Cách nấu nấm sữa (súp nấm sữa): công thức từ nấm đông cô, tươi, muối và khô

Món nấm sữa thơm, bổ dưỡng được chế biến từ nấm rừng là món ăn khoái khẩu của mọi người. Tất nhiên tất cả những ai đã thử nó. Súp sữa được gọi là gruzdyanka là có lý do. Nó được dựa trên tên của nấm cơ sở được sử dụng để chế biến món ăn này. Ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể nấu cho bà bầu sữa theo một công thức được chọn lọc chính xác từ nấm sữa. Đối với điều này, điều quan trọng là phải làm theo tất cả các khuyến nghị của các chuyên gia ẩm thực. Bài viết này mô tả cách nấu nấm sữa từ nấm sữa tươi và đã sơ chế, mọc với số lượng lớn ở khắp các khu rừng. Đọc các mẹo và công thức nấu ăn nấm sữa từ nấm sữa đông lạnh, nấm tươi và khô. Trong trường hợp hơi đỏ, có thể dùng nấm đóng hộp.

Trang này có các công thức cách nấu nấm sữa từ nấm sữa đã sơ chế, đông lạnh, muối và ngâm. Trước khi nấu nấm sữa đông lạnh, bạn cần rã đông chúng. Nhưng trước khi nấu món nấm sữa ngâm muối hay nấm sữa, bạn cần ngâm thật kỹ trong nước ấm để loại bỏ hết muối. Bạn cũng có thể học cách nấu nấm sữa từ nấm sữa tươi được thu hái vào đêm trước khi chuẩn bị khóa học đầu tiên.

Công thức: cách nấu súp gruzdyanka từ nấm sữa tươi

Trước khi chế biến món nấm sữa từ nấm sữa tươi, bạn cần dùng các sản phẩm sau:

  • 200 g khoai tây
  • 1 củ hành tây
  • 3 miếng củ cải nhỏ có ngọn
  • 200 g đậu trắng
  • 100 g nấm sữa
  • 2 muỗng canh. l. dầu thực vật
  • 1 muỗng canh. l. tương cà chua
  • 3 l nước
  • 1 muỗng cà phê 3% giấm
  • Muối.

Cách chế biến món súp nấm sữa từ nấm sữa tươi: thái nhỏ hành tây và xào trong dầu thực vật. Trước khi kết thúc quá trình xào, cho tương cà chua vào và tiếp tục xào cho đến khi dầu có màu. Cắt phần ngọn của củ cải và rửa thật sạch. Cắt củ cải thành khối vuông, rưới giấm và đun nhỏ lửa. Cho khoai tây, đậu và nấm đã thái hạt lựu vào nước muối sôi. Sau 10 phút, thêm củ cải, ngọn củ cải cắt nhỏ, hành tây vào xào. Công thức chế biến nấm sữa tươi cũng khuyên bạn nên nấu súp thêm 15 phút.

Nấm sữa hành từ nấm sữa đen

Để chế biến món nấm sữa hành từ nấm sữa đen, bạn cần:

  • 400 g hành tây
  • 200 g nấm sữa tươi
  • 4 muỗng canh. l. dầu thực vật tinh luyện
  • 2 muỗng canh. l. bột mì
  • 1,5 l nước
  • Muối.

Phương pháp nấu ăn: thái nhỏ hành tây và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó, thêm bột mì vào hành tây, khuấy đều và tắt bếp. Nấm rơm cắt nhỏ, nhúng qua nước muối sôi đun 5 phút, đậy vung. Sau đó cho hành tây đã xào với bột mì vào nấu thêm 10 phút.

