emmabrewda.com

Phương pháp đóng hộp tại nhà đối với quả mọng, trái cây, rau và nấm cho phép bạn bảo quản những hộp đựng vitamin này trong suốt cả năm. Nấm sữa nấu với giấm đúng cách không gây hại cho sức khỏe đường tiêu hóa, đồng thời bảo quản được lâu trong thời gian dài. Ướp nấm sữa với giấm như một chất bảo quản bổ sung, an toàn tuyệt đối tại nhà. Chúng tôi cung cấp cho bạn để tìm hiểu cách ngâm nấm sữa cho mùa đông với giấm được thực hiện như thế nào, công thức nấu ăn bạn có thể chọn cho món này và những lưu ý cần lưu ý. Người ta thường sử dụng phương pháp muối nóng nấm sữa với giấm, vì phương pháp này đảm bảo không có nấm mốc và vi khuẩn trong quá trình bảo quản tiếp theo. Nhưng cách lạnh lùng để bảo quản những cây nấm tuyệt đẹp này có quyền tồn tại. Tất cả điều này có thể được tìm thấy trên trang này.

Cách ngâm nấm sữa ngâm giấm

Ngâm nấm sữa lạnh với dấm được tiến hành trong bồn gỗ hoặc trong lọ thủy tinh. Chúng cũng có thể được muối trong bát tráng men với lớp men còn nguyên vẹn. Các món ăn bằng thiếc, mạ kẽm và đất nung bị ăn mòn bởi nước muối và tạo thành các chất độc hại có thể gây ngộ độc cho nấm, vì vậy chúng không thể được sử dụng để muối. Dụng cụ để ngâm nấm phải sạch, không có mùi lạ. Trước khi ngâm nước muối phải ngâm bồn để không cho nước chảy qua.

Để ngâm muối, các bồn tắm chỉ thích hợp với những cây rụng lá - bạch dương, sồi, cây bồ đề, cây alder, cây dương xỉ.

Trước khi ngâm nấm sữa với giấm, bồn gỗ sồi mới cần ngâm 12-15 ngày, thay nước 2-3 ngày một lần để loại bỏ chất tannin trong gỗ, nếu không sẽ làm nấm bị thâm đen và ngâm nước muối. Có ba cách để ngâm nấm: lạnh, khô và nóng. Cư dân nông thôn thường sử dụng phương pháp lạnh và khô, trong khi cư dân thị trấn sử dụng phương pháp nóng. Ngâm nấm lạnh là một quá trình lên men, vì chất bảo quản trong đó không phải là muối, mà là axit lactic hình thành trong quá trình lên men. Nấm muối lạnh không sẵn sàng sớm hơn một tháng rưỡi đến hai tháng, nhưng chúng ngon hơn và bảo quản tốt hơn nấm muối nóng. Nấm muối nóng có thể ăn trong vài ngày nhưng mềm, không bảo quản được lâu. Ở những thành phố không có điều kiện ướp muối lạnh thì phương pháp này được ưu tiên hơn cả.

Công thức nấu nấm sữa muối nóng giấm

Công thức làm nấm sữa ngâm giấm nóng bao gồm nhiều công đoạn chuẩn bị.

Phần nước xốt được đổ vào chảo tráng men, để trên lửa, đun sôi rồi hạ nấm đã chuẩn bị xuống đó.

Khi nấm sữa sôi, cần đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều và vớt bọt.

Để ướp 1 kg nấm tươi, người ta lấy 1 thìa muối và 200 g dung dịch axit axetic 6%.

Khi nước xốt sôi không còn bọt, gia vị được cho vào chảo.

Khi kết thúc quá trình nấu, nấm phải được loại bỏ nhiệt và cùng với nước ướp, nhanh chóng làm nguội bằng cách đậy chảo bằng gạc hoặc vải sạch.

Sau đó, nấm được chuyển vào lọ thủy tinh và đổ nước xốt mà chúng đã được nấu chín.

