho vào tủ lạnh.

Công thức cho món chanterelles muối lạnh với tỏi

Nếu bạn thích ngâm chua lạnh, thì công thức này là dành cho bạn. Rau câu muối lạnh mang đến cho gia đình bạn một món ăn vặt ngon lành trong mùa lạnh.

  • 3 kg chanterelles;
  • 2 củ tỏi (cỡ vừa);
  • 150 g muối;
  • Thì là;
  • 30 hạt tiêu đen.

Bạn có thể tìm thấy cách ngâm nấm chanterelle tại nhà trong phần mô tả từng bước.

  1. Các loại nấm làm sạch, rửa với nhiều nước.
  2. Muối được đổ xuống đáy của một chiếc nồi thủy tinh hoặc tráng men, một vài nhánh thì là và một ít hạt tiêu đen được đặt lên.
  3. Phân phối các chanterelles từ phía trên với nắp của chúng xuống và rắc tỏi, tiêu và muối băm nhỏ.
  4. Xếp xen kẽ các lớp nấm với gia vị và muối, xếp tất cả các nguyên liệu có sẵn.
  5. Dùng ách đè xuống, dùng gạc đậy lại và đưa vào hầm.
  6. Sau 30 ngày, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng, nhưng trước khi ăn nấm, nhớ rửa sạch bằng nước lạnh.

Cách ngâm cải thảo cho mùa đông lạnh giá với hạt mù tạt

Công thức nấu nấm kim châm ướp lạnh sau đây cũng sẽ tối đa hóa hương vị và mùi thơm tự nhiên của nấm. Thực tế là sản phẩm sẽ đạt được độ sẵn sàng trong nước ép của chính nó.

  • 3 kg chanterelles;
  • 150-170 g muối;
  • 500 ml dầu thực vật;
  • 1 muỗng canh. l. hạt mù tạt;
  • 6 nhánh tỏi;
  • 12 ô thì là.

Công thức cho nấm chanterelle, muối cho mùa đông, được thực hiện theo các giai đoạn:

  1. Bóc vỏ và rửa sạch nấm trong nước lạnh.
  2. Nhúng vào nước sôi trong 3 phút và rửa ngay bằng chao dưới vòi nước.
  3. Trong một cái chảo tráng men, bạn đổ một lớp muối tinh mỏng xuống đáy, đặt thì là.
  4. Đặt chanterelles lên trên, rắc hạt mù tạt, tỏi băm nhỏ và một lớp muối.
  5. Sử dụng tất cả nấm và gia vị, đậy bằng đĩa đảo ngược và dùng một tải trọng ấn xuống.
  6. Để trong phòng 36 giờ rồi chuyển sang lọ thủy tinh.
  7. Đổ đều nước nấm vào nấm, và đổ dầu thực vật đã đun nóng lên trên.
  8. Đóng bằng nắp nhựa và đưa xuống tầng hầm. Công thức này có thể được lưu trữ đến 6 tháng.

Cách ngâm nấm chanterelle với rau mùi tại nhà

Tùy chọn này, cho thấy cách ngâm dưa chua lạnh, có một số ưu điểm: một trong số đó là đầu tư ít thời gian, nhưng cho kết quả tuyệt vời.

  • 2 kg chanterelles ngâm;
  • 120 g muối;
  • 1 muỗng cà phê hạt giống rau mùi);
  • 10-15 lá nho đen;
  • 10 nhánh tỏi.

Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng công thức từng bước kèm theo hình ảnh nấu món chanterelles muối cho mùa đông:

Rượu chanterelles đã ngâm trước được đặt (úp nắp xuống) trong một thùng tráng men hoặc bằng gỗ trên một lớp lá nho đen nguyên chất. Rắc tỏi băm nhỏ, hạt ngò và luôn một lớp muối.

Xếp xen kẽ các lớp nấm, muối và gia vị, xếp tất cả các nguyên liệu.

