emmabrewda.com

Tất cả những người yêu thích thu hoạch nấm sữa đen cho mùa đông nên nhớ rằng do một số đặc thù, những loại nấm này cần được xử lý đặc biệt. Do chất đắng chứa trong vỏ quả nên bạn phải tuân thủ quy tắc sơ chế cẩn thận: làm sạch bụi bẩn, cạo sạch vỏ, ngâm 5 ngày thay nước liên tục (3-4 lần / ngày. ), cũng như đun sôi trong 2 vùng nước 15-20 phút mỗi nước

Xôi nấm sữa đen giải nhiệt mùa đông

Để chế biến nấm sữa đen cho mùa đông bằng phương pháp ướp muối nóng, cần xử lý nhiệt riêng cho quả thể. Ở nhà, quy trình ướp muối nóng được coi là phổ biến nhất, vì có thể kiểm tra độ sẵn sàng của món ăn nhẹ sau 2-3 tuần.

• Nấm sữa đen đã sơ chế - 6 kg;
• Muối - 320 g;
• Rau thì là - chùm 3-4;
• Lá nho tươi;
• Tỏi - 10-12 tép (hoặc để nếm);
• Lá và đinh hương - 6 chiếc;
• Nước sôi (nguội) - 5 muỗng canh;
• Allspice đen và trắng - 20-25 hạt đậu mỗi loại.

Sử dụng công thức từng bước kèm theo ảnh, nấm sữa đen chuẩn bị cho mùa đông chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú với hương vị và hương thơm của chúng.

Rửa sạch thì là, lau khô và thái nhỏ, tỏi giã nhuyễn hoặc cắt thành từng lát mỏng, lót một lớp lá nho khô sạch dưới đáy đĩa. Rắc 50 g muối và thêm một ít thì là, lavrushka, đinh hương và tỏi.

Chia tất cả nấm đã ngâm và luộc theo nhiều cấp, rắc từng lớp với muối và gia vị đã đề cập trong danh sách thực phẩm.

Đổ nước vào, che phôi bằng gạc sạch hoặc vải. Dùng đĩa ép hoặc bất kỳ bề mặt nào khác để loại bỏ các túi khí. Vỏ quả cần được giữ dưới áp suất, do đó nên đặt một tải trọng lên mặt phẳng - một chai nước hoặc cát 3 lít, đưa phôi xuống tầng hầm để tiếp tục ướp muối.

Thỉnh thoảng kiểm tra chất lỏng bên trong. Nếu vẫn chưa đủ thì bạn cần đổ nước sôi để nguội vào lượng còn thiếu.

Thu hoạch nấm sữa đen cho mùa đông: một công thức để ướp muối lạnh

Công thức chế biến nấm đen cho mùa đông này không có nhu cầu cao vì quá trình ngâm nấm mất tới 2 tháng.

Sở dĩ phải sơ chế lâu như vậy là do nấm sữa không được luộc chín mà chỉ ngâm trong vòng 5 ngày. Tuy nhiên, mặc dù vậy, phần quả thành phẩm rất ngon, giòn và thơm.

• Nấm sữa đen - 7 kg;
• Muối - 350-370 g;
• Thì là khô - 2 muỗng canh. l & agrave;
• Cành và lá của nho / anh đào;
• Lá nguyệt quế khô - 10 chiếc;
• Chồi hoa cẩm chướng - 7-9 chiếc;
• Hạt tiêu đen - 25-30 chiếc.

Làm thế nào để nấu độc lập nấm sữa đen cho mùa đông bằng cách ướp muối lạnh?

1. Cành và lá của quả lý chua và / hoặc quả anh đào được rửa kỹ và lau khô.
2. Họ phủ dưới đáy đĩa đáp ứng yêu cầu ướp muối, và thêm 40 - 50 g muối.
3. Sử dụng phương pháp xử lý sơ cấp (làm sạch, ngâm), nấm được úp nắp xuống "gối" lá và muối, tạo thành một lớp khoảng 6 cm.
4. Mỗi lớp được rắc muối và tất cả các loại gia vị - hạt tiêu, lá nguyệt quế, thì là khô và đinh hương.
5. Khi tất cả các nguyên liệu cạn kiệt, khối lượng được phủ bằng lá tươi và ấn xuống bằng một mặt phẳng bất kỳ, đặt một tải trọng lên trên.
6. Sau một vài ngày, phôi được kiểm tra sự hiện diện của nước muối, nó sẽ bao phủ hoàn toàn nấm sữa.
7. Nếu muốn, bạn có thể báo cáo một phần nấm và gia vị mới, vì các quả thể lắng xuống, giải phóng không gian trong đĩa.
8. Sau 45-55 ngày, phôi có thể được phục vụ trên bàn.

