emmabrewda.com

Nấm sữa được xem là một trong những loại quả phổ biến và được yêu thích nhất đối với những người sành ăn và hái nấm. Những quả thể này thuộc loại cao nhất của mycobionts. Những người yêu nấm có kinh nghiệm sẽ luôn nhận ra loại nấm có màu trắng sữa, sợi nấm màu vàng và trên nắp có các vòng đồng tâm.

Nấm sữa có một ý nghĩa đặc biệt trong ẩm thực Nga - nấm muối là một món ăn nhẹ yêu thích trên bất kỳ bàn lễ hội nào. Ngoài ra, nấm sữa ngâm chua là một lựa chọn tuyệt vời để thu hoạch quả cho mùa đông.

Vì những loại nấm này có vị đắng do sữa trong cùi nên có những trường hợp nấm chuyển sang màu đen khi ngâm, luộc hoặc ngâm nước muối.

Điều gì xảy ra với quả thể, tại sao bầu vú lại chuyển sang màu đen? Đôi khi những cây nấm này có thể sẫm màu gần như ngay lập tức trên vết cắt. Hầu hết tất cả các loại nấm sữa đều được các nhà nghiên cứu nấm học xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện, vì không thể tiêu thụ chúng ở dạng thô. Như đã đề cập ở trên, vị cay khó chịu của vỏ quả chỉ biến mất sau khi ngâm và đun sôi. Tuy nhiên, những người hâm mộ nấm “săn lùng” đều nể phục những loại nấm này, chúng sinh hoa kết trái dồi dào khó lường, có giá trị dinh dưỡng cao và phẩm chất ẩm thực tuyệt vời. Đặc biệt được đánh giá cao là loại nấm trắng sữa hay còn gọi là nấm thật. Nhưng có thể vì vậy mà nhiều người hái nấm, đặc biệt là những người mới bắt đầu, thắc mắc tại sao nấm sữa trắng lại chuyển sang màu đen.

Nó chỉ ra rằng bất kỳ cục u nào chuyển thành màu đen trên vết cắt, bởi vì nó phát ra một loại nhựa ăn da có màu trắng, khi tiếp xúc với không khí, đầu tiên sẽ chuyển thành màu vàng xám, sau đó chuyển sang màu đen theo đúng nghĩa đen. Tuy nhiên, điều này không làm những người hâm mộ “săn nấm” sợ hãi, những người đang nghi ngờ những quả thể chuyển màu “đáng ngờ” trên vết cắt. Thực tế đã chứng minh rằng sau khi chế biến đúng cách, nấm trở nên ăn được và rất ngon, có cấu trúc giòn.

Tại sao nấm sữa lại chuyển sang màu đen trên vết cắt khi ngâm nước?

Nấm sữa có nước màu trắng đục, vị đắng phải ngâm từ 1,5-3 ngày, có loài có thể ngâm đến 5 ngày. Có trường hợp nấm cũng đổi màu trong quá trình này. Tại sao khi ngâm nấm sữa lại chuyển sang màu đen và các bà nội trợ nên lưu ý gì trong trường hợp này?

Nấm bị thâm đen trong quá trình ngâm là một vấn đề thường gặp. Điều đáng nói, chỉ những nấm sữa lâu ngày không có nước mới chuyển sang màu đen. Vì vậy, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên, khi sơ chế, cho ngay nấm sạch vào nước và đậy nắp kín.

Trong toàn bộ quá trình ngâm, nước trong nấm phải được thay nhiều lần trong ngày. Nhưng đôi khi khi ngâm, nấm sữa chuyển sang màu đen, tại sao lại xảy ra hiện tượng này? Nó chỉ ra rằng nấm không chỉ được ngập hoàn toàn trong nước, mà còn không được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Đó là một lý do khác khiến nấm sữa chuyển sang màu đen trong nước. Do đó, nấm sau khi đã được gọt vỏ, người ta ngâm nấm vào nước lạnh, dùng tải trọng đè xuống và đậy kín để không cho ánh sáng lọt vào. Tuy nhiên, nếu một vấn đề phát sinh và nấm chuyển sang màu đen - đừng nản lòng, mọi thứ đều có thể được khắc phục.

• Rửa sạch nấm một lần nữa, tráng qua nước lạnh và dùng một tải trọng ấn xuống.
• Để nấm trong vài giờ, sau đó đun sôi và sau đó ướp hoặc ngâm.

Lưu ý rằng điểm chính của việc ngâm nấm sữa là không chỉ loại bỏ vị đắng từ chúng mà còn phải tạo độ đàn hồi cho nấm. Ở mỗi lần thay nước tiếp theo, bạn cần đánh giá mức độ đàn hồi của nấm - có thể đã đến lúc muối chúng.

