emmabrewda.com

Bảo quản tại nhà luôn có mùi vị cân bằng hơn và ít chất độc hại hơn. Bạn có thể đọc về cách ngâm nấm sữa đen trên trang này, nơi có rất nhiều công thức nấu ăn được trình bày. Mỗi bà nội trợ nên có thông tin về cách ngâm nấm sữa đen đúng cách để có được một món ăn vặt tuyệt vời với hương vị tinh tế và hương thơm ban đầu. Trước khi ngâm nấm sữa đen, chúng tôi khuyên bạn nên xem qua tất cả các công thức được đề xuất và quyết định phương pháp chế biến nguyên liệu. Trong một số trường hợp, nấm được luộc chín và trong một số trường hợp khác, chúng được ướp muối sống. Các loại rau thơm và gia vị được thêm vào cũng có thể tạo ra một hương vị hoàn toàn bất ngờ. Vì vậy, cách bố trí của các sản phẩm phải được quan sát. Vì vậy, hãy làm quen với các cách ngâm nấm sữa đen tại nhà, tìm hiểu sự phức tạp của quá trình này.

Mặc dù nấm sữa đen không thuộc loại nấm ăn ít được biết đến, được ngâm với tỏi và gia vị, nhưng nó không thua kém gì nấm sưa vàng. Khi ướp muối, nấm có màu anh đào sẫm đẹp mắt. Đặc điểm nổi bật của nấm sữa đen là chúng rất bền trong việc ướp muối, có thể bảo quản trong nhiều năm mà không bị mất đi độ dai và mùi vị.

Cách ngâm nấm sữa chua khi nóng đúng cách và ngon

Phương pháp ướp muối nóng được sử dụng trong quá trình chế biến hàng loạt nấm để tăng tốc độ ướp muối. Trước khi ngâm nấm sữa đen đúng cách, bạn cần chọn công thức có cách bố trí các loại rau thơm mà mình thích.

Thực chất của cách muối nấm sữa đen nóng như sau: Nấm sạch, phân loại, chần qua nước muối sạch hoặc hơi loãng khoảng 5-10 phút (dung dịch natri clorua 2-3%); nấm mật ong, vĩ cầm và valui đun trong 25-30 phút; nấm hương chần sơ qua 2-3 lần nước sôi. (Để làm trắng nấm, bạn có thể thêm 3 g axit xitric.) Nấm đã qua xử lý nhiệt cho lên rây, để có độ dẻo và đàn hồi, đổ nước lạnh nhiều lần lên trên, để nguội. Hơn nữa, nấm được ướp muối giống như cách lạnh, thùng được đậy kín. Quá trình lên men nấm đen kéo dài (trong ngày) 30–35. Trước khi ướp nấm sữa đen một cách ngon lành, hãy lựa chọn các loại gia vị cần thiết, ví dụ, để cải thiện hương vị và hương vị, các gia vị được thêm vào chúng (lá nguyệt quế, tiêu đen, thì là, tỏi, cũng như lá nho đen). Nấm có thể ăn trong 25-30 ngày.

Với muối nóng, 1 kg nấm đã chuẩn bị được lấy:

• 2 muỗng canh. thìa muối
• 1 lá nguyệt quế
• 3 chiếc. hạt tiêu
• 3 chiếc. hoa cẩm chướng
• 5 g thì là
• 2 lá blackcurrant

Những thay đổi chính về carbohydrate và sự tích tụ của axit lactic trong quá trình ướp muối xảy ra trong 15 ngày đầu của quá trình lên men, do đó, quá trình lên men nấm bổ sung nên được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn. Nấm muối trong thùng được bảo quản ở 0–2 ° C không quá 8 tháng, mặc dù nấm sữa trong những điều kiện này có thể được bảo quản mà không bị suy giảm chất lượng trong thời gian lên đến hai năm. Trong thời gian bảo quản, ít nhất một lần một tuần, hãy kiểm tra việc đổ nước muối vào các thùng. Nếu lớp trên cùng của nấm không được phủ bằng nước muối thì thùng được bổ sung dung dịch natri clorua 4%.

