emmabrewda.com

Bạn cần nghĩ đến cách bảo quản nấm sữa trước, trước khi đóng hộp nấm. Bài viết này mô tả cách bảo quản nấm sữa cho mùa đông sau khi ngâm và ngâm trong lọ. Có một số cách bảo quản nấm sữa muối: trong hầm và hầm, trong tủ lạnh và trong phòng. Điều khoản lưu trữ sẽ phụ thuộc vào các điều kiện.

Học cách bảo quản nấm sữa muối đúng cách và ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng khác nhau, bao gồm cả ngộ độc thịt. Hãy tính đến các điều kiện mà đồ hộp sẽ ở giai đoạn chuẩn bị và điều chỉnh độ đậm của dung dịch muối hoặc mức độ axit của nước xốt.

Xin lưu ý: trước khi bảo quản nấm sữa muối tại nhà cần tuân thủ mọi điều kiện vô trùng, an toàn lây nhiễm quy định trong nguyên liệu khi sơ chế.

Cách bảo quản nấm sữa muối không bị mốc

Trước khi bảo quản nấm sữa muối làm sẵn phải để ở nơi thoáng, mát. Tốt nhất nên giữ nhiệt độ ở đó từ 5–6 ° C. Không được để nhiệt độ xuống dưới 0 ° C, nếu không nấm sẽ bị đông cứng, nát, mất vị ngon và ở nhiệt độ trên 6 ° C thì nấm sẽ bị chua và biến chất. Khi bảo quản nấm muối, cần thường xuyên kiểm tra xem chúng có được ngâm nước muối hay không. Không có cách nào để ngâm nấm sữa mà không ngâm nước muối, vì nấm phải luôn luôn trong nó, ngập trong nó và không nổi lên trên. Nếu nước muối bay hơi ít hơn mức cần thiết, sau đó thêm nước đun sôi để nguội vào các món ăn với nấm.

Bạn có muốn biết cách giữ cho sữa mặn không bị mốc mà không cần nỗ lực anh hùng không? Nó đơn giản. Trong trường hợp bị mốc, hình tròn và miếng vải được rửa trong nước nóng, hơi muối. Loại bỏ nấm mốc trên thành bát đĩa bằng một miếng vải sạch thấm nước nóng.

Nấm muối cần được bảo quản ở nơi thoáng mát, đồng thời đảm bảo nấm mốc không xuất hiện. Đôi khi, vải và vòng tròn mà chúng được bao phủ nên được giặt bằng nước nóng, hơi muối.

Bảo quản nấm đen ngâm muối trong tủ lạnh

Lưu trữ các quả cân muối trong tủ lạnh kéo dài đáng kể thời gian thực phẩm đóng hộp vẫn thích hợp cho con người. Nấm muối thường được ăn như một món ăn nhẹ. Chúng cũng được sử dụng để chuẩn bị nhồi cho bánh nướng, các món ăn nguội, dưa chua nấm, súp. Tất cả các loại thực phẩm đa dạng này đều có giá trị dinh dưỡng cao và ngon. Nếu nấm muối được rửa qua nhiều nước hoặc đun sôi trong nước tinh khiết hoặc sữa cho đến khi độ mặn biến mất, chúng sẽ có mùi vị như nấm tươi. Sau khi chuẩn bị sơ bộ như vậy, chúng được chiên lên, dùng để nấu súp, món canh, v.v.

Bảo quản nấm đen ngâm nước muối được thực hiện ở nhiệt độ không quá 2-10 ° C. Ở nhiệt độ cao hơn, chúng chuyển sang chua, mềm, thậm chí bị mốc, không thể ăn được. Đối với dân làng và chủ sở hữu các mảnh vườn, vấn đề lưu trữ nấm muối được giải quyết đơn giản - một hầm được sử dụng cho việc này. Mặt khác, người dân phải muối chính xác số lượng nấm có thể để trong tủ lạnh. Trên ban công vào mùa đông, chúng sẽ đóng băng và phải vứt bỏ. Nấm muối trong thùng được bảo quản ở 0–2 ° C không quá 8 tháng, mặc dù nấm sữa trong những điều kiện này có thể được bảo quản mà không bị suy giảm chất lượng trong thời gian lên đến hai năm. Trong thời gian bảo quản, ít nhất một lần một tuần, hãy kiểm tra việc đổ nước muối vào các thùng. Nếu lớp trên cùng của nấm không được phủ bằng nước muối thì thùng được bổ sung dung dịch natri clorua 4%.

