emmabrewda.com

Sau khi trở về từ khu rừng, nơi bạn đã dành cả ngày để tìm nấm, bạn cảm thấy mệt mỏi. Tuy nhiên, khi có trong tay một rổ cơm đầy đủ ăn được thì lòng lại rưng rưng, ​​hài lòng. Nhưng đây mới chỉ là bước khởi đầu, vì mọi người hái nấm thực thụ đều biết rằng phía trước còn rất nhiều công việc - nên nhanh chóng xử lý các quả thể.

Nấm sữa là một loại nấm đặc biệt cần có một số chú ý. Để làm cho món ăn nhẹ đã chế biến ngon và an toàn để tiêu thụ, sản phẩm phải được làm sạch và ngâm đúng cách. Đôi khi những người hái nấm hỏi tại sao nấm sữa sẫm màu đột nhiên xuất hiện trong giỏ, nếu như vậy không phải là nấm được hái trong rừng, và tại sao chúng lại đổi màu?

Ăn nấm sữa nếu bị thâm đen có sao không?

Bạn phải làm gì nếu nấm sữa vẫn còn sẫm màu trong rổ? Dấu hiệu nấm bị thâm đen này chứng tỏ chúng đã tồn tại lâu trong không khí. Do đó, sự thay đổi màu sắc không nên làm bạn sợ hãi, đây là tình trạng bình thường và bạn không nên vứt bỏ những bản sao như vậy.

Sau khi cắt xong quả, chúng cần được rửa sạch các mảnh vụn rừng. Bạn nên làm công việc dọn dẹp sơ bộ này ngay trong rừng, và sau khi về nhà - để tiếp tục quy trình. Trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên đổ ngay nấm sữa với nước lạnh, sau đó rửa sạch, chuyển chúng sang một thùng khác chứa đầy một phần nước sạch.

Làm sạch các cục rất nhanh chóng và dễ dàng. Vì vậy, mũ và chân được làm sạch bằng bàn chải đánh răng thông thường. Bạn cũng có thể sử dụng mặt cứng của miếng bọt biển nhà bếp. Nấm sữa đen được tách bỏ vỏ chỉ, sau quá trình làm sạch nấm sẽ trở nên trắng hoàn toàn. Đừng quên là nấm sữa đen bạn cần loại bỏ hết chất nhầy, sau đó rửa sạch để có độ trắng.

Nhưng nếu nấm sữa đã bóc vỏ đã thâm đen, bạn có thể ăn hoặc nấu món gì đó từ chúng không? Thông thường, phần thân trái cây, vốn đã sẫm màu ngay cả trước khi ngâm, sẽ trở nên nhạt hơn nếu chúng được đun sôi với việc bổ sung axit xitric. Thành phần này có thể khôi phục màu sắc cho nấm và làm trắng chúng.

Nấm sữa có thể thâm đen khi ngâm, khi muối, khi luộc, có khi cho ngay vào lọ. Có trường hợp trong tất cả các quá trình này, nấm sữa có màu trắng sẫm lại. Tất cả các lựa chọn mà nấm sữa bị sẫm màu trong các quá trình chế biến khác nhau, cũng như sau khi nấu, sẽ được thảo luận chi tiết hơn dưới đây. Ngoài ra, bài viết hướng dẫn cách giải quyết tình trạng nấm bị thâm đen.

Làm gì nếu nấm sữa bị thâm đen khi ngâm?

Thường xảy ra trường hợp khi ngâm, nấm sữa bị thâm đen thì phải làm sao? Đây là câu hỏi đầu tiên đặt ra cho mỗi bà nội trợ gặp phải vấn đề này. Điều đáng nói, nấm sữa, đặc biệt là nấm đen cần phải ngâm trước khi ngâm hoặc ngâm nấm. Quá trình này mất từ ​​2 đến 5 ngày. Đồng thời, phải thay nước nấm liên tục: ngày 3-4 lần, sau mỗi lần chế biến nên rửa sạch nấm sữa. Nhưng nếu nấm sữa ngâm muối bị thâm đen thì sao?

Nhiều người phải đối mặt với vấn đề này, nhưng nó khá có thể giải quyết được. Nấm tiếp xúc với không khí sẽ bị oxy hóa và sẫm màu. Có lẽ không phải tất cả các quả thể ngâm trong nước đều hoàn toàn chìm đắm trong đó. Chính vì vậy mà nấm sữa có màu sẫm, tuy nhiên, việc thâm đen không ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm.

Nếu nấm sữa bị thâm đen khi ngâm, bạn cũng đừng quá lo lắng và chú ý. Đun sôi nấm với giấm hoặc axit xitric sẽ khôi phục lại tông màu sáng của chúng. Vì vậy, nếu chuyên gia ẩm thực nào cũng biết cách ngâm nấm sữa đúng cách thì sẽ không bị thâm đen thân quả hay thâm đen.

Làm gì để nấm sữa ngâm không bị thâm đen trong nước?

