emmabrewda.com

Chúng tôi thường ngâm nấm porcini với giấm ở nhà, vì nó là chất bảo quản hợp túi tiền nhất với hương vị quen thuộc. Bạn có thể nấu nấm porcini với giấm theo các công thức khác nhau, một số trong số chúng được trình bày trên trang này. Điều đáng chú ý là nấm porcini ướp với giấm cho mùa đông được bảo quản hoàn hảo và không gây nguy hiểm cho sức khỏe khi nhiễm bệnh ngộ độc. Nhưng nó là giá trị thực hiện thận trọng cho những người bị bệnh của hệ thống tiêu hóa.

Các công thức nấu ăn nấm porcini ướp giấm không phải là chế độ ăn kiêng và các chế phẩm được chế biến theo chúng có thể gây ra đợt cấp của các bệnh mãn tính đường tiêu hóa. Hãy cẩn thận để không gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Phương án cuối cùng, hãy chọn công thức nấu nấm ngâm được chuẩn bị với 9% giấm - nồng độ axit trong chúng thấp hơn một bậc. Hơn nữa, các phương pháp khác nhau để chuẩn bị marinades cho những khoảng trống này được đề xuất.

Cách ngâm nấm porcini với giấm

Trước khi ướp nấm porcini với giấm, hãy đun sôi chúng trong nước hơi muối (2 thìa muối cho mỗi 1 lít nước). Dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt hình thành trong quá trình nấu. Việc nấu có thể được coi là hoàn thành ngay khi nấm chìm xuống đáy. Cho chúng vào chao để tách nước, cho vào lọ và rưới nước xốt đã chuẩn bị cho 1 kg nấm:

• 250-300 g nước xốt làm đầy

Để chuẩn bị nước xốt, đổ vào một cái bát tráng men:

• 400 ml nước

Đặt:

• 1 muỗng cà phê muối
• 6 hạt tiêu
• 3 miếng lá nguyệt quế, quế, đinh hương, hoa hồi
• 3 g axit xitric

Đun sôi hỗn hợp này trong 20-30 phút trên lửa nhỏ, sau đó để nguội một chút và thêm ⅓ cốc giấm 9%. Sau đó, đổ nước xốt còn nóng vào lọ, lấp ngay dưới đỉnh cổ lọ, đậy bằng nắp đậy đã chuẩn bị sẵn và tiệt trùng bằng nước sôi thấp trong 40 phút.

Sau khi khử trùng, đậy kín nấm ngay và để nơi thoáng mát.

Công thức ướp nấm porcini với 9% giấm

Các thành phần của nước xốt cho nấm porcini với 9% giấm là các sản phẩm sau:

• 1 kg nấm
• 70 ml nước
• 30 g đường
• 10 g muối
• 150 ml giấm 9%
• 7 hạt đậu của allspice
• lá nguyệt quế
• Hoa cẩm chướng
• 2 g axit xitric.

Theo công thức ướp nấm porcini với giấm, bạn cần đổ một ít nước vào nồi, thêm muối, giấm, đun sôi rồi hạ nấm xuống.

Đun sôi và để lửa nhỏ, khuấy liên tục và hớt bọt.

Khi nước trở nên trong, thêm đường, gia vị, axit xitric.

Hoàn thành nấu ngay khi nấm chìm xuống đáy và nước xốt đã sánh lại.

Đun sôi mũ nấm trong nước xốt sôi trong khoảng 8-10 phút, nấm mật ong - 25-30 phút và chân nấm - 15-20 phút.

Việc nắm bắt thời điểm nấm đã sẵn sàng là rất quan trọng, vì nấm chưa nấu chín có thể bị chua, còn nấm quá chín sẽ bị nhão và mất giá trị.

Nấm nguội nhanh, cho vào lọ, rưới nước ướp đã ướp lạnh, đậy kín nắp nhựa.

Nếu không đủ nước xốt, bạn có thể cho nước sôi vào chum.

Sau đó cho chúng vào nồi có nước đun nóng đến 70 ° C để khử trùng, đun sôi nhỏ lửa trong 30 phút.

Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Công thức ngâm nấm porcini với dấm

Để nấu nấm porcini ngâm, bạn cần thực hiện:

• 1 kg nấm
• 70 ml nước
• 30 g đường
• 10 g muối
• 150 ml giấm 9%
• 7 hạt đậu của allspice
• 1 lá nguyệt quế
• Hoa cẩm chướng
• 2 g axit xitric

Theo công thức ướp nấm porcini với giấm, bạn cần đổ một ít nước vào nồi, thêm muối, giấm, đun sôi rồi hạ nấm đến đó. Đun sôi và để lửa nhỏ, khuấy liên tục và hớt bọt.Khi nước trở nên trong, thêm đường, gia vị, axit xitric. Hoàn thành nấu ngay khi nấm chìm xuống đáy và nước xốt đã sánh lại. Đun sôi mũ nấm với nước xốt trong 8-10 phút và chân nấm trong 15-20 phút. Nấm nguội nhanh, cho vào lọ, rưới nước ướp đã ướp lạnh, đậy kín nắp nhựa. Khử trùng ở 70 ° C trong 30 phút. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Một công thức khác để ướp nấm porcini với 9% giấm

Thành phần:

• 1 kg nấm porcini tươi
• 1-2 ly nước
• 60-70 g giấm 9%
• 20 g (3 thìa cà phê) muối
• 12 hạt tiêu đen
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 2 lá nguyệt quế
• một số hạt nhục đậu khấu
• 1/2 thìa cà phê đường
• 1 củ hành tây

Đây là một công thức kê đơn khác. Nấm nhỏ đã sơ chế để nguyên, nấm lớn cắt thành từng miếng nhỏ cho vào xoong đã được làm ẩm, rắc muối rồi đun nóng. Trong phần nước đã thả, nấm, khuấy đều, đun sôi trong 5-10 phút, sau đó thêm gia vị, hành tây và đun sôi thêm vài phút, cuối cùng, đổ giấm. Thông thường, nước nấm với tất cả các chất phụ gia được sử dụng như một loại nước xốt. Tuy nhiên, nó thành ra tối. Vì vậy, ướp nấm porcini với 9% giấm thường được thực hiện theo cách khác. Nấm được loại bỏ nước và nhúng đồng thời với gia vị trong nước sôi, có thêm đường và giấm. Sau khi đun sôi một thời gian ngắn, nấm được bày ra trong lọ và đổ nước xốt lên trên, đậy nắp lại, và nước nấm đã chuẩn bị hoặc súp hoặc nước sốt.