Cách bảo quản nấm sữa sau khi ướp muối

Để giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị của nấm, điều quan trọng là chúng phải được chế biến và bảo quản trong hộp đựng phù hợp nhất. Những con dao, thìa và đồ dùng bị rỉ sét không được vệ sinh sạch sẽ hoặc làm từ vật liệu không sử dụng được sẽ làm hỏng nấm. Khay và bát để rửa nấm phải rộng và nhiều chỗ để nấm nổi tự do trong đó. Nếu bát đã nhỏ, nên rửa nấm với số lượng ít và thay nước thường xuyên hơn. Trước khi ngâm nấm sữa sau khi ngâm muối, bạn cần lưu ý lựa chọn món ăn phù hợp để chế biến.

Nấm có thể được nấu trong bất kỳ món ăn nào, nhưng nấm nên được vớt ra khỏi chảo nhôm ngay sau khi nấu.

Dụng cụ nấu bằng nhôm bị sẫm màu do các chất từ ​​nấm tiết ra. Để nấu trong nước trái cây hoặc chất béo của riêng bạn, bạn nên sử dụng các món tráng men, trong trường hợp cực kỳ nghiêm trọng là Teflon, nấm sẽ được loại bỏ ngay sau khi đun sôi. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng bát đĩa bằng gang, đồng hoặc pewter. Những món ăn này hình thành các hợp chất với các chất có trong nấm làm thay đổi màu sắc của nấm (ví dụ, trong một món ăn bằng gang, nấm màu sáng trở nên rất sẫm màu), hoặc thậm chí có thể trở thành độc tố. Để hầm nấm trong một ít nước hoặc trong nước trái cây của riêng bạn, tốt nhất là sử dụng dụng cụ thủy tinh chống cháy.

Cách bảo quản nấm sữa muối làm sẵn trong lọ thủy tinh để trong tủ lạnh

Nấm hương ngâm muối được đựng trong lọ thủy tinh, xô tráng men, bồn gỗ hoặc bồn inox. Trước khi bảo quản nấm sữa muối làm sẵn, bạn cần chuẩn bị một hộp đựng phù hợp cho việc này. Trong xô tráng men, kiểm tra độ bền của men: xô cũ có lớp men bị hư hỏng không thích hợp để đựng nấm. Xô mạ kẽm và thiếc hoàn toàn không phù hợp: lớp trên cùng của chúng hòa tan dưới tác động của axit (chất lỏng nấm), và tạo thành các hợp chất độc hại. Trước khi bảo quản nấm sữa muối trong lọ thủy tinh, sẽ rất hữu ích nếu bạn biết rằng đồ hộp cần được bảo quản không tiếp xúc thường xuyên với ánh sáng mặt trời. Đối với điều này, bạn có thể hạ chúng xuống tầng hầm. Như vậy bài viết hướng dẫn kỹ hơn về cách bảo quản nấm sữa trong tủ lạnh, bạn cũng có thể tìm hiểu về hạn sử dụng của loại bảo quản này.

Cách kho nấm sữa ngâm chua

Trước khi bảo quản nấm sữa trắng muối, bạn cần biết rằng đĩa gỗ phải mới hoặc luôn chỉ dùng để đựng nấm. Các loại ống ngâm từ dưa chuột hoặc bắp cải không phù hợp, vì nấm khi được bảo quản trong đó sẽ có mùi vị khác thường. Nấm nhanh hỏng trong thùng nước mưa. Các lọ, chai để bảo quản nấm phải được đậy kín. Nấm để trong lọ hở sẽ nhanh hỏng.

Trước khi bảo quản nấm sữa muối, cần chuẩn bị: trước khi sử dụng, bát đĩa cần được rửa kỹ như sau: giữ trong nước ấm ít nhất 8 - 10 giờ, sau đó rửa trong nước kiềm có sử dụng soda (1 muỗng canh soda trên 1 lít nước), trụng qua nước sôi hoặc luộc trong nước sạch (không có chất phụ gia) trong vòng 5-10 phút, sau đó để cho ráo nước; không lau khô bằng khăn.

Đĩa nấm ngay lập tức được rửa sạch và bảo quản dưới nắp đậy hoặc úp ngược ở nơi khô ráo, sạch sẽ, có không khí thoáng.

Cách bảo quản nấm sữa ngâm chua lạnh

Trước khi bảo quản nấm sữa đen ngâm muối, đĩa gỗ cần được trang bị hai nắp đậy: một vòng tròn nhỏ bằng gỗ vừa khít với hộp đựng, trên đó đặt đá áp và một vòng tròn lớn hơn đậy kín món ăn. Cả hai nắp đều được lau sạch bằng cát và nước soda, tráng qua nước sôi và để khô. Trên nấm, dưới một vòng tròn có áp chế, đặt một chiếc khăn ăn đun sôi dày đặc, sạch sẽ che phủ hoàn toàn nấm. Đá cuội được rửa sạch sẽ được dùng làm đàn áp.

