emmabrewda.com

Nấm sữa ngâm giấm cho phép bạn lưu giữ giá trị dinh dưỡng của sản phẩm này lâu hơn nữa. Vì vậy, mỗi bà nội trợ tự trọng đều có một số cách ngâm nấm như vậy.

Trang này cung cấp nhiều công thức nấu nấm ngâm giấm. Hầu hết chúng được nấu nóng trong lọ thủy tinh. Chúng có thể dễ dàng được bảo quản trong tủ lạnh trong một căn hộ ở thành phố cho đến mùa hè năm sau. Nhưng bạn cần phải tuân theo các quy tắc an toàn để liên quan đến nguy cơ mắc chứng ngộ độc thịt.

Có thể ngâm nấm sữa với dấm không

Câu trả lời cho câu hỏi ngâm nấm sữa ngâm giấm có được không chỉ có thể khẳng định. Đây là những loại nấm tuyệt vời cho loại đồ hộp này. Dưa chua dựa trên hoạt động bảo quản của axit axetic, chất này ức chế sự phát triển của các vi sinh vật hoạt tính kém. Để ngâm chua, người ta sử dụng dung dịch axit axetic yếu, do đó sản phẩm muối chua chỉ được bảo quản tốt ở nhiệt độ thấp hoặc thanh trùng trong bao bì kín.

Nấm sữa ngâm: Công thức với dấm

Công thức làm nấm sữa ngâm giấm này là cơ bản và có thể sửa đổi một chút. Phần nước xốt được đổ vào chảo tráng men, để trên lửa, đun sôi rồi hạ nấm đã chuẩn bị xuống đó. Khi nấm sôi, cần đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều và vớt bọt.

Để ướp 1 kg nấm sữa tươi, bạn thực hiện:

• 1 thìa muối
• 200 g dung dịch axit axetic loại thực phẩm 6%.

Khi nước xốt sôi không còn bọt, gia vị được cho vào chảo. Khi kết thúc quá trình nấu, nấm phải được loại bỏ nhiệt và cùng với nước ướp, nhanh chóng làm nguội bằng cách đậy chảo bằng gạc hoặc vải sạch. Sau đó, nấm được chuyển vào lọ thủy tinh và đổ nước xốt mà chúng đã được nấu chín. Các lọ được đóng bằng nắp nhựa hoặc giấy da và bảo quản ở nơi lạnh. Đối với 1 kg nấm sữa tươi, thực hiện như sau:

• 1 thìa cà phê đường cát
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 2 chiếc. đinh hương và cùng một lượng quế
• một chút hoa hồi
• lá nguyệt quế
• 0,5 g axit xitric để giữ màu tự nhiên của nấm.

Nấm sữa ướp giấm nóng

Để nấu món nấm sữa ngâm dấm khi còn nóng, bạn hãy luộc nấm trong nước muối (2 thìa muối cho 1 lít nước) cho đến khi mềm. Sau đó, chúng được ném lên một cái rây, để nguội, bày ra trong lọ và đổ nước xốt lạnh đã chuẩn bị trước. Hũ được đậy kín nắp và bảo quản nơi lạnh. Để chuẩn bị nước xốt, đối với 1 kg nấm tươi bạn cần:

• 0,4 l nước
• 1 thìa cà phê muối
• 6 đậu Hà Lan allspice
• 3 chiếc. lá nguyệt quế, đinh hương, quế, một ít hoa hồi và axit xitric.

Hỗn hợp nên được đun sôi trong nồi tráng men trong 20-30 phút ở lửa nhỏ. Khi nước xốt đã nguội một chút, thêm 8% giấm vào đó - khoảng 70 g trên 1 kg nấm tươi. Nấm ngâm được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 8 ° C. Chúng có thể được sử dụng trong thực phẩm 25-30 ngày sau khi ngâm. Nếu nấm mốc xuất hiện trong lọ, nấm cần được ném lên rây hoặc chao, tráng qua nước sôi, làm nước xốt mới theo công thức tương tự, tiêu hóa nấm trong đó, sau đó cho vào lọ sạch, nung và đổ đầy nước xốt.