Gruzdianka với đậu Hà Lan khô

Các thành phần:

  • Nấm sữa khô - 40 g
  • Đậu Hà Lan - 0,5 chén
  • Hành củ - 1 củ.
  • Cà rốt - 1 củ.
  • Rễ mùi tây và cần tây - 50-70 g mỗi loại
  • Dầu thực vật - 2 muỗng canh
  • Nước - 1,5 l
  • Lá non - 1-2 chiếc.
  • Thì là khô - 1 muỗng canh
  • Tiêu xay và muối - để nếm

Phương pháp chế biến nấm sữa khô với đậu Hà Lan: Đậu Hà Lan rửa sạch rồi ngâm nước lạnh qua đêm, sáng hôm sau vớt ráo nước. Nấm sữa rửa thật sạch, cho vào chảo tráng men, đổ 1,5 lít nước âm ấm và ninh trong 3-4 giờ. Trong khi đó, bóc vỏ hành tây, cà rốt và rễ, thái nhỏ và chiên trong dầu thực vật. Sau đó cho đậu Hà Lan đã ngâm vào nồi cùng với nấm, bắc lên bếp đun sôi rồi đổ phần trong xoong vào nồi sứ. Cho rau đã xào vào, nêm muối và tiêu, đặt nồi lên vỉ dưới của nồi chiên và nấu súp trong 30–35 phút ở nhiệt độ 260 độ và tốc độ thông gió cao.Cho gia vị vào súp 5-7 phút trước khi kết thúc nấu. Ăn kèm với các loại thảo mộc tươi.

Bún nấm

Các thành phần:

  • Mì nhà làm - 1 ly
  • Nước - 1 l
  • Nấm sữa trắng khô - 4-5 cái.
  • Hành củ - 1 củ.
  • Bơ ghee - 1 muỗng canh
  • Ngò tây và thì là cắt nhỏ - mỗi loại 1 muỗng canh
  • Lá Bay - 1 cái.
  • Muối để nếm

Để chuẩn bị bột:

  • Bột - 300 g
  • Trứng - 3 chiếc.
  • Muối để nếm

Phương pháp nấu ăn:

Đổ bột mì đã rây vào một đống trên mặt bàn, tạo một chỗ lõm ở giữa bột, đổ trứng sống vào, thêm muối và nhào cho bột dẻo dai.

Sau đó phủ khăn lên bột và để trên bàn khoảng 15–20 phút.

Cán mỏng bột đã ủ thành một lớp mỏng, gấp lại thành hình tam giác và cắt sợi mì thành các dải mỏng.

Mì đã nấu chín nên được làm khô bằng cách trải chúng thành một lớp mỏng trên bàn có bột.

Rửa thật sạch nấm sữa khô rồi ngâm trong 1 lít nước âm ấm khoảng 3-4 tiếng.

Sau đó thái nhỏ nấm rồi cho vào nồi sứ, cho hành tây đã xào vào và bún chín, đổ nước nóng vào ngâm nấm và muối.

Đậy nắp nồi lại, cho vào nồi ủ và nấu trong 20-25 phút ở nhiệt độ 260 độ và tốc độ thông gió cao.

Sau khi kết thúc chương trình cài đặt trước, thêm các loại thảo mộc và gia vị đã cắt nhỏ vào súp và nấu thêm 10 phút với các thông số tương tự.

Ăn kèm với các loại thảo mộc tươi và kem chua.

Canh nấm sữa đơn giản

Thành phần:

  • 4 củ khoai tây
  • 300 g nấm sữa tươi
  • 2 củ hành tây
  • 2 củ cà rốt
  • 100 g dầu thực vật
  • 2 l nước
  • rau xanh
  • Muối.

Sự chuẩn bị: xào nấm đã rửa sạch và thái nhỏ trong dầu thực vật. Bào cà rốt trên một máy xay thô, thái nhỏ hành tây, kết hợp với cà rốt và chiên trong dầu thực vật. Cắt khoai tây đã gọt vỏ thành từng miếng vuông nhỏ và đun sôi trong nước có pha muối trước đó. Thêm hành tây và cà rốt, nấm và rau thơm thái nhỏ vào xào trước khi nấu.

Súp nấm củ cải

Thành phần:

  • 6 củ khoai tây
  • 2 củ cà rốt vừa
  • 1 củ hành tây
  • 300 g nấm khô
  • một nửa củ cải đường nhỏ
  • rau xanh
  • Muối.

