emmabrewda.com

Với đặc tính hấp dẫn, nấm chinh phục tất cả những ai đã nếm thử. Nấm luôn giữ được vị ngon và thơm, ngay cả khi sản phẩm chỉ được muối với muối mà không cần thêm gia vị và gia vị. Về lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích, nấm đứng trước một số loại trái cây, rau và thậm chí cả thịt.

Mặc dù nấm là nấm sữa, nhưng chúng được ăn sống, chỉ đơn giản là rắc muối. Ngoài ra, những quả thể này không cần ngâm lâu và đun sôi sơ bộ, vì nước nấm trắng đục hoàn toàn không có vị đắng (chỉ có một số trường hợp ngoại lệ là nấm vân sam). Tuy nhiên, vị đắng của chúng mang lại cho nấm một hương vị đặc biệt.

Nấm mọc thành từng nhóm lớn và đủ nhanh. Nếu buổi sáng vẫn còn nhìn thấy những cây nấm nhỏ và non, thì ngày hôm sau chúng đã là những mẫu vật lớn, và mọi thứ đều nằm trong lỗ sâu. Sau khi tìm thấy một khoảng trống với nắp sữa nghệ tây, bạn có thể thu thập một số giỏ. Đôi khi những người mới bắt đầu hái nấm không hề cắt những cây nấm này, vì nấm đã chuyển sang màu xanh và bóng râm như vậy khiến họ sợ hãi.

Lý do nấm chuyển sang màu xanh và có vị đắng (có ảnh)

Tại sao nấm lại chuyển sang màu xanh, vì nguyên nhân gì mà lại xảy ra hiện tượng biến chất như vậy? Lưu ý rằng đặc điểm này khá cố hữu ở những loại nấm này. Ví dụ, với một áp lực nhẹ, bột giấy của chúng sẽ thay đổi màu sắc. Ngoài ra, đôi khi ở tuổi trưởng thành, trên bề mặt mũ đã xuất hiện những vòng tròn màu xanh lục.

Có những loại nấm giả khác với nấm thật ở chỗ nước màu đỏ tươi, sau một thời gian chuyển sang màu xanh. Khi bị cắt hoặc đứt, thịt nấm có màu trắng, trong không khí sẽ chuyển sang màu xanh lục. Có thể thu hái nấm lim xanh để ăn không? Điều đáng nói, nấm giả là loại nấm có điều kiện ăn được, cũng có thể chế biến thành món ăn vặt cho mùa đông. Những người hái nấm có kinh nghiệm rất vui khi thu thập được ngay cả những đại diện như vậy, bởi vì chúng thực tế không khác với nấm thật về hương vị.

Nếu nấm chuyển sang màu xanh sau khi thu hoạch, đừng lo lắng, bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn muốn với chúng: chiên, luộc, muối, ngâm, đông lạnh và thậm chí là sấy khô. Sự thay đổi màu sắc thành màu xanh lục là đặc điểm tự nhiên của nắp sữa nghệ tây, đặc biệt nếu nấm được thu hái từ rừng lá kim. Khi thay đổi màu sắc, nấm không bị mất mùi vị và đặc tính tự nhiên. Do đó, ăn quả xanh, bạn có thể an tâm về sức khỏe của mình, chúng sẽ không gây hại gì.

Lý do tại sao nấm chuyển sang màu xanh và đắng sẽ phụ thuộc vào nơi chúng được thu hoạch. Như đã đề cập ở trên, thường xuyên nhất trong các khu rừng lá kim có nấm có nắp màu đỏ, mọc gần các cây thông. Khi trưởng thành, những cây nấm này có màu xanh lục và bắt đầu có vị đắng, khi cắt ra, nước cốt nổi lên ngay lập tức chuyển sang màu xanh lục. Nấm như vậy có thể ăn được. Ví dụ, chúng có thể được chiên và sau đó hầm với kem chua, hoặc làm trứng cá muối nấm cho mùa đông. Ryzhiks, ngay cả khi ở tuổi trưởng thành, khá ăn được và hữu ích cho cơ thể con người. Và rất dễ dàng để không bị đắng: dội nước lạnh ngập mặt nấm và để trong 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều tay.

Biết lý do tại sao nấm cắt lại chuyển sang màu xanh, bạn có thể vào rừng và thu hái sản phẩm tuyệt vời này mà không sợ hãi. Hơn nữa, nắp sữa nghệ tây không có độc tố gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.

Chúng tôi cung cấp cho bạn một bức ảnh cho thấy lý do tại sao nấm chuyển sang màu xanh lá cây và điều này xảy ra trong trường hợp nào.

Phải làm gì nếu nấm tươi còn xanh bên dưới sau khi thu hoạch?

Người mới vào nghề nấu ăn, không biết một số tính năng, thắc mắc phải làm gì nếu nấm chuyển sang màu xanh sau khi hái? Lưu ý rằng loại nấm này có cấu trúc rất mỏng và dễ vỡ, do đó, nếu để nấm trong rổ lâu và bị bóp, chúng sẽ nhanh chóng bị mất màu, trở nên xanh. Khi hái, người hái nấm cố gắng đặt nấm vừa mũ xuống và không đổ quá đầy rổ. Tốt hơn hết là bạn nên đến khu rừng vào ngày hôm sau và thu thập nhiều nắp sữa nghệ tây hơn.