Các lọ được đóng bằng nắp nhựa hoặc giấy da và bảo quản ở nơi lạnh.

Theo công thức, cứ 1 kg nấm tươi thì lấy nấm sữa muối nóng ngâm giấm:

• 1 thìa cà phê đường cát
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 2 chiếc. đinh hương và cùng một lượng quế
• một chút hoa hồi
• lá nguyệt quế
• 0,5 g axit xitric để giữ màu tự nhiên của nấm.

Cách muối nấm sữa với dấm

Trước khi muối nấm sữa với giấm, hãy luộc nấm trong nước muối (2 thìa muối cho 1 lít nước) cho đến khi mềm.Sau đó, chúng được ném lên một cái rây, để nguội, bày ra trong lọ và đổ nước xốt lạnh đã chuẩn bị trước. Hũ được đậy kín nắp và bảo quản nơi lạnh.

Để chuẩn bị nước xốt, đối với 1 kg nấm sữa tươi bạn cần thực hiện:

• 0,4 l nước
• 1 thìa cà phê muối
• 6 đậu Hà Lan allspice
• 3 chiếc. lá nguyệt quế
• Hoa cẩm chướng
• Quế
• một chút hoa hồi
• axit citric.

1. Hỗn hợp nên được đun sôi trong nồi tráng men trong 20-30 phút ở lửa nhỏ.
2. Khi nước xốt nguội đi một chút, cho 8% giấm vào đó - khoảng 70 g trên 1 kg nấm sữa tươi.
3. Nấm sữa ngâm được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 8 ° C.
4. Chúng có thể được sử dụng trong thực phẩm 25-30 ngày sau khi ngâm.
5. Nếu nấm mốc xuất hiện trong lọ, nấm sữa cần được ném lên rây hoặc chao, tráng qua nước sôi, ướp mới theo công thức tương tự, tiêu nấm trong đó rồi cho vào lọ sạch, nung. và đổ nước xốt lên một lần nữa.

Nấm sữa muối dấm gia vị

• 1 kg nấm

Để chế biến món nấm sữa ngâm giấm và gia vị, bạn cần đổ:

• 400 ml nước
• 1 muỗng cà phê muối
• 6 hạt tiêu đen
• 3 chiếc. lá nguyệt quế, quế, đinh hương, hoa hồi
• 3 g axit xitric
• 1/3 cốc giấm ăn 9%

Để chuẩn bị phần nhân, đổ nước vào một cái bát men, thêm muối và gia vị. Đun sôi hỗn hợp trong 20-30 phút trên lửa nhỏ, sau đó để nguội một chút và thêm giấm. Đun sôi nấm sữa trong nước có pha chút muối (2 thìa muối cho 1 lít nước), vớt bỏ bọt. Ngay sau khi nấm chìm xuống đáy, hãy loại bỏ chúng trong một cái chao. Sau đó cho vào lọ và đổ nước xốt nóng (cứ 1 kg nấm thì 250 - 300 ml nước xốt). Đậy nắp bằng các nắp đã chuẩn bị và khử trùng ở nhiệt độ sôi nhỏ trong 40 phút. Sau khi khử trùng, đậy kín nấm ngay và để nơi thoáng mát.

Nấm sữa ngâm giấm

Để muối nấm sữa với giấm theo công thức này, bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm
• 70 ml nước
• 30 g đường
• 10 g muối
• 150 ml giấm 9%
• 7 hạt đậu của allspice
• 1 lá nguyệt quế
• Hoa cẩm chướng
• 2 g axit xitric

Đổ ít nước vào nồi, thêm muối, giấm, đun sôi rồi hạ nấm sữa vào. Đun sôi và để lửa nhỏ, khuấy liên tục và hớt bọt. Khi nước trở nên trong, thêm đường, gia vị, axit xitric. Nấu xong ngay khi nấm sữa chìm xuống đáy và nước xốt bắt đầu sáng. Nấm nguội nhanh, cho vào lọ, rưới nước ướp đã ướp lạnh, đậy kín nắp nhựa. Khử trùng ở 70 ° C trong 30 phút. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Ướp nấm sữa tươi với dấm

Đối với 10 kg nấm sữa tươi:

• nước - 1,5 l
• muối - 400 g
• axit xitric hoặc axit tartaric - 3 g
• tinh chất giấm thực phẩm - 100 ml
• lá nguyệt quế
• Quế
• Hoa cẩm chướng
• tiêu
• nhục đậu khấu và các loại gia vị khác.

