emmabrewda.com

Mỗi bà nội trợ thường buộc phải quyết định: làm gì tốt hơn với nấm porcini được thu hái vào ngày hôm trước trong khu rừng gần nhất. Bạn có thể tái chế chiến lợi phẩm của mình bằng những cách nào? Những công thức nào để chọn để thu hoạch boletus cho mùa đông? Tài liệu này cho bạn biết phải làm gì với nấm porcini sau khi thu hoạch - cách phân loại, làm sạch chúng và chuẩn bị chế biến. Làm gì với nấm porcini hơn nữa phụ thuộc vào trí tưởng tượng của chủ nhà và nhu cầu của gia đình. Bạn có thể đun sôi nguyên liệu và sau đó để đông lạnh. Có thể bảo quản dưới dạng dưa muối chua. Hoặc bạn có thể xào boletus thơm với khoai tây và các loại thảo mộc tươi. Đọc bài viết để biết ý tưởng về những việc nên làm với nấm tươi trắng, chọn những gì bạn thích và mang lại cho cuộc sống.

Làm gì với nấm porcini thu hoạch

Nấm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn ở dạng tươi, đông lạnh, khô, chiên, luộc, muối và ngâm, và chúng cũng được thêm vào các món ăn khác nhau. Ở Nga, nấm trắng được coi là có giá trị nhất trong nấu ăn. Nó được phân biệt bởi bột giấy dày đặc màu trắng, sẽ không thay đổi màu sắc trong quá trình xử lý nhiệt. Làm gì với nấm porcini thu hoạch ngay sau khi trở về từ rừng được mô tả trên trang.

Nếu nấm từ rừng bị nhiễm bẩn nặng, chúng được ngâm trong nước và ép xuống bằng một tải trọng để ngâm hoàn toàn. Sau 10–20 phút, nắp dễ dàng rửa sạch khỏi cỏ và lá bám vào. Bạn không nên để nấm trong nước lâu vì nấm sẽ hấp thụ một cách tích cực, điều này cuối cùng sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị và hương thơm của nấm và làm cho nấm giòn. Sau đó, rửa sạch nấm bằng vòi nước sạch.

Đặc biệt chú ý rửa bề mặt bên dưới của mũ nấm, là phần xốp hoặc dạng phiến, do đó dễ bị nhiễm bẩn nhất. Sau đó, nấm được để lại trong một cái chao hoặc rây để thoát chất lỏng. Ngoại lệ là nấm dùng để sấy khô và đôi khi để đông lạnh. Chúng chỉ được làm sạch, nhưng không được rửa bằng nước, nhiều ít ngâm.

Nấm được làm khô ở dạng tự nhiên và để đông lạnh, chúng được cắt sẵn thành các lát hoặc miếng mỏng, tùy thuộc vào kích thước. Để nấu ăn, nấm được cắt theo nhiều cách khác nhau (cắt lát, nêm, ống hút, hình khối, khối vuông) hoặc xay thành thịt băm bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Bằng cách này, các món ăn với nấm cắt nhỏ được hấp thụ tốt hơn. Tại nhà, nấm được thu hoạch để sử dụng trong tương lai bằng cách sấy khô, ngâm chua, ướp muối và đóng hộp trong lọ thủy tinh kín.

Làm gì với nấm porcini khô

Các món ăn làm từ nấm porcini tươi được phân biệt bởi một hương vị đặc biệt, và nấm khô loại này, không giống như tất cả các loại khác, có mùi thơm nhất. Làm gì với nấm porcini khô: nên thêm chúng vào các món đầu tiên, nước sốt và nhân bánh. Trước khi sử dụng, nấm hương khô được rửa sạch với nước và ngâm vào nước lạnh sạch, sau đó luộc chín tới. Chỉ sau đó chúng mới được cắt thành từng miếng và thêm vào các thành phần khác. Nấm tươi bảo quản trong thời gian ngắn nên trong vòng 3-4 giờ sau khi thu hoạch phải được sơ chế - phân loại và đóng hộp hoặc dùng để chế biến các món ăn từ nấm. Nếu bạn không thể chế biến nấm ngay, hãy chuyển chúng vào bát men không có nắp và bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 ngày.

