Các loại nấm mùa thu: ảnh, video, mô tả về nấm ăn được, khi chúng xuất hiện và cách chúng phát triển

Mỗi mùa thu, những người yêu thích "săn bắn yên tĩnh" đi vào rừng để kết hợp "hữu ích với thú vị". Cùng dạo bước trong bầu không khí trong lành và chiêm ngưỡng sắc thu rực rỡ, thu hoạch bao trái mùa bội thu. Với sự bắt đầu của những chiếc lá rụng mà nấm mùa thu xuất hiện, được đánh giá rất cao vì hương vị hấp dẫn và tính linh hoạt trong nấu nướng. Nhiều bà nội trợ luôn dự trữ các loại nấm đóng hộp ngon cho mùa đông, và cũng có thể chế biến các món ăn khác nhau cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.

Nấm mật ong mùa thu nổi tiếng không phải là một mà là một tập hợp các loài, trong đó có hơn 40 loài trên thế giới. Trên lãnh thổ Liên bang Nga, có thể ghi nhận khoảng 10 loại quả thể này, nhưng những thông tin đó sẽ chỉ được các nhà khoa học quan tâm, không thể nói đến những người hái nấm. Những người sau chỉ quan tâm đến cách bạn có thể phân biệt mật ong ăn được với mật ong giả. Và chỉ những người hái nấm cao cấp nhất mới có thể nhận thấy rằng các loài nấm ăn được vào mùa thu khác nhau. Đôi khi những khác biệt này không đáng kể đến mức các chuyên gia phải kiểm tra các tranh chấp của hai loại mật ong agaric khác nhau để xem xét sự giao phối giữa các loài ...

Bài viết của chúng tôi cung cấp hình ảnh và mô tả về nấm mùa thu có thể ăn được. Sau khi xem xét thông tin được cung cấp, bạn sẽ có thể hình dung về sự xuất hiện của những quả thể này, nơi sinh trưởng của chúng, cũng như mùa ra quả. Chúng tôi đã chọn ra những loại nấm mùa thu phổ biến nhất ở Nga, được những người hái nấm ưa chuộng nhất.

Nấm mật ong mùa thu (thật hoặc cây gai dầu)

Mùa thu hoặc nấm mật ong thực sự là nổi tiếng nhất trong số tất cả các đại diện của chi của nó. Đây là một loại nấm ăn ngon có lợi cho các quy trình chế biến khác nhau: ngâm chua, ướp muối, đông lạnh, sấy khô, chiên, v.v.

Tên Latinh:Armillaria mellea.

Gia đình: Họ Hoa môi (Physalacriaceae).

Từ đồng nghĩa: nấm mật thật, mùa thu.

Mũ: đạt đường kính 4-12 cm (đôi khi lên đến 15 và thậm chí 17 cm), lúc đầu lồi, sau đó mở ra và trở nên phẳng, tạo thành các cạnh lượn sóng. Đôi khi ở trung tâm của nắp, bạn có thể quan sát thấy một nốt sần, đốm hoặc vảy nhỏ màu nâu. Màu da dao động từ màu be đến nâu mật ong đến nâu xám. Bức ảnh dưới đây cho thấy một loại nấm mùa thu:

Xin lưu ý rằng khi còn non, bề mặt của nắp quả thể được bao phủ bởi các vảy màu trắng hiếm gặp, chúng sẽ biến mất theo tuổi tác.

Chân: mỏng, dạng sợi, cao tới 10 cm và dày 1-2 cm, hơi rộng ở gốc. Bề mặt có màu nhạt hoặc nâu vàng, dưới đáy có bóng sẫm hơn. Giống như nắp, thân cây được bao phủ bởi những vảy nhỏ màu sáng. Thông thường, mùa thu nấm mọc cùng với chân của chúng ở gốc.

Bột giấy: ở các mẫu vật non thì đặc, màu trắng, mùi vị dễ chịu. Theo tuổi tác, nó trở nên mỏng dần, có được độ đặc thô.

Tấm: hiếm, dính chặt vào thân cây hoặc giảm dần một cách yếu ớt. Nấm non có phiến màu trắng hoặc màu kem, đậm dần theo tuổi và bị bao phủ bởi các đốm nâu. Ngoài ra, các phiến còn được bao phủ bởi một lớp màng, ở những quả thể già bị vỡ ra khỏi nắp, treo trên thân như một chiếc nhẫn.

Ứng dụng: được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và y học. Nấm được tẩm ướp hoàn hảo, ướp muối, sấy khô và đông lạnh. Món ngon thứ nhất và thứ hai được làm từ nó, có hương vị không thua kém gì nấm porcini và camelina. Ngoài ra, tất cả các loại nấm mùa thu đều có dược tính rõ rệt.

Khả năng chỉnh sửa: nấm ăn loại 3.

Điểm giống và khác nhau: mùa thu có thể bị nhầm lẫn với vảy bọ chét.Tuy nhiên, loại nấm sau khác với loại nấm mật ong hiện nay bởi số lượng vảy tăng lên trên bề mặt quả thể, cũng như có mùi hăng giống như mùi củ cải. Và mặc dù vảy cũng thuộc loại nấm ăn được (chỉ sau khi xử lý nhiệt), nhưng vẫn không ngon bằng nấm mùa thu.

