emmabrewda.com

Ngay sau khi mọi người biết đến nấm và đặc tính của chúng, họ đã chủ động đưa vào thực đơn hàng ngày. Chúng đặc biệt giàu vitamin, và cũng có chất lượng hương vị tuyệt vời của nấm sữa - một trong những loại quả phổ biến nhất.

Nấm sữa ngâm chua từ lâu đã được xem là loại nấm phổ biến nhất trong giới hái nấm. Chúng chiếm một vị trí danh dự trong bất kỳ bữa tiệc linh đình nào, vì chúng luôn được thu hoạch với số lượng lớn cho mùa đông. Có một số lượng lớn các công thức ngâm và ngâm nấm sữa rất khác nhau. Nấm muối chưa bao giờ mất đi tính phổ biến: chúng được sử dụng rộng rãi như một món khai vị độc lập, chúng được thêm vào món salad, chúng được sử dụng trong các món đầu tiên và thứ hai.

Tuy nhiên, có một vấn đề mà tất cả các loại nấm ngâm chua đều gặp phải. Thực tế là nấm mốc có thể xuất hiện trên chúng - làm thế nào để giữ nấm sữa khỏi rắc rối này? Các bà nội trợ khi nhìn thấy nấm mốc trên các ô trống, bắt đầu báo động và tìm kiếm lời khuyên từ những người đã gặp phải vấn đề như vậy.

Chúng tôi cung cấp một số tùy chọn hướng dẫn cách loại bỏ nấm mốc khỏi nấm sữa nếu nấm mốc xuất hiện sau khi ngâm hoặc muối trong lon, thùng và các vật chứa khác.

Tại sao nấm sữa trong lọ bị mốc bên trên và cách bảo quản nấm

Đối với bất kỳ người sành ăn nào, nấm sữa mặn giòn là một món ăn thực sự tuyệt vời. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bí quyết ngâm hay ngâm nấm đúng cách cũng như cách bảo quản sau này. Rất thường có vấn đề phát sinh nếu nấm mốc xuất hiện trên nấm sữa trong lọ.

Làm thế nào để bảo quản nấm sữa muối đóng lọ không bị mốc đúng cách? Nếu nấm mốc đã xuất hiện, có thể do một số lý do:

• đồ đựng kém tiệt trùng;
• trong quá trình muối, chua không quan sát chế độ nhiệt độ;
• đã mắc sai lầm trong công thức, ví dụ, thêm ít muối;
• có một ít chất lỏng trong lọ và nấm không bị ngâm hoàn toàn trong đó.

Khi nấm sữa trong lọ bị mốc, có thể không phải do một yếu tố nào tác dụng mà có nhiều tác dụng. Tuy nhiên, bạn không nên sợ điều này, vì tình hình có thể được cứu vãn. Nấm sữa hoàn toàn không nên vứt bỏ, nhưng bạn cũng không cần để vấn đề tự xử lý. Nếu bạn trì hoãn một thời gian dài để sửa chữa tình hình, bạn có thể mang đến sự thật là phôi vẫn phải vứt đi, vì cả mùi và vị của nấm đều bị ảnh hưởng. Ngay khi nhận thấy nấm sữa phía trên bị nấm mốc - hãy thực hiện các biện pháp khẩn cấp.

• Nếu nấm mốc chỉ xuất hiện trên bề mặt ngâm nước muối, hãy cẩn thận bóc lớp trên cùng của nấm.
• Xả hết nước muối, rửa sạch nấm nhiều lần.
• Đổ đầy nước và đun sôi trong 15-20 phút trên lửa vừa với thêm muối (đối với 1 lít nước, lấy 2 thìa cà phê muối).
• Khử trùng tốt các đồ hộp và nắp mới.
• Chuẩn bị dưa chua hoặc nước xốt mới và đổ lên trên nấm.

