emmabrewda.com

Khi nhắc đến ẩm thực Pháp, hầu hết chúng ta đều nghĩ ngay đến một món ăn vặt truyền thống có tên là Julienne. Và mặc dù lịch sử nguồn gốc của món ăn này không được biết chắc chắn, nhưng mọi người vẫn quen thuộc với hương vị tuyệt vời của nó.

Tất nhiên, công thức chế biến julienne với gà và nấm vẫn là công thức phổ biến nhất hiện nay, mặc dù có một số lượng lớn các biến thể của nó.

Món julienne cổ điển với gà và nấm trong lò

Đối với những người không thích thử nghiệm, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một công thức cổ điển cho nấm julienne với gà.

• Ức gà - 700 g;
• Champignons - 350-400 g;
• Hành tây - 2 đầu vừa;
• Phô mai - 200 g;
• Bơ - 50 g;
• Kem chua - 200-250 ml;
• Dầu thực vật - để chiên;
• Bột - 3-4 muỗng cà phê;
• Muối.

Để chế biến món khai vị ngon, bạn cần tách phi lê từ ức, rửa sạch và nấu cho đến khi mềm trong nước với muối, tiêu và lá nguyệt quế.

Cắt thịt thành từng miếng nhỏ hoặc chỉ dùng tay xé nhuyễn.

Rửa sạch nấm khỏi đất và cắt thành từng lát dày khoảng 5 mm.

Cắt hành tây thành hình khối hoặc nửa khoanh tùy thích.

Cho hành tây vào chảo dầu nóng đầu tiên, sau 2 phút cho nấm vào.

Trong quá trình chiên, nấm sẽ bắt đầu tiết ra nước, nước này phải bay hơi khi mở nắp.

Cho các miếng thịt vào chảo vài phút cho đến khi sẵn sàng. Nêm muối, tiêu, đảo đều và tắt bếp.

Trong chảo chiên thứ hai, chiên bột riêng biệt cho đến khi có được màu hồng nhạt.

Thêm bơ và khuấy để làm vỡ các cục.

Đổ kem chua vào và đun ở lửa nhỏ trong 7 phút.

Trong khi đó, rải chất trong chảo đầu tiên vào các nhà sản xuất cocotte.

Đổ phần nhân với nước sốt nóng thu được và rắc phô mai bào.

Julienne với gà và nấm được nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong khoảng 20-25 phút.

Công thức cổ điển cho champignon julienne với kem hoặc kem chua

Công thức champignon julienne cổ điển tiếp theo không liên quan đến việc thêm thịt gà, nhưng nó được ăn nhanh như tất cả các món ăn nhẹ khác.

• Nấm (champignons) - 600 g;
• Hành tây - 2 chiếc;
• Phô mai - 200 g;
• Kem hoặc kem chua béo - 200 g;
• Bột - 1 muỗng canh. l & agrave;
• Bơ - 40 g;
• Cây xanh tươi tốt;
• Muối tiêu.

Tốt hơn là bắt đầu nấu món champignon julienne cổ điển với nước sốt.

Để làm điều này, chiên bột đã được rây qua rây trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu.

Thêm bơ và kem vào, dùng nĩa hoặc máy đánh trứng khuấy kỹ để không còn bột mì trong nhân bánh. Đun sôi và để lửa nhỏ trong khoảng 5-7 phút.

Cắt nấm đã rửa sạch thành dải, hành tây thành nửa khoanh mỏng.

Chiên riêng trong dầu ô liu cho đến khi mềm, nêm muối và tiêu, tắt bếp.

Chúng tôi phân phối champignon julienne cổ điển của chúng tôi cho các nhà sản xuất cocotte, rưới nước sốt lên, rắc pho mát bào và rau thơm.

Chúng tôi nướng món ăn trong 15 phút trong lò ở nhiệt độ 180 ° C.

Champignon và gà julienne với sốt Béchamel cổ điển

Julienne làm từ champignons và gà với nước sốt Bechamel cổ điển cũng rất phổ biến.

