emmabrewda.com

Để chuẩn bị nấm cho mùa đông tại nhà, có một số cách: ngâm, muối, ngâm và đông lạnh. Tất cả đều có nhu cầu lớn và luôn được đánh giá cao về hương vị. Tuy nhiên, có một kiểu thu hoạch nấm phổ biến khác cho mùa đông.

Hôm nay trong bài viết của chúng tôi sẽ nói cụ thể về cách làm khô thạch mật ong. Tôi phải nói rằng tùy chọn này rất dễ chuẩn bị. Ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng sẽ có thể đối phó với nó. Mật ong sấy khô cho mùa đông sẽ giúp việc chế biến theo nhu cầu cho nhiều món ăn phong phú. Súp và borsch nấm có thể được làm từ trái cây khô, chúng có thể được luộc và chiên với khoai tây, có thể làm nước sốt tuyệt vời cho các món thịt, hoặc thậm chí là ướp để đãi khách.

Trước khi sấy có cần rửa nấm không?

Công thức làm khô thạch mật ong cho mùa đông cho phép quả bảo quản được tất cả các chất và chất dinh dưỡng hữu ích: sắt, mangan, kali, iốt. Tuy nhiên, trước quá trình sấy khô, nấm mật ong đã được xử lý sơ bộ. Cần lưu ý rằng để làm khô nấm, bạn nên chọn những mẫu nấm khỏe, chắc, không sâu mọt. Tiếp theo, nấm được làm sạch vụn rừng, phần còn sót lại của cỏ và lá cây bỏ mũ, cắt bỏ phần chân bên dưới. Lưu ý là tốt nhất nên cắt bằng lưỡi dao bằng thép không gỉ để không bị thâm đen những vùng da rạch.

Nhiều bà nội trợ đặt câu hỏi có cần rửa nấm trước khi phơi không? Ở đây chúng tôi ghi nhận ngay rằng có những ý kiến ​​khác nhau về vấn đề này. Tuy nhiên, những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên chỉ nên rửa những loại nấm sẽ dùng để ngâm hoặc ngâm. Trước khi sấy, nấm không được rửa sạch vì nấm có khả năng thấm nhanh chất lỏng. Trong tương lai, điều này sẽ ảnh hưởng không tốt đến thời hạn sử dụng và nấm có thể nhanh hỏng. Chỉ cần lau sạch chúng bằng miếng bọt biển khô và loại bỏ các mảnh vụn rừng trên mũ là đủ. Nhưng nếu vết bẩn quá lớn, bạn vẫn nên rửa sạch dưới vòi nước, sau đó trải lên khăn để loại bỏ độ ẩm không cần thiết. Sau khi chuẩn bị ban đầu, nấm mật ong có thể bắt đầu khô theo một số cách có sẵn.

Công thức làm khô nấm trong lò nướng trên khay nướng

Nấm mật ong thường được phơi khô nguyên con, nhưng nếu là nấm thượng hoàng hoặc nấm lớn thì được cắt thành từng khúc. Làm khô thạch mật ong tại nhà được thực hiện trong lò. Cách làm này được xem là đơn giản và tiện lợi nhất đối với nhiều bà nội trợ.

Sấy mật ong agaric trong tủ sấy được tiến hành trên khay nướng ở nhiệt độ 60-70 ° C. Quả thể được rải thành một lớp mỏng trên giá hoặc khay bằng dây, thiết bị nhà bếp được đun nóng và đặt nấm. Cửa được để hở một chút để thoát hơi nước, đồng thời có lối vào tự do để không khí lưu thông. Quá trình sấy kéo dài khoảng 45-48 giờ, tùy thuộc vào kích thước của mật ong agaric. Để kiểm tra thành phẩm, bạn cần uốn cong một đoạn nấm, nếu cong và dễ gãy thì phôi đã sẵn sàng. Nấm mật ong sấy khô theo cách này là một yếu tố bất thường đối với các khóa học đầu tiên và thứ hai, vì chúng chứa các nguyên tố vi lượng có ích cho cơ thể con người.

Quy trình làm khô mật ong agaric trong máy sấy

Nấm mật ong có thể được sấy khô trong máy sấy tự chế, sử dụng hộp và có thể tiếp cận miễn phí nơi có gió lùa. Các hộp được làm bằng ván ép, và thay vì ở dưới cùng, các lưới có ô không quá 12 mm được lắp đặt. Số lượng hộp không được vượt quá 8-10 chiếc, và toàn bộ cấu trúc được đặt ở độ cao 40 cm. Phần trên được đậy bằng nắp sẽ tạo bóng râm cho phôi.