Tuy nhiên, nếu nấm mốc đã xâm nhập vào bên dưới lớp trên của nấm - hãy ném chỗ trống và đừng chần chừ. Bạn không nên phụ công sức của mình, vì nếu nấm bị mốc sẽ có nguy cơ bị ngộ độc nặng.

Tôi có thể ăn nấm sữa ngâm nếu chúng bị mốc không?

Nhiều bà nội trợ thắc mắc: nấm sữa ngâm bị mốc có ăn được không? Không có câu trả lời chắc chắn, nhưng nếu nấm mốc xuất hiện trong 12-36 nấm sau khi ngâm, bạn có thể cứu chúng. Tuy nhiên, điều này chỉ có thể thực hiện được nếu đồ hộp chưa được cuộn lại bằng nắp kim loại.

• Nấm được rửa sạch trong nước đã axit hóa, thêm giấm hoặc axit xitric.
• Đun sôi 2 lần trong 15 phút với một lượng nhỏ muối.
• Rửa lại một lần nữa và đổ nước xốt vừa chuẩn bị với nhiều muối và gia vị.

Nếu nấm mốc cũng được nhìn thấy trong các lớp khác của nấm sữa, thì hãy vứt bỏ món ăn vặt như vậy ngay lập tức.Đặc biệt là nếu một lớp nấm mốc đen đã hình thành dưới lớp vỏ kim loại. Bào tử từ nó có thể bay lên không khí và đi vào phổi của người, rất nguy hiểm cho sức khỏe và có thể dẫn đến những hậu quả đáng buồn.

Tại sao khi muối nấm sữa lại bị mốc?

Nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm biết phải làm gì nếu nấm mốc xuất hiện trong quá trình muối chua. Họ đặc biệt khuyên bạn nên thêm 3-4 muỗng canh lên trên mỗi lọ. l. dầu thực vật nung. Thành phần này tạo thành một lớp màng nhờn trên bề mặt ngăn ngừa nấm mốc hình thành.

Nếu nấm sữa muối vẫn bị mốc thì phải làm sao trong trường hợp này? Thường thì lớp nấm mọc trên cùng bị mốc nên người ta nhổ bỏ và vứt bỏ. Các loại nấm khác được rửa sạch trong nước lạnh, rắc muối và gia vị, và lá cải ngựa hoặc nho đen được đặt lên trên. Tất cả mọi thứ đều được phủ bằng khăn ăn bằng vải bạt, cần được giặt định kỳ bằng nước nóng có pha thêm soda.

Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt khi muối nấm - đây là một quá trình tự nhiên và không nên vứt bỏ. Khi nấm đã được ngâm nước muối, chúng được phủ bằng một miếng gạc xếp thành nhiều lớp. Ngay sau khi nấm mốc hình thành trên bề mặt, gạc được lấy ra và rửa sạch trong nước nóng.

Nếu lâu ngày bạn chưa kiểm tra muối và nấm mốc đã xâm nhập vào nấm, bạn cần loại bỏ một vài lớp nấm sữa muối và bỏ đi. Sẽ tốt hơn nếu nấm được chuyển vào lọ đã khử trùng, đổ đầy nước muối mới và đậy bằng nắp ni lông kín, cũng nên đun sôi trước.

Nấm sữa muối thường bị mốc trắng bao phủ, điều này không có nghĩa là sản phẩm đã chế biến bị hư hỏng cuối cùng. Tuy nhiên, có những lúc mốc đen xuất hiện trên bề mặt. Trong trường hợp này, nấm bị vứt bỏ ngay lập tức và đáng tiếc - một sản phẩm như vậy là nguy hiểm cho sức khỏe con người.

Nếu trong quá trình ướp muối, nấm sữa bị mốc khi để trong tủ lạnh thì đây là một vấn đề lớn. Trong trường hợp này, nấm nên được vứt bỏ mà không hối tiếc. Có thể có nhiều lý do cho sự xuất hiện của nấm mốc, nhưng không phải tất cả đều có thể phụ thuộc vào bạn. Có lẽ các quả thể đã bị nhiễm loại nấm này, và trong điều kiện thuận lợi bắt đầu sinh sôi.

