Tại sao boletus chuyển sang màu xanh lam trong hoặc sau khi nấu?
Trong số tất cả các loại nấm ăn được, boletus được coi là một trong những loại nấm có hương vị ngon nhất. Chúng được sử dụng trong tất cả các quy trình công nghệ: đông lạnh, sấy khô, ướp muối, ngâm và chiên. Khả năng tiêu hóa tuyệt vời của dầu bơ cho phép chúng được sử dụng trong bất kỳ món ăn nào. Sau khi rửa sạch cát, cỏ và lá, bạn có thể bắt đầu đun nấm. Tuy nhiên, có thể thấy rằng bơ chuyển sang màu tím sau khi đun sôi - tại sao điều này lại xảy ra, và có thể làm gì trong những trường hợp như vậy?
Tại sao boletus chuyển sang màu xanh sau khi nấu và nó có đáng lo ngại không?
Trước hết, bạn cần biết rằng màu tím, hoa cà hoặc xanh lam sau khi xử lý nhiệt không phải là đặc trưng của bơ. Điều này có nghĩa là cùng với bơ, còn có các loại nấm khác trong chảo - trẻ em (dê). Nhưng trong trường hợp này, bạn không nên dọa dẫm. Đây là một loại nấm hoàn toàn có thể ăn được, về hương vị và vẻ ngoài thực tế không khác với bơ. Tiết dê có tên gọi khác là nấm hình ống, là loài thực vật thuộc chi Dầu. Chúng được nấu theo công nghệ tương tự như “họ hàng” của mình, nhưng khi nấu chín sẽ chuyển sang màu tím. Nhưng nấm không bị xấu đi từ màu sắc thu được. Nhiều bà nội trợ trang trí nước xốt đơn sắc nhàm chán bằng “dầu bơ” màu tím này sau khi nấu. Loại nấm này, xấu theo quan điểm thẩm mỹ, có thể luộc, hầm, xào, và cũng có thể làm khô. Và để nó không bị thâm đi nhiều và giữ được màu hồng ban đầu, bạn cần thêm một chút giấm ăn trước khi nấu.
Một lý do khác khiến boletus chuyển sang màu xanh sau khi nấu là xử lý nhiệt quá lâu. Khi nấu trong thời gian dài, protein thực vật bị phá hủy và nấm có màu hơi xanh nhưng hầu như không dễ nhận thấy. Như đã đề cập, bơ đun sôi không thể chuyển sang màu xanh hoặc tím trong khi nấu. Trong tình huống như vậy, chúng thường thay đổi màu sắc của chúng thành màu be hoặc nâu nhạt. Tất cả phụ thuộc vào hình dáng ban đầu của nó, chịu ảnh hưởng của địa hình, thành phần đất và độ chiếu sáng.
Do đó, nếu bơ chuyển sang màu tím sau khi đun sôi, đừng lo lắng. Rõ ràng, đang thu thập nấm, các đại diện khác của gia đình này đã vào giỏ. Nhưng boletus, như bạn biết, không có đối tác giả (độc).