Nước ấm khi ngâm nấm sữa là cách nhanh chóng để giảm bớt vị đắng cho nấm. Nhưng cũng có trường hợp nấm sữa chuyển sang màu đen.Nếu không thay nước kịp thời, nấm không những bị đổi màu mà còn có thể bị chua dẫn đến thu hoạch nấm mất trắng. Để tránh điều này, muối được thêm vào nước. Cần rất nhiều thành phần này để ngâm, nhưng nó sẽ thành công. Trong trường hợp này: lấy bao nhiêu muối, thay nước thường xuyên và liệu có nên sử dụng phương pháp này hay không - chủ sở hữu tự quyết định.

Tại sao khi ngâm nước muối nấm sữa lại chuyển sang màu đen?

Tại sao nấm sữa chuyển sang màu đen khi muối và cách khắc phục? Sau khi ngâm lâu, bạn có thể bắt đầu ngâm nấm. Đối với điều này, hai phương pháp nổi tiếng được sử dụng - nóng và lạnh. Lựa chọn nóng phổ biến hơn, vì nấm được luộc trước để có độ tin cậy cao hơn. Với phương pháp lạnh, nấm sữa sau khi ngâm sẽ được rắc ngay muối, gia vị và xếp lên trên cho đến khi nấm ra nước. Sau vài ngày ngâm muối, quả thể tiết ra đủ nước để nước muối bao phủ hoàn toàn quả thể.

Khi ngâm nước muối, nấm sữa cũng chuyển sang màu đen, tại sao chúng lại đổi màu và nguyên nhân nào dẫn đến điều này? Điều đầu tiên có thể gây ra sự thay đổi màu sắc là các mẫu vật quá chín. Vị đắng không thoát ra khỏi chúng nhanh chóng, dẫn đến một vấn đề: ngâm nước muối hoặc nấm chuyển sang màu đen.

Có một nguyên nhân khác khiến nấm sữa mặn chuyển sang màu đen. Sau khi ướp muối, trong lọ có thể còn ít nước muối và nấm tiếp xúc với không khí - điều này dẫn đến thâm đen. Do đó, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên ướp muối nấm sữa ngay lập tức trong chảo tráng men, nơi nấm được ép xuống và ngâm hoàn toàn trong nước muối. Sau 10-14 ngày, quả thể được chuyển vào chum, ép xuống và đổ nước muối dưới nắp rất kín.

Nếu sau quá trình ngâm và ướp muối mà nấm sữa không bị thâm đen thì mọi thứ đã được thực hiện đúng. Tuy nhiên, nếu nấm đã chuyển sang màu đen, đừng buồn, vì vấn đề này cũng có thể được khắc phục. Trong trường hợp này, nấm sữa được rửa sạch dưới vòi nước và mỗi lớp lại được rắc muối và gia vị. Đổ nước sôi để nguội và vớt ra để vào phòng mát.

Làm gì để nấm sữa không bị chuyển sang màu đen trong quá trình nấu?

Trong quá trình nấu, vì một lý do nào đó, nấm sữa chuyển sang màu đen. Điều này có thể là do nấm đã ở bên ngoài chất lỏng, trong đó sự sôi đang diễn ra trong một thời gian. Lớp trên cùng của nấm trong chảo không ngập hoàn toàn trong nước, dẫn đến chuyển màu.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên luộc nấm sữa 2-3 lần trong 15 phút, trong khi lần đầu tiên nên đun trong nước muối chua, và bản thân nấm cần được ấn xuống với một tải nhỏ. Tốt hơn là nên sử dụng axit xitric hơn là giấm để axit hóa, điều này sẽ làm cho hương vị của nấm trở nên tinh tế hơn. Ngoài ra, axit xitric có thể làm trắng nấm sữa bị thâm.

• Đổ nước vào nấm, ướp muối và thêm nhiều axit để nước trở nên chua một chút.
• Sau 15 phút, chất lỏng được rút hết và đun sôi nấm sữa trong nước lã, không thêm muối và axit xitric. Đôi khi để có hương vị và hương vị say mê, nụ đinh hương hoặc hạt tiêu đen được thêm vào nước.

Sau khi đọc thông tin chi tiết và biết phải làm gì để nấm sữa không bị chuyển sang màu đen, bạn có thể chế biến món ăn vặt ngon tuyệt cho mùa đông từ những loại quả này, từ đó gây bất ngờ cho gia đình và khách mời.