Sự áp chế kim loại làm giảm mùi vị và màu sắc của nấm.

Trước khi bảo quản nấm sữa đen ngâm lạnh, cần đậy chặt lọ thủy tinh bằng giấy bóng kính, giấy da, nắp cao su hoặc nhựa, nút chai và nắp kim loại. Giấy bóng kính và giấy da được tráng qua nước sôi. Lốp và phích cắm bằng nhựa được ngâm 10-18 phút trong dung dịch soda, sau đó tráng qua nước đun sôi. Nắp và nút cao su được rửa kỹ bằng nước soda và đun sôi trong nước sạch khoảng 5-10 phút, sau đó để ráo nước trên khăn ăn sạch. Các nắp kim loại được rửa bằng nước soda, để trong nước này trong 5-10 phút, sau đó thay nước nhiều lần, tráng bằng nước đun sôi và đặt trên một chiếc khăn ăn sạch.

Cách bảo quản nấm sữa tươi luộc

Nếu không thể chế biến nấm ngay trong ngày (mặc dù điều này không được khuyến khích!), Chúng được bảo quản trong một đêm (không hơn!) Bóc vỏ, nhưng không được cắt. Trước khi bảo quản nấm sữa tươi, chúng được để trong sọt hoặc chuyển sang đĩa phẳng và không đậy nắp, để trong phòng mát, có không khí tốt, ví dụ như trong tầng hầm, nhà kho, hành lang. Tất nhiên, nơi tốt nhất là tủ lạnh, phần dưới của nó với nhiệt độ + 2- + 4 ºС. Nấm sau khi luộc xong có thể trụng qua nước lạnh. Đồ ngâm nên rộng và thấp. Trước khi chế biến tiếp, nấm nên được phân loại một lần nữa và loại bỏ những vết sâu, vết bẩn và những hư hỏng khác không được chú ý trước đó đã tăng lên quá nhiều trong quá trình bảo quản khiến phần lớn nấm không sử dụng được.

Trước khi bảo quản nấm sữa đun sôi, cần tránh để nấm tiếp xúc với không khí để không xảy ra quá trình oxy hóa. Cần đậy bát đĩa càng chặt càng tốt và để ở nơi tối mát trong 12 - 24 giờ, không được nữa.

Cách bảo quản nấm sữa ngâm chua

Trước khi bảo quản nấm sữa ngâm, bạn cần tìm một nơi thích hợp cho quá trình này. Bảo quản nấm ở nơi sạch sẽ, thoáng mát và tối. Nhiệt độ phòng thuận lợi nhất là từ +1 đến +4 ºС. Nấm ngâm cần được bảo quản ở nơi thoáng mát. Nếu nấm mốc xuất hiện, cho hết nấm vào thau và tráng qua nước sôi, sau đó ướp nước mới, luộc chín nấm rồi cho vào lọ sạch, rưới dầu thực vật lên trên và đậy lại bằng giấy. Không cuộn lọ nấm ngâm và nấm muối có nắp đậy bằng kim loại - điều này có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn botulinus. Chỉ cần dùng hai tờ giấy để đậy lọ là có thể dùng giấy thường và sáp, buộc chặt và để ở nơi thoáng mát.

Nước xốt nên bao phủ nấm. Nếu phòng khô và chum không được đậy chặt, đôi khi phải thêm nước ướp hoặc nước trong mùa đông. Thông thường, nấm ngâm được đựng trong lọ có nắp nhựa và các loại đồ đựng không bị ôxy hóa khác. Để chống nấm mốc, nấm được đổ dầu đun sôi lên trên. Axit xitric có thể được sử dụng thay thế cho axit axetic, nhưng tác dụng của nó trong quá trình bảo quản nấm yếu hơn nhiều.

Bảo quản nấm ngâm ở nhiệt độ khoảng 8 ° C. Chúng có thể được sử dụng trong thực phẩm 25-30 ngày sau khi ngâm. Nếu nấm mốc xuất hiện trong lọ, nấm cần được ném lên rây hoặc chao, tráng qua nước sôi, làm nước xốt mới theo công thức tương tự, tiêu hóa nấm trong đó, sau đó cho vào lọ sạch, nung và đổ đầy nước xốt. Việc bảo quản nấm phụ thuộc vào việc tiệt trùng kỹ lưỡng như thế nào. Nấm tiệt trùng có thể được bảo quản tốt ngay cả ở nhiệt độ phòng, mặc dù nên để ở nơi thoáng mát, vì ngay cả trong điều kiện vô trùng, việc bảo quản kéo dài ở nhiệt độ cao sẽ làm giảm mùi vị của sản phẩm.