Đặt một cái đĩa lên trên, có đường kính nhỏ hơn của chảo và dùng áp thấp ấn xuống, để trong phòng mát trong 30 ngày, rửa đĩa ngược 2 lần một tuần và tráng bằng nước muối.

Chanterelles muối với lá cải ngựa

Nấu món chanterelles bằng phương pháp ướp muối lạnh trong tùy chọn này sẽ làm hài lòng tất cả các hộ gia đình và khách của bạn với tài năng của nó.

  • 3 kg chanterelles ngâm;
  • 10 ô thì là;
  • 3 lá cải ngựa;
  • 2 củ tỏi;
  • 150 g muối;
  • 400-450 ml dầu thực vật.

Làm thế nào để muối chanterelles đúng cách cho mùa đông sẽ được chỉ ra bởi các giai đoạn riêng lẻ được mô tả dưới đây. Mỗi bước nên được thực hiện một cách chính xác để nấm đóng hộp không bị tổn hại khi ăn thêm.

  1. Rửa sạch chanterelles đã ngâm trong 2 ngày trong nước lạnh và bỏ vào chao.
  2. Cho lá cải ngựa đã trụng nước sôi vào đáy nồi tráng men và đổ một lớp muối.
  3. Sắp xếp các chanterelles với nắp của chúng úp xuống và rắc tỏi thái hạt lựu và ô thì là lên trên.
  4. Chia hết nấm, rắc từng lớp gia vị.
  5. Rắc muối lên đầu nấm và phủ lá cải ngựa.
  6. Đặt một tải trọng lên lá để các chanterelles lắng xuống và để nước ép ra ngoài.
  7. Lấy hộp ra để nơi thoáng mát và để trong 3 ngày.
  8. Bỏ phần áp chế, cho nấm vào lọ đã khử trùng, đổ nước muối và đổ dầu thực vật đã nung ấm vào.
  9. Đậy kín nắp, lại lấy xuống tầng hầm và để trong vòng 25-30 ngày.

Nếu bạn biết cách thu hoạch đúng cách cho mùa đông, bạn sẽ không bao giờ bị thiếu dưa chua.

Công thức cổ điển để ướp muối nóng nấm chanterelle

Công thức cổ điển để ướp muối nóng của chanterelles sẽ cho phép bạn làm một món ăn không để được lâu - đơn giản là sẽ nhanh chóng ăn được!

  • 2,5 kg chanterelles;
  • 120 g muối;
  • 7 nhánh tỏi;
  • 5 hạt đậu Hà Lan allspice;
  • 10 hạt tiêu đen;
  • 4 lá nguyệt quế;
  • 5 cụm hoa cẩm chướng;
  • 1 lít nước.

Làm thế nào để muối chanterelles của riêng bạn cho mùa đông, bạn có thể tìm hiểu từ mô tả sau:

  1. Tôi phải nói rằng trong phiên bản này, chanterelles không cần phải ngâm. Chúng đơn giản được làm sạch, rửa sạch và đun sôi trong 10 phút, liên tục vớt bọt.
  2. Rửa sạch dưới vòi nước và đổ đầy nước (theo công thức).
  3. Để sôi, cho tất cả các gia vị trừ tỏi vào, đun nhỏ lửa trong 30 phút.
  4. Dùng thìa có rãnh chuyển nấm vào chảo men nhỏ, rắc tỏi băm nhỏ.
  5. Đổ nước muối nóng vào, đậy đĩa úp và đặt áp chảo lên trên.
  6. Sau 24 giờ, áp suất được loại bỏ và hộp chứa nấm được đặt trong tủ lạnh trong 36 giờ.
  7. Sau đó, các chanterelles được chuyển đến các lọ đã khử trùng và đóng bằng nắp nylon chặt chẽ.
  8. Chúng được đưa ra phòng mát và bảo quản lên đến 12 tháng.