Đồng thời, chúng nên được lắc và dịch chuyển càng ít càng tốt, và xử lý cẩn thận để không để lại các vết đen và vết lõm. Chuẩn bị nấm để chế biến ẩm thực bao gồm làm sạch các mảnh vụn (các phiến cỏ và côn trùng bám vào), loại bỏ các khu vực bị thâm đen hoặc hư hỏng.Mũ nấm được làm sạch bằng dao có lưỡi thép không gỉ hoặc vải mềm. Vết cắt trên chân được làm mới, loại bỏ phần bị ô nhiễm nặng nhất.

Làm gì với nấm porcini lớn

Điều tốt nhất để làm với nấm porcini lớn là làm khô chúng và chế biến thành bột nấm. Cách bảo quản nấm đã được chứng minh và đáng tin cậy nhất là phơi khô. Nấm khô đúng cách sẽ giữ được hương vị thơm ngon và bổ dưỡng. Chúng được sử dụng để làm súp, món hầm, nước sốt, chất làm đầy. Để làm khô, cần chọn những cây nấm tươi, non, chắc, không bị dập nát. Nấm Porcini, ngay cả sau khi làm khô và xử lý nhiệt, vẫn giữ được màu trắng, như tên gọi của chúng.

Làm gì với nấm porcini già

Vì vậy, điều tốt nhất để làm với nấm porcini già là làm khô chúng. Và làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác được mô tả dưới đây. Không rửa nấm porcini trước khi làm khô mà dùng khăn khô lau sạch. Cắt các mẫu lớn thành nhiều mảnh, làm khô toàn bộ phần còn lại. Vào những ngày nắng nóng, bạn có thể phơi nấm dưới nắng bằng cách buộc vào dây rồi treo lên. Dùng gạc che nấm để tránh ruồi.

Ở nhà, có thể sấy nấm trong lò ở nhiệt độ 70–80 ° C với cửa mở để cung cấp không khí trong lành và thoát hơi ẩm cho nấm.

Đặt nấm lên khay nướng có phủ giấy da. Quá trình sấy sẽ mất khoảng 5 giờ, trong thời gian này phải đảo nấm nhiều lần. Bảo quản nấm đã sấy theo cách này ở nơi khô ráo, trong lọ thủy tinh hoặc túi vải, riêng với các sản phẩm có mùi hăng.

Làm gì với nấm porcini cho mùa đông

Việc phổ biến nhất để làm với nấm porcini cho mùa đông là ướp muối và ướp thịt trong lọ.

Ướp muối là một cách bảo quản nấm cổ truyền. Cách thu hoạch đơn giản nhất là dựa vào tác dụng bảo quản của muối ăn ở một nồng độ nhất định. Điều đáng tiếc duy nhất là dưới tác động của muối, giá trị dinh dưỡng của nấm giảm đi và hương vị của chúng bị giảm sút ở mức độ lớn hơn so với các phương pháp thu hoạch khác. Nấm được muối theo ba cách: khô, lạnh và nóng. Mỗi phương pháp có thể áp dụng cho một số loại nấm nhất định, có tính đến đặc tính của chúng.

Ngâm nấm là một phương pháp thu hoạch sử dụng axit axetic hoặc axit xitric, gia vị, muối và đường. Nấm ngâm được lấy loại còn non, chắc và không có một chút sâu mọt. Chủ yếu là nấm mũ được ngâm, và nấm nhỏ được ngâm toàn bộ. Nấm lớn được cắt làm đôi hoặc làm tư. Rễ của nấm porcini được cắt ngang miếng không dày và ướp riêng với phần mũ. Bạn có thể nấu nước xốt cùng với nấm để giữ được mùi thơm và các hoạt chất đặc trưng trong sản phẩm càng nhiều càng tốt, mang lại hương vị đặc biệt cho các món ăn từ nấm. Trong trường hợp này, nước xốt thực sự bão hòa hơn, nhưng nó không phải lúc nào cũng có vẻ ngoài dễ chịu - nó có màu sẫm, không rõ ràng, nhớt, thường có các mảnh vụn từ nấm đã bị vỡ vụn trong quá trình nấu.