Truyền bá: từ cận nhiệt đới đến phía Bắc, nó không chỉ phát triển trong vùng đóng băng vĩnh cửu. Chúng được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá ẩm ướt: trên các gốc cây, cây đổ và cành. Thông thường nó là một loại ký sinh trùng, ảnh hưởng đến hơn 200 loài cây và cây bụi, ít thường xuyên hơn chúng hoạt động như những loài hoại sinh, định cư trên gỗ đã chết. Việc phá rừng lá kim cũng không tránh khỏi.

Điều thú vị là nấm mùa thu còn được gọi là cây gai dầu. Điều này là hợp lý, bởi vì chúng chủ yếu thích phát triển trên các gốc cây. Cần lưu ý rằng màu sắc của quả thể sẽ phụ thuộc vào loại gỗ mà nó đã lắng xuống. Vì vậy, cây dương, cây keo hoặc cây dâu tằm mang lại màu vàng mật ong cho mật ong, gỗ sồi - màu nâu, cây cơm cháy - màu xám đậm và cây lá kim - màu nâu đỏ.

Nấm mùa thu miền bắc trông như thế nào: ảnh và mô tả về chân và mũ

Hình ảnh và mô tả sau đây thuộc về nấm mùa thu phương bắc - loại nấm ăn được phổ biến thuộc chi Openok.

Tên Latinh:Armillaria borealis.

Gia đình: Physalacrylic.

Mũ: Lồi, đường kính 5-10 cm, màu vàng nâu hoặc nâu cam, thường có màu ô liu. Ở trung tâm, nắp nhẹ hơn các cạnh. Bề mặt được bao phủ bởi các vảy nhỏ, có màu đậm hơn màu chính từ 1-2 sắc độ. Sự tích tụ lớn nhất của vảy được quan sát chính xác ở trung tâm của nắp. Các cạnh hơi có gân và thô ráp, có màu vàng sẫm bẩn.

Chân: hình trụ, mỏng, đôi khi mở rộng ở gốc, cao tới 10 cm và dày tới 1,5 cm. Bề mặt khô, màu nâu, màu trắng vàng. Tất cả các loài có thể ăn được đều có một đặc điểm như váy vòng, chúng trở nên nhão nhoét theo tuổi tác và các vảy nỉ được quan sát dọc theo các cạnh.

Bức ảnh cho thấy những cây nấm mùa thu có thể ăn được của loài này trông như thế nào:

Bột giấy: đặc, màu trắng hoặc màu be, trông giống như bông gòn ép. Có hương vị và mùi "nấm" dễ chịu rõ rệt.

Tấm: các mẫu trẻ có màu trắng, trở thành màu kem son theo tuổi.

Khả năng chỉnh sửa: nấm ăn.

Ứng dụng: thích hợp cho tất cả các loại chế biến ẩm thực - luộc, chiên, hầm, ngâm chua, ướp muối, làm khô và đông lạnh. Chân nấm mùa thu dai nên không dùng để nấu. Nó được sử dụng rộng rãi trong y học để phục hồi huyết áp cao. Ngoài ra, nấm còn có tác dụng thanh nhiệt cơ thể, giúp xạ trị và điều trị ung thư.

Truyền bá: phát triển trên khắp lãnh thổ của Nga, ngoại trừ vùng Viễn Bắc. Nó định cư trên gỗ chết, cũng như gốc cây của các loài cây lá kim và rụng lá. Quả nhiều, vì nấm mọc thành từng đám. Thông thường nó có thể được tìm thấy trên bạch dương, alder và sồi, đôi khi nó ảnh hưởng đến cây bụi. Mùa hái bắt đầu từ tháng 8 và kết thúc vào tháng 9-10, tùy theo thời tiết.

Mời các bạn xem thêm một vài hình ảnh về các loại nấm ăn được vào mùa thu:

Nấm mỡ ăn được

Trong số các loại nấm mùa thu có thể ăn được, cũng thường thấy nấm tolstopod mật ong - một trong những loại nấm phổ biến nhất, được thu hoạch thành công không chỉ trong rừng mà còn được trồng ở quy mô công nghiệp.

Nấm mật ong Fatfoot

Tên Latinh:Armillaria lutea.

Gia đình: Physalacrylic.

Từ đồng nghĩa: Armillaria Bulbosa, Inflata.

Mũ: đường kính từ 2,5 - 10 cm, lúc còn non nấm có hình nón rộng, mép quay lên, sau dày lên, mép rụng xuống, ở giữa xuất hiện một nốt sần. Lúc đầu nó có màu nâu sẫm, sau chuyển dần sang màu vàng.Trên bề mặt có nhiều vảy lông màu vàng xanh hoặc xám, tồn tại ngay cả ở người lớn.

Chân: hình trụ có vách ngăn dày dần về phía gốc, phủ vảy màu vàng xám. Bề mặt của chân có màu nâu ở phía dưới và màu vàng (đôi khi màu trắng) ở phía trên. "Váy" màu trắng, bẩn thỉu, sau đó bị đứt.

