emmabrewda.com

Trước khi muối nấm sữa lớn, điều quan trọng là phải chọn một phương pháp ẩm thực phù hợp để chế biến và bảo quản chúng. Không thể chuẩn bị nấm sữa lớn theo một công thức dành để thu hoạch nấm chuẩn cho mùa đông. Vì cần phải nấu thêm. Trong một số trường hợp, cần phải đánh giá trạng thái của nguyên liệu xem có bị sâu mọt hay không, sự hiện diện của nhiễm nấm và nhiều hơn nữa, điều này cuối cùng có thể gây hại cho đồ hộp trong quá trình bảo quản. Vì vậy, nếu bạn bỏ qua sự hiện diện của các dấu hiệu nhiễm nấm, thì việc xuất hiện nấm mốc trong quá trình bảo quản mùa đông đơn giản là không thể tránh khỏi. Và rất nguy hiểm nếu ăn phải những sản phẩm như vậy (bị nấm mốc) mà không qua xử lý nhiệt. Chọn phương pháp cách ngâm nấm sữa lớn trên trang này, nơi chỉ gợi ý những phương pháp hiệu quả nhất. Bạn cũng có thể nhìn thấy những cây nấm sữa lớn màu trắng trong ảnh, cho biết loại nấm nào thích hợp để chế biến.

Cách ngâm nấm sữa lớn

Trước khi ngâm nấm sữa lớn, người ta tách phần mũ nấm ra khỏi chân, cắt khúc và ngâm riêng. Nấm các loại rửa thật sạch. Trong quá trình chế biến, nấm được bảo quản trong nước lạnh có bổ sung muối và axit xitric (tương ứng 10 và 2 g trên 1 lít nước) để tránh bị thâm. Sau khi chuẩn bị, nấm ngay lập tức được cho vào chảo tráng men với nước xốt và nấu cho đến khi mềm. Marinade được chuẩn bị từ tính toán:

• 1 lít nước
• 50 g muối
• 2 g axit xitric
• 1 kg nấm đã sơ chế

Nấm luộc chín được ném vào một cái chao và sau khi rút hết chất lỏng, được đặt trong các lọ, khi chúng được lấp đầy, được đổ với nước xốt đã chuẩn bị trước. Nó được chuẩn bị như sau. Đổ nước vào một cái nồi tráng men, cho muối và đường vào, đun sôi hỗn hợp này, lọc qua 3-4 lớp gạc, sau đó đun sôi trở lại, cho tất cả các loại hạt, đinh hương, quế, axit xitric và 5% vào. giấm được thêm vào. Đối với 1 kg nấm đã chuẩn bị, bạn cần:

• 400 g nước
• 10 g muối
• 10 g đường
• 6 đậu Hà Lan allspice
• 2 chiếc. hoa cẩm chướng
• 1 g quế
• 3 g axit xitric
• 100 g giấm ăn 5%

Gia vị có thể được đặt trực tiếp dưới đáy lọ, và nấm có thể được đặt trên đó. Các lọ chứa đầy nước xốt đun sôi được đậy bằng nắp sơn mài đã đun sôi và đặt trong một nồi nước được đun nóng đến 60–70 ° C để khử trùng. Thời gian tiệt trùng ở 100 ° C: đối với lon 0,5 l - 30 phút, 1 l - 40 phút.

Sau khi chế biến, đồ hộp được đậy kín nắp, úp ngược và làm nguội.