Cách muối nấm sữa đen trong lọ cho mùa đông

Ướp muối nóng nấm đen bắt đầu bằng việc nấm cần được ngâm 24 giờ trong nước muối lạnh (1 muỗng canh trên 1 lít nước). Trong thời gian này, thay nước hai lần. Đối với nấm đen ngâm nước muối, rửa sạch nấm trong lọ và đun sôi trong 5 phút. Sau khi luộc, để nấm nguội rồi cho vào tô, rắc muối theo tỷ lệ 45-50 g trên 1 kg nấm. Đặt lá blackcurrant và gia vị dưới cùng của món ăn và trên đầu trang của nấm

Theo công thức sau đây, cách muối nấm sữa đen nóng hổi cho mùa đông để bạn có được món ăn vặt giòn tan mà lại an toàn tuyệt đối cho sức khỏe.

• 1 kg nấm sữa luộc
• 50 g muối
• gia vị để nếm

1. Ngâm nấm đã bóc vỏ, lá và nấm kim châm trong 24 giờ trong nước muối (30–35 g muối cho 1 lít nước), thay hai lần. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy, nhúng vào nước sôi và luộc trong 5 phút. Đặt trong chao và làm mát. Xếp thành nhiều lớp trong thùng, rắc muối và gia vị, lá cải ngựa và nho đen.
2. Đặt lá lên trên nấm. Đậy bằng gạc và đặt dưới áp suất nhẹ để nấm được ngâm trong nước muối trong một ngày. Nếu không có động tác lặn thì tăng khối lượng lên.

Có nhiều cách muối nấm sữa đen khác, hầu hết đều được trình bày trên trang này, nhưng bây giờ, hãy chuyển sang công thức lạnh để bảo quản sản phẩm quý giá này.

Nấu nấm sữa đen với muối lạnh tại nhà

Nấm sữa đen ngâm lạnh có kết cấu giòn hơn và bóng mát dễ chịu. Bạn có muốn bí quyết cách muối nấm sữa đen lạnh theo kiểu Belarus: trước khi muối (và muối sống), nấm phải ngâm trong nước lạnh 2 ngày, thay vài lần.

Trước khi ngâm nấm sữa đen đúng cách, bạn cần tìm hiểu 7 cách chế biến nguyên liệu sau:

1. Ở Vyatka: nấm sữa đen ngâm 5 ngày.
2. Theo cách Moscow: muối nấm sữa đen tại nhà bắt đầu bằng việc nấm được ngâm trong nước hơi lợ trong 3 ngày.
3. Kiểu Volga: nấm không ngâm kiểu gì cũng cho rằng mất ngon. Chúng chỉ được rửa sạch và ngâm nước muối ngay lập tức. Những cay đắng sẽ tự qua đi.
4. Kiểu Orlov: chỉ không muối nấm sống! Hãy chắc chắn để đun sôi trước. Chúng trở nên thơm hơn, mềm hơn và dễ tiêu hơn cho dạ dày.
5. Ướp muối phổ quát nấm sữa đen. Luộc nấm trước khi ướp muối.
6. Bằng tiếng Belarus: 5-8 phút.
7. Matxcova: 5 phút

Khi sơ chế nấm đen bằng cách ngâm nước muối, nước muối sẽ chuyển sang màu hơi đục và nhớt. Vị và mùi rất dễ chịu, đặc trưng của loại nấm này là có mùi thơm của gia vị, không có vị đắng. Màu sắc đồng đều, gần với màu tự nhiên của loại nấm tươi này. Ngoại lệ là màu đen vón cục và mịn, đổi màu đáng kể.