Công thức nấu nấm sữa ngâm giấm nóng

Đun sôi nấm sữa trong nước có pha chút muối (2 thìa muối cho 1 lít nước). Dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt hình thành trong quá trình nấu. Việc nấu có thể được coi là hoàn thành ngay khi nấm chìm xuống đáy. Cho nấm vào chao để tách nước, cho vào lọ và đổ nước xốt đã chuẩn bị trước (cứ 1 kg nấm thì 250 - 300 g nước xốt). Để chuẩn bị nước xốt theo công thức này cho nấm sữa ngâm giấm nóng, bạn trộn trong bát men:

• 400 ml nước
• 1 muỗng cà phê muối
• 6 hạt tiêu
• 3 miếng lá nguyệt quế, quế, đinh hương, hoa hồi và 3 g axit xitric

Đun sôi hỗn hợp này trong 20-30 phút trên lửa nhỏ, sau đó để nguội một chút và thêm ⅓ cốc giấm 9%. Sau đó, đổ nước xốt còn nóng vào lọ, lấp ngay dưới đỉnh cổ lọ, đậy bằng nắp đậy đã chuẩn bị sẵn và tiệt trùng bằng nước sôi thấp trong 40 phút.

Sau khi khử trùng, đậy kín nấm ngay và để nơi thoáng mát.

Công thức nấm sữa ngâm giấm cho mùa đông

Các thành phần:

• Nấm sữa luộc - 5 kg
• Hành củ - 7-8 chiếc.
• Giấm ăn - 1 l
• Nước - 1,5 l
• Đậu Hà Lan Allspice - 2 thìa cà phê
• Bay lá -8-10 chiếc.
• Quế xay - 0,5 thìa cà phê
• Muối và đường - 10 thìa cà phê mỗi loại

Công thức món nấm sữa ngâm giấm cho mùa đông:

Bóc vỏ nấm, rửa sạch và luộc với nước muối loãng cho đến khi mềm, sau đó bóp nấm dưới tải.

Bóc vỏ hành và băm thật nhuyễn.

Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối và đường trong nước nóng, thêm gia vị và hành, đun sôi.

Cho nấm vào nước muối sôi đun sôi khoảng 5-6 phút, sau đó cho nước muối dấm vào nấm rồi đun sôi.

Chuyển nấm nóng vào bát ngâm chua và phủ chúng bằng nước xốt nóng đã nấu chín.

Đậy kín đĩa, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi vớt ra để nơi lạnh.

Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt thì phải thu gom và loại bỏ nấm mốc, rửa sạch nấm mốc với nước sôi, ướp gia vị trong 10 phút, thêm chút giấm, đun sôi rồi chuyển ra đĩa khô sạch, đổ nước xốt nóng lên nấm.

Đặt ở một nơi lạnh.

Để tránh bị mốc, bạn có thể rưới nhẹ một lớp dầu thực vật đã đun sôi lên trên phần xốt.

Nấm sữa ngâm dấm

Các thành phần:

• Nấm nhỏ - 5 kg
• Dầu thực vật - 0,6 l
• Giấm ăn - 2,5 cốc
• Tiêu đen xay -3-4 muỗng cà phê
• Bay lá - 5-6 chiếc.
• Muối để nếm

Để chế biến món nấm sữa ướp giấm, nấm phải được gọt vỏ, rửa thật sạch và phơi khô trong gió. Đổ dầu thực vật vào chảo, đun sôi, cho nấm vào đun sôi trong 10 phút. Sau đó xếp nấm vào chum, đổ đều với dầu đã xào chín, nêm muối vừa ăn, đổ dấm vào, bỏ gia vị. Đặt chum vào nồi cách thủy và nấu trong một giờ kể từ khi nước sôi. Sau thời gian này, lấy các lọ ra, cẩn thận đổ dầu thực vật đã nung vào mỗi lọ, sao cho lớp dầu cách nhau 1–2 cm, đậy các lọ bằng nhiều lớp giấy da và dùng dây bện buộc lại. Lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ.