emmabrewda.com

Giống như tất cả các loại nấm khác, nấm hương mật ong có độc tố gây nguy hiểm cho sức khỏe, thậm chí là tính mạng con người. Những người hái nấm có kinh nghiệm từ lâu đã có thể phân biệt được quả thể ăn được với quả không ăn được. Tuy nhiên, những “thợ săn thầm lặng” ít kinh nghiệm có thể dễ bị nhầm lẫn, đặc biệt là khi không được “trang bị” những kiến ​​thức cần thiết.

Hàng năm, vào đêm trước mùa thu hái mật ong, hầu hết những người mới bắt đầu hái nấm bắt đầu tự hỏi đại diện của loài này trông như thế nào. Sự quan tâm như vậy là hoàn toàn chính đáng, bởi vì không chỉ cần biết mà còn phải phân biệt chính xác quả thể “tốt” với quả “xấu”. Nếu không, hậu quả của việc ăn phải nấm giả có thể rất thảm khốc.

Nấm giả có độc hay không?

Nhưng có phải tất cả các loại nấm giả đều độc hay không? Điều thú vị là ngay cả một loại nấm ăn được cũng có thể trở nên độc nếu bạn không tuân thủ các quy tắc bảo quản cũng như chế biến không đúng cách. Ví dụ, ai cũng biết rằng quả thể là một sản phẩm dễ hư hỏng, do đó nghiêm cấm để chúng tươi lâu. Nếu không, chúng sẽ bắt đầu chuyển sang màu đen rất nhanh và tiết ra các chất độc hại có hại cho sức khỏe. Ngoài ra, việc sơ chế đúng cách cũng rất quan trọng, đối với từng loại nấm cũng khác nhau. Vì vậy, không phải lúc nào nấm mật giả cũng có thể được gọi là nấm độc.

Quả thể không ăn được không nhất thiết được coi là độc. Loại này bao gồm các loại nấm không độc, có vị hắc, mùi khó chịu. Về vấn đề này, nó chỉ đơn giản là không được ăn.

Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về các loại nấm độc và xem ảnh của chúng, điều này sẽ giúp kiểm tra chi tiết ngoại hình của chúng. Ngoài ra, những thông tin cung cấp sẽ giúp bạn biết cách phân biệt nấm thật và nấm ăn được.

Chất độc trong nấm giả

Nấm giả, nấm độc là nấm có bề ngoài rất giống nấm ăn được. Hai đại diện này có rất nhiều điểm chung, bao gồm đặc điểm môi trường sống và sinh trưởng. Nấm giả thậm chí có thể sống trong cùng một khu vực với nấm ăn được. Ngoài ra, cả những loài này và những loài khác đều phát triển thành cả gia đình trên các gốc cây, khoảnh rừng, cây đổ và chết. Một số loại nấm giả có độc, một số loại khác không ăn được, và một số loại khác có thể ăn được nếu có điều kiện. Tuy nhiên, tất cả những người hái nấm đều được khuyến cáo không nên thử nghiệm việc thu hái những loại nấm như vậy. Bất cứ ai, đặc biệt là những người mới bắt đầu yêu thích “cuộc săn tìm âm thầm”, cần nhớ quy tắc chính để sử dụng thành công quà tặng của rừng: “Khi nghi ngờ nhỏ nhất - đi ngang qua!” Chỉ lấy những cây nấm mà bạn hoàn toàn chắc chắn. Nấm giả thải ra chất độc hại, do đó, sự bất cẩn hoặc thiếu thông tin có thể trở thành trò đùa tàn nhẫn đối với sức khỏe của bạn.

Vậy, có phải tất cả các loại nấm giả đều độc không? Hóa ra, nấm ăn có điều kiện cũng được coi là loài giả, có thể ăn được khi phải xử lý nhiệt nhất định. Tuy nhiên, bạn cần phải hết sức cẩn thận, vì ngay cả ở đây cũng không thể đảm bảo an toàn tuyệt đối.

Nấm giả độc hại như thế nào và chúng trông như thế nào?

Hơn nữa, nấm mật có khả năng gây đột biến một phần. Sự biến đổi như vậy là kết quả của sự thay đổi của điều kiện thời tiết, và cũng phụ thuộc vào loại gỗ mà thân quả phát triển. Những người hái nấm có kinh nghiệm thường đã sẵn sàng cho những "bất ngờ" như vậy, vì vậy họ chuyển sang các dấu hiệu bổ sung. Nhưng rất tiếc, một số người mới bắt đầu không phải lúc nào cũng nhận ra nấm giả độc hại như thế nào, do đó họ thường bỏ qua các dấu hiệu bổ sung, chỉ giới hạn bản thân với những kiến ​​thức hời hợt. Trong trường hợp này, ngay cả trước khi bạn bắt đầu thu hoạch lần đầu tiên, bạn nên hoàn thành "khóa học của một chiến binh non" dưới sự hướng dẫn của một người hái nấm có kinh nghiệm.Nhân tiện, không cần thiết phải nghiên cứu toàn bộ nhóm sinh đôi của mỗi loài. Chỉ cần hiểu sâu hơn kiến ​​thức của bạn về một hoặc hai loài, loài nổi tiếng nhất trong một khu vực cụ thể là đủ. Nếu chúng ta biết được các loài ăn được trên thân quả thì chúng ta cần xác định xem nấm độc trông như thế nào? Rốt cuộc, như đã đề cập, các đại diện giả có thể rất giống với các "anh em" ăn được của chúng.

