emmabrewda.com

Trong “vương quốc” nấm là loài nấm dễ dàng nhận ra. Dấu hiệu chính để bạn bắt gặp những quả thể này trong rừng là vị trí không phức tạp của chúng. Vì vậy, nấm mật mọc thành từng đàn trên các gốc cây, các khe cũ, gỗ chết hoặc gỗ sống. Ngoài ra còn có các loài mật ong agaric mọc đơn giản trên cỏ ở đồng cỏ, công viên và vườn, tạo thành cái gọi là "vòng tròn phù thủy".

Hầu hết các loại nấm đều hoại sinh và sống trên những cây sắp chết. Tuy nhiên, có những loài khác lại ký sinh trên những thực vật sống khỏe mạnh, nhanh chóng tiêu diệt chúng. Theo các nhà sinh vật học, chính những loại nấm này là nguyên nhân khiến những cánh rừng bị chết. Nhưng đối với những người yêu thích "săn lùng âm thầm", những sự kiện như vậy chỉ chơi trong tay. Trong trường hợp này, có lý do để vào rừng tìm kiếm vụ thu hoạch nấm tiếp theo.

Đôi khi, đến điểm tập kết, bạn có thể gặp cả một “gia đình” thạch mật lâu đời. Nhiều người hái nấm, trong cảm giác thất vọng, bỏ đi những nơi như vậy mà không lấy một mẫu nào vào giỏ của họ. Thường thì những cây nấm mọc quá lâu sẽ bị vứt bỏ vì thịt của chúng rất dai và bề ngoài không gây cảm giác ngon miệng chút nào. Ngoài ra, ai cũng biết rằng thể quả giống như bọt biển hấp thụ bức xạ và muối của kim loại nặng, và mật ong agarics cũng không ngoại lệ. Do đó, nấm càng già thì càng hấp thụ nhiều chất độc hại từ khí quyển. Tuy nhiên, đối với một số người hái nấm, việc gặp nấm mọc um tùm không phải là lý do để buồn.

Làm gì với nấm và ảnh cũ, chúng trông như thế nào

Thường thì những cây nấm già rất sâu và có hình thức không đẹp mắt. Trong trường hợp này, những cây nấm như vậy thực sự cần phải vứt bỏ. Tuy nhiên, ngay cả trong số đó cũng có những "ngưu bàng" nguyên vẹn và mạnh mẽ. Phải làm gì với những cây nấm già trong trường hợp này - mang chúng vào giỏ hay đi ngang qua? Rất thường xuyên, nhiều người mới bắt đầu hái nấm hỏi một câu hỏi tương tự. Như đã lưu ý, một số người yêu thích "săn bắn thầm lặng" không khinh thường mật ong rừng quá mức, mà ngược lại, lấy chúng làm niềm vui trong giỏ của họ. Tuy nhiên, trước tiên họ phải đảm bảo rằng mẫu vật trưởng thành đáp ứng được cái gọi là “tiêu chuẩn chất lượng”. Nó phải không có bất kỳ hư hỏng, đốm đen và dấu hiệu sâu. Ngoài ra, nơi thu hái các loại nấm này nên diễn ra ở khu vực sinh thái sạch - cách xa các nhà máy, xí nghiệp công nghiệp.

Kinh nghiệm cho thấy có thể thu hái nấm già nhưng không phải lúc nào cũng được. Như đã đề cập ở trên, mỗi tiêu bản phải đáp ứng tất cả các yêu cầu để có một cây nấm mạnh và hấp dẫn. Thật không may, hầu hết mật ong trồng quá nhiều không phù hợp với mô tả này, vì vậy những người hái nấm rất dễ dàng "nói lời tạm biệt" với họ. Tuy nhiên, khi trước mắt bạn thấy một cây nấm mật trưởng thành, khá xứng đáng về đặc tính cảm quan, trên đó không có dấu vết thối, sâu, mốc và các hư hỏng khác, bạn có thể cắt bỏ và cho vào rổ.

Nấm phát triển và chín rất nhanh, vì vậy trước khi bạn có thể nhìn lại, chúng đã phát triển nhanh. Những bức ảnh sau đây sẽ cho thấy những cây nấm già trông như thế nào. Vì vậy, theo độ tuổi, quả thể chuyển màu sang đậm hơn. Ngoài ra, kích thước và hình dạng của nắp thay đổi. Chúng tôi đề nghị bạn làm quen trực quan với sự xuất hiện của mật ong trồng quá nhiều bằng cách sử dụng ví dụ về chế độ xem mùa hè và mùa thu. Điều đáng chú ý là người lớn có thể dễ bị nhầm lẫn với các loài thật giả, vì vậy việc nhận biết ngoại hình của chúng là rất quan trọng.

Nấm mùa thu và mùa hè cũ (có ảnh)

Honeydew mùa thu là phổ biến nhất trong số các loài còn lại. Lúc còn nhỏ, nó có một nắp lồi, không mở, cuối cùng mở ra giống như một chiếc ô, trở nên tròn và dẹt, đường kính lên tới 13 cm.Chúng tôi xin đưa ra so sánh ảnh chụp những cây nấm mùa thu già với những "người anh em" non của chúng.