• Thịt gà (phi lê) - 300 g;
• Champignons - 300 g;
• Phô mai - 150 g;
• Dầu ô liu (thực vật) - để chiên;
• Muối.

Nước xốt

• Sữa béo tự làm - 400 ml;
• Hành tây - 2 miếng nhỏ;
• Bột - 4 muỗng cà phê;
• Bơ - 40-50 g;
• Muối tiêu.

Luộc phi lê gia cầm trong nước muối, cắt thành khối hoặc dải nhỏ.

Cắt nấm thành từng lát mỏng và chiên trong dầu ô liu. Vài phút cho đến khi sẵn sàng cho thịt, muối vào, đảo đều và tắt bếp.

Bây giờ chúng ta đang chuẩn bị nước sốt: đặt một cái chảo với sữa lên bếp, cho hành tây thái nhỏ vào và đun sôi.

Sau đó tắt bếp và để sữa sang một bên.

Trong khi đó, đun nóng bơ trong một bát riêng (chảo hoặc chảo rán) và thêm bột đã rây từng phần nhỏ. Hỗn hợp phải được khuấy liên tục để làm cho nó đồng nhất và phá vỡ các cục vón kết quả.

Tách sữa ra khỏi hành tây bằng vải thưa hoặc chao và đổ dần theo dòng loãng vào hộp đựng với nước sốt tương lai. Khuấy hỗn hợp cho đến khi có được một hỗn hợp đặc.

Nêm muối tiêu vừa ăn, bắc ra khỏi bếp trộn với nhân.

Đổ đầy 2/3 julienne vào các nhà làm cocotte với thịt gà và nấm, rắc phô mai lên trên, cho vào lò nướng và nấu trong 15-20 phút ở 180 ° C.

Công thức làm champignon julienne với sốt Béchamel chắc chắn sẽ giúp ích cho bạn trong bất kỳ dịp nào. Nó có thể được phục vụ với rau tươi và khoai tây luộc hoặc nướng. Món ăn này sẽ trang trí hoàn hảo cho bữa tối lãng mạn, khiến nó trở nên đặc biệt.

Nấu julienne với gà và nấm trong nồi

Điều thú vị là nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm đã xoay sở để tùy chỉnh công thức chế biến julienne với nấm, champignons và thịt gà cho chính mình và nấu trong nồi sứ thông thường. Từ đó, hương vị của món khai vị không thay đổi chút nào, vẫn giữ nguyên vị cay và thơm.

Vì vậy, làm thế nào để nấu julienne từ champignons và gà mà không có muỗng nhỏ (người làm cocotte) trong tay?

• Thịt gà trắng - 700 g;
• Champignons - 350 g;
• Kem chua 36% chất béo - 200 g;
• Hành tây - 1 đầu lớn;
• Phô mai - 150-200 g;
• Bột - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• Bơ - 40 g;
• Hỗn hợp gia vị - muối, tiêu.

Nấu julienne với gà và nấm trong nồi không khác gì công thức thông thường, cổ điển.

Thịt gà trước tiên phải được đun sôi trong nước với thêm 1,5 muỗng cà phê. muối, để nguội và cắt thành khối mỏng. Thay vì phi lê gà, bạn có thể lấy hai dăm bông, bỏ da, tách xương và luộc cùng cách này cho đến khi chín mềm.

Cắt nấm thành từng miếng nhỏ và cho vào chảo chiên trên lửa với 1/3 lượng bơ đã đun chảy.

Khi nấm bắt đầu lắng và tiết ra nước cốt thì bạn cho hành khô thái nhỏ vào, nêm gia vị vừa ăn.

Trộn nấm và thịt trong chảo và rắc đều bột mì và bơ còn lại.

Đổ tương lai với kem chua vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm 5-7 phút.

Sắp xếp julienne với gà và nấm vào nồi, rắc pho mát và đưa vào lò nướng trong 15 phút (180-190 ° C).