Cách ngâm nấm sữa đen cho mùa đông nhanh chóng

Dưới đây là một trong những cách ngâm nấm sữa đen cho mùa đông, đối với cách này bạn chỉ có thể sử dụng các loại gia vị phù hợp với gia đình mình. Tự xác định thành phần của chúng.

Đối với 10 kg nấm rơm nguyên liệu từ 450 - 600 g muối (2 - 3 chén).

Trước khi ngâm nhanh nấm sữa đen, nấm được thu hái trong điều kiện thời tiết khô ráo được làm sạch, loại bỏ hết các phần hư, sau đó nấm có nhiều cùi mềm thì nhanh chóng rửa sạch bằng nước lạnh, nấm đắng ngâm trong vài giờ hoặc cả đêm.

Nước được để ráo và thành từng lớp, rắc muối từng lớp, cho vào chum lớn hoặc thùng.

Dưới cùng được phủ bằng muối, nấm được đặt (nắp xuống) với một lớp 5-6 cm và một lần nữa rắc muối.

Lớp trên cùng được rắc thêm muối cho bão hòa, phủ một chiếc khăn ăn sạch, trên đó đặt một vòng tròn bằng gỗ có áp chế.

Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống.

Thêm một phần nấm mới hoặc đổ nấm đã ngâm muối trước đó vào một bát nhỏ khác.

Nước muối thu được không được đổ ra ngoài, mà được sử dụng cùng với nấm hoặc thậm chí không có chúng - nó mang lại hương vị dễ chịu cho súp và nước sốt.

Nấm muối theo cách này được muối và có thể sử dụng được sau một hoặc hai tháng.

Và bây giờ chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách ngâm nấm sữa đen mà không cần đun sôi nguyên liệu trước nhé.

• Nấm đã sơ chế - 10 kg
• Muối - 500 g

Nấm rơm gọt vỏ, cắt bỏ chân, cho vào tô, rắc muối, dùng khăn ăn đóng lại, xếp hình tròn và tải lên trên. Nấm muối, tách lấy nước cốt, đặc hẳn.Khi chúng lắng xuống, bạn có thể thêm các bộ lạc tươi bằng cách rắc muối cho chúng cho đến khi các món ăn đầy ắp và sự lắng đọng dừng lại. Nấm có thể ăn trong 35 ngày.

Cách ngâm nấm sữa đen trong hũ để giòn

Trước khi ngâm nấm sữa đen trong lọ cần chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị cần thiết. Cho 10 kg nấm luộc 450-600 g muối (tỏi, hành, cải ngựa, ngải giấm hoặc thì là).

Nấm rơm rửa sạch luộc sơ qua nước muối loãng. Thời gian nấu tùy thuộc vào loại nấm. Làm lạnh trong nước lạnh. Để ráo nước trên rây. Sau đó, nấm được cho vào lọ hoặc thùng, trộn với muối, đậy bằng vải và đậy nắp. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn cần cho thêm nấm với lượng muối thích hợp. Lượng muối phụ thuộc vào vị trí bảo quản: nhiều muối trong phòng ẩm và ấm, ít muối trong phòng thông gió tốt. Gia vị để dưới đáy đĩa hoặc trộn chung với nấm. Sau một tuần, chúng có thể sử dụng được. Nước muối phải ngập hoàn toàn nấm trong suốt thời gian bảo quản để tránh nấm mốc phát triển. Và bây giờ là bí quyết chính của cách muối nấm sữa đen sao cho giòn: nếu ít nước muối và không đậy được nấm, bạn nên cho thêm nước muối đã đun sôi để nguội (cứ 1 lít nước thì lấy 50 g. là, 2 thìa muối). Trong quá trình bảo quản, bạn nên kiểm tra nấm theo thời gian và loại bỏ nấm mốc. Nắp, đá áp và vải được rửa sạch nấm mốc trong nước soda và đun sôi, mép trong của bát đĩa được lau bằng khăn ăn được làm ẩm bằng dung dịch muối hoặc giấm.