Ướp nấm porcini với 70% giấm

Để ướp nấm porcini với 70% giấm, nhúng phần củ non đã gọt vỏ và rửa sạch vào nước sôi có pha muối, luộc 2-3 lần rồi để qua rây. Khi khô, cho vào chum, vại, đổ giấm mạnh (axit axetic 70%) đã đun sôi, với muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu, buộc lại. Sau một thời gian, nếu giấm trở nên đục, hãy để ráo nước và đổ đầy giấm tươi vào.

Nấm porcini ngâm chua (phương pháp 2).

Đun sôi giấm với muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu, cho nấm đã luộc vào nước, đun thêm 2 lần nữa. Khi nấm đã nguội, cho vào lọ thủy tinh với nắp hướng lên trên và để không bị hư, hãy đổ bơ đã đun chảy lên trên.

Nấm porcini ngâm chua (phương pháp 3).

Đun sôi giấm với một ít muối, nhúng củ ấu đã gọt vỏ vào. Khi chúng sôi kỹ, ngay lập tức đổ chúng cùng với giấm vào một cái đĩa bằng đá hoặc đất nung và để yên trong một ngày. Sau đó rửa thật sạch trong cùng giấm, cho lên rây rồi cho vào lọ, đậy nắp lại. Đổ giấm tươi để nguội, đun sôi với lá nguyệt quế, hạt tiêu và một chút muối. Đổ dầu ô liu hoặc dầu đun chảy lên trên và buộc thành bong bóng.

Lưu trữ ở nơi khô thoáng.

Nấm mèo ngâm chua (ướp gia vị).

Các thành phần:

• 1 kg nấm porcini đã sơ chế

Đối với nước xốt:

• 0,5 cốc nước
• 0,5 muỗng canh. thìa muối thô
• 1 lá nguyệt quế
• 5-6 hạt tiêu đen
• 3-4 hạt đậu Hà Lan
• 3-4 chiếc. hoa cẩm chướng
• một miếng quế nhỏ
• 1 thìa cà phê hạt thì là
• 1 thìa cà phê đường cát
• 0,5 cốc giấm nho đỏ 6%
• 2 g axit xitric

- Phân loại nấm, rửa sạch, loại bỏ vụn, loại bỏ những chỗ bị hư. Cắt nấm lớn thành từng miếng. Cho nấm đã sơ chế vào chao, xả qua nước lạnh, để cho ráo nước rồi cho vào âu ướp ngay. Để thực hiện, bạn đổ nước vào chảo (0,5 cốc / 1 kg nấm đã chuẩn bị), thêm giấm và muối, sau đó cho nấm đã chuẩn bị vào. Khi nước sôi, vớt bọt và nấu thêm 20-25 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt bằng thìa có rãnh. Khi nấm đã săn được (lắng xuống đáy), thêm gia vị, đường, axit xitric, đun sôi trở lại rồi gói đều vào chum hấp chín đã chuẩn bị sẵn. Nếu không đủ nước xốt, bạn có thể cho nước sôi vào chum. Các lọ được lấp đầy ngay dưới đỉnh cổ và được đậy bằng nắp đậy.Sau đó, chúng được đặt trong một cái chảo với nước được làm nóng đến 70 ° C để khử trùng, được thực hiện ở mức sôi nhỏ trong 30 phút. Ngay sau khi khử trùng, các lon được cuộn lại.

Nấm porcini muối dấm

Các thành phần:

• 1 kg nấm đã sơ chế
• 1 lít nước
• 2 muỗng canh. thìa muối thô
• 2 g axit xitric

Đối với nước xốt:

• 2 ly nước
• 1 thìa cà phê muối thô
• 1 thìa cà phê đường cát
• 6 đậu Hà Lan allspice
• một miếng quế nhỏ
• 3-4 chiếc. hoa cẩm chướng
• 3 g axit xitric
• 5 muỗng canh. muỗng canh giấm ăn 6%

Trước khi muối nấm porcini với giấm, chúng cần được phân loại, rửa sạch, loại bỏ các mảnh vụn và những chỗ bị hư hỏng. Cắt nấm lớn thành từng miếng. Sau đó cho nấm vào nồi, ngâm nước muối chua.

Dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt hình thành trong quá trình nấu.

Việc nấu có thể được coi là hoàn thành ngay khi nấm chìm xuống đáy. Bỏ nấm đã chuẩn bị vào chao để tách nước, sau đó cho vào lọ và đổ nước xốt đã chuẩn bị lên trên. Để chuẩn bị nước xốt, đổ nước vào nồi, thêm muối, đường, axit xitric và gia vị, đun sôi, sau đó thêm giấm và đun sôi trở lại. Sau đó, đổ nước ướp nóng vào các lọ, ngay dưới đỉnh cổ, đậy kín bằng nắp đậy đã chuẩn bị sẵn và tiệt trùng bằng nước sôi nhẹ trong 40 phút. Sau khi khử trùng, cuộn nấm lại ngay.