Sự chuẩn bị: Cho nấm sữa đã rửa sạch vào ngâm trong 30 phút. trong nước lạnh, sau đó để lửa nhỏ cho đến khi nấm chín hoàn toàn. Sau đó, cho vào chảo cùng với hành tây thái nhỏ và cà rốt thái nhỏ, xào sơ qua rồi ninh với nước dùng nấm. Để lửa nhỏ lại, đợi đến khi sôi thì cho khoai tây thái hạt lựu, củ cải, rau thơm thái nhỏ, muối vào.

Súp shaman nấm sữa

Thành phần:

  • 2 l nước
  • 2 củ khoai tây
  • 300 g nấm sữa tươi
  • 1 củ cà rốt
  • 2 củ hành tây
  • 300 g thịt
  • 1 quả ớt chuông
  • 1 ly sữa
  • 2 muỗng canh. thìa bột mì
  • 1 lòng đỏ
  • tiêu đen để nếm
  • Muối.

Sự chuẩn bị: Đun sôi nấm sữa đã rửa sạch trong nước muối. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây, ớt và cà rốt. Trong một bát riêng, luộc thịt trong nước muối, thêm nấm, hành tây, cà rốt, bột mì kết hợp với sữa, khoai tây gọt vỏ và thái hạt lựu vào đó. Đặt mọi thứ trên lửa nhỏ cho đến khi khoai tây chín. Trong 5 phút nữa. thêm trứng đã đánh cho đến khi mềm.

Súp Georgia nấm sữa

Đun sôi nấm sữa tươi, cho vào chao và cắt thành sợi. Phi hành tây thái nhỏ trong bơ, thêm nước dùng nấm và đun nhỏ lửa một chút. Cho nấm và hành tây vào nước dùng. Khi nó sôi, pha loãng bột trong nửa ly nước dùng và đổ vào súp. Nấu khoảng 10 phút, cho rau thơm thái nhỏ, muối, tỏi ớt giã nhỏ vào. Đun sôi thêm 5 phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và thêm các loại hạt đã nghiền nát. Nêm gia vị với các loại thảo mộc tươi trước khi dùng.

Thành phần:

  • nấm sữa tươi - 500 g
  • hành tây - 2-3 chiếc.
  • bột ngô - 1 muỗng canh. cái thìa
  • ngò
  • mùi tây
  • rau thì là
  • tỏi
  • tiêu
  • Muối
  • quả óc chó bóc vỏ - 0,5 cốc.

Công thức: cách nấu nấm sữa từ nấm sữa ngâm muối

Trước khi chế biến món nấm sữa từ nấm sữa muối, bạn đổ kê vào nồi đun với nước sôi, cho hành tây vào nấu cho đến khi ngũ cốc chín một nửa thì cho khoai tây đã cắt thành khối vào nấu cho chín mềm. Trước khi kết thúc nấu, cho nấm sữa đã ngâm nở, cắt thành sợi vào. Hơn nữa, theo công thức, một gruzdyanka từ nấm sữa muối nên được nêm dầu, muối và đun sôi trong 5-10 phút.

Thành phần:

  • nấm sữa ngâm chua - 400 g
  • khoai tây - 400 g
  • tấm - 60 g
  • hành tây - 2 chiếc.
  • dầu thực vật - 3 muỗng canh. thìa
  • Muối.

Gruzdyanka từ nấm sữa muối trong nước luộc thịt

  1. Chuẩn bị nước hầm xương bê.
  2. Bóc vỏ nấm sữa muối, rửa sạch, cắt thành sợi và đun với bơ, sau đó cho muối và tiêu, thêm mùi tây thái nhỏ và cho vào nước dùng.
  3. Xay lòng đỏ trứng với kem chua và đổ vào nước dùng trong khi khuấy, không đun sôi.

Một khối nấm sữa muối trong nước luộc thịt có một đặc tính tuyệt vời: món canh này có thể để được gần một tuần, trong khi hương vị chỉ được cải thiện.

Thành phần:

  • nấm sữa muối - 500 g
  • xương - 1 kg
  • bơ - 100 g
  • hành tây - 2 chiếc.
  • lòng đỏ trứng sống - 5 chiếc.
  • kem chua - 200 g
  • rau xanh
  • tiêu
  • Muối.

