emmabrewda.com

Mùa thu nấm luôn được những người hái nấm ưa chuộng. Rốt cuộc, những quả thể này phát triển thành từng đàn lớn, và có thể thu hoạch một lượng nấm đáng kể từ một gốc hoặc một thân cây bị chặt. Ngoài ra, nấm mật ong được coi là rất hữu ích do hàm lượng phốt pho, sắt, canxi, cũng như các vitamin và khoáng chất khác nhau. Ngoài ra còn có nấm mùa thu được gọi là nấm thượng hoàng.

Tên của nó, được phổ biến rộng rãi trong nhân dân, hoàn toàn được chứng minh bởi nấm thượng hoàng. Mũ của loài này có đường kính tới 20 cm, cao hơn 20 cm, trong giới khoa học, nấm thượng hoàng được gọi là nấm vảy vàng.

Những cây nấm mùa thu này không mọc thành từng cụm lớn như những loài khác. Trinh nữ hoàng cung hay còn gọi là vảy vàng ưa “cô đơn” hoặc mọc thành từng nhóm nhỏ. Loài này rất hiếm, nhưng những người hái nấm, kể cả trong những trường hợp này, không phải lúc nào cũng thu hái chúng, coi chúng không ăn được. Nhưng tôi phải nói rằng hương vị của agaric mật ong chúa có vảy thực tế không khác với các loài mùa thu yêu thích và phổ biến của mọi người.

Những người mới tập hái nấm hỏi: nấm mật ong có ăn được hay không? Để tìm ra câu trả lời cho câu hỏi này, hãy cùng xem hình ảnh và mô tả về nấm hương ngâm mật ong.

Nấm thượng hoàng trông như thế nào: ảnh và mô tả về nấm

Tên Latinh:Pholiota aurivella.

Gia đình: tiểu thực bào.

Chi: tán lá hoặc có vảy.

Từ đồng nghĩa: hoàng kim, vảy vàng, vảy vàng huỳnh đàn, liễu.

Khả năng chỉnh sửa: nấm ăn.

Mũ: đường kính nắp lớn, lúc non từ 5 - 10 cm; ở mẫu trưởng thành từ 10 đến 20 cm. Màu sắc của nắp từ vàng gỉ đến vàng bẩn. Toàn bộ bề mặt của nắp có nhiều vảy bong tróc, màu đỏ.

Chân: dài từ 6 đến 12 cm, đường kính từ 1 đến 2 cm. Thân cây được bao bọc bởi một vòng xơ, nhưng khi nấm phát triển, vòng này biến mất.

Tấm: rộng và bám chặt vào cuống. Màu sắc của phiến nấm lúc còn non là màu rơm nhạt. Khi chúng trưởng thành, màu ô liu hoặc nâu.

Bột giấy: có mùi dễ chịu, màu vàng trắng.

Ứng dụng: nấm rất có lợi cho những người bị thiếu máu. Chúng chứa nhiều magie và sắt - những chất tham gia vào quá trình tạo máu. Ăn mật ong mùa thu giúp bổ sung lượng khoáng chất còn thiếu trong cơ thể con người và tăng huyết sắc tố. Ngoài ra, loại mật ong agaric này điều chỉnh hoạt động thích hợp của tuyến giáp.

Truyền bá: thường được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, cũng như trong các khu rừng lá kim của các khu vực đầm lầy trên khắp nước Nga.

Hình ảnh nấm thượng hoàng sẽ giúp người mới tập hái nấm phân biệt được loài nấm này với nấm giả:

Nấm thượng hoàng mùa thu mọc ở đâu?

Điều đáng chú ý là các loài mật ong chúa ăn được mọc trên các thân cây bị hư hại, gốc cây già cỗi, lâu ngày bị đốn hạ. Chúng cũng có thể được tìm thấy trên mặt đất bên cạnh rễ của các loài cây lá kim và rụng lá đã chết. Quả vảy vàng hay còn gọi là thạch mật ong bắt đầu vào tháng 8 và kéo dài đến cuối tháng 9. Cư dân của Lãnh thổ Primorsky có thể hái những cây nấm tuyệt vời này từ giữa tháng Năm đến giữa tháng Chín.

Nấm thượng hoàng còn mọc ở đâu nữa, và cây nào thích hơn? Thông thường loài mật ong agaric này định cư trên thân của những cây rụng lá, đặc biệt là trên alder hoặc liễu, đôi khi nó chọn gốc cây bạch dương và bạch dương, ít thường xuyên hơn - cây lá kim ở những vùng đầm lầy. Hãy xem những bức ảnh dưới đây cho thấy nấm thượng hoàng trông như thế nào trên cây trong rừng:

Đôi khi ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm, do sự xuất hiện hiếm của vảy vàng, đã nhầm lẫn chúng với nấm giả mọc trên cùng lãnh thổ. Vì vậy, chúng tôi đề nghị bạn đọc kỹ ảnh chụp nấm thượng hoàng ăn được và giả:

Như đã nói, nấm vảy hay nấm thượng hoàng là loại nấm ăn được. Tuy nhiên, trước khi sử dụng phải luộc qua nước muối 20-25 phút. Vì nấm thượng hoàng có hương vị tuyệt vời nên chúng được dùng trong các món khai vị, salad, món đầu tiên và món thứ hai. Flakes đặc biệt tuyệt vời với khoai tây chiên hoặc luộc. Ngoài ra, nhiều bà nội trợ chế biến món ăn cho mùa đông từ những loại nấm này: ngâm, muối, đông lạnh và sấy khô.

