emmabrewda.com

Sự khác biệt chính giữa cơm risotto với nấm và cơm thông thường với nấm là độ dẻo đặc biệt của món ăn, người Ý gọi sự nhất quán này là all'onda, có nghĩa là "sóng". Tốt nhất nên sử dụng gạo tròn, không phải gạo dài để làm risotto, sau đó sẽ dễ dàng hơn để đạt được độ đậm đặc mong muốn. Và, tất nhiên, bạn sẽ cần các loại gia vị thơm để tăng thêm gia vị cho món ăn.

Risotto với thịt, nấm và rau

Thành phần

• 200 g ức vịt quay
• 200 g champignon
• 300 g gạo arborio
• 1 củ hành tây
• 2 củ cà rốt
• 2 cọng cần tây
• 3 tép tỏi
• một nắm mùi tây cắt nhỏ
• một vài nhánh cỏ xạ hương
• 50 g pho mát parmesan bào
• 300 ml rượu vang đỏ
• 1 ½ l gà kho
• 3 muỗng canh. l. dầu thực vật
• muối tiêu

Để chế biến risotto với thịt, nấm và rau, bạn cần đun nóng 1 muỗng canh. l. Cho dầu vào chảo, xào cần tây, cà rốt và hành tây băm nhỏ trong 10 phút.

Thêm tỏi băm nhỏ vào, tăng nhiệt.

Thêm cơm, thêm cỏ xạ hương, đảo đều.

Sau vài phút, đổ rượu vào và nấu, khuấy liên tục.

Thêm nước dùng khi chất lỏng bay hơi. Nên để lửa vừa phải để cơm không bị sôi và nước dùng bị bay hơi.

Khi cơm chín một nửa, cho thịt vịt đã thái mỏng vào. Đậy nắp trong 5 phút.

Chiên nấm trong một chảo khác, nêm muối và tiêu.

Cho nấm vào risotto, thêm ngò tây và parmesan vào, đảo đều.

Risotto với gà tây và nấm trong rượu trắng

Thành phần

• 200g champignons xắt nhỏ
• 300g thịt gà tây luộc băm nhỏ
• 60 g bơ
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 2-3 nhánh tỏi, bằm nhuyễn
• vỏ của nửa quả chanh
• 300g gạo hạt tròn
• 100 ml rượu trắng
• 5l nước luộc gà
• 3 muỗng canh. l. Phô mai Parmesan (có thể thay thế bằng bất kỳ loại phô mai nào trong tủ lạnh)

1. Rửa sạch tam thất, gọt vỏ, thái nhỏ.
2. Thịt gà tây rửa thật sạch, luộc qua nước muối loãng, thái miếng mỏng.
3. Bóc vỏ hành, rửa sạch, băm nhỏ, phi thơm trong dầu thực vật cùng với tỏi và vỏ chanh băm nhỏ.
4. Cho gạo vào nồi đun đến khi chín thì đổ rượu vào, đun cho sôi.
5. Thêm nước dùng vào gạo theo từng phần sao cho nước ngập gạo.
6. Sau 20 phút, thêm nấm và gà tây, hành tây, tỏi và vỏ chanh đã chiên trên chảo vào cơm.
7. Nấu risotto với gà tây và nấm trong rượu trắng thêm 10 phút, sau đó rắc phô mai lên đĩa.

Risotto với nấm, parmesan và giăm bông

Thành phần

• rượu trắng khô - 1 muỗng canh.
• gạo arborio - 400 g
• bạc hà cắt nhỏ - 2 muỗng canh. thìa
• đậu xanh đông lạnh - 2/3 muỗng canh.
• nước luộc gà - 1 l
• parmesan bào - 25 g
• hành tây - 1 cái.
• tỏi - 2 tép
• giăm bông - 250 g
• vỏ chanh bào - 1 muỗng cà phê
• champignons - 200 g

Đổ một ly rượu vào nước luộc gà, đun sôi. Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tây và tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Sau 2 phút, cho cơm vào chảo, chiên trong 1 phút. Sau đó, đổ hỗn hợp gạo, hành và tỏi với 1 chén nước dùng, đun nhỏ lửa cho đến khi gạo hấp thụ hết chất lỏng, sau đó cho thêm 1 chén nước dùng vào và làm như vậy cho đến khi ngũ cốc chín hoàn toàn. Trong quá trình chuẩn bị risotto, hãy thường xuyên đảo đều, khi kết thúc quá trình nấu, rắc cơm với pho mát bào.