Canh nấm sữa kem chua

Cắt nấm sữa tươi thành khối vuông và chiên sơ qua trong mỡ. Thêm hành tây cắt nhỏ, cà rốt nạo và bột mì, màu nâu nhẹ. Đậy với nước nóng, muối và nấu trong 10-15 phút. Thêm cà chua và táo cắt lát mỏng và đun sôi thêm vài phút. Khi phục vụ, thêm kem chua, thì là hoặc hành tây vào súp.

Thành phần:

  • nấm sữa tươi - 200 g
  • chất béo hoặc bơ thực vật - 1 muỗng canh. cái thìa
  • hành tây - 1 cái.
  • cà rốt - 1 củ.
  • bột mì - 1 muỗng canh. cái thìa
  • cà chua - 1-2 chiếc.
  • táo - 0,5 chiếc.
  • nước - 1 l
  • kem chua - 1-2 muỗng canh. thìa
  • Muối
  • thì là hoặc hành lá.

Canh nấm sữa dưa chua

Nấm sữa rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi, cho vào rây hoặc chao khô, thái sợi, cho vào nồi đun chín. Cắt nhỏ nấm muối, dưa chua đã gọt vỏ, củ mùi tây và hành tây rồi xào trong 10-15 phút. Thêm vào họ cà chua, cắt miếng vừa ăn. Khi củ mùi tây và hành tây đã được, cho hỗn hợp nấm và rau vào nước luộc nấm, thêm gia vị và đun sôi trở lại.

Nêm súp với kem chua và mùi tây.

Thành phần:

  • nấm sữa tươi - 400 g
  • nấm muối - 50 g
  • dưa chuột muối - 2 chiếc.
  • cà chua lớn - 1 cái.
  • hành tây - 1,5 chiếc.
  • rễ rau mùi tây
  • dầu - 4 muỗng canh. thìa
  • kem chua - 4 muỗng canh. thìa
  • Muối
  • gia vị
  • rau xanh.

Cách nấu nấm sữa mặn với cây tầm ma

Trước khi luộc nấm muối với tầm ma, cắt nấm thành từng miếng, chiên trong dầu và nấu với khoai tây khoảng 20-30 phút. Sau đó, thêm cây tầm ma đã thái nhỏ và tiếp tục nấu thêm 5 - 10 phút. Nêm kem chua, thì là, đun sôi. Ăn kèm với bánh mì nướng.

Thành phần:

  • nấm sữa - 400 g
  • khoai tây - 200 g
  • cây tầm ma - 100 g
  • dầu - 2 muỗng canh. thìa
  • Muối
  • rau thì là
  • kem chua - 1,5 cốc.

Súp nấm sữa và hạt caraway

Nấm sữa gọt vỏ, cắt khúc, cho vào nồi với nước, thêm hành tím, muối, hạt mắc ca đập dập vào nấu trong 20 phút. Chiên bột trong chảo với bơ, dần dần pha loãng với một lượng nhỏ nước luộc nấm, sau đó bỏ hành, đổ nước sốt này vào súp và nấu khoảng 20 phút trong khi khuấy. Lấy súp ra khỏi nhiệt, thêm giấm hoặc nước cốt chanh và lòng đỏ trộn vào kem chua cho vừa ăn.

Thành phần:

  • nước - 1,5 l
  • hành tây - 1 cái.
  • thìa là - 0,5 muỗng cà phê
  • nấm sữa tươi - 200 g
  • lòng đỏ trứng - 1 cái.
  • kem chua - 50 g
  • nước cốt chanh hoặc giấm ăn - 2 muỗng canh. thìa
  • bơ - 50 g
  • bột mì - 2 muỗng canh. thìa
  • Muối.

Súp nấm sữa tỏi

Nấm sữa đã gọt vỏ cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi, thêm nước vào nấu khoảng 20 phút. Sau đó cho tỏi đã giã cùng với muối, tiêu, một ít hạt mắc ca đập dập, hành lá thái nhỏ vào nấu thêm 5 phút. Cắt bánh mì thành từng khối vuông, chiên trong mỡ lợn nấu chảy rồi bày ra đĩa.

Thành phần:

  • nấm sữa tươi - 300 g
  • nước - 1,5 l
  • nhúm thìa là
  • tỏi - 6 tép
  • Muối
  • một ít tiêu đen và hành lá

cho croutons:

  • bánh mì trắng - 2-3 lát và một ít mỡ lợn.

