emmabrewda.com

Cách dễ nhất và hợp lý nhất để chế biến nấm là làm khô. Tại nhà, không khó để thực hiện nó, bạn chỉ cần nhớ một vài quy tắc đơn giản. Nấm khô để chế biến các món ăn ngon được bảo quản trong thời gian khá dài mà hương vị và chất dinh dưỡng của chúng thực tế không bị mất đi.

Không nên sấy khô các loại nấm có vị đắng tại nhà: nấm sữa, valui, lactarius, volnushki. Chỉ những sản phẩm rừng chắc, tươi, không sâu mọt mới thích hợp để chế biến.

Trên trang này, bạn sẽ tìm hiểu về cách chuẩn bị nấm để làm khô, làm gì với nấm khô và bạn có thể lưu trữ bao nhiêu. Bạn cũng sẽ nhận được lời khuyên về cách làm khô nấm đúng cách tại nhà.

Chuẩn bị nấm để làm khô tại nhà

Trước khi phơi nấm không nên rửa sạch. Đầu tiên, nấm phải được làm sạch các mảnh vụn và lau sạch bằng khăn ẩm. Những con lớn nên được cắt thành nhiều phần, cắt bỏ phần chân khỏi nắp. Loại nhỏ thường được sấy khô nguyên con. Để tránh nhiễm bẩn, tốt hơn hết bạn nên làm khô nấm trên một thiết bị đặc biệt: lưới, lưới, xâu trên kim đan hoặc chỉ. Ngày nay, máy sấy điện ngày càng trở nên thông dụng, rất tiện lợi cho việc pha chế sản phẩm.

Cách làm khô nấm tại nhà đúng cách

Phơi nấm tốt nhất nên phơi nắng. Khi chúng đã hoàn toàn khô và thoáng, nên cho chúng vào túi vải hoặc đĩa đặc biệt. Không nên phơi nấm trong bếp vì chúng có thể bị hư do các chất ngoại lai, đôi khi có mùi rất nồng.

Bạn cần phơi nấm dưới ánh nắng mặt trời trong điều kiện thời tiết khô ráo có nắng, sau đó cho nấm vào khay nướng qua rây mịn, sấy khô và xay các hạt lớn còn lại trong đó, vì khả năng tiêu hóa trực tiếp phụ thuộc vào kích thước của các hạt bột. .

Nấu gì với nấm khô: bột nấm

Nấm khô thường được dùng để làm bột nấm. Nó được làm từ những loại quả đó khi khô có mùi thơm nồng và vị rất dễ chịu. Thông thường đây là nấm porcini. Bạn có thể lấy nhiều loại cùng một lúc. Chúng được xay trong cối xay tiêu hoặc máy xay cà phê, hoặc đơn giản là xay trong cối kim loại hoặc sứ. Sau đó, phải rây bột nấm.

Trong nấu ăn, loại bột này thích hợp để làm nhuyễn nấm nhẹ, làm gia vị cho borscht, súp, nước sốt, cá, thịt và các món rau. Trước khi sử dụng, bột nấm được pha loãng với một lượng nhỏ nước ấm và để nở trong 30 phút, sau đó cho khối lượng thu được vào đĩa và nấu trong khoảng 15 phút.

Làm gì với nấm khô: chuẩn bị chiết xuất

Nếu bạn không biết những gì khác có thể được chế biến từ nấm khô, chúng tôi khuyên bạn nên làm chiết xuất từ ​​nấm. Nó có hương vị và mùi thơm nấm dễ chịu; nó được sử dụng như một chất phụ gia tạo hương vị cho các món ăn cá và thịt, súp, nước thịt và nước sốt. Để có được nó, các loại nấm thích hợp không có vị đắng mà có mùi thơm nồng: nấm ngọc cẩu, nấm mật ong, nấm sò, nấm rơm, nấm dương, nấm kim châm. Nấm rơm phải rửa thật sạch và gọt vỏ sau đó cắt và băm nhuyễn. Phần khối này được đun trong nước cốt riêng khoảng 30 phút trên lửa nhỏ, nước nấm được lọc qua gạc đã khử trùng. Sau đó khối nấm một lần nữa được cho vào nồi, kết hợp với một lượng nước nhỏ và tiêu hóa một lần nữa để tất cả nước cuối cùng tiết ra, cần phải để ráo nước một lần nữa.

Nước nấm thu được theo cách này được muối và đun sôi trên lửa nhỏ trong một cái chảo lớn không có nắp đậy cho đến khi một phần nước biến mất và nước dùng đặc lại như xi-rô.Trong khi chiết xuất còn nóng, nó được rót vào các lọ nhỏ đã được khử trùng, đậy kín và nhanh chóng làm lạnh. Ở trạng thái này, nó có thể được lưu trữ trong khoảng 2-3 năm. Dịch chiết phải được pha loãng với nước trước khi sử dụng.