Cách ngâm dưa chua với thì là

Công thức làm món nấm chanterelle ngâm nóng này có nguyên liệu đơn giản, nhưng bạn sẽ mất nhiều thời gian hơn bình thường để chế biến. Nhưng tôi muốn nói rằng việc chuẩn bị hóa ra rất ngon, thơm và bổ dưỡng.

  • 2 kg nấm hương ngâm nở;
  • 2 chùm thì là xanh;
  • 8 tép tỏi;
  • 150 g muối.

Làm thế nào để muối nấm chanterelle đúng cách cho mùa đông để làm hài lòng những người thân yêu, hãy tìm hiểu từ mô tả từng bước.

  1. Rửa sạch các vị thuốc đã ngâm qua nước lạnh rồi cho vào nước muối sôi.
  2. Đun sôi trong 30 phút trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng vớt bọt trên bề mặt.
  3. Rửa sạch dưới vòi nước và đặt trên một cái rây, để chất lỏng chảy ra.
  4. Cắt tỏi thành từng miếng nhỏ, thì là băm nhuyễn và trộn đều.
  5. Đổ một lớp muối mỏng vào chảo tráng men dưới đáy, xếp một lớp nấm.
  6. Rắc muối, thì là và tỏi, như vậy sẽ lấp đầy toàn bộ hộp đựng và sử dụng tất cả các nguyên liệu.
  7. Đậy khăn ăn bằng gạc lên trên, đậy nắp hoặc đĩa ngược lại và dùng tải trọng ấn xuống.
  8. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tối, dùng được trong 30 ngày.
  9. Sau thời gian đã định, cho nấm vào lọ thủy tinh, dùng tay ấn xuống và ngâm nước muối.
  10. Cuộn các nắp lại và gửi chúng trở lại tầng hầm.

Chanterelles muối với tiêu xay và đinh hương

Bánh tráng muối nóng hổi với tiêu và đinh hương rất thơm và giòn. Chúng có thể được sử dụng kết hợp với các món ăn phụ đơn giản hoặc như một món ăn nhẹ độc lập.

  • 5 kg chanterelles;
  • 10 nhánh tỏi;
  • 3 muỗng cà phê tiêu đen xay;
  • 7 chiếc. lá nguyệt quế;
  • 10 nụ hoa cẩm chướng;
  • 300 g muối;
  • 10 ô thì là.

Dưới đây là mô tả công thức hướng dẫn cách ngâm nấm chanterelles tại nhà.

  1. Các loại nấm được phân loại, làm sạch các mảnh vụn rừng và rửa sạch trong một lượng lớn nước.
  2. Trong một thùng tráng men, một lớp muối được đổ dưới đáy và một số nấm được rải, rắc muối. Quan trọng: một lượng muối vừa đủ sẽ giúp nấm tiết ra nước và không bị biến chất.
  3. Tiêu xay, đinh hương, ô thì là, lá nguyệt quế và tỏi băm thành từng lát cho vào chung với 2 lít nước.
  4. Để cho nó sôi và nhỏ lửa trong 10 phút.
  5. Lọc và đổ nấm, đậy bằng nắp và dùng một lực ấn xuống để phần thân quả nằm trong nước muối.
  6. Sau 3 ngày, ngâm nước muối để ráo và đun sôi trong 10 phút, rửa sạch nấm trong nước nóng.
  7. Rải sản phẩm chính trong các lọ đã khử trùng và đổ đầy nước muối nóng.
  8. Đậy nắp kín và để phòng nguội hoàn toàn.
  9. Chúng được đưa xuống tầng hầm và bảo quản không quá 4 tháng.

Cách muối dưa cải với mù tạt

Cách ngâm nấm chanterelles nóng hổi để món khai vị ngay lập tức hấp dẫn mọi tín đồ mê món nấm là gì? Vì vậy, bạn có thể thêm hạt mù tạt, vì sự hiện diện của tinh dầu trong thành phần của nó sẽ làm cho nấm thấm vị và có mùi thơm.

