emmabrewda.com

Trước khi ngâm nấm sữa cần rửa sạch, xếp theo kích thước. Điều quan trọng, trước khi ngâm nấm sữa trước khi xào phải cắt sẵn sản phẩm. Điều này sẽ rút ngắn thời gian nấu nướng. Nhưng cách ngâm nấm sữa trước khi ngâm thì bạn cần đặc biệt đọc kỹ, vì hơi ẩm thừa đã chui vào trong cùi nấm sẽ cản trở việc bảo quản. Nó cũng quan trọng khi chọn phương pháp chuẩn bị nhiều loại nấm. Cách ngâm rượu nấm sưa đen có sự khác biệt so với các loại nấm khác, vì chúng đều có độ đắng khác nhau. Tìm hiểu cách ngâm rượu nấm sưa trắng và các loại khác trong bài viết này.

Cách ngâm nấm sữa muối đậm đà

Nấm sữa muối hoặc nấm sữa có vị đắng được ngâm để cải thiện mùi vị. Nấm rửa sạch cho vào nước lạnh và ngâm, thường từ 2–6 giờ. Trước khi ngâm nước muối nấm sữa, bạn cần chuẩn bị cho việc thay nước hàng giờ để các chất không mong muốn tan nhanh hơn. Nấm sữa khô được ngâm để phục hồi độ ẩm trong chúng. Nước ngâm chúng được dùng làm thực phẩm. Nhiều loại nấm sữa muối có vị đắng, hăng hoặc mùi khó chịu. Điều quan trọng là phải biết cách ngâm nước muối nấm sữa đúng cách để không làm hỏng sản phẩm. Bạn có thể tìm thấy các mẹo đơn giản về cách ngâm nấm sữa bằng muối trong trang này.

Những nhược điểm này sẽ bị loại bỏ nếu ngâm nấm trong nước 2-3 ngày hoặc luộc kỹ. Cho nấm vào tô, đổ nước muối lạnh (cứ 5 kg nấm thì 1 lít nước). Che bằng khăn ăn, sau đó là một vòng tròn bằng gỗ, trên cùng - một tải trọng. Các món ngâm nấm được để vào ngăn mát, tốt nhất là tủ lạnh để không bị chua.

Tùy từng loại nấm sữa mà thời gian ngâm từ 1 đến 3 ngày.

Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Đôi khi, tốt hơn là thay thế ngâm bằng cách đánh vảy. Nấm sữa, podgruzdi (nấm sữa khô) được nhúng vào nước sôi và luộc từ 5 đến 30 phút. Nước nên được đổ ra sau mỗi lần đun sôi hoặc đóng cặn. Sau khi luộc nấm, nên lau chảo bằng muối khô, rửa thật sạch và lau khô. Trước khi ngâm sữa từ muối, bạn cần đo chính xác lượng sữa sẽ dùng để chế biến món ăn.

Cách ngâm nấm sữa đúng cách trước khi muối

Nấm ngâm lạnh đặc biệt ngon. Nhưng cần hiểu cách ngâm nấm sữa đúng cách trước khi ướp muối, vì nấm có thể có vị đắng. Với phương pháp này, các loại nấm đã tách rời được rửa thật sạch và ngâm trong nước lạnh, tốt nhất là ngâm nước chảy. Thời gian ngâm đối với vĩ cầm (nấm nỉ), bìm bịp (nấm đắng) là 3 - 4 ngày, đối với nấm hương, podgruzdkov (nấm khô) - 2 - 3 ngày. Muối và gia vị cho vào thùng sạch đánh vảy, có đáy, sau đó xếp nấm thành hàng, úp xuống, rắc muối và gia vị. Thùng đầy được đóng lại bằng một vòng tròn với sự áp bức. Sau 2-3 ngày, khi nấm ra nước và lắng, các gia vị để riêng, cho vào thùng tiếp đợt nấm mới theo thứ tự cho đến khi đầy thùng. Phần nước muối dư thừa xuất hiện được làm ráo nước, nhưng lớp trên cùng của nấm phải nằm dưới lớp nước muối.

Ngâm nấm sữa bao lâu trước khi muối (có video)

Bạn có thể tìm hiểu trước thời gian ngâm nấm sữa nếu quyết định chọn phương pháp chế biến tiếp theo. Tùy theo công thức ngâm muối mà thời gian ngâm nấm sữa cũng thay đổi. Ở Belarus:

• Trước khi ướp muối (và muối sống), nấm sữa trắng, nấm sữa khô phải ngâm nước lạnh 2 ngày, thay nước nhiều lần (sau đó chần sơ qua nước sôi).