Mời các bạn làm quen với mô tả chi tiết và hình ảnh về nấm độc, loại nấm phổ biến nhất ở hầu hết các vùng lãnh thổ của Liên bang Nga.

Nấm độc mùa thu: ảnh và đặc điểm nhận dạng của nấm giả

Nấm mật ong mùa thu được coi là phổ biến nhất trong số tất cả các loài khác trong chi của nó. Nó rất phổ biến vì giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị và hương thơm. Tuy nhiên, trong thạch mật ong mùa thu, người ta tìm thấy các cặp song sinh độc: bọt giả màu vàng lưu huỳnh và màu đỏ gạch.

Tên Latinh:Hypholoma fasciculare.

Gia đình: Stropharia.

Từ đồng nghĩa:Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Mũ: quả lồi, nhiều thịt, lúc non kích thước đường kính 4 - 6 cm. Khi lớn lên, nắp hơi thẳng và tăng kích thước 1-2 cm, bề mặt nắp màu vàng, ở trung tâm có một đốm màu nâu đỏ hoặc màu nâu gỉ. Khi quan sát kỹ hơn, có thể nhìn thấy một màu xanh lục dọc theo các cạnh của nắp và bản thân quả thể ở những nơi này hầu như không có dấu vết của màn che.

Chân: cao tới 10 cm, hình trụ, rỗng, thường cong. Nó có một màu vàng, một chút màu nâu xuất hiện gần với cơ sở. Đặc điểm nổi bật của loại nấm giả nấm độc là không có vòng váy vốn có ở các loài ăn được.

Bột giấy: hơi trắng hoặc vàng nhạt, có vị đắng đậm và mùi khó chịu.

Tấm: mỏng, dày đặc, màu xanh lục hoặc đen ô liu, dính chặt vào cuống.

Khả năng chỉnh sửa: nấm độc. Khi ăn phải, các dấu hiệu ngộ độc đầu tiên xuất hiện sau 2-4 giờ.

Truyền bá: mọc trong các gia đình trên các gốc già và mục nát của các cây rụng lá chủ yếu. Cũng được tìm thấy ở gốc của những thân cây sống và chết, cũng như trên những cành cây đã rụng.

Mùa thu: Tháng 8-10, gặp thời tiết thuận lợi, đến giữa tháng 11 mới phát triển.

Mời các bạn xem ảnh về các loài nấm độc, giống loài mùa thu:

Nấm mật ong đỏ gạch độc mùa hè

Tên Latinh:Hypholoma lateritium.

Gia đình: Stropharia.

Từ đồng nghĩa:Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.

Mũ: có đường kính từ 4 đến 10 cm, hình cầu, mở theo tuổi. Quả đặc, nhiều thịt, màu nâu đỏ hoặc nâu vàng. Vương miện có bóng tối hơn nhiều so với màu cơ bản.

Chân: cao đến 10 cm, dày đến 1,5 cm, đều, ở gốc - hẹp, màu nâu. Phần chân còn lại màu vàng, khuyết vòng.

Bột giấy: đặc quánh, màu vàng sẫm, có vị đắng, mùi khó chịu. Tốt hơn là bạn không nên nếm thử mùi vị, vì bạn có thể bị ngộ độc.

Tấm: dày đặc, bồi tụ hẹp, có màu xám nhạt ở cá thể non và xám ô liu ở cá thể già.

Khả năng chỉnh sửa: có độc, mặc dù một số chuyên gia phân loại nó là có thể ăn được.

Truyền bá: rừng rụng lá và rừng lá kim của Âu-Á và Bắc Mỹ. Nó phát triển từ tháng 7 đến tháng 10 trong các gia đình lớn trên các gốc cây, gỗ chết, các khoảnh rừng, cũng như gần rễ cây.

Tôi phải nói rằng các loại nấm độc trên có thể bị nhầm lẫn với các loài mùa hè, và không chỉ với các loài mùa thu. Do đó, để bắt đầu, bạn nên tìm hiểu nấm ăn thật trông như thế nào, sau đó bắt đầu nghiên cứu tài liệu về nấm kép giả.

Những loại nấm nào khác có độc?

Những loại nấm độc nào khác có thể được tìm thấy trên lãnh thổ của chúng ta? Nổi tiếng không kém là cáo giả Candol hay còn gọi là Psatirella Candol. Trước hết, điều quan trọng cần nhớ là loài này rất tinh ranh.Thực tế là mọi thứ đều ảnh hưởng đến sự xuất hiện của nó - tuổi tác, môi trường sống, nhiệt độ không khí, độ ẩm. Trong trường hợp này, chỉ người hái nấm có kinh nghiệm mới biết cách phân biệt nấm độc với nấm ăn được.