Cắt thịt nguội thành từng miếng vuông nhỏ, nấm thành từng lát mỏng. Chiên các thành phần được chỉ định trong chảo, kết hợp với risotto. Risotto với nấm, parmesan và giăm bông có thể được bổ sung với bạc hà cắt nhỏ, vỏ chanh hoặc đậu Hà Lan để có hương vị tươi sáng hơn.

Risotto với nấm, kem, phô mai và tỏi

Thành phần

• 1 ly cơm không đầy đủ
• 250 g champignon
• 3 muỗng canh. l. parmesan bào
• 1 nhánh tỏi
• 1 củ hành tây
• 60 ml rượu trắng khô
• 300 ml nước kho rau củ từ hình khối
• ¼ ly kem
• 1 muỗng canh. l. bơ
• 1 cọng hành lá
• tiêu đen xay, muối

Bóc vỏ nấm, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng, phi tỏi qua máy ép. Đun nóng bơ trong chảo, cho nấm, hành và tỏi vào xào. Thêm gạo, đun nhỏ lửa cho đến khi trong suốt. Đổ rượu vào, đun sôi. Thêm dần nước dùng nóng vào, nấu risotto trong 20 phút trên lửa nhỏ. Thêm kem, Parmesan và hành lá cắt nhỏ ngay trước khi nấu. Khi nấu xong, nêm risotto với nấm và kem với muối và tiêu.

Risotto với gà và nấm sốt kem tỏi

Thành phần

• champignons - 600 g
• phi lê gà - 400 g
• gạo đồ -1 muỗng canh.
• cà rốt - 1 củ.
• hành tây - 3 chiếc.
• bơ - 3 muỗng canh. l.
• kem - 50 ml
• tỏi để nếm
• húng quế khô
• tiêu đen xay
• Muối

Để chế biến món risotto với gà và nấm sốt kem tỏi, phi lê phải được rửa kỹ dưới vòi nước lạnh mạnh, cho vào nồi, đổ nước, muối và đun sôi cho đến khi chín mềm. Cho hành tây đã cắt thành hai phần và cà rốt cắt thành sợi mỏng vào nước. Lấy thịt đã chín ra khỏi chảo, để nguội. Lọc lấy phần nước dùng còn lại, thái thịt mỏng.

Cắt hai củ hành còn lại thành vòng hoặc nửa vòng, chiên trong dầu ô liu hoặc dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.

Trong một hộp riêng, trộn 50 ml nước dùng và kem, thêm húng quế, 1 thìa cà phê bột ngọt. bơ. Đánh đều hỗn hợp thu được.

Luộc riêng gạo trong nước muối cho đến khi chín một nửa.

Rửa sạch nấm, cắt thành từng lát mỏng, xào với rau hoặc dầu ô liu, thêm thịt gà, hành tây đã xào, tỏi băm nhỏ, muối và tiêu vào nấm. Trộn tất cả các thành phần, chiên trong 5 phút. Sau thời gian này, cho gạo vào chảo, trộn với các nguyên liệu còn lại, đổ tất cả các thứ vào nước sốt kem đã chuẩn bị, nấu cho đến khi tất cả chất lỏng chảy ra. Lấy risotto với gà và nấm sốt kem tỏi ra khỏi bếp, đậy chặt nắp và ủ trong 10 phút.

Risotto với nấm, nấu trong nồi nấu chậm

Risotto với nấm trong nồi nấu chậm.