Lời khuyên: để nấm sữa không bị thâm đen trong nước, chúng được ép xuống bằng một tải trọng.Trong khi ngâm nấm luôn phải ngập hoàn toàn trong nước. Những cây nấm sữa bị thâm đen được kiểm tra độ cứng, nếu cầm trên tay rất mềm và bị nát thì nên loại bỏ những cây nấm như vậy.

Nấm sữa ngâm làm sạch trực tiếp trong nước, cắt bỏ hết những chỗ bị sâu mọt phá hoại, cũng như loại bỏ những mẫu quá chín. Các nắp lớn của quả thể bị cắt thành nhiều phần. Mục đích chính của việc ngâm không chỉ để loại bỏ vị đắng mà để tạo độ đàn hồi cho nấm. Ví dụ, nấm sữa trắng ngâm 2-3 ngày, nấm sữa đen 3-5 ngày. Chần vài lần nước cho thật ráo nước mới (lạnh) để nấm không bị chua. Và tất nhiên, nguyên tắc chính là ấn nấm sữa xuống nước với tải trọng để chúng không tiếp xúc với không khí trong thời gian dài và không bị thâm đen. Mỗi lần thay nước, bạn cần đánh giá mức độ đàn hồi của các quả: có thể đã đến lúc nên muối.

Tại sao nấm sữa trong lọ bị thâm đen khi muối?

Ai cũng thích ăn nấm sữa, đặc biệt là món cà muối cho mùa đông dù nóng hay lạnh. Tuy nhiên, mọi người nên biết rằng tốt nhất nên sử dụng phương án nóng sẽ thực tế hơn vì nấm sau khi ngâm cũng được luộc chín. Nhưng đôi khi xảy ra trường hợp sau quá trình chế biến nấm sữa muối bị thâm đen, tại sao lại xảy ra hiện tượng này? Nhiều người bị sốc bởi tính năng này, cho thấy có thể bị ngộ độc.

Vậy, tại sao khi ướp muối nấm sữa lại bị thâm đen và cách khắc phục điều này như thế nào? Các bà nội trợ có kinh nghiệm đưa ra khuyến cáo không bao giờ cuộn đồ hộp với các khoảng trống có nắp kim loại. Tốt hơn là bạn nên bọc chúng bằng giấy tẩm rượu vodka hoặc cồn, được xoắn bằng dây thừng hoặc sợi dày. Thường thì bên trên phủ dầu thực vật nung và đồ ăn nhẹ được bảo quản trong tủ lạnh.

Còn nấm sữa trong lọ bị thâm đen do chưa ngâm nước muối hoàn toàn. Đây là một lý do khác dẫn đến sự thâm đen của các quả thể đã được ướp muối. Để tránh điều này xảy ra, người ta đổ nước sôi để nguội vào bình. Điều này sẽ giúp tất cả các loại nấm được ướp muối tốt và bảo quản được lâu.

Có thể ăn nấm sữa bị thâm đen không và phải làm gì nếu nấm bị thâm đen khi ngâm nước muối?

Một số bà nội trợ hỏi: ăn nấm sữa bị thâm đen có sao không? Nếu nấm không còn lại mà không ngâm nước muối trong lọ trong thời gian rất ngắn, thì chúng được đổ hoàn toàn và để trong vài ngày. Những loại nấm như vậy có thể ăn được, tuy nhiên, trước khi sử dụng, chúng được rửa sạch trong nước nhiều lần, và chỉ sau đó chúng mới bắt đầu nếm. Tôi phải nói rằng những loại nấm như vậy không thể bị nhiễm độc, chúng hoàn toàn có thể ăn được.

Nhưng nếu nấm sữa bị thâm đen trong quá trình ướp muối dưới ách thì tốt hơn hết là không nên ăn những loại nấm đó. Bạn không nên mạo hiểm sức khỏe của mình và sức khỏe của những người thân yêu của bạn - vứt bỏ những quả thể. Có lẽ một loài không ăn được đã ở đó, hoặc có thể nấm đã quá già, với chất độc tích tụ.

Vấn đề về muối: tại sao nước muối lại bị sẫm màu trong nấm sữa muối gần đây?

Thông thường nấm sữa được ướp muối trong lọ thủy tinh, vì thực tế không tìm thấy nấm sữa trong các cửa hàng. Nấm được xếp thành từng lớp và rắc muối và các loại gia vị khác, trong khi từng lớp phải dùng tay hoặc thìa thép không gỉ buộc chặt.

Đôi khi nước muối bị sẫm màu khi ngâm nấm, chứ không phải nấm. Có lẽ, trong trường hợp này, việc ướp muối đã được thực hiện không chính xác, tất cả các quy tắc và khuyến nghị đã không được tuân thủ. Vì vậy, quả thể được lấy ra khỏi bình, đổ nước muối ra ngoài, và nấm được rửa sạch và một lần nữa được đổ đầy nước muối làm từ nguyên liệu mới.

