emmabrewda.com

Ngay khi tháng 7 đến, nấm sữa xuất hiện trong các khu rừng - một trong những loại nấm phổ biến nhất ở Nga. Tùy thuộc vào loài, những quả thể này trong phân loại nấm thuộc về các loại ăn được khác nhau (từ thứ 1 đến thứ 4). Một trong những loại phổ biến nhất là nấm sữa thật - được xếp vào loại giá trị số 1. Thông thường, những quả thể này được muối và ngâm sau khi ngâm sơ bộ và luộc.

Nấm sữa mùa thu là ngon và giòn nhất. Đó là vào tháng 9, bạn có thể thu thập giỏ bằng nấm sữa thật. Tìm thấy chúng không phải là dễ dàng vì chúng trốn trong cỏ. Ngày xưa có rất nhiều người trong số họ. Từ thời cổ đại, nấm sữa đã được ướp muối trong thùng và cho chúng ăn trong lúc đói. Hiện nay số lượng nấm thật ít hơn đáng kể, và hiện nay chúng thường mọc ở các khe núi hoặc một nơi trống trải gần khu rừng dưới những cây thông Noel nhỏ.

Bạn sẽ tìm hiểu về các khu rừng mà nấm sữa mọc, và các loại nấm này trông khác nhau như thế nào sau khi đọc tài liệu này.

Sữa Aspen

Môi trường sống của nấm aspen (Lactarius Tranh cãi): rừng cây dương và cây dương thô. Nấm hình thành mycorrhiza với cây liễu, cây dương và cây dương. Theo quy luật, những cây nấm sữa này mọc thành từng nhóm nhỏ.

Mùa: Tháng 7-10.

Nắp có đường kính 5-18 cm, đôi khi tới 25 cm, nhiều thịt với mép cong xuống phía dưới và lõm ở giữa, sau này lồi phẳng với tâm hơi sâu. Màu sắc của nắp là màu trắng với các đốm hồng nhạt và các vùng đồng tâm nhìn thấy yếu. Bề mặt dính và nhớt khi thời tiết ẩm ướt. Các cạnh trở nên gợn sóng theo tuổi.

Để ý ảnh - loại nấm sữa này có chân ngắn, dày 3-8 cm và chân dày 1,5-4 cm, rậm rạp và đôi khi lập dị:

Thân cây có màu trắng hoặc hồng, giống màu nắp, thường có các đốm hơi vàng. Thường bị thu hẹp ở gốc.

Cùi có màu trắng, đặc, giòn, có nước sữa rất hăng và mùi trái cây.

Các phiến thường xuyên, không rộng, đôi khi chia đôi và nhỏ dần dọc theo thân, màu kem hoặc hồng nhạt. Bột bào tử có màu hơi hồng.

Khả năng thay đổi. Màu sắc của nắp trắng hoặc có các múi màu hồng và hoa cà, thường đồng tâm. Các mảng ban đầu có màu trắng, sau đó hơi hồng và sau đó là màu cam nhạt.

Các loài tương tự. Loại nấm này trông giống như nấm vú thật (Lactarius resimus)... Tuy nhiên, loại sau có giá trị cao hơn nhiều, các cạnh của nó có nhiều lông tơ và không có màu hồng nhạt của các mảng.

Loại thứ 3 có thể ăn được.

Phương pháp nấu: ướp muối sau khi xử lý sơ bộ bằng cách luộc hoặc ngâm.

Sữa thật

Nấm sữa thật (Lactarius resimus) mọc ở đâu: rừng bạch dương và rừng hỗn giao, với bạch dương, hình thành nấm rễ với bạch dương, mọc thành từng nhóm.

Mùa: Tháng chín tháng bảy.

Mũ có đường kính 6-15 cm, có khi tới 20 cm, nhiều thịt, mép cong xuống và có chỗ lõm ở trung tâm, sau lồi ra ngoài với vùng lõm ở trung tâm. Đặc điểm nổi bật của loài này là các mép lông xù hoặc xù xì dày đặc và màu trắng sữa của nắp, cuối cùng chuyển sang màu vàng hoặc kem, có hoặc không có các vùng nhỏ. Loại nấm sữa này có thể có những đốm hơi vàng.

Chân dài 3-9 cm, đường kính 1,5-3,5 cm, hình trụ, nhẵn, màu trắng, đôi khi hơi vàng hoặc hơi đỏ ở gốc.

Cùi có màu trắng, giòn, có mùi dễ chịu, cho ra dịch màu trắng sữa, để lâu sau chuyển sang màu vàng, có vị cay nồng. Cùi có mùi trái cây.

Các phiến rộng 0,5-0,8 cm, chạy dọc theo cuống, thường xuyên, màu trắng, sau hơi vàng. Bột bào tử có màu trắng.