Một công thức nhanh chóng để muối nấm đen với một phương pháp nóng

Đối với 10 kg nấm nguyên 400-500 g

• muối (2-2,5 cốc)
• (tỏi, mùi tây, cải ngựa, thì là hoặc cần tây).

Nấm hương gọt vỏ, rửa sạch chần qua rây, đổ ngập nước sôi, hấp hoặc nhúng qua nước sôi trong thời gian ngắn để nấm có độ đàn hồi. Sau đó nhanh chóng làm nguội, đổ bằng nước lạnh hoặc để ở nơi có gió lùa. Ướp muối tương tự như nấm tươi. Đây là một công thức rất nhanh chóng để muối nấm đen bằng phương pháp nóng: sau 3-4 ngày, nấm đã được chần để ăn.

Công thức muối sữa đen nóng

Công thức làm sữa đen ngâm chua nóng này phù hợp với những người sành điệu đặc biệt. Nhiều loại nấm lam có vị và mùi đắng, hăng hoặc khó chịu. Những nhược điểm này sẽ bị loại bỏ nếu ngâm nấm trong nước 2-3 ngày hoặc luộc kỹ. Cho nấm vào tô, đổ nước muối lạnh (cứ 5 kg nấm thì 1 lít nước). Che bằng khăn ăn, sau đó là một vòng tròn bằng gỗ, trên cùng - một tải trọng. Các món ngâm nấm được để vào ngăn mát, tốt nhất là tủ lạnh để không bị chua. Tùy từng loại nấm mà thời gian ngâm từ 1 đến 3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Sữa, podgruzdi nhúng vào nước sôi và nấu trong 5 đến 30 phút. Nước nên được đổ ra sau mỗi lần đun sôi hoặc đóng cặn. Sau khi luộc nấm, nên lau chảo bằng muối khô, rửa thật sạch và lau khô.

Công thức ngâm chua nóng Altai cho nấm sữa đen

• Nấm - 10 kg
• rau thì là - 35 g
• rễ cải ngựa - 20 g
• tỏi - 40 g
• allspice - 35-40 đậu Hà Lan
• lá nguyệt quế - 10 tờ
• muối - 400 g

Theo công thức muối nấm sữa đen kiểu Altai, nấm được phân loại, gọt vỏ, cắt chỉ và ngâm trong nước lạnh khoảng 2-3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Sau đó, nấm được ném trên rây và đặt trong thùng, xếp lớp chúng với gia vị và muối. Che bằng khăn ăn, đặt một vòng tròn và một tải trọng. Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng 2 ngày, cần phải tăng tải. Thùng được báo có nấm mới, vì khối lượng nấm giảm dần đi một phần ba. Sau 20 ngày, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Công thức muối nấm đen giải nhiệt mùa đông

• 1 xô nấm sữa
• 400 g muối
• hành tây để nếm

Theo công thức ngâm nấm đen cho mùa đông này, bạn rửa sạch nấm, ngâm 2 ngày, thay nước hàng ngày. Xếp nấm đã chuẩn bị vào hộp thành từng lớp, rắc muối và hành băm nhỏ lên trên. Bôi đè lên trên bằng áp suất và để nơi thoáng mát trong 1,5–2 tháng.

Cách muối nấm sữa đen cho mùa đông với thì là, bạn có thể làm theo công thức sau:

• 1 xô nấm nhỏ
• 400 g muối
• thì là để nếm thử

Chọn nấm sữa nhỏ, rửa thật sạch, nhưng không ngâm nước. Làm khô trên giá đỡ dây. Xếp nấm đã chuẩn bị vào lọ lớn thành từng lớp, rắc thì là và muối. Phủ muối lên trên, phủ lá bắp cải. Không đặt áp bức. Để nơi thoáng mát trong 1–1,5 tháng. Ngâm nấm trước khi sử dụng.