Nấm mùa thu có thể ăn được được hiển thị trong ảnh:

Bột giấy: đặc, màu trắng, có mùi dễ chịu, đôi khi có mùi hắc.

Tấm: thường xuyên, hơi giảm dần, hơi vàng, chuyển sang màu nâu theo tuổi.

Khả năng chỉnh sửa: nấm ăn.

Điểm giống và khác nhau: Honeydew mùa thu có thể bị nhầm lẫn với vảy bọ chét, được phân biệt bởi một lượng lớn vảy trên bề mặt nắp. Ngoài ra, đôi khi những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn nấm mật ong ăn được với một loại bọt giả màu vàng lưu huỳnh độc hại, cũng như một loại bọt giả màu đỏ gạch có thể ăn được. Tuy nhiên, ở các loài đã đề cập, không có váy vòng ở chân, đây là đặc điểm của tất cả các quả thể ăn được.

Truyền bá: là loài hoại sinh và phát triển trên cỏ mục, gốc cây mục nát và thân cây. Cũng thích gỗ cháy và cây rụng lá mục. Phát triển một bản sao tại một thời điểm, ít thường xuyên hơn trong các nhóm nhỏ. Ngoài ra, loài mật ong agaric này có thể mọc trên luống cây kim vân sam.

Chúng tôi cũng mời bạn xem video về nấm mùa thu:

Nấm mùa thu mọc như thế nào và ở những khu rừng nào?

Thời gian của nấm mùa thu phụ thuộc vào điều kiện khí hậu của một vùng lãnh thổ cụ thể, cũng như thời tiết được thiết lập, bao gồm nhiệt độ và độ ẩm không khí. Điều kiện thời tiết thuận lợi cho nấm đậu quả dồi dào được coi là nhiệt độ không khí trung bình ngày được thiết lập không thấp hơn + 10 °. Việc đề cập đến loại quả thể gợi ý ý tưởng về thời điểm chính xác nấm mùa thu xuất hiện. Vì vậy, sự phát triển của nấm bắt đầu vào cuối tháng 8 và kết thúc vào giữa tháng 10. Ở một số vùng riêng lẻ, nấm mùa thu tiếp tục kết trái cho đến cuối tháng 11, nếu thời tiết ấm áp. Cao điểm thu hoạch quả thể xảy ra chủ yếu vào tháng Chín. Một làn sóng đậu quả dồi dào khác bắt đầu với sự khởi đầu của cái gọi là "mùa hè Ấn Độ". Ngoài ra, nấm mật ong của loài mùa thu phát triển tích cực trong những trận mưa lớn và thích sương mù tháng Chín. Như các bạn đã biết, mùa thu nấm phát triển rất nhanh, chỉ cần vài ngày sau cơn mưa tầm tã ấm áp là có thể đi thu hoạch nấm tiếp theo.

Hầu hết tất cả các loại nấm mùa thu đều mọc thành từng đám lớn trên các gốc cây, gốc cây đổ, khe rừng,… Về vấn đề này, việc thu hái chúng trong rừng rất thuận tiện. Phần lớn, nấm mùa thu là loài ký sinh, định cư trên cây sống và tiêu diệt chúng. Tuy nhiên, cũng có những loài hoại sinh đã thích ăn gỗ mục đã chết. Đôi khi chúng có thể được tìm thấy dưới vỏ của cây bị ảnh hưởng.

Mùa thu nấm mọc ở những khu rừng nào ở Nga? Nhiều người hái nấm có kinh nghiệm lưu ý rằng những quả thể này thích rừng rụng lá ẩm. Ngoài ra, chúng có thể quan sát thấy nhiều quả thể trong các khu rừng. Thông thường, nấm mùa thu mọc trong các khu rừng rụng lá hỗn hợp, ưa thích các loại bạch dương, alder, sồi, aspen và poplar. Vì lãnh thổ của Nga có một diện tích rộng lớn với rừng, bạn có thể gặp nấm mật ong ở bất kỳ nơi nào trong số đó.

Mùa thu nấm mọc ở đâu nữa?

Và mùa thu nấm mọc ở đâu nữa, trên cây gì? Thông thường, những quả thể này có thể được tìm thấy trên cây lá kim. Tuy nhiên, cần nhớ rằng màu sắc của mũ và thậm chí cả mùi vị của nấm có thể khác nhau tùy thuộc vào loại gỗ. Vì vậy, mọc trên gỗ thông hoặc vân sam, nấm mật ong có màu sẫm hơn và vị hơi đắng.

Sự thật thú vị: vào ban đêm, bạn có thể nhìn thấy ánh sáng yếu ớt của gốc cây, trên đó mật ong mọc lên. Thường thì đặc điểm này có thể được quan sát trước khi có giông bão.Ánh sáng phát ra không phải do quả thể mà do sợi nấm phát ra. Những người thấy mình ở gần hiện tượng như vậy vào ban đêm đều đồng ý rằng đây là một cảnh tượng đẹp đến khó tin!