Nấm tươi đôi khi được giữ trong tủ lạnh. Làm gì nếu nấm mốc xuất hiện trên nấm sữa? Dù tiếc thế nào thì nấm cũng vứt đi, vì nấm mốc là chất độc đối với con người và gây ra các phản ứng dị ứng và các bệnh về đường hô hấp. Thông thường trên nấm tươi chỉ để ý thấy một phần nấm còn đâm thủng phần bên trong của sợi nấm.

Nấm mốc trên nấm là dấu hiệu của sự hư hỏng do bảo quản sản phẩm không đúng cách. Nấm mốc thường xuất hiện ở những nơi có nhiều độ ẩm. Ví dụ, bạn bảo quản nấm trong túi nhựa kín. Điều đáng nói là nấm mốc có thể tồn tại trong những điều kiện khó khăn: ở nhiệt độ cao hoặc thấp. Vì vậy, nấm tươi, đã bị bao phủ bởi các bào tử nấm mốc, không thể được cứu bằng bất cứ thứ gì - không xử lý nhiệt, cũng không đông lạnh.

Làm thế nào để khắc phục tình trạng nấm mốc đã xuất hiện trên nấm sữa muối nguội?

Ngay cả khi bị áp lực trong quá trình ướp muối, nấm sữa cũng bị mốc. Lưu ý rằng điều này xảy ra hầu như mọi lúc, nhưng không có gì sai với điều đó. Những cây nấm này hoàn toàn có thể ăn được và không cần phải vứt bỏ. Để ngăn điều này xảy ra, bạn cần phải nhìn xuống tầng hầm thường xuyên hơn, rửa một chiếc khăn ăn bằng gạc và làm ẩm nó trong nước đã được axit hóa.

Nếu vấn đề chạm vào nấm sữa muối lạnh và nấm mốc xuất hiện trên bề mặt, tình trạng này cũng có thể được khắc phục.

• Hai lớp nấm trên cùng vớt ra, bỏ hạt.
• Phần còn lại của nấm sữa rửa kỹ qua vài lần nước.
• Chúng được luộc trong nước sôi có thêm muối, axit xitric và gia vị (có thể uống tùy ý).
• Chúng được ném trở lại trong chao và muối lại trong thùng hoặc chảo tráng men.
• Chúng được phủ bằng gạc và ấn xuống để theo thời gian nước muối sẽ bao phủ hoàn toàn nấm.
• Gạc được rửa mỗi tuần một lần, đun sôi trong nước có pha thêm giấm hoặc axit xitric.
• Vật tải, cũng như vòng tròn hoặc đĩa gỗ, phải được rửa mỗi tuần một lần trong nước nóng và sau đó tráng bằng nước sôi.
• Các cạnh trên của đĩa, trong đó có nấm sữa được ngâm nước muối, được rửa bằng một miếng bọt biển sạch nhúng vào dung dịch giấm.

Ngoài ra, để nấm sữa không bị mốc trong quá trình ướp muối thì phải bảo quản đúng cách. Nhiệt độ bảo quản của nấm muối không được vượt quá + 8 ° С. Ngoài ra, bạn cần liên tục theo dõi mức nước muối trong thùng sao cho ngập hết nấm. Nếu không có đủ nước muối, bạn cần đổ nước sôi để nguội đã ngâm muối vào nấm sữa (cao hơn mặt nấm).

Nếu bạn tuân thủ tất cả các điều kiện bảo quản đối với các túi trống và biết phải làm gì nếu nấm mốc đã xuất hiện trên nấm sữa muối, bạn có thể có được một món ngon từ nấm cho bất kỳ ngày lễ nào. Ngay cả khi một số quả bị nấm mốc cũng không nên bỏ, vì không khó để giữ được những cúp nấm.