Cách nấu canh nấm khô và canh nấm khô: công thức nấu ăn kèm ảnh

Nấm champignons khô được đưa vào nhiều món ăn ngon dựa trên những loại nấm này. Phơi khô là một cách bảo quản tốt, vì có nấm rơm khô trong nhà, bạn có thể chế biến món nấm thơm ngon bất cứ lúc nào.

Không phải bà nội trợ nào cũng biết cách nấu nấm hương khô và nên chọn công thức nào là ngon nhất. Có một số cách để chế biến nấm bằng phương pháp này.

Để làm khô, tốt nhất là sử dụng tiêu bản nuôi trồng hơn là tiêu bản hoang dã.

Để chuẩn bị cho việc nấu nấm champignon khô ở nhà, hãy làm theo sơ đồ sau:

  1. Sơ qua nấm, chỉ chọn loại tươi, nguyên con và không bị úa. Chúng hoàn toàn có thể có kích thước bất kỳ - đủ lớn và rất nhỏ. Các mẫu vật bị ảnh hưởng bởi ấu trùng hoặc các loài gây hại khác không thích hợp để làm khô.
  2. Nấm có thể không được rửa nếu chúng không quá bẩn, chỉ cần cẩn thận loại bỏ khỏi bề mặt của chúng - cả mũ và chân, lớp rác, sử dụng khăn ẩm sạch.
  3. Loại bỏ phần dưới chân, dùng dao cắt đều vì mặt đất tiếp xúc với khu vực này.
  4. Cắt nấm đã chuẩn bị thành miếng hoặc đĩa nhỏ - khoảng 1 cm, nhỏ hơn hoặc dày hơn nếu muốn.

Khi hoa quả được chuẩn bị theo cách này, vẫn phải chọn phương pháp làm khô chúng.

Làm khô tự nhiên của nấm

Khi chọn phương pháp thu hoạch tự nhiên, nấm được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, vì vậy bạn nên chọn ngày nắng cho công việc như vậy. Hãy tuân thủ công thức làm nấm khô sau đây:

Xâu các lát nấm đã chuẩn bị vào một sợi nylon. Để làm điều này, sử dụng một kim dày để nó được thuận tiện để xâu chuỗi.

Quấn vòng hoa nấm như vậy một lần bằng gạc sạch để côn trùng không tiếp cận được với rau.

Treo nấm trong vải thưa ở nơi thoáng, thoáng gió, có ánh nắng mặt trời.

Trong điều kiện thời tiết nắng ấm, nấm sẽ khô theo cách này trong vài ngày. Thật dễ dàng để xác định độ sẵn sàng của sản phẩm; đối với điều này, chỉ cần uốn cong nắp - nó sẽ hơi đàn hồi. Nếu nó không bị bung ra thì bạn nên tiếp tục phơi, nếu không sau một tuần sản phẩm sẽ xuống cấp và bạn sẽ phải vứt bỏ.

Phương pháp làm khô nấm cũ

Bạn cũng có thể nấu nấm khô bằng phương pháp cũ này. Nó phù hợp dành riêng cho những người dân làng và cư dân mùa hè có một cái bếp kiểu Nga cũ trong nhà của họ.

Sấy trong tủ sấy được thực hiện theo cách này:

  1. Trải một lớp mỏng nấm đã chuẩn bị lên khay nướng sạch và khô.
  2. Lấy tro ra khỏi bếp, đặt hai viên gạch và đặt một tấm giấy nướng lên chúng.
  3. Nhiệt độ trong lò nên duy trì ở mức 60-70 độ. Điều quan trọng là nhiệt độ phải trong giới hạn này, nếu thấp hơn thì quá trình sấy sẽ lâu, ở nhiệt độ cao hơn nấm sẽ bị cháy.
  4. Luôn luôn mở cửa lò nướng 2/3 để không khí lưu thông. Khi kết thúc quá trình nấu, hãy đóng cửa lò dần dần, vì lúc đó lượng ẩm trong lò sẽ ít hơn nhiều.

Kiểm tra độ sẵn sàng của nấm theo cách tương tự như trong công thức trước.

Cách làm khô nấm trong lò

Bạn cũng có thể làm khô nấm trong lò. Hiệu quả của phương pháp này gần giống như cách nấu chúng trong lò nướng của Nga, nhưng sự phức tạp ít hơn nhiều.

Để có được một khoảng trống thơm để nấu các món ăn ngon, hãy làm theo công thức sau:

  1. Xếp nấm đã cắt lát lên khay nướng sạch và khô.
  2. Làm nóng lò nướng ở 60-70 độ và đặt một tờ giấy nướng vào đó.
  3. Làm khô nấm bằng cửa mở cho đến khi nấm chín.

Thu hoạch champignon trong máy sấy điện

Cách hiện đại và tiện lợi nhất để làm trống như vậy là sử dụng máy sấy điện, trong đó bạn có thể sấy không chỉ các loại quả mọng, rau và trái cây mà còn có thể sấy nấm.

Có một thiết bị như vậy ở nhà, hãy tuân thủ sơ đồ sau để làm khô nấm trong đó:

  1. Đặt nấm đã cắt lát vào từng khay của máy sấy điện.
  2. Bật máy ở nhiệt độ 55 độ và làm khô nấm. Quá trình này có thể mất 3-6 giờ. Để làm trống nhanh hơn, nấm có thể được cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn. Nó cũng được khuyến khích để thay đổi định kỳ các pallet ở các nơi.

Một số bà nội trợ làm khô nấm thành bột, họ dùng làm gia vị.

Trong trường hợp này, chúng cần được làm khô cho đến khi chúng bắt đầu vỡ vụn trên tay. Tiếp theo, bạn cần xay sản phẩm đã sấy khô thành bột mịn bằng máy xay cà phê, thêm một chút muối, trộn đều tất cả mọi thứ và bảo quản trong hộp thủy tinh, kín.

Để chế phẩm khô không bị mất giá trị dinh dưỡng, nó phải được bảo quản đúng cách. Đối với những mục đích này, nên sử dụng gạc hoặc túi vải, đặt trong phòng khô ở dạng lơ lửng. Điều quan trọng là phòng không ẩm ướt, nếu độ ẩm không khí trên 50%, nấm sẽ bắt đầu hút ẩm, kết quả là chúng sẽ xấu đi. Không nên kho chung nấm với rau củ quả, nếu không nấm sẽ ngấm và mất mùi thơm.

Súp nấm từ nấm champignons khô: công thức nấu ăn kèm ảnh

Món súp nấm đơn giản.

Thông thường, một món súp được làm từ champignons khô, có nhiều công thức.

Để chuẩn bị một phiên bản nấm đầu tiên đơn giản như vậy, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:

  • 300 g nấm hương khô;
  • 5 củ khoai tây;
  • hai củ cà rốt;
  • bóng đèn tròn;
  • bơ, hướng dương hoặc dầu ô liu;
  • lá nguyệt quế, muối, tiêu, rau thơm.

Sử dụng công thức sau để làm súp champignon khô:

  1. Ngâm nấm khô vào nước cho mềm. Thời gian của quá trình này phụ thuộc vào mức độ khô của sản phẩm. Trung bình, chỉ cần ngâm chúng trong 10-15 phút là đủ.
  2. Cho nấm đã ngâm vào nồi, đổ 3 lít nước. Đun sôi, nấu trong 20 phút.
  3. Bắt nấm ra khỏi nước dùng, bắc nồi lên bếp.
  4. Cho nấm đã luộc vào chao để ráo nước.
  5. Bóc vỏ hành tây và cà rốt, băm nhuyễn. Cho rau cùng với nấm vào chảo với dầu đã đun nóng và chiên cho đến khi chín vàng.
  6. Cho nước luộc nấm vào đun tiếp. Thêm rau xào và khoai tây thái hạt lựu nhỏ. Đun sôi và nấu trong 15 phút.
  7. Trước khi nấu 5 phút, cho muối, tiêu, lá nguyệt quế, rau thơm thái nhỏ vào nước dùng.
  8. Để súp dốc và phục vụ.