Chúng tôi khuyên bạn nên xem nó với một bức ảnh và mô tả.

Tên Latinh:Psathyrella candolleana.

Gia đình: Psatirella.

Từ đồng nghĩa:Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus; Candoll's False Foam, Candoll's Fragile.

Mũ: hình bán cầu, đường kính 4-8 cm, khi lớn dần lên hình chuông, sau dẹt. Ở trung tâm có một hình củ, mép có hình lượn sóng, thường bị nứt. Bề mặt gần như nhẵn với các vảy nhỏ màu nâu hoặc vàng nâu, biến mất khá nhanh. Màu sắc của nắp là vàng hoặc kem, bề mặt mờ, khô, các cạnh khá giòn. Hình ảnh dưới đây cho thấy rõ các loại nấm độc của loài này như thế nào.

Chân: Dài 4-10 cm, dày 0,5 cm, nhẵn, rỗng ruột, dễ bẻ gãy. Nó dày dần về phía gốc, đôi khi quan sát thấy một phần phụ thuôn nhọn. Màu trắng hoặc kem tinh tế, mịn như nhung ở đầu.

Bột giấy: màu trắng, giòn, mỏng, không có vị hoặc mùi rõ rệt.

Tấm: kết dính, thường xuyên, mỏng, khi chúng lớn lên, đổi màu từ trắng sang tím xám và thậm chí nâu sẫm.

Khả năng chỉnh sửa: nấm độc, tuy nhiên, các cuộc thảo luận về việc liệu nấm mật ong của loài này có độc vẫn tiếp tục cho đến ngày nay. Đôi khi nó được phân loại là có thể ăn được có điều kiện.

Truyền bá: mọc trên lãnh thổ lục địa Á - Âu và Bắc Mỹ. Chọn gỗ cứng và đất gần gốc cây. Mọc thành từng nhóm lớn, đôi khi có những mẫu đơn lẻ. Mùa đậu quả bội thu bắt đầu vào tháng Sáu và kết thúc vào cuối tháng Chín.

Làm thế nào bạn có thể kiểm tra xem nấm mật ong có độc hay không?

Làm thế nào bạn có thể phân biệt nấm ăn với nấm độc, và dấu hiệu cho điều này là gì? Một câu hỏi khá tự nhiên, vì hiếm ai muốn làm hại sức khỏe của mình bằng cách ăn một trong những quả thể này. Cách hiểu đúng và hợp lý nhất về vấn đề này sẽ là một chuyến đi vào rừng cùng với một người hái nấm có kinh nghiệm. Tuy nhiên, chưa ai cấm được việc tham khảo sơ bộ trên mạng, so sánh ảnh nấm ăn được và nấm độc:

Đặc điểm phân biệt chính của agaric mật ong thật là có một vòng đệm, mà vòng giả không có. Tuy nhiên, cần nhớ rằng các quả thể già quá mức có thể mất đặc điểm này, mặc dù chúng có thể ăn được.

Ngoài ra, ở những quả có độc, màu sắc sẽ luôn tươi sáng hơn, và ở những quả có thể ăn được, nó sẽ khiêm tốn hơn. Làm thế nào để bạn có thể kiểm tra xem nấm mật ong có độc hay không? Bạn có thể ngửi thấy mùi quả thể và thậm chí dùng lưỡi chạm nhẹ vào cùi quả. Mật ong giả có mùi khó chịu, cùi có vị đắng. Ngoài ra, các loài độc không có vảy trên nắp, bề mặt của chúng thường hoàn toàn nhẵn. Tuy nhiên, sự hiện diện của những "vảy" như vậy chỉ phân biệt được nấm non, trong khi ở các mẫu vật già, chúng hoàn toàn biến mất.

Cũng nhìn vào màu sắc của các phiến dưới mũ: nấm thật có màu trắng hoặc kem, nấm giả có màu vàng, khi già đi, chúng có màu xanh lục. Ngoài ra, chỗ bị cắt trên thạch giả ngay lập tức trở thành màu đen nâu, trong khi ở nấm ăn được thì nó sẫm lại và dần dần.

Làm thế nào để nhận biết nấm độc khi nấu ăn?

Có thể nhận biết nấm độc trong quá trình nấu không và cách làm như thế nào? Có một số cách, nhưng không thể nói chắc chắn rằng tất cả chúng đều hiệu quả. Ví dụ, bạn có thể cho một miếng bạc vào nước. Nếu nó sẫm lại có nghĩa là nấm có độc. Tuy nhiên, bạc cũng có thể bị sẫm màu từ các loài ăn được.

Cũng có ý kiến ​​cho rằng có thể cho một đầu hành hoặc tỏi đã bóc vỏ vào chảo. Khi có các chất độc hại, sản phẩm phải có màu nâu hoặc xanh lam. Mặc dù có lưu ý rằng bóng râm có thể thay đổi khi tiếp xúc với quả thể ăn được.

Một số người cho thêm sữa khi đun sôi nấm vì tin rằng các chất độc hại sẽ khiến sản phẩm đông lại. Tuy nhiên, đặc điểm này không đến từ sự hiện diện của các enzym nguy hiểm.