Để muối nấm đen giải nhiệt cho mùa đông, bạn cần bổ sung những nguyên liệu sau:

• 10 kg nấm
• 400 g muối
• tỏi, củ cải ngựa, thì là, lá nguyệt quế, nêm nếm

Nấm rơm gọt vỏ, cắt bỏ chân. Ngâm nấm đã chuẩn bị trong nước lạnh từ 2-4 ngày. Thay nước ít nhất một lần một ngày. Sau đó cho nấm vào chao, để nước chảy ra. Xếp nấm vào thùng thành từng lớp, rắc muối, gia vị, tỏi băm nhỏ, củ cải ngựa và thì là. Nhấn xuống với một tải trọng từ trên cao. Nếu nước muối không hình thành trong ngày, hãy tăng tải. Sau khi nấm đã lắng, cho nấm tươi vào thùng (sau khi ướp muối, thể tích nấm sẽ giảm khoảng 1/3). Nấm sẽ sẵn sàng để ăn 20-25 ngày sau khi đặt đợt cuối cùng.

Công thức ngâm nấm đen lạnh

Công thức muối nấm đen lạnh này khuyên bạn nên dùng 1 kg nấm:

• 50 g muối
• lá nguyệt quế
• hạt giống thì là
• tiêu đen để nếm

Ngâm nấm sữa trong nước lạnh khoảng 7-8 tiếng, sau đó rửa sạch, cho vào đĩa khác, thêm nước ngọt, thêm muối, lá nguyệt quế và để thêm 3 ngày nữa. Giữ nấm sữa trong thời gian quy định trong nước muối và xếp chúng vào lọ đã khử trùng thành từng lớp, rắc muối, thì là và hạt tiêu. Đậy nắp kín các lọ và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Nấm sẽ có thể ăn được sau 10 ngày.

Nấm sữa đen cay

• 1 kg nấm
• 50 g muối
• tỏi, thì là, nho và lá anh đào, lá nguyệt quế, đinh hương, tiêu đen để nêm nếm

Nấm sữa ngâm trong nước lạnh khoảng 7-8 tiếng, sau đó rửa sạch, cho ra đĩa khác, thêm nước ngọt, thêm muối, lá nguyệt quế vào nấu trong 15 phút, vớt bọt. Làm nguội nấm sữa trong nước muối. Xếp tỏi, tép, hạt tiêu vào đáy lọ đã khử trùng. Sau đó bày nấm sữa đã nguội ra đĩa. Trên mỗi lọ, đặt thì là, lá nho, anh đào và 1 muỗng canh. l. Muối. Đổ nước muối ngập nấm và đậy nắp lọ. Bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Nấm sẽ có thể ăn được sau 10 ngày.

Đĩa nấm

• 10 kg nấm
• 150 g muối
• 150 g đường

Nấm rơm gọt bỏ lớp cùi dày, rửa sạch và chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút. Bỏ vào một cái chao, để chất lỏng chảy ra. Xếp nấm thành từng lớp vào đĩa thích hợp, rắc hỗn hợp muối và đường. Đổ nước đun sôi để nguội vào và giữ trong 14-15 ngày ở nhiệt độ 15-18 ° C. Thỉnh thoảng hãy thêm nấm để món ăn luôn đầy đủ. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Nấm sữa đen với axit xitric

• 10 kg nấm
• 5 l nước
• 350 g muối
• 35 g axit xitric

Chần mũ nấm trong nước sôi có pha muối trong 2 phút, vớt ra đĩa, để nguội. Xếp nấm ra đĩa đã chuẩn bị thành từng lớp, rắc muối. Đối với nước muối, đun sôi nước, thêm muối và axit xitric, để nguội. Đổ nấm với nước muối, đậy lọ bằng giấy da và để nơi thoáng mát. Nấm sẽ có thể ăn được sau 20-30 ngày.