Làm gì với chân của nấm porcini

Có một số tùy chọn để xử lý các phần khác nhau của boletus. Điều tốt nhất để làm với chân nấm porcini là làm trứng cá muối. Nhưng một cách chế biến khác cũng rất phù hợp - đóng hộp. Luộc sơ phần chân giò để ngâm chua rồi cho vào nước xốt đun sôi đã chuẩn bị sẵn. Với phương pháp này, nước ướp sẽ nhạt hơn, sạch hơn và trong hơn, nhưng kém hơn so với sản phẩm được chế biến theo phương pháp đầu tiên về độ đậm của mùi và vị nấm. Muối được khuấy cho đến khi tan hoàn toàn, đun sôi dung dịch và cho nấm đã sơ chế vào ấm. Nấm được đun sôi ở mức sôi nhỏ và khuấy bằng cánh khuấy bằng gỗ, đồng thời loại bỏ bọt tạo thành. Để chúng có màu vàng đẹp mắt, hãy thêm axit xitric (3 g trên 10 kg nấm).Thời gian nấu, tùy thuộc vào độ tuổi của nấm, từ 20 đến 25 phút. Sự lắng đọng của nấm xuống đáy nồi hơi và độ trong của nước muối là những dấu hiệu cho thấy chúng đã sẵn sàng. Để có được nấm ngâm, axit axetic 80%, pha loãng 2-3 lần, và gia vị được thêm vào nước muối 3-5 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Đối với 100 kg nấm porcini, thêm (tính bằng g):

• lá nguyệt quế - 10
• allspice - 10
• 10 g mỗi cây đinh hương và quế

Nước xốt nên bao phủ nấm. Nếu phòng khô và chum không được đậy chặt, đôi khi phải thêm nước ướp hoặc nước trong mùa đông. Thông thường, nấm ngâm được bảo quản trong lọ có nắp nhựa và các đồ đựng không bị ôxy hóa khác. Chúng có thể được bảo quản trong chai cổ rộng, ít bay hơi hơn. Để chống nấm mốc, nấm được đổ dầu đun sôi lên trên. Axit xitric có thể được sử dụng thay thế cho axit axetic, nhưng tác dụng của nó trong quá trình bảo quản nấm yếu hơn nhiều.

Nước ngâm với axit xitric nên được bảo quản trong lọ kín, tiệt trùng trong 1 giờ ở 100 ° C.

Làm gì với nấm porcini: cách đông lạnh

Chúng tôi khuyên bạn nên tìm hiểu thêm về những việc cần làm với nấm porcini và cách đông lạnh chúng bằng tủ đông hoặc tủ lạnh tại nhà. Nấm porcini gọt vỏ và rửa sạch, sau đó cho vào túi và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Bạn có thể đông lạnh cả nấm và nấm đã cắt. Nấm đông lạnh có thể được sử dụng để thêm vào các món ăn khác nhau - chúng sẽ có hương vị giống như nấm tươi. Nấm tươi đông lạnh ở -28 ° C có thể bảo quản từ 6-12 tháng.

Nấm trắng: bạn có thể làm gì với nó

Các thành phần:

• Nấm trắng
• lá cải ngựa
• dầu thực vật

Nếu nấm porcini được thu hoạch với số lượng lớn, điều đầu tiên bạn có thể làm với nó, tất nhiên là đóng hộp. Đun sôi nấm trong nước muối, cho vào chao, để nguội. Cho lá cải ngựa đã rửa sạch vào lọ đã khử trùng. Sau đó xếp nấm, chuyển lá cải ngựa. Khi lọ đầy, đổ dầu thực vật lên trên nấm. Điều quan trọng là nấm cải ngựa được bao phủ hoàn toàn trong dầu. Đậy nắp lọ và bảo quản nơi thoáng mát.