emmabrewda.com

Chanterelles được gọi một cách chính xác là một trong những món quà rừng hữu ích nhất. Chúng rất giàu vitamin, axit amin và khoáng chất giúp cải thiện tình trạng của da, tóc, phục hồi thị lực, loại bỏ độc tố khỏi gan, tăng khả năng miễn dịch và các chức năng bảo vệ khác của cơ thể. Bạn có thể nấu nhiều món ăn từ chúng, cũng như chuẩn bị cho mùa đông: khô, dưa muối, muối, đông lạnh.

Bài viết này sẽ tập trung đặc biệt vào việc thu hoạch chanterelles cho mùa đông bằng cách đóng băng. Đối với các chuyên gia ẩm thực mới vào nghề, quá trình này có vẻ khó khăn, vì vậy một số câu hỏi có thể nảy sinh, ví dụ, làm thế nào để có thể đông lạnh chanterelles và thời gian lưu trữ của chúng là bao nhiêu?

Xử lý chanterelles trước khi đông lạnh

Cách tốt nhất để đông lạnh nấm chanterelles là gì, và có nên xử lý nhiệt trước quá trình này để nấm không bị mất các đặc tính có lợi của chúng không? Xem xét một số lựa chọn để đông lạnh chanterelles: sống, luộc và chiên.

Trước khi tiếp tục các công thức nấu ăn để làm đông lạnh chanterelles, bạn cần nghiên cứu các quy tắc chung cho việc sơ chế chúng.

• Nấm thô nên được chế biến càng sớm càng tốt. Những món chần như vậy sẽ ngon hơn rất nhiều và an toàn cho sức khỏe.
• Chanterelles được làm sạch các mảnh vụn trong rừng, cắt bỏ các đầu chân, nếu điều này chưa được thực hiện trong rừng, và rửa sạch trong nhiều nước lạnh.
• Trước khi cấp đông, nấm tươi chỉ được chọn nguyên con, không bị hư hỏng. Các mẫu vật bị vỡ và lớn sẽ tốt hơn để luộc hoặc chiên.
• Trải nấm lên khăn bếp và để khô ít nhất 3-4 giờ, mặc dù việc sấy khô mất nhiều thời gian nhưng không thể bỏ qua để hơi ẩm còn lại trong ngăn đá không bị biến thành đá.

Quan trọng: Để nấm được tươi lâu hơn, bạn có thể rắc một chút muối trước khi đông lạnh.

Làm thế nào tốt nhất để đông lạnh chanterelles cho mùa đông tươi mát

Làm thế nào để đông lạnh đúng cách nấm ngọc cẩu tươi cho mùa đông để sau này sản phẩm không gây nguy hại cho sức khỏe?

• 3 kg nấm chanterelles tươi;
• 70 g muối;
• Hộp nhựa hoặc túi nhựa.

1. Sau khi xử lý sơ bộ và sấy khô, nấm được phân phối trong hộp nhựa thực phẩm và rắc một chút muối.
2. Có thể dùng túi ni lông: đậy kín các loại nấm hương, muối, thoát hết không khí và buộc chặt.
3. Cho vào ngăn đá và bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn -18 ° C.

Sau khi rã đông, những loại nấm như vậy có thể nhanh chóng được muối hoặc ngâm cho bất kỳ lễ hội nào.

Cách đông lạnh chanterelles thô mà không cần đun sôi: mô tả từng bước

Làm thế nào để chuẩn bị chanterelles cho mùa đông bằng cách đóng băng mà không xử lý nhiệt? Trong biến thể này, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng quy trình chần.

• 3 kg chanterelles;
• 1 củ hành tây;
• 1,5 muỗng canh. l. Muối;
• Hộp đựng thực phẩm hoặc túi nhựa.

Cách đông lạnh chanterelles thô, không bao gồm đun sôi, sẽ hiển thị mô tả từng bước.