Canh nấm sữa đồng quê

Cắt khoai tây đã gọt vỏ và rửa sạch thành khối vuông và nấu trong nước muối trong 10 phút, thêm rễ thái nhỏ, hạt caraway, kinh giới. Chiên bột năng cho thịt ba chỉ vào, cho nấm sữa băm nhỏ, tỏi đập giập với muối, ngò tây thái nhỏ, muối vừa ăn. Món súp này cũng có thể được làm từ nấm khô. Trong trường hợp này, bạn cần lấy khoảng 30 g nấm sữa khô, cho vào nồi đun riêng, khi nấm đã mềm thì cho cùng với nước đã nấu thành canh.

Thành phần:

  • khoai tây - 500 g
  • rễ (mùi tây, cần tây, cà rốt) - 100 g
  • nấm sữa tươi - 100 g
  • mỡ lợn nướng - 30 g
  • bột mì - 30 g (khoảng 1 muỗng canh ở trên cùng)
  • tỏi - 1 tép
  • Cây caraway
  • Muối
  • lá kinh giới
  • mùi tây.

Canh nấm sữa

Cắt rễ như sợi mì, ngâm nấm sữa 15 phút trước khi luộc qua nước sôi, cắt khoai tây thành từng khoanh, mùi tây cắt khúc, hành tây cắt khối vuông. Xào củ và hành trong dầu, cho nấm đã cắt nhỏ, 0,5 lít nước nóng, muối, đổ nước ngập nấm, cho khoai tây, mì, ngò tây vào nấu khoảng 10-15 phút cho chín mềm. Lấy ra khỏi nhiệt và rắc mùi tây.

Thành phần:

  • cà rốt - 1 củ.
  • mùi tây - 1 củ
  • cần tây - 1 củ
  • hành tây - 1 cái. hoặc một cọng tỏi tây
  • bơ - 50 g
  • một vài cây nấm khô
  • khoai tây - 1 cái.
  • mì hoặc mì Ý - 2 muỗng canh. thìa
  • Muối
  • mùi tây.

2 công thức cách nấu nấm sữa từ nấm sữa đông lạnh

Cách nấu nấm sữa từ nấm như sau:

Cắt nhỏ nấm sữa đã chuẩn bị và đun với một lượng dầu nhỏ cùng với hành tây, cần tây và cà rốt băm nhỏ cho đến khi chín. Nhúng khoai tây và bắp cải vào nước sôi, đun đến khi gần mềm, sau đó cho nấm và gia vị đã hầm vào, nấu thêm 10 phút nữa. Ngay trước khi kết thúc việc nấu ăn, hãy đặt một quả dưa chuột đã cắt thành từng lát mỏng. Nêm súp với các loại rau thơm.

Phương pháp II là nấm sữa đông lạnh với sự chuẩn bị sơ bộ của chúng:

Đun sôi nấm đông cô, vớt ra khỏi nước dùng và cắt nhỏ. Ngò tây, một phần cà rốt, hành tây cắt thành sợi và ninh trong mỡ cùng với nấm. Cắt rutabagas, bắp cải, khoai tây, cà rốt thành từng miếng, nhúng vào nước luộc nấm đang sôi và nấu cho đến khi chín một nửa. Sau đó, thêm nấm đã hầm với rau, táo hoặc cà chua băm nhỏ, muối và nấu cho đến khi mềm. Khi phục vụ, thêm kem chua, trứng luộc cắt lát và rau xanh thái nhỏ.

Công thức làm nấm sữa đông lạnh này có thể dùng vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, với điều kiện nấm đã được chuẩn bị trước.