Thành phần

• nấm tươi 300-400 g
• cơm tròn 2 chén đa
• nước dùng nấm 5 ly
• hành tây 2 chiếc
• muối tiêu

1. Để chế biến món ăn này, bạn có thể sử dụng nấm tươi hoặc nấm đông lạnh mà không cần rã đông, cho vào bát, đổ 7 ly nước và bật chế độ “súp” trong 30 phút.
2. Xả qua rây, đồng thời lọc lấy nước dùng. Nấm để nguội và cắt không thật nhuyễn.
3. Trên "màu nâu" trong 3-4 muỗng canh. l. Dầu thực vật, hành tây thái nhỏ chiên trong 10 phút (bỏ qua tín hiệu) đậy nắp lại.
4. Thêm nấm vào, đảo đều, đậy vung và xào thêm 10 phút.
5. Sau đó đổ gạo đã vo kỹ (với nước sạch) vào, đảo đều và xào cùng khoảng 10 phút nữa, gạo sẽ trở nên mờ và ngấm mùi thơm của hành - nấm.
6. Đổ 5 chén nước luộc nấm vào, nêm muối tiêu vừa ăn, đảo đều, tắt “nâu” rồi bật “nhanh”.
7. Nấu cho đến khi có tiếng bíp.
8. Rất ngon - vừa là món ăn phụ vừa là món ăn độc lập. Bạn có thể rắc Parmesan bào.
9. P.S. nấm có thể được đun sôi trên bếp, điều chính là không đổ nước dùng.

Risotto với champignons và nấm porcini trong nồi nấu chậm.

Thành phần

• 1 muỗng canh. lúa gạo
• 130 g champignons tươi
• 15 g nấm porcini khô
• 1 nhánh tỏi
• 3 muỗng canh. súp gà
• 50 g hành tây băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
• 30 ml rượu trắng
• 1 muỗng canh. l. dầu ô liu
• 40 g pho mát parmesan bào
• mùi tây
• bơ
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Vo gạo và lau khô. Đổ nấm với nước, để ủ, loại bỏ độ ẩm dư thừa. Cắt nhỏ nấm và tỏi. Cắt nấm tươi thành từng khúc 0,7 cm, đun nước dùng gà.

Chọn chương trình "Cháo" trong menu, cài đặt thời gian là 50 phút. Làm nóng hộp đa năng trong 5 phút khi mở nắp. Cho một ít bơ vào hộp nấu và để cho nó tan chảy. Thêm hành và tỏi và xào trong 5 phút. Thêm nấm và cỏ xạ hương và đun nhỏ lửa thêm 5 phút. Thêm gạo, rượu trắng. Để lửa nhỏ trong 10 phút cho đến khi tất cả rượu bay hơi hết. Đổ nước luộc gà vào và đậy nắp lại, áp suất - 0. 11. Thời gian nấu dưới nắp - 20 phút. Sau khi hoàn thành, đổ dầu ô liu lên đĩa và trộn đều. Rắc phô mai Parmesan và mùi tây. Nêm với muối và hạt tiêu.

Khi kết thúc món risotto với nấm, được nấu trong nồi nấu chậm, không được phép đổ dầu ô liu mà là bơ. Bạn có thể dùng một khối gà để nấu nước dùng.

Công thức cổ điển để làm risotto nấm với champignons

Thành phần

• 1 chén gạo hạt tròn
• 300 g champignons tươi
• 1 củ hành tây lớn
• 2-3 st. l. parmesan bào
• 100 ml rượu trắng khô
• 3 chén nước luộc rau
• 2 muỗng canh. l. dầu ô liu
• 2 muỗng canh. l. bơ
• 1 muỗng canh. l. tương cà chua
• 2 muỗng canh. l. rau mùi tây thái nhỏ,
• muối, tiêu đen xay

Đối với công thức cổ điển cho món risotto nấm với champignons, nấm rửa sạch và gọt vỏ phải được cắt thành từng lát mỏng. Trong một chiếc chảo có đáy dày, đun nóng dầu ô liu, cho hành tây và nấm vào xào nhẹ, rắc ngò tây vào xào thêm một phút, đảo đều. Cho bơ vào, thêm gạo đã vo sạch, chiên, đảo đều trong 3-4 phút. Đổ rượu và 1 ly nước dùng sôi vào, trộn đều. Nấu trên lửa vừa trong 5-7 phút cho đến khi gạo hấp thụ chất lỏng. Đổ phần nước dùng còn lại vào, thêm tương cà chua, muối, tiêu và đun nhỏ lửa trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Phục vụ rắc Parmesan.