Súp Vương quốc Nấm.

Để làm món súp nấm khô "Vương quốc nấm", bạn sẽ cần:

  • champignons khô - 100 g;
  • cà rốt, hành tây - 1 cái;
  • khoai tây - 5 miếng;
  • Lá nguyệt quế;
  • kem chua - 250 ml;
  • muối, tiêu, rau thơm;
  • dầu thực vật.

Cách làm súp khô champignon theo công thức này được mô tả dưới đây:

  1. Đổ nấm khô với nước nóng và để trong 20 phút.
  2. Cắt hành tây thành khối vuông nhỏ, bào cà rốt. Đặt các loại rau này vào chảo đã được làm nóng trước với dầu. Chiên cho đến khi chín vàng, thêm kem chua vào cuối cùng và đun thêm 5 phút.
  3. Trong khi xào hành tây và cà rốt, bắc một nồi nước lên bếp. Khi nước đã sôi, cho khoai tây đã cắt hạt lựu và nấm đã ngâm vào nồi. Để các thành phần súp này sôi trong 15 phút.
  4. Cho rau đã xào với kem chua, lá nguyệt quế, muối, tiêu, rau thơm vào nước dùng và để sôi thêm 3 phút.
  5. Lấy ra khỏi nhiệt, đổ vào bát và phục vụ.

Phở nấm.

Để chuẩn bị một món súp nấm ngon và thỏa mãn như vậy, bạn sẽ cần:

  • champignons khô - 150 g;
  • hành trắng - 1 củ;
  • cà rốt - 1 củ;
  • mì - 100 g;
  • lá nguyệt quế, muối, tiêu xay và đậu ngọt;
  • dầu thực vật tinh luyện để chiên.

Thực hiện theo hình ảnh công thức nấu súp với nấm khô này:

  1. Ngâm nấm khô trong nước sôi trong nửa giờ.
  2. Trong khi đó, luộc mì trong nước muối rồi vớt ra đĩa để ráo nước.
  3. Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Bào cà rốt, cắt hành tây thành khối vuông.
  4. Cho nấm đã ngâm vào nồi, đổ ngập nước, bắc lên bếp, đun sôi khoảng 30 phút.
  5. Cho hành tây và cà rốt đã cắt nhỏ vào chảo dầu, chiên trong 7 phút. Chuyển sang nước luộc nấm đang sôi.
  6. Thêm lá nguyệt quế, muối, tiêu, cho mì vào nồi, sau 5 phút vớt súp ra khỏi bếp, đổ ra bát.

Ăn kiêng với gà và nấm.

Để chuẩn bị hai phần súp gà nấm khô, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

  • phi lê gà - 200 g;
  • nấm khô - 50 g;
  • một củ cà rốt cỡ vừa;
  • củ hành;
  • dầu thực vật;
  • ngò tây, muối, tiêu.

Sự chuẩn bị:

  1. Đun sôi nấm champignons, để ráo nước, bỏ nấm vào chao.
  2. Thịt gà phi lê cắt miếng vuông nhỏ, cho vào nồi, đổ 1,5 lít nước rồi bắc lên bếp.
  3. Khi nước dùng sôi, cho nấm vào, nấu trong 15 phút.
  4. Trong khi nấm và thịt gà đang sôi, bóc vỏ hành tây và cà rốt, thái nhỏ và xào trên chảo trong 5 phút. Chuyển rau đã xào vào nước dùng.
  5. Đun sôi súp thêm 10 phút, thêm muối, tiêu, ngò tây cắt nhỏ, bắc ra khỏi bếp sau vài phút. Để món ăn trong 30 phút và thưởng thức hương vị tuyệt vời của nó.