Nấm có gai hymenophore
Trên bề mặt của một số loại nấm, có thể nhìn thấy những chiếc gai nhỏ: theo quy luật, những gai nhỏ như vậy thường được tìm thấy trong măng và áo mưa. Hầu hết các quả thể này đều có thể ăn được khi còn non và có thể trải qua bất kỳ hình thức chế biến ẩm thực nào. Nếu bạn thu hái nấm gai vào cuối mùa thu, thì bạn chỉ có thể ăn chúng sau khi đun sôi lâu.
Nấm gai
Antennae hericum (Creolophus Cirrhatus).
Gia đình: Thuộc họ Hoa môi (Hericiaceae).
Mùa: cuối tháng 6 - cuối tháng 9.
Sự phát triển: nhóm lát gạch.
Sự miêu tả:
Cùi giống bông, nhiều nước, hơi vàng.
Quả hình tròn, hình quạt, bề mặt cứng, xù xì, có nhung mao mọc ngược, màu sáng.
Cạnh của nắp được cuộn lên hoặc xuống.
Ăn được khi còn trẻ.
Hệ sinh thái và phân bố:
Loại nấm gai này mọc trên cây gỗ cứng đã chết (cây dương lịch), rừng hỗn giao rụng lá, công viên. Nó là hiếm.
San hô Hericium (Hericium coralloides).
Gia đình: Họ Hericiaceae
Mùa: đầu tháng 7 - cuối tháng 9
Sự phát triển: đơn lẻ
Sự miêu tả:
Thân quả phân nhánh nhiều nhánh, hình san hô, màu trắng hoặc hơi vàng, ở những mẫu già mọc thẳng đứng, cành và gai rủ xuống.
Cùi chắc, hơi cao su, có mùi thơm nhẹ dễ chịu, nấm non có thể mọc theo mọi hướng cùng một lúc.
Gai hymenophore nằm rải rác trên toàn bộ bề mặt của quả thể. Gai dài tới 2 cm, mỏng, giòn.
Nó được coi là một loại nấm ăn được, nhưng do quý hiếm nên không được thu hoạch.
Hệ sinh thái và phân bố:
Nó phát triển trên các gốc cây và valezh của các loài rụng lá (cây dương, cây sồi, thường là bạch dương). Nó là hiếm. Được liệt kê trong Sách Đỏ của Nga.
Vỏ kitin vàng (Hydnum repandum).
Gia đình: Họ Kim tiền thảo (Hydnaceae).
Mùa: cuối tháng Bảy - tháng Chín.
Sự phát triển: đơn lẻ hoặc trong các nhóm lớn dày đặc, đôi khi thành hàng và vòng tròn.
Sự miêu tả:
Chân rắn chắc, màu nhạt, hơi vàng.
Nắp lồi, lồi - lõm, gợn sóng, không đều, khô, tông màu vàng nhạt.
Cùi đặc, dễ vỡ, nhẹ, cứng dần theo tuổi và hơi đắng. Phần thịt quả dày đặc, có gai màu kem nhạt, hơi chếch xuống phần chân
Nấm non thích hợp với mọi kiểu chế biến, nấm trưởng thành cần luộc sơ qua để nấm mất độ cứng và vị đắng.
Hệ sinh thái và phân bố:
Mọc trong rừng rụng lá và rừng lá kim, trong cỏ hoặc rêu. Thích đất có nhiều vôi.
Bọ cánh cứng giả keo (Pseudohydnum gelatinosum).
Gia đình: Thuộc họ Hoa phấn (Exidiaceae).
Mùa: Tháng 8 - tháng 11.
Sự phát triển: đơn lẻ và theo nhóm.
Sự miêu tả:
Phần cuống chỉ biểu hiện ở những nấm mọc trên bề mặt nằm ngang.
Quả hình thìa, hình quạt hoặc hình lưỡi mác, bề mặt quả nhẵn hoặc mịn như nhung, màu xám, sẫm dần theo tuổi.
Cùi có dạng sền sệt, mềm, trong mờ, có mùi và vị tươi.
Nấm được coi là có thể ăn được, nhưng do độ quý hiếm và chất lượng ẩm thực thấp nên thực tế không được thu hoạch.
Hệ sinh thái và phân bố:
Nó phát triển trên các gốc và thân cây mục nát, đôi khi ẩm ướt của nhiều loại cây lá kim và (ít thường xuyên hơn) rụng lá trong các loại rừng khác nhau.
Áo mưa nấm có gai
Cá nóc đen (Lycoperdon echinatum).
Gia đình: Họ Áo mưa (Lycoperdaceae).
Mùa: Tháng chín tháng bảy.
Sự phát triển: đơn lẻ và theo nhóm nhỏ.
Sự miêu tả:
Quả thể hình quả lê, có cuống ngắn.
Bề mặt được bao phủ bởi những gai kem dài (đến 5mm), cong vút, sẫm dần theo thời gian chuyển sang màu vàng nâu, theo tuổi cây nấm trở nên bóng, thịt non có vân dạng lưới.
Thịt nấm non màu trắng nhạt, có mùi thơm dễ chịu, sau chuyển sang màu nâu tím sẫm.
Nấm ăn được khi còn non.
Hệ sinh thái và phân bố:
Mọc trên đất và thành lớp trong rừng rụng lá và vân sam, nơi râm mát. Thích đất có nhiều vôi. Nó là hiếm.
Áo mưa có gai (Lycoperdon perlatum).
Gia đình: Họ Áo mưa (Lycoperdaceae).
Mùa: giữa tháng 5 - tháng 10.
Sự phát triển: đơn lẻ và theo nhóm.
Sự miêu tả:
Cùi ban đầu có màu trắng, chắc, có mùi thơm thoang thoảng dễ chịu; khi chín, nó chuyển sang màu vàng và trở nên nhão.
Quả có hình bán cầu, theo quy luật, với một "giả hành" đáng chú ý.
Ở phần trên người ta thường phân biệt một nốt sần đặc trưng.
Nấm non có cùi trắng là có thể ăn được. Chúng được sử dụng tươi và chiên.
Hệ sinh thái và phân bố:
Mọc ở rừng lá kim và rừng hỗn giao, ven rừng, ít thường mọc ở đồng cỏ.
Áo mưa hình quả lê (Lycoperdon pyriforme).
Gia đình: Họ Áo mưa (Lycoperdaceae).
Mùa: cuối tháng 7 - tháng 10.
Sự phát triển: trong các nhóm lớn dày đặc.
Sự miêu tả:
Ở nấm trưởng thành, bề mặt nhẵn, thường thô, màu nâu, da dày, ở nấm trưởng thành dễ bị “bong tróc”.
Phần cùi nấm có mùi dễ chịu, vị yếu, lúc non có màu trắng, bông, dần chuyển sang màu đỏ, phần trên quả gần như tròn, bề mặt nấm non màu trắng, có gai.
Cuống giả ngắn, thon dần xuống dưới, có quá trình rễ.
Nấm non có cùi trắng là có thể ăn được. Dùng luộc, rán.
Hệ sinh thái và phân bố:
Mọc trên gỗ mục đã rụng lá, ít thường là cây lá kim, trên nền cây gỗ và gốc cây có rêu.