Bây giờ, bạn đã biết tại sao nước muối trong nấm sữa mới muối lại bị sẫm màu. Bạn có thể làm lại, đổ nấm, nén chặt trong lọ để không có túi khí và sau 30 ngày ướp muối - ăn và đãi khách của bạn.

Tuy nhiên, điều xảy ra là ngay cả khi nấm sữa đã thay đổi muối, nước muối vẫn bị sẫm màu, tại sao vậy? Trong phiên bản này, tất cả các tỷ lệ của các thành phần trong công thức có thể đã được quan sát không chính xác.Nếu ít muối và nấm không thể tiếp nhận được liều lượng của chúng thì nước muối sẽ bị vẩn đục và có màu sẫm. Một số lại thay nước muối, nhưng nhiều bà nội trợ luộc nấm (nếu ngâm nước muối lạnh) và ngâm với giấm, đinh hương và thì là.

Cách nấu nấm sữa như thế nào để nấm không bị thâm?

Một số bà nội trợ nhận thấy nấm sữa bị thâm đen khi nấu, tại sao lại xảy ra hiện tượng này? Nếu nước ít bị thay đổi trong quá trình ngâm nấm, thì vị đắng còn lại có thể thoát ra trong quá trình đun sôi - điều này khiến nấm có màu sẫm.

Nấm sữa nên luộc như thế nào để không bị thâm? Thông thường, khi nấu chín, tất cả các quả thể hơi sẫm lại. Nhưng một số người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên nấu nấm sữa nguyên hạt trong nước muối và chỉ sau khi luộc chín. Bạn cũng có thể cho tép tỏi đã cắt thành nhiều khúc vào nước với nấm cũng như mù tạt khô (1/2 muỗng canh trên 2 lít nước).

Làm thế nào khác bạn có thể luộc nấm sữa để chúng không bị thâm đen?

Làm thế nào bạn vẫn có thể luộc nấm sữa để chúng không bị thâm đen, và có một lựa chọn như vậy? Để giảm quá trình oxy hóa và giảm nguy cơ nấm bị thâm đen, người ta cho thêm axit xitric, giấm hoặc chanh vào nước sôi. Ngoài ra, để nấm không bị mất màu, người ta luộc 3 lần nước muối và nước chua.

• Nấm sữa đã ngâm nở được bày ra một cái chảo tráng men, đổ đầy nước lạnh, có pha muối.
• Quá nhiều axit xitric được thêm vào để nước trở nên chua.
• Sau 20 - 25 phút, nấm rút hết nước, rửa sạch, bổ sung nấm mới. Lần thứ hai và thứ ba, có thể luộc nấm không có muối và axit xitric trong 10 phút.
• Nấm sữa như vậy có thể được chiên, thêm vào súp, súp cá, khoai tây và tất cả các loại salad.

Điều đáng nói, việc muối và ngâm nấm sữa đòi hỏi người nấu phải có những kiến ​​thức nhất định về công nghệ nấu và điều kiện bảo quản để tránh bị thâm đen.

Tại sao nấm sữa trắng bị thâm đen và cách tẩy trắng nấm?

Nấm cục trắng được coi là loại nấm đầu tiên với hương vị tuyệt vời, nhưng những quả thể này có thể gây thất vọng nếu chúng bị thâm đen.

Làm gì nếu nấm sữa có màu trắng sẫm trong quá trình luộc? Một lý do có thể là các mẫu vật cũ, được nấu chung với những người khác. Nếu những quả như vậy được nấu riêng, thì hãy tin tôi đi, nấm sữa trắng non sẽ không thay đổi màu sắc trong quá trình nấu.

Có một lý do khác khiến nấm sữa trắng bị thâm đen khi luộc. Trong quá trình nấu, nấm nên được ngâm hoàn toàn trong nước để không tiếp xúc với không khí. Để làm điều này, hãy đậy nắp nấm, đường kính của nấm nhỏ hơn đường kính của chảo. Sau đó, chúng sẽ ở trong nước, giúp loại bỏ nguy cơ đổi màu.

Tuy nhiên, nếu chúng vẫn bị thâm đen thì phải làm trắng nấm sữa như thế nào, và quy trình như vậy có được không? Như đã lưu ý, trước khi luộc, nấm sữa trắng luôn được phân loại: những mẫu già được chọn và luộc riêng với những nấm non. Những chiếc mũ lớn được cắt thành nhiều phần, những chiếc nhỏ để nguyên như vậy. Khi muối hoặc muối chua, tốt hơn là cắt phần chân của quả và để lại không quá 1 cm, và cắt bỏ phần cắt bỏ trên các món ăn khác. Để làm trắng nấm sữa có màu trắng sẫm, nước chanh tươi vắt, hoặc, như đã đề cập ở trên, axit xitric, được thêm vào nước trong khi đun sôi. Chính thành phần này có thể tạo cho nấm một bóng râm nhẹ.