Trong Vyatka:

• nấm sữa, podgruzdki (nấm sữa khô) ngâm 5 ngày.

Ở Moscow:

• nấm sữa, podgruzdki ngâm nước hơi lợ 3 ngày.

Nước muối nấm sữa hơi đục và sền sệt. Vị và mùi rất dễ chịu, đặc trưng của loại nấm sữa này là có mùi thơm của gia vị, không có vị đắng. Màu sắc đồng đều, gần với màu tự nhiên của loại nấm tươi này. Trường hợp ngoại lệ là nấm sữa đen, đổi màu rõ rệt.

Xem cách ngâm nấm sữa trước khi muối trong video trình bày nhiều cách chế biến khác nhau.

Ngâm nấm sữa trước khi ướp muối

Ngâm nấm sữa trắng trong 24 giờ trong nước muối lạnh (1 muỗng canh trên 1 lít nước). Trong quá trình ngâm nấm sữa, bạn nên thay nước 2 lần trước khi ngâm nước muối. Sau đó rửa sạch nấm và đun sôi trong 5 phút. Sau khi luộc, để nấm nguội rồi cho vào tô, rắc muối theo tỷ lệ 45-50 g trên 1 kg nấm. Đặt lá blackcurrant và gia vị dưới đáy đĩa và trên nấm.

Cách ngâm nấm sữa ngâm chua

Thành phần:

• 1 kg nấm sữa luộc
• 50 g muối
• gia vị vừa ăn.

Trước khi ngâm nấm để ngâm chua, ngâm nấm đã gọt sạch vỏ, lá và lá kim châm trong nước muối một ngày (30–35 g muối cho 1 lít nước), thay nước 2 lần.

Sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy, nhúng vào nước sôi và luộc trong 5 phút.

Đặt trong chao và làm mát.

Xếp thành nhiều lớp trong thùng, rắc muối và gia vị, lá cải ngựa và nho đen.

Đặt lá lên trên nấm.

Đậy bằng gạc và đặt dưới áp suất nhẹ để nấm được ngâm trong nước muối trong một ngày.

Nếu không có động tác lặn thì tăng khối lượng lên.

Cách ngâm nấm sưa trắng để ngâm chua

Trước khi ngâm nấm sữa để ngâm chua, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 1 xô nấm sữa trắng
• 1,5 chén muối.

Trước khi ngâm nấm sữa trắng, bạn ngâm nấm đã rửa sạch 2 ngày trong nước lạnh, thay nước hàng ngày. Sau đó xếp thành hàng trong bát gỗ không nhựa, rắc muối. Bạn có thể rắc chúng với hành trắng cắt nhỏ.

Cách ngâm nấm sữa đúng cách trước khi ướp muối kiểu Altai

Thành phần:

• 10 kg nấm
• 400 g muối
• 35 g thì là (rau xanh)
• 18 g cải ngựa (rễ)
• 40 g tỏi
• 35-40 đậu Hà Lan allspice
• 10 lá nguyệt quế.

Trước khi ngâm nấm sữa đúng cách trước khi ngâm muối, nấm được phân loại và gọt vỏ, cắt bỏ cuống rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 2-3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Sau khi ngâm, chúng được ném lên sàng và đặt trong thùng, xếp lớp với gia vị và muối. Che nấm bằng khăn ăn, đặt một vòng tròn uốn và một tải. Bạn có thể thêm nấm mới vào thùng, vì sau khi ướp muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba. Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, nên tăng tải. Trong 30–40 ngày sau khi ướp muối, nấm kiểu Altai đã sẵn sàng để tiêu thụ.

Cách ngâm nấm

Thành phần:

• 1 xô nấm sữa
• 400 g muối
• hành tây để nếm

Trước khi ngâm nấm phải rửa thật sạch, ngâm 2 ngày, thay nước hàng ngày. Xếp nấm đã chuẩn bị vào hộp thành từng lớp, rắc muối và hành băm nhỏ lên trên. Bôi đè lên trên bằng áp suất và để nơi thoáng mát trong 1,5–2 tháng.

Nấm sữa nhỏ với thì là

Thành phần:

• 1 xô nấm nhỏ
• 400 g muối
• thì là để nếm thử

Chọn nấm sữa nhỏ, rửa thật sạch, nhưng không ngâm nước. Làm khô trên giá đỡ dây. Xếp nấm đã chuẩn bị vào lọ lớn thành từng lớp, rắc thì là và muối. Phủ muối lên trên, phủ lá bắp cải. Không đặt áp bức. Để nơi thoáng mát trong 1–1,5 tháng. Ngâm nấm trước khi sử dụng.