1. Đổ nước vào nồi, đun sôi rồi cho hành tây cắt thành 4 miếng với 1,5 muỗng canh. l. Muối.
2. Chanterelles gọt vỏ và rửa sạch được trải thành một lớp mỏng trong một cái chao.
3. Ngâm trong nước muối sôi khoảng 2-3 phút và rửa ngay dưới vòi nước lạnh.
4. Để ráo nước và trải lên một chiếc khăn bếp, để ở vị trí này trong khoảng 3 giờ.
5. Thực hiện quy trình này với nấm cho đến khi chúng được sử dụng hết.
6. Sau khi sấy khô, nấm được phân thành một lớp mỏng để phục vụ và cho vào tủ đông để làm lạnh đông. Đặt nhiệt độ càng thấp càng tốt trong 2 giờ.
7. Lấy ra, cho vào túi hoặc hộp và đặt lại vào ngăn đá, trả lại nhiệt độ trước đó.

Làm thế nào để chuẩn bị chanterelles luộc cho mùa đông bằng cách đông lạnh

Sơ chế chanterelles luộc chín trước khi cấp đông được thực hiện giống như chế biến tươi.

Đông lạnh sau khi đun sôi được coi là cách đáng tin cậy nhất để chuẩn bị nấm cho người tiêu dùng. Nhiều chuyên gia ẩm thực sử dụng tùy chọn này để tiết kiệm thời gian sau này: nấm chỉ được rã đông, sau đó hầm, chiên, ngâm hoặc luộc các món đầu tiên.

Làm thế nào để đông lạnh đúng cách chanterelles đã luộc chín, giữ được mùi thơm và vị ngon của quả? Chúng tôi cung cấp một công thức mà bạn sẽ thích vì sự đơn giản và hợp túi tiền của nó.

• 2 kg chanterelles;
• 2 muỗng cà phê muối mỏ (không i-ốt);
• 1 củ hành tây;
• 2 bông hoa cẩm chướng.

Làm thế nào để đông lạnh nấm chanterelle luộc, một mô tả chi tiết của quá trình sẽ hiển thị.

1. Đổ nước vào xoong sao cho gấp 2 lần sản phẩm chính.
2. Thêm muối, đinh hương và hành tây, cắt thành 2 miếng và đun sôi.
3. Nhúng nấm đã gọt vỏ và rửa sạch vào nước muối sôi và nấu trong 10 phút, vớt bỏ bọt nổi trên bề mặt. Nếu tăng thời gian sôi, thì khi đông cứng, các chanterelles sẽ mất cấu trúc.
4. Đặt lên giá dây, để ráo nước, sau đó trải một lớp mỏng lên khăn bếp và để khô trong 2-3 giờ.
5. Gấp quả cho vào túi hoặc hộp đựng thực phẩm, ấn xuống và đóng lại.
6. Cho vào ngăn đá và bảo quản ở nhiệt độ không quá -18 ° C.

Làm thế nào để đông lạnh đúng cách chanterelles luộc để nấu các món đầu tiên

Làm thế nào để đông lạnh chanterelles đúng cách cho mùa đông sau khi đun sôi, nếu chúng sẽ được sử dụng để chuẩn bị các món đầu tiên? Nấm được đông lạnh cùng với chất lỏng, đổ mọi thứ vào hộp đựng thực phẩm kín khí.

• 2 kg chanterelles;
• 2 muỗng cà phê Muối;
• 2 lít nước;
• 2 chiếc. lá nguyệt quế và hoa cẩm chướng;
• 5 hạt tiêu đen.

1. Sau khi làm sạch và rửa sạch, nấm được trụng với nước muối sôi.
2. Nước muối: muối và gia vị cho vào 2 lít nước, cho vào nồi đun sôi 5 phút.
3. Nấm được ngâm nước muối sôi trong 15 phút trên lửa nhỏ rồi tắt bếp. Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian nấu thì nên cắt nấm thành từng khúc.
4. Để nguội hoàn toàn và chuẩn bị đông lạnh.
5. Một túi nhựa được đặt trong hộp nhựa đựng thực phẩm.
6. Nấm được bày ra trong đó, đổ nước dùng và không cần đậy nắp, cho vào ngăn đá.
7. Sau khi đông cứng hoàn toàn, túi có gạch đông lạnh được lấy ra và đặt trong tủ đông.
8. Từ bán thành phẩm thu được vào mùa đông, bạn có thể rất đơn giản làm món súp nấm thơm hoặc hầm khoai tây với nấm chanterelles trong nước dùng.