Để ướp nấm sữa, bạn cần phân loại, phân loại theo kích cỡ, cắt bỏ chân, rửa thật sạch, thay nước nhiều lần. Sau đó đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit xitric hoặc tartaric, gia vị. Nấu nấm, định kỳ hớt bỏ bọt cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước dùng trở nên trong suốt. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm tinh chất giấm, sau khi trộn với nước luộc nấm. Đổ nấm sữa nóng cùng với nước dùng vào các lọ tiệt trùng đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lại và tiệt trùng trong nước sôi: lọ nửa lít - 30 phút, lọ lít - 40 phút. Khi kết thúc quá trình tiệt trùng, nhanh chóng cuộn lại và làm nguội lon.

Nấm sữa ngâm dấm

Đối với 10 kg nấm:

• 1 lít nước
• 1 muỗng canh. một thìa tinh chất giấm 80% hoặc 200 ml giấm 9% (trong trường hợp này, bạn cần lấy ít hơn 200 ml nước)
• 2 muỗng canh. muỗng canh đường
• 4 thìa cà phê muối
• 3 lá nguyệt quế
• 6 đậu Hà Lan allspice
• 3 nụ hoa cẩm chướng
• 3 miếng quế.

Nấm sữa tiệt trùng sốt chua ngọt

Đổ (cho 1 kg nấm sữa):

• nước - 350 ml
• 8% giấm - 150 ml
• muối - 2 muỗng canh. thìa
• đường - 30 g (1,5 muỗng canh)

Gia vị và phụ gia (đối với lon lít):

• 1 lá nguyệt quế
• 1 giờmột thìa hạt mù tạt vàng
• tiêu
• 3-4 hạt tiêu đen
• củ hành
• cải ngựa
• cà rốt để vừa ăn.

Nấm sữa được khử trùng chậm nhất là 24 giờ sau khi thu hái.

Nấm cần được làm sạch khi còn ở trên rừng, nên rửa ở nhà nhiều lần trong nước lạnh. Nấm nhỏ để nguyên, chỉ cắt bớt chân, nấm lớn thì cắt làm 2 hoặc 4 miếng. Nấm sau khi nấu chín cho vào nước sôi ngâm muối và axit trong khoảng 5-7 phút (cho 1 lít nước 20 g muối và 1 thìa cà phê axit xitric hoặc giấm 8% để nấm chuyển sang màu trắng), sau đó ngâm vào nước lạnh. , để nguội và sau khi sấy khô, chúng được bày ra trong lọ sạch. Nấm được chuyển với gia vị và phụ gia và đổ nước nóng (đun sôi nước với đường và muối, thêm giấm và đun sôi trở lại; đổ giấm không đun sôi để giấm không bay hơi) sao cho ngập hết nấm. Các lon được đóng ngay, cho vào bồn nước nóng tiệt trùng và tiệt trùng. Tiệt trùng được thực hiện ở nhiệt độ 95 ° C: can 0,7-1 lít - 40 phút, can 0,5 lít - 30 phút. Khi kết thúc quá trình tiệt trùng, các lọ được làm lạnh ngay lập tức. Sắp xếp nấm sữa ướp lạnh đã luộc vào lọ đã chuẩn bị sẵn sao cho độ của chúng không vượt quá vai lọ. Đổ nước xốt đã ướp lạnh lên nấm, đổ một lớp dầu thực vật (khoảng 0,8–1,0 cm) lên trên mặt xốt, đậy lọ bằng giấy da, buộc chặt và cho vào tủ lạnh bảo quản.