Tuy nhiên, để tăng tốc quá trình làm khô nấm, máy được trang bị một bộ thu khí.Quy trình làm khô thạch mật ong trong máy sấy như sau: nấm được làm sạch cát, cỏ và lá, cắt bỏ chân, xếp theo kích thước trên lưới thành một lớp. Do sự lưu thông của không khí trong toàn bộ cấu trúc, thạch mật ong được làm khô. Kết quả của sản phẩm thu được phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và gió lùa. Nếu thời tiết bên ngoài có nắng thì có thể cho các hộp nấm vào phơi nắng khoảng 2-3 tiếng để nấm khô.

Các hộp được lấy ra khỏi máy sấy khá dễ dàng, vì vậy rất dễ dàng để xem nấm mật ong được sấy khô như thế nào. Thời gian làm khô nấm trong máy sấy có thể thay đổi từ 1 đến 2 tuần. Tuy nhiên, bạn không bắt buộc phải lật lưới nấm hoặc dỡ bỏ chúng định kỳ.

Làm khô nấm mật ong bằng lò vi sóng tại nhà (có video)

Trong thế giới hiện đại, hầu hết mọi nhà bếp đều có lò vi sóng. Nhờ thiết bị này, bạn không chỉ có thể hâm nóng "chiếc bánh của ngày hôm qua". Làm khô thạch mật ong trong lò vi sóng để nấm không bị mất chất dinh dưỡng. Quả được làm sạch, cắt bỏ một phần cuống, đặt lên đĩa và đặt bộ điều chỉnh ở mức công suất từ ​​100 đến 150 W trong 20 phút. Sau thời gian này, mở cửa lò vi sóng trong 10 phút để thông gió. Nhờ đó, hơi ẩm do nấm thoát ra sẽ thoát ra ngoài. Quy trình thông gió này được lặp lại 4 - 5 lần. Điều đáng nói là quá trình làm khô nấm bằng lò vi sóng khá tốn công sức và thời gian, đặc biệt nếu lò có thể tích nhỏ. Sẽ tốt hơn nếu thu hoạch nấm mật ong trong điều kiện như vậy nếu số lượng của chúng không vượt quá 3 kg. Đối với các lô lớn, sẽ tốt hơn nếu sử dụng thiết bị đặc biệt để sấy khô sản phẩm. Mời các bạn xem video trực quan quá trình làm khô nấm tại nhà:

Sấy khô nấm mùa thu trong lò nướng đối lưu

Thông thường đối với một lò nướng gas thông thường sẽ có một hoặc hai đầu đốt dưới cùng. Quá trình nướng diễn ra ở một hoặc nhiều cấp độ, trên đó có đặt tấm nướng. Trong trường hợp này, chỉ có phần dưới được làm nóng và phần trên bị nâu do đối lưu, tức là sự chuyển động tùy ý của không khí nóng trong lò. Tốt hơn là sử dụng nấm mùa thu để sấy khô, đây là loại nấm phổ biến nhất trong số những người yêu thích các món ăn từ nấm.

Sấy mật ong trong tủ sấy đối lưu bao gồm một số quy trình, quy trình đầu tiên là làm héo.

Lò được làm nóng đến 50 ° C và nấm đã bóc vỏ được đặt thành một lớp trên khay nướng để làm khô. Nếu nhiệt độ tăng cao hơn, nấm bắt đầu tiết ra các giọt protein, điều này làm phức tạp quá trình sấy khô, và điều này sẽ làm giảm chất lượng cuối cùng của sản phẩm: nấm mật ong sẽ mất vị, mùi thơm và màu sắc. Điều đáng nói là nên bật chế độ đối lưu cùng với lò nướng. Tuy nhiên, cửa phải được mở trong toàn bộ quá trình để không khí lưu thông liên tục. Nếu đóng cửa lò, nấm không bị khô trong lò mà bắt đầu nướng.