Các loài tương tự. Theo mô tả, loại nấm sữa này tương tự như nấm sữa vàng (Lactarius scrobiculatus)cũng có thể chỉ có các cạnh hơi xù xì, màu vàng vàng hoặc vàng nhạt và không có mùi cùi quả.

Ăn được, loại 1.

Phương pháp nấu ăn: muối sau khi xử lý sơ bộ bằng cách luộc hoặc ngâm, có thể ngâm muối. Từ lâu, nó đã trở thành một trong những loại nấm ngon và được yêu thích nhất ở Nga.

Xem nấm sữa thật trông như thế nào trong những bức ảnh này:

Sữa màu đen

Nấm sữa đen, hoặc nigella (vi khuẩn Lactarius) - món ngon yêu thích của nhiều người Nga do có độ giòn sau khi ướp muối. Những loại nấm này mọc ở những vùng đầm lầy hoặc gần những khu vực ẩm thấp của rừng, thường không xa các lối đi trong rừng.

Nấm sữa đen mọc ở đâu: rừng hỗn giao và rừng lá kim, thường ở các khe, hình thành nấm rễ với bạch dương, thường mọc theo nhóm.

Mùa: Tháng 8-11.

Mũ nấm loại này có đường kính từ 5-15 cm, có khi đến 22 cm, lúc đầu lồi, sau nhẵn với phần lõm ở giữa, ở những mẫu non có viền nỉ cong xuống, sau đó thẳng ra và có thể. nứt, dính khi thời tiết ẩm ướt và màng nhầy có các múi đồng tâm nhỏ. Một đặc điểm khác biệt của loài là màu tối của nắp: màu nâu ô liu hoặc màu xanh lục đen.

Chân ngắn, dày, cao 3-8 cm và dày 1,53 cm, hẹp dần về phía dưới, nhẵn, nhầy, nhìn chung cùng màu với nắp, nhưng nhạt hơn ở phần trên.

Như bạn có thể thấy trong ảnh, thịt của loại nấm này có màu trắng, chuyển sang màu nâu hoặc sẫm trên vết cắt:

Cùi tiết ra nhiều nước màu trắng đục, cháy khét. Bào tử dạng bột, màu hơi vàng.

Các phiến thường xuyên, hẹp, nhỏ dần về phía cuống, phân nhánh nhiều nhánh, màu trắng hoặc vàng nhạt, thường có màu xanh lục, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu đen.

Khả năng thay đổi. Màu sắc của nắp, tùy thuộc vào mức độ trưởng thành và khu vực địa lý, thay đổi từ đen hoàn toàn đến nâu đen.

Loại thứ 3 có thể ăn được.

Phương pháp nấu: ướp muối sau khi xử lý sơ bộ bằng cách luộc hoặc ngâm. Khi muối, màu của nắp trở thành màu đỏ anh đào hoặc đỏ tím.

Sữa hạt tiêu

Mùa hái nấm sữa (Lactarius piperatus): Tháng chín tháng bảy.

Mũ có đường kính 5-15 cm, lúc đầu lồi, sau đó nhẵn với phần lõm ở giữa, ở các mẫu non có các mép uốn xuống, sau đó thẳng và lượn sóng. Bề mặt trắng, xỉn màu, thường có các đốm đỏ ở vùng trung tâm và các vết nứt.

Thân ngắn, dày, cao 3-9 cm và dày 1,53,5 cm, rắn chắc và rất rậm, thuôn nhọn ở gốc, mặt nhẵn, hơi nhăn.

Cùi có màu trắng, chắc, nhưng giòn, có vị hăng, tiết ra nước màu trắng sữa, có vị chua, sau khi không khí sẽ chuyển sang màu xanh ô liu hoặc hơi xanh.

Các mảng rất thường xuyên, giảm dần dọc theo cuống lá, màu trắng, thường có một chút màu hồng hoặc đốm đỏ, không rộng, đôi khi chia đôi.

Khả năng thay đổi. Màu sắc của nắp, tùy thuộc vào mức độ trưởng thành và khu vực địa lý, thay đổi từ trắng hoàn toàn đến trắng nhạt với màu xanh lục hoặc hơi đỏ. Khi tiếp xúc với không khí, phần thịt trắng chuyển sang màu vàng xanh.

Các loài tương tự. Sữa hạt tiêu hình nấm vĩ cầm (Lactarius volemus), trong đó nắp có bề mặt phớt trắng hoặc trắng kem, nước dịch màu trắng đục, không xút, khi khô chuyển sang màu nâu, mảng có màu kem hoặc trắng kem.

Phương pháp nấu ăn: muối sau khi xử lý sơ bộ bằng cách luộc hoặc ngâm.

Loại thứ 4 có thể ăn được.