Cách đông lạnh chanterelles chiên cho mùa đông: mô tả từng bước

Có rất nhiều công thức nấu ăn chanterelles cho mùa đông bằng cách đông lạnh. Tuy nhiên, nếu bạn không có đủ thời gian để bảo quản nấm, hãy sử dụng cách chiên và cấp đông sau đó.

Làm thế nào để đông lạnh nhất quán chanterelles chiên cho mùa đông, mô tả từng bước về công thức sẽ hiển thị.

• 2 kg chanterelles;
• 100 ml dầu thực vật;
• 3 củ hành tây;
• 3 muỗng cà phê Muối;
• ½ muỗng cà phê tiêu đen xay.

1. Củ năng gọt vỏ rửa sạch cắt miếng nhỏ.
2. Đổ 1/3 lượng dầu vào chảo đun nóng rồi cho nấm vào. Tốt hơn là không sử dụng mỡ động vật, nếu không, nấm như vậy được bảo quản đông lạnh không quá 1-1,5 tháng.
3. Chiên cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết.
4. Cho phần dầu còn lại vào, thêm hành tây thái hạt lựu vào xào trong 10 phút.
5. Thêm muối, thêm tiêu, trộn đều và tiếp tục chiên trong 5 phút.
6. Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội hoàn toàn và phân phối vào hộp đựng thực phẩm.
7. Ép để không khí thoát ra ngoài, đậy bằng nắp và gửi đến tủ đông.

Làm thế nào để đông lạnh chanterelles mà không cần gia vị tại nhà

Công thức nấu món chanterelles bằng cách đông lạnh này không cung cấp thêm bất kỳ loại gia vị và rau củ nào. Ngay cả lượng dầu thực vật cũng nên hạn chế. Ưu điểm chính của phương pháp này là nấm không cần đun sôi.

• 2 kg chanterelles;
• 50 ml dầu thực vật.

Làm thế nào để đông lạnh nấm chanterelle cho mùa đông, bạn có thể tìm hiểu từ mô tả từng bước.

1. Chanterelles đã gọt vỏ và rửa sạch được đặt trong chảo nóng khô và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi.
2. Thêm dầu thực vật và chiên trong 15 phút trên lửa nhỏ.
3. Để nấm nguội một chút rồi bày lên khăn giấy cho ráo bớt mỡ thừa.
4. Nấm được đóng gói một cách thuận tiện và gửi vào bảo quản trong tủ đông.

Sau khi rã đông, một khoảng trống như vậy có thể được sử dụng để làm bánh pizza, bánh nướng và nấu khoai tây hoặc thịt chiên.

Công thức nấu món chanterelles cho mùa đông bằng cách đông lạnh trong kem chua hoặc kem

Đôi khi, khi xào (không đun sôi), nấm có thể có vị hơi đắng. Làm thế nào để đông lạnh chanterelles tại nhà để không có vị đắng trong món ăn?

Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng công thức nấu nấm chanterelle cho mùa đông bằng cách đông lạnh trong kem chua hoặc kem.

• 2 kg chanterelles;
• 200 ml kem hoặc kem chua 30%;
• 3 nhánh tỏi;
• 4 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 2 muỗng cà phê Muối.

1. Sau khi làm sạch sơ bộ, ngâm nấm ngọc cẩu trong nước lạnh 1 tiếng.
2. Đun sôi khoảng 10 phút trong nước muối, liên tục vớt bọt.
3. Để ráo trên giá và chiên trong dầu cho đến khi chín vàng.
4. Đổ kem và muối vào, khuấy đều, tiếp tục đun trong khoảng thời gian như vậy cho đến khi kem bay hơi còn một nửa.
5. Thêm tỏi băm nhỏ và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 10 phút.
6. Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội rồi cho vào hộp nhựa.
7. Đặt trong ngăn đá và bảo quản không quá 3 tháng. Với một bán thành phẩm thú vị như vậy, bạn có thể làm khách của bạn ngạc nhiên và làm hài lòng những người thân yêu của bạn.

Điều đáng nói là thời gian bảo quản nấm đông cô sẽ phụ thuộc vào phương pháp bạn chọn.

• Đối với chanterelles tươi đông lạnh, nên bảo quản không quá 10 tháng trong ngăn đá.
• Đối với chanterelles đun sôi, thời hạn sử dụng tối đa là 3-4 tháng.
• Nấm chiên nên bảo quản trong ngăn đá không quá 3 tháng.