Dưới đây là các công thức từng bước khác và hình ảnh về cách làm risotto với nấm.

Các công thức khác cho món risotto nấm

Risotto với rau và nấm.

Thành phần

• 180 g gạo
• 250 g champignon
• 400 g đậu đóng hộp
• 1 quả ớt chuông
• 1 củ hành tây
• 3 tép tỏi
• 25 g hạt thông
• 3 muỗng canh. l. xì dầu
• 4 muỗng canh. l. dầu ô liu
• một vài nhánh mùi tây
• 1 muỗng cà phê Muối

Đun nóng 2 muỗng canh. l. bơ, thêm hành tây cắt nhỏ và chiên trong 5 phút. Đổ gạo tẻ hoặc gạo lứt vào, thêm tỏi băm nhỏ, phi thơm, đảo liên tục trong 2 phút. Đổ 450 ml nước nóng vào, thêm muối và đun sôi. Đậy vung và đun trên lửa nhỏ trong 35-40 phút, cho đến khi nước ngấm và gạo chín mềm. Đun nóng phần dầu còn lại, cho ớt chuông thái hạt lựu vào, chiên trong 2 phút. Thêm nấm, cắt thành lát, nấu trong 5 phút. Thêm gạo luộc, đậu hộp khô, một ít rau xanh, nước tương và các loại hạt. Tiếp tục xào, đảo liên tục cho đến khi đậu ấm.

Trang trí risotto nấm đã chuẩn bị theo công thức này với các loại rau thơm cắt nhỏ.

Risotto với nấm và cỏ xạ hương.

Thành phần

• 350 g gạo arborio
• 25 g nấm khô
• 1 củ hành tây
• 2 nhánh tỏi
• 2 muỗng canh. l. dầu ô liu
• 2 muỗng canh. l. lá cỏ xạ hương tươi
• 750 ml rau nóng
• 100 ml rượu trắng
• một ít pho mát parmesan bào
• muối tiêu

Để chuẩn bị risotto champignons nấm, đổ 400 ml nước sôi, để trong 10 phút, sau đó chắt lấy nước. Trong khi đó, đun nóng dầu trong chảo dày, cho hành tây vào xào trong 2 phút. Thêm tỏi băm nhỏ vào, phi thêm 1 phút. Làm nóng lò nướng ở 170 ° C. Cho nấm, húng tây và gạo vào hành tây, trộn đều. Đổ nước ngâm nấm, nước dùng và rượu vào đun sôi, nêm chút muối và hạt tiêu. Đặt nồi vào lò nướng trong khoảng 30 phút cho đến khi tất cả các chất lỏng đã được hấp thụ. Trộn phần risotto nấm đã hoàn thành với pho mát Parmesan bào và phần lá húng tây còn lại.

Risotto với nấm.

• 100 g cơm risotto
• 15 g hành tây
• 30 g phô mai parmesan bào
• 1 muỗng canh. một thìa dầu ô liu
• 10 g bơ
• nước luộc nấm
• 100 g champignon
• 3-4 nhánh mùi tây
• 50 ml rượu mạnh
• tiêu

Trước khi chế biến món risotto với nấm, nấm phải được chiên trong dầu ô liu, sau đó hành tây phải được xào với chúng. Thêm cơm, xào trong vài phút. Đổ rượu mạnh vào, để cho nó bay hơi. Khi tất cả rượu bay hơi hết, cho dần dần nước luộc nấm nóng vào cho đến khi risotto được nấu chín. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm bơ và pho mát bào.

Khi phục vụ risotto với nấm, được chế biến theo công thức này, cho risotto ra đĩa, rắc parmesan bào, trang trí với rau thơm cắt nhỏ.