Nấm sữa cải ngựa

Thành phần:

• 10 kg nấm
• 400 g muối
• tỏi
• rễ cải ngựa
• rau thì là
• lá nguyệt quế
• tất cả gia vị để nếm thử

Nấm rơm gọt vỏ, cắt bỏ chân. Ngâm nấm đã chuẩn bị trong nước lạnh từ 2-4 ngày. Thay nước ít nhất một lần một ngày. Sau đó cho nấm vào chao, để nước chảy ra.Xếp nấm vào thùng thành từng lớp, rắc muối, gia vị, tỏi băm nhỏ, củ cải ngựa và thì là. Nhấn xuống với một tải trọng từ trên cao. Nếu nước muối không hình thành trong ngày, hãy tăng tải. Sau khi nấm đã lắng, cho nấm tươi vào thùng (sau khi ướp muối, thể tích nấm sẽ giảm khoảng 1/3). Nấm sẽ sẵn sàng để ăn 20-25 ngày sau khi đặt đợt cuối cùng.

Nấm cay

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 50 g muối
• lá nguyệt quế
• hạt giống thì là
• tiêu đen để nếm

Nấm sữa ngâm trong nước lạnh khoảng 7-8 tiếng, sau đó rửa sạch, cho ra đĩa khác, thêm nước ngọt, thêm muối, lá nguyệt quế vào nấu trong 15 phút, vớt bọt. Để nguội nấm sữa ngâm nước muối rồi xếp vào lọ đã khử trùng thành từng lớp, rắc muối, hạt thì là và tiêu. Đậy nắp kín các lọ và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Nấm sẽ có thể ăn được sau 10 ngày.

Cách ngâm nấm sữa sau khi ngâm muối

Nếu bạn biết cách ngâm nấm sữa sau khi muối thì mùa đông bạn có thể làm được cả món bánh nạc nấm sữa mặn.

Đối với bài kiểm tra:

• 1,0-1,2 kg bột mì
• 50 g men
• 2 cốc nước ấm
• 1 cốc dầu thực vật
• Muối.

Để điền:

• 1,0-1,3 kg nấm sữa muối
• 5-6 củ hành tây
• 1 chén dầu thực vật để chiên nấm và hành tây
• Muối
• tiêu đen xay.

Nhào bột nấm men nạc và dùng khăn ăn phủ lên, để ở nơi ấm áp cho lên men. Trong khi đó, chuẩn bị phần nhân nấm. Nấm muối (nếu ngâm nước muối thì rửa nhẹ với nước, vắt ráo) xắt sợi cho vào thố gỗ hoặc thái sợi, xào chín trong dầu thực vật. Phi riêng hành băm nhỏ. Trộn nấm và hành tây, nêm tiêu và muối nếu cần. Nhân bánh phải có vị cay, đậm đà và có mùi vị đặc trưng và mùi thơm của nấm, hành tây và ớt. Cán mỏng miếng bột, gói nhân nấm vào trong, dùng nĩa châm lên bề mặt bánh để hơi thoát ra trong khi nướng và phết nước trà đậm đặc lên bề mặt bánh, sau đó nướng chín ở nhiệt độ 200 ° C. Sau khi nướng, thoa dầu thực vật lên bánh để vỏ bánh mềm hơn. Món bánh này có “khuôn mặt” đặc trưng riêng, cách làm cực kỳ đơn giản và rất ngon. Những loại bánh này rất tốt cho những ngày ăn chay. Chúng nên được dùng với canh cải chua, canh nấm, như một món khai vị cho rượu vodka và trong những dịp đặc biệt. Chúng rất ngon với trà mạnh.

Cách ngâm nấm sữa khô

Thành phần:

• 9-10 cây nấm khô lớn
• 250 ml sữa, 1 quả trứng
• 4-5 Điều. muỗng bánh quy giòn
• 3-4 st. thìa chất béo
• nước
• Muối
• tiêu.

Trước khi ngâm nấm sữa khô, bạn hãy rửa thật sạch nấm rồi ngâm khoảng 3-4 tiếng trong sữa có pha nước. Sau đó đun sôi trong cùng một chất lỏng. (Nước dùng được dùng để nấu súp hoặc nước sốt.) Rắc nấm với gia vị đã làm ẩm vào trứng đã đánh tan, sau đó cuộn trong vụn bánh mì xay với muối và tiêu. Chiên nấm cả hai mặt trong mỡ nóng cho đến khi chín vàng. Phục vụ trên bàn với khoai tây chiên (hoặc khoai tây nghiền), nước sốt cải ngựa và salad dưa chuột và cà chua (hoặc ớt đỏ).