Cách bảo quản nấm sữa sau khi ngâm lạnh

Trước khi bảo quản nấm sữa sau khi đã ướp muối ở phương pháp lạnh, hãy phủ nấm lên trên bằng vải lanh sạch, sau đó dùng nắp đậy tự do (hình tròn bằng gỗ, nắp tráng men có tay cầm, v.v.), trên đó. đặt áp chế - một viên đá, trước đó đã được rửa sạch và tráng bằng nước sôi, hoặc đun sôi. Tốt hơn là nên quấn đá bằng gạc sạch. Để áp chế, bạn không thể sử dụng các đồ vật bằng kim loại, gạch, đá vôi và đá dễ rơi vỡ. Sau 2-3 ngày, lượng nước muối dư thừa đã xuất hiện được rút hết và một phần nấm mới được thêm vào.Thao tác này được lặp đi lặp lại cho đến khi quá trình lắng của nấm dừng lại và các thùng chứa được lấp đầy đến mức tối đa. Nếu nước muối không xuất hiện trên nấm sau 3-4 ngày, thì sự áp chế sẽ tăng lên. Nấm muối được bảo quản ở nơi thoáng mát, định kỳ (ít nhất hai tuần một lần), rửa áp gỗ và thay khăn ăn.

Ướp muối lạnh có thể được thực hiện theo một cách hơi khác: nấm được đặt trên gia vị với đầu lên (và không xuống) trong một lớp dày 8-10 cm (không phải 5-8), rắc muối, sau đó đặt gia vị một lần nữa, và trên chúng - nấm và muối. Vì vậy, hãy lấp đầy từng lớp toàn bộ thùng chứa. Sau đó, người ta đổ nước sôi để nguội vào đó, đậy bát đĩa bằng một vòng tròn bằng gỗ vào đó và đặt áp suất lên trên.

Khi nấm lắng xuống một chút, chúng được nén lại, thùng được bổ sung nấm tươi, nút chặt và đặt trong băng, hàng tuần lắc, đung đưa hoặc lăn từ nơi này đến nơi khác (ví dụ như thùng) cho đều. phân phối nước muối. Họ đặc biệt cẩn thận để đảm bảo rằng vật chứa không bị rò rỉ, và nấm không tiếp xúc với nước muối và không bị đông lại trong lạnh. Như bạn đã biết, nấm không ngâm nước muối sẽ chuyển sang màu đen, mốc và từ khi đông lạnh chúng trở nên nhão, không ngon và nhanh hỏng.

Bảo quản nấm sữa ngâm trong tủ lạnh

Cho nấm đã luộc vào lọ đã chuẩn bị sẵn sao cho không vượt quá vai lọ. Đổ nấm với nước ướp đã ướp lạnh vào, đổ một lớp dầu thực vật cao khoảng 0,8 - 1 cm lên trên mặt nước ướp, đậy lọ bằng giấy kiếng, buộc lại và bảo quản trong tủ lạnh.

Bảo quản nấm khô

Bảo quản nấm khô được thực hiện trong phòng khô ráo, thoáng gió, trên giá, đóng gói hoặc treo thành bó. Không thể chấp nhận được việc bảo quản nấm khô cùng với các loại muối và dưa muối, các loại thảo mộc thơm và các loại thực phẩm ướt. Nếu nấm bị ẩm, mốc thì phải phân loại và phơi khô, loại bỏ nấm hư. Bảo quản nấm trong hộp thủy tinh kín hoặc túi vải. Nấm khô có thể bảo quản trong nhiều năm. Nhưng theo thời gian, chúng mất dần hương vị. Nấm khô có khả năng hút ẩm cao, nhanh chóng hút ẩm cũng như các mùi lạ khác nhau. Chúng không nên được lưu trữ cùng với các sản phẩm khác.

Hạn sử dụng của nấm sữa ngâm muối trong lọ để trong tủ lạnh và hầm

Có một số thời gian bảo quản nấm sữa muối trong ngân hàng, chúng được xác định bởi thành phần và độ đậm đặc của nước muối, phương pháp chuẩn bị bảo quản và điều kiện đặt nó. Xem lại dữ liệu này trong bảng dưới đây.