  • 2 kg chanterelles;
  • 1,5 muỗng canh. l. hạt mù tạt;
  • 150 g muối;
  • 4 nụ hoa cẩm chướng;
  • 5 nhánh tỏi.

Công thức làm muối nấm chanterelle có thể được chuẩn bị đúng cách nếu bạn làm theo hướng dẫn từng bước.

  1. Làm sạch nấm khỏi nhiễm bẩn, rửa qua nhiều nước.
  2. Bỏ chao vào và sau khi để ráo nước, cho vào nước muối sôi.
  3. Đối với nước muối: kết hợp hạt mù tạt và đinh hương trong 2 lít nước.
  4. Đun sôi nấm trong nước với các loại gia vị trong 20 phút và chuyển sang một thùng khác.
  5. Sau khi nguội, rắc nấm với muối và tỏi băm nhỏ, dùng tay trộn đều.
  6. Đổ một ít nước muối nóng với các loại gia vị vào, dùng tay ấn xuống và để nguội ở nhiệt độ phòng. Phần nước muối còn lại nên được bảo quản trong tủ lạnh.
  7. Sau khi nguội, lấy phôi cho vào hầm và để trong 20-25 ngày.
  8. Sau đó cho nấm chanterelles vào lọ, đổ phần nước muối còn lại lên trên, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh.

Chế phẩm như vậy có thể được sử dụng như một thành phần bổ sung trong bất kỳ món salad nào.

Công thức ngâm nấm đông cô ngâm nước chanh

Công thức nấu món cà pháo muối xổi trong ngân hàng sẽ rất hữu ích cho những ai sống ở chung cư và không có tầng hầm. Cách muối này được coi là một trong những cách làm phổ biến nhất của các bà nội trợ.

  • 1,5 kg chanterelles;
  • 4 điều. lá nguyệt quế;
  • Nước chanh;
  • 150 ml giấm 9%;
  • 10 hạt tiêu đen;
  • 80 g muối;
  • 5 nụ hoa cẩm chướng;
  • 5 muỗng canh. l.dầu thực vật.

Nếu bạn đã quyết định ngâm nấm trong lọ cho mùa đông, thì làm thế nào để làm đúng cách để nấm không bị mất vị và không bị biến chất? Hãy làm theo hướng dẫn từng bước này và kết quả sẽ thật tuyệt vời.

  1. Chân giò được làm sạch, cắt bỏ đầu chân và rửa qua vòi nước lạnh.
  2. Đặt lên giá đỡ dây kẽm và đợi nước rút hết. Sau đó nấm lớn cắt thành 2-3 khúc, nấm nhỏ để nguyên.
  3. Chuyển sang một cái chảo, đậy nắp bằng nước nóng và để lửa vừa phải.
  4. Thêm nước cốt chanh và nấu không quá 10 phút. Nếu thời gian tăng lên, các chanterelles sẽ mất hình dạng và không đàn hồi.
  5. Vớt nấm ra chao, để cho ráo nước và nguội.
  6. Chuẩn bị nước muối: pha loãng giấm trong 200 ml nước và đun sôi.
  7. Đổ dầu hướng dương vào và thêm tất cả các loại gia vị, đun sôi trong 5 phút.
  8. Nếu bạn muốn ăn nấm sau 5 ngày, thì chúng được bày ra trong lọ đã khử trùng và đổ nước muối lọc. Đậy kín nắp, sau khi nguội thì cho vào tủ lạnh.
  9. Nếu các loại nấm dự định để bảo quản lâu dài thì quy trình thu hoạch sẽ hoàn toàn khác.
  10. Nấm được luộc trong nước muối với dầu và tất cả các gia vị trong 15 phút.
  11. Phân phối trong các lọ đã khử trùng, đổ với nước muối sôi đã lọc.
  12. Chúng được cuộn lại có nắp đậy, để nguội và đưa ra phòng mát trong suốt thời hạn sử dụng.
  13. Bạn có thể bảo quản lọ có trống trong 6-7 tháng.