Nấm sữa tươi hoặc muối chiên kem chua

Đối với 1 phần ăn:

• Nấm sữa thật hoặc vàng, tươi hoặc muối 5 - 6 cái.
• 2 muỗng canh. muỗng canh bơ hoặc dầu ô liu
• 1 muỗng canh. một thìa bột mì
• 1/2 cốc kem chua
• muối (đối với nấm tươi).

Lau khô nấm sữa tươi hoặc muối non đã sơ chế trên khăn, lăn bột (muối tươi), chiên trong dầu đã đun nóng, đổ kem chua vào, đun sôi, bắc ra. Phục vụ khoai tây luộc để trang trí.

Nấm muối chiên dầu thực vật với khoai tây

Thành phần:

• 1 đĩa nấm sữa muối
• 1 - 2 củ hành tây
• 1/2 chén dầu thực vật
• 1 kg khoai tây luộc nóng.

Ngâm nấm hương trong nước, sau đó dùng thìa khía và vớt ra để ráo nước; thêm hành tây và chiên trong dầu thực vật trong chảo. Ăn kèm với khoai tây luộc nóng.

Nấm hầm khoai tây

Thành phần:

• 400 g nấm sữa
• 4 - 5 củ khoai tây
• 1/2 cốc kem chua
• 1 muỗng canh. một thìa cà chua xay nhuyễn
• 2 muỗng canh. muỗng canh bơ
• 1 củ hành tây
• Muối
• tiêu
• lá nguyệt quế để nếm
• rau thì là.

Bóc vỏ nấm, rửa sạch và ngâm trong vòng 5 - 6 phút. nhúng qua nước sôi. Sau đó cho vào chao và để cho ráo nước. Cắt nấm thành từng lát mỏng, cho vào chảo sâu lòng, rưới kem chua lên trên. Cho cà chua xay nhuyễn, muối, tiêu, lá nguyệt quế vào cùng chảo. Đặt chảo trên lửa vừa và đun nhỏ lửa trong một chút (7 - 10 phút). Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng khoanh, rán vàng, trộn với hành khô băm nhỏ và nấm hương. Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả các sản phẩm được nấu chín. Rắc rau thơm khi phục vụ.

Nấm ngâm hoặc muối với dầu thực vật và khoai tây

Thành phần:

• 1 bát nấm ngâm chua
• 1 - 2 củ hành tây
• 1/3 chén dầu thực vật
• 1 kg khoai tây luộc nóng.

Chọn nấm từ nước xốt, thêm hành tây thái nhỏ, khuấy đều và rưới dầu thực vật hoặc kem chua, dùng với khoai tây nóng. Nấm muối nếu mặn quá thì ngâm vào nước sôi để nguội, dùng thìa khía và để ráo nước; sau đó thêm hành tây, dầu thực vật và phục vụ chiên hoặc lạnh với khoai tây nóng.

Ngâm nấm sữa trước khi ngâm

Hầu hết tất cả các loại nấm sữa đều được ngâm: nấm sữa trắng, khô, đen. Trước khi ngâm, nấm được phân loại, rửa thật sạch. Nếu đất nhiều, nên ngâm nấm từ 3-4 giờ trong dung dịch muối 3%. Nấm luộc trong nước hoặc trong nước ép riêng của chúng được ngâm. Nấm ngon hơn và giữ được vị ngon nếu chúng được ngâm theo loại, nhưng các loại nấm khác nhau hoặc một số loại nấm có cùng hương vị có thể được ngâm trong cùng một món ăn. Nấm phải sạch, để nguyên con. Tủy răng dày đặc, có tính đàn hồi. Nếu thu hoạch nấm trong điều kiện thời tiết quá khô, cần đổ nhiều nước hơn. Khi nước sôi, cho nấm đã sơ chế vào đun với lửa nhỏ. Bọt được loại bỏ bằng thìa có rãnh. Thời gian nấu phụ thuộc vào loại, kích thước và độ tuổi của nấm. Nấu xong 20 phút sau khi đun sôi thứ cấp. Khi nước xốt sánh lại, hết bọt, nấm tụ lại ở giữa nồi và lắng xuống đáy thì dừng nấu. Trước đó 3-5 phút, cho gia vị vào nấm:

• muối, tinh chất giấm
• lá nguyệt quế
• allspice (đậu Hà Lan)
• đinh hương và quế

Làm lạnh nhanh sẽ cải thiện chất lượng của nấm. Nấm nguội thì đổ vào thùng đã chuẩn bị sẵn và đóng nút.

Các bạn có thể xem chi tiết cách ngâm rượu nấm sữa trên video thể hiện toàn bộ quy trình công nghệ sơ chế nguyên liệu.