Đôi khi mật ong agarics có thể được tìm thấy trong rừng thông và rừng vân sam. Nấm thượng hoàng trông như thế nào nếu bạn tìm thấy nó trong một khu rừng lá kim? Thông thường, các mảnh vụn được thu thập trong các khu rừng rụng lá khác với các mảnh vụn mọc ở các loài cây lá kim. Sự khác biệt đầu tiên giữa mật ong agaric tìm thấy trong rừng thông là màu sẫm của nắp và vảy, và thứ hai là vị đắng. Tuy nhiên, nấm thượng hoàng chứa nhiều vitamin C, PP và E. Ngoài ra, trên 100 g vảy chỉ có 22 calo nên hàm lượng calo của loài nấm này rất thấp. Đó là lý do tại sao chúng rất hữu ích cho những người ăn chay và những người theo chế độ ăn kiêng ít calo. Về hàm lượng phốt pho và canxi, nấm thượng hoàng thậm chí còn cạnh tranh với cá.

Các chuyên gia xếp nấm thượng hoàng vào loại IV về độ ăn được. Đó là lý do tại sao ở các nước khác, chúng không được ăn và thậm chí không được thu hoạch, vì loại này ở nước ngoài đề cập đến các loài không ăn được. Tuy nhiên, ở Nga chúng được chế biến theo cách giống như nấm mùa thu thông thường. Đầu tiên chúng được luộc trong nước muối và chỉ sau đó các món đầu tiên mới được chiên, hầm hoặc nấu chín. Ngoài ra, nấm hoàng gia được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác: chúng chế biến món hầm nấm, julienne, làm trứng cá muối, pate, nước sốt, hodgepodge và nhân nấm cho pizza và bánh nướng.

Mũ nấm thượng hoàng bóng nhẫy, ngâm chua hoặc muối rất ngon. Tuy nhiên, mỗi cây nấm phải trải qua quá trình sơ chế: làm sạch vảy và mảnh vụn rừng. Vị chính của vảy vàng ẩn trong nắp. Sau khi luộc lâu, chân giò trở nên khô cứng.

Mặc dù vảy vàng phổ biến trên lãnh thổ Nga và rất dễ nhận biết, nhưng nó không được thu thập thường xuyên. Có lẽ điều này là do thực tế là rất ít người quen thuộc với loại nấm này. Tuy nhiên, những người sành sỏi thực sự về các món ngon từ nấm lại xếp nó ngang hàng với nấm mùa thu và thậm chí cả nấm boletus. Mời các bạn xem video thu thập thạch mật ong chúa trong rừng rụng lá của những người yêu thích “săn mồi thầm lặng”:

Cách phân biệt nấm thượng hoàng với nấm giả (có ảnh)

Thông thường, nấm thượng hoàng được gọi là cây liễu, vì nó được thu hoạch trên cây liễu. Những cây nấm này thực tế phát triển từ giữa mùa hè cho đến khi sương giá. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn nấm ăn được với sâu bướm không ăn được. Làm sao để phân biệt nấm thượng hoàng thật giả với nấm không ăn được? Bướm mật giả chỉ mọc trên đống tro tàn, cũng như các lò sưởi cũ, cỏ và cây bụi mọc um tùm. Có màu sáng, vị đắng và mùi khó chịu. Mặc dù cùi ngon ngọt và chắc nhưng ăn không ngon do có mùi. Nấm có thể gây nguy hiểm nghiêm trọng cho sức khỏe. Do đó, chúng tôi đề xuất so sánh giữa ảnh chụp mật ong chúa và ảnh giả:

Có một số loài mật ong agarics hoàng gia khác, được coi là có thể ăn được có điều kiện.

Ví dụ, vảy nhầy, rất giống với vảy vàng hoàng gia. Mũ của nấm non có dạng hình chuông, khi nấm lớn lên sẽ lõm xuống, mép mũ nhô lên. Nếu thời tiết mưa, cùi trở nên nhầy và dính, đó là tên gọi của vảy - nhầy. Theo thời gian, phần thân của loại nấm này trở nên rỗng và vòng trên thân biến mất hoàn toàn. Vảy nhầy chỉ mọc trên gỗ mục nát từ giữa tháng 8 đến đầu tháng 10.

Một mật ong chúa giả khác mảnh vụnđược coi là không ăn được.Hình dạng mũ lúc còn non của nấm có hình bán cầu, khi trưởng thành sẽ lan rộng hoàn toàn. Màu sắc của nắp rất sáng - nâu cam, các cạnh được phủ bởi những mảnh khăn trải giường. Phần chân của vảy, đặc biệt là phần dưới của nó, được bao phủ dày đặc bởi các sợi màu nâu. Vòng vốn có của nấm thật hoàn toàn không nhìn thấy trên chân.

Nấm thông thường được coi là có thể ăn được có điều kiện, tương tự như nấm thượng hoàng của nấm hương mật ong. Mặc dù nó có đặc tính chữa bệnh, nhưng nó vẫn có một nhược điểm - gây ảo giác. Bạn có thể ăn nó, nhưng chỉ sau một thời gian dài xử lý nhiệt. Đun sôi loài này trong ít nhất 40 phút và chỉ sau đó ăn. Loại nấm này rất ít khi thu hoạch, thường chỉ những người biết nấu mới có. Rốt cuộc, những người hái nấm có kinh nghiệm đều biết rằng nghiêm cấm tiêu thụ nấm vụn thông thường với rượu. Thuốc phiện chứa ở dạng này khi tương tác với rượu có thể gây ra những hậu quả khó lường cho cơ thể.Để biết cách phân biệt nấm thượng hoàng, chúng tôi khuyên bạn nên xem ảnh chụp những điểm khác biệt sau:

Làm quen với họ, bạn có thể yên tâm đi rừng lấy nấm thượng hoàng. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn chưa nắm chắc kiến ​​thức của mình, tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm mà chỉ thu thập những quả thể đã quen thuộc với bạn.