Nấm nhím và một bức ảnh của quán bar (lát gạch), chiếc lược, màu vàng (champlevé)

Nấm nhím mọc trong rừng lá kim hoặc rừng hỗn giao, chủ yếu dưới các rặng thông, được nhiều sách tham khảo gọi là nấm ăn được hoặc có điều kiện. Chất lượng hương vị của tất cả các loại nấm nhím (màu loang lổ, màu vàng và những loại khác) đều thấp, tuy nhiên, những loại nấm này có thể được sử dụng trong nấu ăn vì chúng không chứa các chất độc hại.

Chúng tôi mang đến sự chú ý của bạn một bức ảnh về các loài khác nhau của nấm nhím, cũng như mô tả về những món quà này của rừng và các khuyến nghị về việc sử dụng chúng.

Hericium nhiều màu (lát gạch)

Loại: có điều kiện ăn được.

Mũ Sarcodon imbricatus (đường kính 4-15 cm): nâu hoặc xám, với các vòng tròn đều với vảy sẫm hơn. Ở những cây nấm non, lớp vảy mềm và mịn như nhung, nhưng theo thời gian chúng trở nên khá dai và to hơn. Ở tuổi trưởng thành, chúng có thể rụng hoàn toàn, để lại bề mặt nắp nhẵn tuyệt đối. Hình dạng dần dần thay đổi từ lồi sang lõm, và đôi khi trở thành hình phễu.

Hãy chú ý đến bức ảnh chụp chiếc mũ của người đàn ông lông lá - ban đầu nó được nâng lên, sau đó uốn cong vào trong.

Nhờ các vảy mọc ra trên nắp, nấm được đặt tên theo tiếng Latinh là dâu đen lát gạch.

Chân (chiều cao 2-6 cm): nhẵn hoặc hơi xơ, cùng màu với nắp, hiếm khi có màu tím hoặc hoa cà. Mạnh và dày, nó có dạng hình trụ và thon dần từ dưới lên trên. Nó có thể vừa rỗng vừa đặc.

Bột giấy: Nấm non có màu trắng đục hoặc hơi xám, mọng nước, có mùi thơm cay dễ chịu, ở nấm già - khô và cứng, có mùi thối.

Nhím đốm được Karl Linnaeus mô tả lần đầu tiên vào năm 1753.

Đôi: một người đàn ông da đen cáu kỉnh (Sarcodon scabrosus), nhưng có mũ nhỏ hơn nhiều, và một loại nấm hình nón tùng rất hiếm (Strobilomyces floccopus) có mũ loang lổ hơn.

Vài cái tên khác: hedgehog có vỏ bọc, hedgehog có vảy, shingle sarcodon, loriodon loang lổ, kolchak, diều hâu.

Khi nó phát triển: từ giữa tháng 8 đến giữa tháng 10 ở các nước ôn đới thuộc lục địa Á - Âu.

Tôi có thể tìm ở đâu: trên đất cát của rừng lá kim hoặc rừng hỗn giao, thường là bên cạnh cây thông.

Ăn: được coi là một loại nấm có chất lượng thấp. Những sợi lông đen non thích hợp để ướp muối hoặc làm gia vị, nhưng chỉ sau khi đun sôi bắt buộc trong 8 - 10 phút.

Ứng dụng trong y học cổ truyền: không áp dụng.

Quan trọng! Những con cá ngựa còn sống có thể gây rối loạn ăn uống rất nghiêm trọng, do đó chỉ nên ăn chúng sau khi đã được làm nóng.

Lược nhím nấm

Loại: ăn được.

Quả thể nhím có mào (Hericium erinaceus) (cao đến 25 cm, trọng lượng khoảng 2 kg): màu kem, hơi vàng hoặc trắng, thường hình tròn, hình bầu dục hoặc không đều.

Bột giấy: thịt quả, màu trắng, sau khi phơi khô sẽ chuyển sang hơi vàng.

Đôi: không có mặt.

Khi nó phát triển: từ đầu tháng 8 đến giữa tháng 10 ở Crimea, Viễn Đông và Trung Quốc.

Tôi có thể tìm ở đâu: trên thân của những cây suy yếu hoặc bị bệnh, thường gặp nhất là ở vị trí bị gãy vỏ hoặc cành của cây bạch dương, con đỉa hoặc cây sồi.

Ăn: Bờm Black Herculean là một loại nấm quý hiếm, do đó nó không được phổ biến rộng rãi. Nó có vị giống như thịt tôm.

Ứng dụng trong y học cổ truyền (chưa xác nhận dữ liệu và chưa qua thử nghiệm lâm sàng!): để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa - viêm dạ dày, loét, ung thư dạ dày.

Nó được sử dụng rộng rãi trong y học phương đông như một chất kích thích miễn dịch mạnh mẽ.

Vài cái tên khác: lược hericium, mì nấm, bờm sư tử.

Người Pháp gọi nhím chải đầu là Pom-Pom blanc, tức là "nấm pom-pom", người Trung Quốc gọi là "houtougu" - "đầu khỉ", và người Anh - nấm bờm sư tử, có nghĩa là "bờm sư tử". Tên tiếng Nhật "yamabushitake" cũng khá phổ biến.

Hericium màu vàng và ảnh của nấm

Loại: ăn được.

nhím vàng (Hydnum repandum) (đường kính 4-15 cm): màu đỏ nhạt hoặc cam nhạt, đậm lên rõ rệt khi nó chín hoặc khi bị áp lực mạnh. Rất không đều, đặc và nhiều thịt, hơi lồi, gần như phẳng ở nấm già. Các cạnh thường cong xuống. Ở bên trong nắp có gai, nhờ đó mà con nhím có tên như vậy. Nếu nấm mọc ở nơi có ánh sáng tốt, nấm sẽ bị phai màu mạnh dưới tác động của ánh sáng mặt trời và gần như có màu trắng hoặc vàng nhạt.

Chân (nhím vàng cao 2-8 cm): hình trụ, thường mở rộng về phía dưới. Thường cong, có bề mặt nhẵn, khô. Thường có màu vàng, giống như nắp, nó sẫm lại khi chín.

Bột giấy: trắng hoặc vàng, rất giòn. Khi nấm già đi, nó sẫm màu và trở nên cứng. Có hương thơm trái cây phong phú. Nhím già có vị đắng.

Ứng dụng trong y học cổ truyền: không áp dụng.

Đôi: nhím đỏ vàng (Hydnum rufescens) ăn được. Chỉ có nó là có kích thước nhỏ hơn và có nắp màu đậm hơn.

Khi nó phát triển: từ giữa tháng 6 đến cuối tháng 10 trong khí hậu ôn hòa của các nước thuộc lục địa Á-Âu và Bắc Mỹ, thực tế trên toàn nước Nga.

Tôi có thể tìm ở đâu: trên đất đá vôi trong các khu rừng lá kim và rụng lá, thường bên cạnh các cây bạch dương và cây bụi nhỏ. Chúng có thể tạo thành những "vòng tròn phù thủy" rộng lớn.

Ăn: ở hầu hết mọi hình thức - chiên, luộc hoặc muối. Nhưng trước tiên cần phải ngâm để loại bỏ vị đắng còn sót lại.

Vài cái tên khác: blackberry khía, khía hydnum, khía ngà răng, chanterelle điếc.