Nấm đen ngâm muối

Bạn sẽ cần:

• nấm sữa - 10 kg
• muối - 500 g

Chần nấm sữa đã ngâm qua nước sôi khoảng 3 phút. Sau đó để nguội và cắt thành từng lát vừa ăn. Xếp nấm thành từng lớp trong lọ hoặc thùng thủy tinh, thêm muối và gia vị, không cần thêm nước vì nấm sẽ tự ra nước.

Lá và rễ cây cải ngựa cho vào nấm không chỉ mang lại vị cay nồng mà còn bảo vệ chúng khỏi quá trình khử oxy một cách đáng tin cậy. Nhánh xanh của nho đen tạo hương vị cho nấm. Quả anh đào và lá sồi - sự mỏng manh và sức mạnh thơm ngon. Hầu hết các loại nấm được muối tốt nhất mà không có hành tây. Nó nhanh mất mùi thơm, dễ chua. Chỉ nên cắt nhỏ hành tây (bạn cũng có thể dùng hành lá) trong nấm muối và nấm sữa, cũng như nấm ngâm và boa-rô.

Nấm muối cần được bảo quản ở nơi thoáng mát, đồng thời đảm bảo nấm mốc không xuất hiện.

Đôi khi, vải và vòng tròn mà chúng được bao phủ nên được giặt bằng nước nóng, hơi muối. Bảo quản nấm muối ở 2-10 ° C. Ở nhiệt độ cao hơn, chúng chuyển sang chua, mềm, thậm chí bị mốc, không thể ăn được. Đối với dân làng và chủ sở hữu các mảnh vườn, vấn đề lưu trữ nấm muối được giải quyết đơn giản - một hầm được sử dụng cho việc này. Mặt khác, người dân phải muối chính xác số lượng nấm có thể để trong tủ lạnh. Trên ban công vào mùa đông, chúng sẽ đóng băng và phải vứt bỏ.

Các công thức khác để muối nấm sữa đen lạnh (có video)

Có những công thức khác để chuẩn bị bảo quản như vậy cho mùa đông. Chúng ta hãy nhìn vào chúng.

Nấm sữa đen tỏi

• 1 kg nấm
• 100 g muối
• Tỏi, thì là, mùi tây, nho đen và lá anh đào, lá cải ngựa, hạt tiêu.

Nấm rơm rửa sạch, lau khô, cắt miếng to vừa ăn. Băm nhuyễn tỏi và rau thơm. Xếp một ít lá cải ngựa, nho đen và anh đào xuống đáy chảo, sau đó đến một lớp nấm, đậy nắp lên, rắc tỏi băm nhỏ và rau thơm lên trên. Vì vậy, đặt tất cả các nấm, rắc các lớp với muối và tiêu. Sau khi đổ đầy chảo, bạn đặt một tấm phẳng lên trên và dùng áp lực ấn xuống. Để nơi thoáng mát trong 2 tuần.

Nấm sữa muối (công thức cũ)

Vớt nấm sữa nhỏ, không ngâm nước, chỉ rửa sạch, phơi trên vỉ rồi xếp vào hũ lớn, rắc thì là, cứ hai hàng nấm sữa thì rắc nhẹ muối, không đặt áp mà đổ. Thêm muối lên trên, phủ một lá bắp cải. Ngâm nấm trước khi sử dụng.

Nấm sữa đen ngâm muối (phương pháp 1)

Lấy 1,5 chén muối cho 1 xô nấm. Ngâm nấm sữa đã rửa sạch 2 ngày trong nước lạnh, thay nước hàng ngày. Sau đó xếp thành hàng trong bát gỗ không nhựa, rắc muối. Bạn có thể rắc chúng với hành trắng cắt nhỏ.

Nấm sữa đen ngâm muối (phương pháp 2)

Không làm ướt nấm sữa nhỏ đã rửa sạch, chỉ để khô trên rây sau khi rửa. Sau đó cho vào hũ lớn, rắc thì là, cứ 2 hàng nấm sữa thì rắc nhẹ muối. Đổ một lượng muối vừa đủ lên trên và phủ một lá bắp cải. Sự đàn áp là không cần thiết.

Bạn có thể thêm nấm mới vào thùng, vì sau khi ướp muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba. Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, nên tăng tải. Trong vòng 30 - 40 ngày sau khi ướp muối, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Turshia (dưa chua) từ nấm đen

Món ăn này rất ngon và hợp khẩu vị. Điều rất quan trọng là không được ngâm quá kỹ nấm: muối không được quá 5% muối. Nồng độ muối cao hơn có ảnh hưởng xấu đến quá trình lên men: ở nồng độ 10%, quá trình lên men bị chậm lại và ở nồng độ 20%, quá trình lên men sẽ dừng lại hoàn toàn. Turshiyas nấm được chuẩn bị như sau. Các loại nấm đã gọt vỏ, rửa sạch chần qua rồi xếp vào đĩa thích hợp, mỗi hàng rắc muối và đường - cứ 10 kg nấm bạn cần lấy 150 g muối và 150 g đường. Sau đó đổ đầy nước vào. Quá trình lên men kéo dài 14-15 ngày ở 15-18 ° C. Trong thời gian này, thùng chứa nấm phải luôn đầy. Sau khi lên men, nấm được bảo quản ở nơi thoáng mát.

Xem cách muối lạnh nấm sữa đen trong video hướng dẫn công nghệ cơ bản.

Muối nấm tại nhà:

"Vào phía sau!"

Nấm sữa muối, volushki và russula với tỏi, cải ngựa, củ mùi tây, thì là, nho và lá anh đào

• 5 kg nấm sữa, bọ cánh cứng và cây nga truật
• tỏi, mùi tây và củ cải ngựa, thì là, nho và lá anh đào - nếm thử
• 200-250 g muối

Nhúng nấm sữa, nấm volushki và russula đã gọt vỏ và rửa sạch vào chao trong 5-8 phút trong nước sôi, sau đó nhanh chóng làm nguội dưới vòi nước lạnh. Cho nấm đã chuẩn bị vào tô và muối. Thêm tỏi băm nhỏ, mùi tây và củ cải ngựa, thì là, nho và lá anh đào. Trộn đều tất cả mọi thứ, đậy nắp và để ở nơi thoáng mát. Nấm sẵn sàng sau 7-10 ngày.

"Salyushki của bà cho sự cầu thay trong ngày"

Nấm sữa muối, chernushki, volnushki và hộp yến với tỏi, lá nho, anh đào và ô thì là

• nấm sữa, nigella, volushki, yến hộp, v.v.
• tỏi băm nhỏ, lá nho, anh đào, ô thì là và muối thô vừa ăn

Nấm sữa, chernushki, volnushki, yến hộp,… Bóc nấm từ lá, kim châm, cho vào một cái chảo lớn rồi đổ nước lạnh vào. Nấu trong ít nhất 1 giờ trên lửa vừa, liên tục hớt hết bọt. Sự sẵn sàng được xác định bởi thực tế là nấm bắt đầu lắng xuống đáy. Loại bỏ chúng bằng chao và rửa kỹ dưới vòi nước. Xếp nấm đã chuẩn bị thành nhiều lớp trong hộp, rắc nhiều muối thô, tỏi băm nhỏ, lá nho, anh đào và ô thì là. Đặt một tấm vải lanh hoặc vải thưa lên trên, sau đó là một tấm phẳng và đặt trọng lượng. Đặt hộp chứa nấm đã chuẩn bị ở nơi lạnh, thỉnh thoảng kiểm tra độ sạch của vải. Nếu nó trở nên trơn, rửa sạch và đặt lại dưới tải. Những cây nấm sẽ sẵn sàng vào Ngày của Mạng che mặt.

Xem một số cách ngâm nấm sữa đen trong video hướng dẫn tất cả các công đoạn chuẩn bị đóng hộp.