Thành phần cho phương pháp I:

  • Nấm sữa đông lạnh - 250 g
  • đun sôi - 100-125 g hoặc nấm sữa khô - 30-40 g
  • hành tây - 1 cái.
  • dầu thực vật
  • nước - 1 l
  • bột lúa mạch hoặc gạo - 2 muỗng canh. thìa
  • khoai tây - 4-5 chiếc.
  • dưa chuột muối - 0,25 chiếc.
  • Muối
  • tiêu
  • rau xanh
  • rau cần tây
  • cà rốt - 1 củ.
  • bắp cải tươi - 0,25 đầu bắp cải

Đối với phương pháp II:

  • đông lạnh - 200 g hoặc nấm sữa khô - 25-30 g
  • hành tây - 1 cái.
  • chất béo hoặc bơ thực vật - 1 muỗng canh. cái thìa
  • mùi tây - 1 củ
  • cà rốt - 1 củ.
  • rutabaga - 1 lát
  • một ít bắp cải tươi
  • khoai tây - 3-4 chiếc.
  • táo hoặc cà chua - 1 miếng.
  • trứng cứng - 1 cái.
  • kem chua - 1-2 muỗng canh. thìa
  • Muối
  • rau thì là
  • mùi tây hoặc hành tây.

Công thức nấu súp nấm sữa mặn

Cuối cùng để có được một món súp thơm với nấm sữa muối, hãy cắt cà rốt, rau mùi tây thành từng lát và chiên nhẹ trong bơ. Cho khoai tây, rau đã chiên vào nước sôi và nấu trong 15-20 phút. Khi khoai tây đã sôi, cho nấm hương đã cắt nhỏ, hành tây đã xào vào nấu khoảng 15-20 phút.

Khi phục vụ, nêm súp với kem chua và rắc rau thơm.

Theo công thức chế biến súp gruzdyanka từ nấm sữa mặn, thành phần sản phẩm cần có như sau:

  • nấm sữa muối - 50-100 g
  • hành tây - 1-2 chiếc.
  • khoai tây - 200-300 g
  • bơ - 1-2 muỗng canh. thìa
  • cà rốt - 1 củ.
  • mùi tây - 1 củ
  • kem chua - 2 muỗng canh. thìa
  • rau xanh
  • Muối.

Súp nấm sữa khô cà chua

Phân loại nấm sữa khô, rửa sạch, ngâm nước lạnh khoảng 2-3 tiếng. Phi thơm nhẹ hành tây, bột mì, ớt đỏ và cà chua trong dầu, đổ nước sôi vào, cho nấm vào nấu cho đến khi chín mềm. Sau đó cho cơm, mì, hoặc rau hầm đã cắt thành sợi vào súp. Nêm súp chua và trứng. Nêm hạt tiêu và mùi tây trước khi dùng.

Thành phần:

  • nấm sữa khô - 150 g
  • bơ - 3 muỗng canh. thìa
  • hành tây - 1 cái.
  • cà chua - 2 chiếc.
  • cơm sôi
  • bún hoặc hỗn hợp rau hầm - 2-3 muỗng canh. thìa
  • ớt đỏ ngọt - 1 quả
  • sữa chua - 1 ly
  • trứng - 2 chiếc.
  • tiêu đen
  • mùi tây
  • Muối.

Súp nấm sữa, đậu và bánh mì nướng

Thành phần:

  • 50 g nấm khô
  • 50 g đậu khô (hoặc đậu Hà Lan)
  • 100 g bánh mì
  • 1 củ hành tây
  • 1 muỗng canh. l. cà chua xay nhuyễn
  • 1 muỗng canh. l. bơ
  • 1 lít nước
  • muối để nếm

Cách chế biến: ngâm nấm sữa 3 tiếng trong nước lạnh, sau đó vớt nấm ra, cẩn thận đổ nước ra đĩa khác, nhúng nấm vào rồi đun lấy nước dùng. Vớt và cắt nhỏ nấm, lọc lấy nước dùng. Luộc chín đậu đã ngâm trước, cho vào chao. Bóc vỏ hành, thái nhỏ, phi thơm trên chảo trong bơ cho đến khi có màu vàng nâu nhạt, sau đó cho tương cà vào. Đặt lại nước luộc nấm, đun sôi, cho đậu đã luộc, nấm cắt nhỏ và hành tây đã chiên vào, muối và đun nhỏ lửa trong 12-15 phút. Cắt bánh mì thành từng miếng vuông nhỏ và chiên trong chảo khô hoặc sấy trong lò. Đổ súp nấm ra bát, dùng riêng.