Có thể muối nấm sữa lớn không

Câu trả lời cho câu hỏi có thể ướp muối nấm sữa lớn hay không phụ thuộc vào trạng thái của nguyên liệu. Nếu nấm được thu hoạch vào mùa thu lạnh và không bị sâu mọt thì nấm thích hợp để đóng hộp. Nếu có dấu hiệu hư hỏng, bạn không nên làm điều này. Phân loại và gọt vỏ nấm sữa đúng cách, cắt nấm lớn thành 2-4 phần, tách phần mũ và chân, rửa qua hai hoặc ba lần nước lạnh rồi cho vào nước sôi có pha muối, thêm 1 ly giấm. . Khi nấm đã sôi được 4 lần với phần nấm trắng, vớt nấm ra rây để ráo nước, không đổ nước lạnh lên trên mà để nguội trên rây hoặc rây. một đĩa. Khi nấm đã nguội hoàn toàn thì cho vào lọ rồi đổ nước dấm lạnh đã chuẩn bị vào, đặt vài nhánh nấm lên trên:

• giống rau thơm
• Hoa oải hương
• lá kinh giới

Đổ dầu Provencal lên đầu lọ và đầu tiên buộc lọ bằng giấy, trên một chiếc cốc gỗ, sau đó bọc nó bằng bong bóng ẩm, để khô rồi mang ra nơi khô ráo nhưng lạnh.

Cách ngâm nấm sữa lớn (công thức)

Theo công thức, nấm sữa lớn được ngâm trong nước muối và axit hóa trước khi ướp muối:

• 10 g muối
• 2 g axit xitric
• 1 lít nước

Trong vòng 2 ngày. Trong quá trình ngâm, mỗi ngày thay nước ít nhất 2 lần. Thay vì ngâm, có thể chần nấm sữa trong nước muối sôi:

• 10 g muối
• 1 lít nước

5-6 phút

Sau khi chần, để nguội nấm trong vòi nước chảy, để cho ráo nước rồi xếp nấm vào thùng hoặc lọ thủy tinh.

Đầu tiên, một lớp muối nhỏ được đổ xuống đáy thùng hoặc lọ, sau đó cẩn thận rải nấm có nắp xuống một lớp không quá 6 cm và rắc muối lên.

Lượng muối được xác định với tỷ lệ 40 - 50 g trên 1 kg nấm đã sơ chế.

Bằng cách này, toàn bộ thùng chứa được lấp đầy, nấm được phủ bằng vải sạch, một vòng tròn cắt dưới và một tải nhỏ được đặt lên trên.

Sau 2-3 ngày, khi nấm đã cứng và tiết nước, cho nấm vừa sơ chế vào, quan sát cách xếp tương tự và thêm muối theo cách tính tương tự.

Làm như vậy cho đến khi hết cặn nấm.

Sau mỗi lần thêm nấm, đặt hình tròn bên dưới và khối lượng.

Nấm phải được bao phủ bằng nước muối đã được tạo thành.

Nếu vẫn chưa đủ, bạn có thể thêm dung dịch muối đã pha với tỷ lệ 20 g muối trên 1 lít nước.

Các thùng chứa đầy được đưa ra phòng lạnh.

Nên bảo quản nấm đã chế biến theo cách đã mô tả ở nhiệt độ không thấp hơn 1 ° C và không cao hơn 7 ° C.

Một công thức khác để ướp muối nấm sữa lớn.

Đối với 1 thùng nấm:

• 1,5 chén muối

Ngâm nấm sữa lớn đã rửa sạch trong 2 ngày trong nước lạnh, thay nước hàng ngày. Sau đó xếp thành hàng trong bát gỗ không nhựa, rắc muối. Bạn có thể rắc chúng với hành trắng cắt nhỏ.

Muối nấm sữa lớn cho mùa đông.

Thành phần:

• 10 kg nấm
• 400 g muối
• 35 g thì là (rau xanh)
• 18 g cải ngựa (rễ)
• 40 g tỏi
• 35-40 đậu Hà Lan allspice
• 10 lá nguyệt quế.

Nấm rơm gọt vỏ, cắt bỏ cuống rồi ngâm nước lạnh khoảng 2-3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Sau khi ngâm, chúng được ném lên sàng và đặt trong thùng, xếp lớp với gia vị và muối. Che nấm bằng khăn ăn, đặt một vòng tròn uốn và một tải. Bạn có thể thêm nấm mới vào thùng, vì sau khi ướp muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba. Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, nên tăng tải. Trong vòng 30 - 40 ngày sau khi ướp muối, nấm đã sẵn sàng để ăn.