Nấm tươi, đã chuyển sang màu xanh, khá ăn được và có thể qua bất kỳ quá trình nấu nướng nào.

Một trong những lựa chọn để bạn có thể nấu nấm cho mùa đông là ướp muối. Nấm làm sạch, rửa qua nhiều nước rồi cho vào lọ tráng men hoặc thủy tinh, rắc từng lớp muối và gia vị (tùy ý). Nếu bạn sử dụng bát đĩa tráng kẽm hoặc gốm, nấm có thể chuyển sang màu xanh và biến chất hoàn toàn, dẫn đến ngộ độc thực phẩm.

Một số người hái nấm nhận thấy rằng khi cắt ra, nấm chỉ chuyển sang màu xanh ở phần đáy gần chân. Lưu ý rằng điều này sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị và hương thơm của nấm, vì khi tiếp xúc với không khí, nước màu trắng đục chỉ đơn giản là chuyển màu sang màu xanh lục. Những người hâm mộ có kinh nghiệm "săn lùng âm thầm" đã nhận thấy đặc điểm này từ lâu và không để ý đến màu sắc đã thay đổi. Khi muối hoặc ngâm, nấm trong lọ có màu bóng khác thường trông sẽ giống như một món ngon "tuyệt vời".

Nấm lim xanh có thể muối, ngâm chua?

Tuy nhiên, một câu hỏi được đặt ra là liệu có thể muối, ngâm nấm lim xanh, và điều này có ảnh hưởng gì đến sức khỏe không? Chúng tôi muốn trấn an độc giả của chúng tôi, không có gì sai với điều đó. Bạn có thể yên tâm sử dụng nấm lim xanh trong bất kỳ quá trình nấu nướng nào.

Có thể ăn nấm nếu chúng chuyển sang màu xanh trong quá trình ướp muối? Nếu sự thay đổi màu sắc xảy ra sau khi sản phẩm được muối, thì cần xem xét điều gì có thể đã ảnh hưởng đến điều này? Ví dụ, nấm chuyển sang màu xanh lục khi muối, vì các quy tắc chuẩn bị hoặc bảo quản chúng không được tuân thủ.

Nấm phải được sơ chế sạch sẽ và rửa sạch.

• Loại bỏ các mảnh vụn rừng trên bề mặt: tàn tích của lá thông, lá và cỏ.
• Cắt bỏ phần chân nấm chặt bên dưới rồi dội nước lạnh 20 - 30 phút (nếu nấm bị nhiễm khuẩn nặng). Với cách ngâm muối khô, nấm không được rửa sạch mà chỉ cần lau sạch bằng khăn lau bếp ẩm hoặc miếng bọt biển.
• Cho vào chao hoặc đặt trên rây lớn để ráo nước.
• Nấm nên được luộc trong nước muối có pha thêm axit xitric để giữ được màu sắc (khi ngâm nước muối lạnh và khô, nấm không được luộc chín).

Bảo quản phôi nấm muối trong phòng mát, tối và thông gió tốt ở nhiệt độ không quá + 10 ° С. Nếu nhiệt độ không khí vượt quá định mức cho phép, nấm chuyển sang màu xanh lá cây hoặc xanh lam, nước muối bắt đầu lên men và phôi biến chất.

Tại sao khi ướp muối nấm lại chuyển sang màu xanh và làm gì để ngăn chặn điều này xảy ra trong quá trình ướp muối?

Có một lý do khác khiến nấm muối chuyển sang màu xanh. Nấm có thể chưa được ngâm hoàn toàn bằng nước muối hoặc nước xốt. Bị oxy hóa trong không khí, quả mặn bị đổi màu và xanh. Lưu ý rằng không có gì sai với điều đó, và bạn sẽ không bị ngộ độc khi ăn những loại nấm như vậy. Đây là một quá trình tự nhiên, có thể so sánh với sự đổi màu của táo đã bị cắt hoặc cắn (quả chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí).

Để nấm không bị chuyển sang màu xanh khi muối, chúng phải được ngâm hoàn toàn bằng nước muối. Thỉnh thoảng hãy quan sát nấm của bạn, và nếu không có đủ chất lỏng trong thùng chứa, hãy thêm nước sôi để nguội hoặc ép chúng xuống với áp suất lớn.

Nếu nấm chuyển sang màu xanh lá cây trong quá trình ướp muối, một lượng lớn gia vị và gia vị có thể góp phần vào việc này.

Do đó, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên chỉ nên sử dụng một loại muối để không chỉ giữ được màu sắc, mùi vị của vỏ quả mà còn cả hương thơm của chúng.

Khi ướp muối nóng, để giữ được màu sắc, nấm tốt nhất nên luộc trong nước muối có bổ sung axit xitric. Nấm nên được ngâm hoàn toàn trong nước sôi. Để làm điều này, hãy đặt một cái nắp nhỏ hơn vào chảo và đặt một tải trọng nhỏ. Thông thường, trong quá trình luộc sơ, nấm không bị đổi màu.

Nếu ướp muối theo cách lạnh hoặc khô thì nấm sẽ có màu xanh. Điều này không ảnh hưởng đến việc bảo quản và hương vị của nấm, trừ khi chúng được axit hóa hoàn toàn và nước muối không có mùi khó chịu. Trong trường hợp này, nấm nên được loại bỏ ngay lập tức.