Như bạn có thể thấy, bề mặt của nấm non được bao phủ bởi nhiều vảy nhẹ, nhưng theo tuổi tác, chúng biến mất và phần mũ trở nên hoàn toàn nhẵn. Nếu bạn nhìn dưới nắp của cây mật ong "non", bạn có thể thấy nó được bao phủ bởi một lớp màng trắng. Một mẫu vật trưởng thành mất đi tấm chăn này, chỉ còn lại "những mảnh vải vụn". Ngoài ra, có một vòng trên thân của mỗi loại nấm mật ong ăn được, hầu như biến mất hoàn toàn ở những cá thể lớn tuổi.

Màu sắc của nấm mùa thu thay đổi tùy thuộc vào gỗ mà chúng phát triển. Các mẫu vật cũ hơn sẽ luôn sẫm hơn một chút so với các mẫu nhỏ hơn, bao gồm cả màu của chính bột giấy. Theo tuổi tác, nó thay đổi từ màu thịt trắng sang màu vàng, đôi khi có những đốm đen. Mùi thơm của nấm dễ chịu, mặc dù ở các mẫu vật cũ thì ít biểu hiện hơn.

Mật ong mùa hè là một trong những loài dễ nhận biết nhất, đặc biệt là trong thời tiết ẩm ướt. Nắp mịn, dính của nó, phồng lên với độ ẩm, có hai tông màu rõ rệt. Một đốm màu nâu nhạt có thể được nhìn thấy ở trung tâm, và một đường sọc rộng màu nâu hoặc nâu dọc theo các cạnh. Ở cá thể non, nắp nhỏ, hình bán cầu, đường kính 3-7 cm, khi lớn lên sẽ trở nên lồi phẳng, có thể lên tới 10 cm. Bức ảnh cho thấy những cây nấm ăn được già của loài này có thể bị bỏ lại hoàn toàn mà không có vòng đặc trưng trên chân mà mọi mẫu vật non đều có:

Các phiến nấm non có màu kem, cuối cùng chuyển sang màu nâu. Ngoài ra, nấm mùa hè già thường “rắc” lên mũ của tầng dưới một lớp bột bào tử màu nâu.

Ở nhiều loài mật ong phát triển quá mức, nắp được bao phủ bởi một lớp phủ màu trắng giống như nấm mốc. Rất có thể, đây là một loại bột bào tử, nhưng để có độ tin cậy cao hơn, bạn nên ngửi mùi nấm sẽ tốt hơn. Nếu nó có mùi thơm nấm dễ chịu thì nở trắng không có gì nguy hiểm. Tuy nhiên, nếu quả thể bị mốc thì tốt hơn hết là không nên lấy. Cũng đặc biệt chú ý đến phần dưới của nắp agaric mật ong trưởng thành - nếu các đĩa bị nấm mốc và bắt đầu chuyển sang màu đen, bạn nên để nó trong rừng.

Có thể ăn nấm quá già không?

Như bạn có thể thấy, thái độ đối với những quả thể như vậy là mơ hồ. Về vấn đề này, một câu hỏi hoàn toàn tự nhiên được đặt ra về những cây nấm cũ mọc um tùm: liệu có thể thu hái và ăn chúng trong tương lai không? Tôi phải nói rằng không có khuôn khổ hoặc quy tắc cụ thể nào ở đây. Một số người hái nấm có kinh nghiệm tự tin sử dụng những quả như vậy để nấu các món ăn khác nhau. Theo quan điểm của họ, phần mũ của những cây nấm này khá ăn được và thậm chí rất ngon, trong khi phần chân lại quá cứng, vì vậy tốt hơn hết là bạn nên bỏ đi.

Có thể nấu nấm già không và cách sử dụng nấm ngâm như vậy có tốt không?

Một số người hái nấm đã thực hiện phương pháp ngâm nấm già - điều này có thể làm được không? Có, nếu chúng ngon. Để thực hiện, chúng phải được ngâm qua nước muối, cắt khúc và luộc trong vòng 20 - 30 phút. Làm thế nào bạn có thể sử dụng nấm ngâm cũ? Ngoài một món ăn nhẹ độc lập, chúng còn tuyệt vời như một phần bổ sung hoặc thậm chí là thành phần chính trong các món salad khác nhau.

Có thể ngâm nấm già không và công thức làm nấm xào

Có rất ít công thức để làm nấm già. Về cơ bản, đây là trứng cá muối và pate nấm. Như đã lưu ý, chúng đôi khi được ngâm hoặc sấy khô. Tuy nhiên, cần nhớ rằng nên cắt bỏ phần chân của mật ong mọc quá mức, chỉ để lại một nắp. Có thể nấu nấm già bằng cách chiên chúng trên chảo? Phải nói rằng đây là một kiểu chế biến thu hoạch nấm rất phổ biến, và một số người yêu thích “săn bắn âm thầm” sử dụng nó một cách thích thú trong việc hành nghề. Để làm được điều này, họ khuyên bạn nên cắt phần nắp của mật ong đã phát triển thành những miếng nhỏ và ngâm trong nước trong 1,5 giờ, thêm muối ăn vào đó.Sau đó rửa sạch chúng dưới vòi nước và đun sôi 2 lần trong 15 phút, mỗi lần thay nước. Sau đó, bạn có thể bắt đầu chiên hoặc hầm một cách an toàn.

Làm thế nào khác bạn có thể nấu nấm cũ? Nó chỉ ra rằng chúng có thể được sấy khô và sau đó thêm vào các món đầu tiên và nước sốt. Tuy nhiên, trong trường hợp này, nấm mật ong không được đun sôi trước và ngâm nước. 2 quy trình này phải được thực hiện với quả khô khi cần thiết.