Sau khi sấy khô, quá trình làm khô chính bắt đầu. Khi nấm hết dính tay, bạn tăng nhiệt độ lò nướng lên 80 ° C. Nhiệt độ không còn được nâng lên để hương thơm, màu sắc và mùi vị của mật ong agaric không bị ảnh hưởng. Không thể xác định chính xác thời gian sấy khô, vì nấm có kích thước khác nhau khô với tỷ lệ khác nhau. Để làm được điều này, người ta kiểm tra nấm mật ong bằng cách chạm, lật ngược và những nấm đã khô sẽ được loại bỏ. Phần nấm còn lại cho vào lò sấy cho khô.

Thu hoạch mật ong agaric cho mùa đông: làm khô trong bồn tắm

Làm khô thạch mật ong trong bồn tắm giúp thực hiện quá trình ở nơi khô ráo, ấm áp và thông gió tốt. Chất lượng của thạch mật ong sấy khô sẽ phụ thuộc vào cách làm nóng bồn tắm của bạn. Lựa chọn tốt nhất là sấy trong lò có van điều tiết mở. Nấm nên được đặt trên vỉ sưởi để đảm bảo luồng không khí khô và hơi ẩm dư thừa được loại bỏ khỏi nấm. Các điều kiện chính để làm khô nấm tại nhà trong nhà tắm vẫn giữ nguyên: rửa sạch, cắt bỏ chân, không rửa và không để tiếp xúc trên giá dây.Với cách làm khô này, nấm sẽ khô và nhẹ, khi có lực ép chúng sẽ cong một chút, còn với lực ép mạnh thì nấm sẽ bị gãy. Trong quá trình sấy, hàm lượng nước trong nấm giảm từ 80% đến 15%, mùi thơm tăng lên nhiều lần.

Làm khô thạch mật ong cho mùa đông trong máy sấy khí

Một cách phổ biến khác để thu hoạch mật ong agaric là làm khô trong máy sấy khí. Tùy chọn này được thiết kế cho một số lượng nhỏ nấm. Quá trình này khá đơn giản, nhưng nó đòi hỏi phải tuân thủ một chế độ nhất định. Nó chạy giống như phương pháp làm khô nấm truyền thống. Bắt buộc phải để hở giữa nắp và hộp chứa làm việc của thiết bị. Ngoài ra, bạn cần vớt nấm ra nhiều lần để chúng nguội bớt rồi lại cho vào máy sấy.

Nấm mật được chế biến theo cách tương tự như tất cả các quy trình làm khô khác: dùng miếng bọt biển nhà bếp rửa sạch các mảnh vụn rừng, cắt bỏ một phần chân nấm. Quả thể được đặt trên vỉ của máy sấy khí và chế độ sấy được chọn. Ưu điểm của quá trình này là nấm mật ong không bị thâm đen khi nướng, nướng như trong lò. Toàn bộ quá trình làm khô quả thể được chuẩn bị trong luồng không khí nóng. Nhờ có chế độ chương trình và hẹn giờ, việc làm khô thạch mật ong trong máy sấy khô được đánh giá là tiện lợi và không mất nhiều thời gian. Và nấm vẫn giữ được mùi thơm và các chất dinh dưỡng quý giá. Súp và nước sốt được chế biến với các món ăn ngon đặc biệt từ nấm được sấy khô trong máy sấy khô.

Công thức làm khô thạch mật ong trong e-mail. máy sấy khô

Công thức đề xuất để làm khô thạch mật ong trong máy sấy điện là lựa chọn tốt nhất giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian của bạn. Ngoài ra, nhiệt độ trong căn hộ không tăng cao, nấm đẹp và bền.

Làm khô thạch mật ong trong el. máy sấy tiến hành như sau: Sau khi làm sạch sơ bộ, nấm mật ong được bày ra khay đặc biệt và cho vào máy sấy. Chế độ III được bật ở 60 ° C, được thiết kế đặc biệt để làm khô nấm. Trong vòng 7-10 giờ, bạn sẽ có được kết quả mong muốn - một sự chuẩn bị tuyệt vời cho mùa đông từ nấm khô.

Nếu do bất kỳ quá trình nào được thực hiện mà nấm bị khô thì bạn có thể làm bột nấm từ chúng. Sản phẩm này mang đến cho các món ăn có mùi thơm và vị nấm đậm đà. Ngoài ra, cách làm cũng rất đơn giản: xay nấm bằng máy xay sinh tố rồi cho vào lọ thủy tinh hoặc túi giấy để bảo quản.