Cách nấu nấm sữa đen cho mùa đông trong nhà hàng: mô tả từng bước

Bạn có thể ngâm nấm sữa đen trong lọ cho mùa đông.Điều này rất có lợi khi không có sẵn dụng cụ ướp muối thích hợp.

• Nấm sữa (ngâm và luộc) - 4 kg;
• Muối - 200 g;
• Lá và đinh hương - 5 chiếc;
• Thì là khô - 3 muỗng cà phê;
• Thì là tươi - 1 bó cỡ vừa;
• Rễ cải ngựa mài - 50 g (hoặc để nếm);
• Một hỗn hợp ớt - 15-20 chiếc;
• Nước sôi (nguội);
• Nho / anh đào / lá nho.

Nấu nấm sữa đen cho mùa đông sẽ dễ dàng nếu bạn làm theo mô tả từng bước.

1. Rửa sạch và lau khô lá tươi, cắt nhỏ thì là tươi.
2. Trong một hộp đựng chung, kết hợp tất cả các thành phần, trừ lá tươi và trộn bằng tay của bạn.
3. Đổ khối lượng với 3 muỗng canh. tưới nước và để riêng trong vài giờ, nhưng không quên khuấy định kỳ các chất bên trong.
4. Trong khi đó, xếp lá tươi vào đáy mỗi lọ thủy tinh. Điều quan trọng: các chum trước tiên phải được đun sôi và sau đó sấy khô.
5. Phân chia thức ăn nhẹ hiện tại giữa các lọ và đổ nước muối còn lại.
6. Đậy nắp bằng ni lông và đem xuống tầng hầm để tiếp tục ướp muối trong 20 ngày.

Nấm sữa đen cho mùa đông: Công thức thu hoạch nấm cổ điển

Công thức cổ điển để làm nấm sữa đen cho phép bạn ướp một món ăn nhẹ ngon cho mùa đông cho các bữa tiệc linh đình và hơn thế nữa. Ngoài ra, những loại nấm này có thể là cơ sở cho nhiều món salad.

• Sản phẩm chính - 3 kg;
• Nước tinh khiết - 1 l;
• Muối - 3 muỗng cà phê;
• Đường hạt - 5 muỗng cà phê;
• Lá và đinh hương khô - 3 chiếc;
• Dầu thực vật - 7 muỗng canh. l & agrave;
• Tỏi - 4 tép;
• Giấm 9% - 5 muỗng canh l & agrave;
• Hạt tiêu đen - 20 chiếc.

Thu hoạch nấm đen cho mùa đông được thực hiện như sau:

1. Nấm sữa đã làm sạch, ngâm và luộc chín, chúng ta vớt nấm sang một bên, trong thời gian chờ đợi chúng ta chuẩn bị phần nước xốt.
2. Riêng biệt, trong một cái chảo với nước, kết hợp muối, đường, giấm, dầu và các gia vị khác, kể cả tỏi, phải qua máy ép hoặc đơn giản là băm nhỏ.
3. Đun sôi nước xốt trên lửa nhỏ cho đến khi các tinh thể muối và đường tan hết, sau đó nhúng phần thân quả vào đó.
4. Chúng ta đun sôi trong vòng 5-10 phút và cuộn lại trong các lọ đã được khử trùng. Bạn có thể đóng nó bằng nắp nylon, nhưng trong mọi trường hợp, phôi phải nguội hoàn toàn trước khi được gửi xuống tầng hầm.

Cách lên men nấm sữa đen cho mùa đông

Nấm đen có thể được lên men cho mùa đông. Đối với điều này, người ta đề xuất thêm một loại huyết thanh, sẽ làm cho quả thể đàn hồi, ngon miệng và thơm.

• Nấm sữa (gọt vỏ, ngâm, luộc) - 7 kg;
• Nhánh nho hoặc quả mâm xôi - 6-7 chiếc;
• Muối - 320 g;
• Đường - 3 muỗng canh. l & agrave;
• Huyết thanh - 1 muỗng canh;
• Ngò tây và thì là - mỗi thứ 1 bó;
• Rễ cải ngựa - 1 cái;
• Tỏi - 10 tép.

Để lên men nấm sữa đen cho mùa đông, hãy sử dụng công thức mô tả chi tiết quá trình này.

1. Tỏi, cùng với mùi tây và thì là, băm nhỏ, rễ cải ngựa xát trên máy xay mịn.
2. Một phần quả nho hoặc cành mâm xôi cho vào hộp hoặc lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn.
3. Từ phía trên, trải nấm theo từng lớp (úp nắp xuống), rắc muối và gia vị lên trên.
4. Phủ các cành cây còn lại và đổ váng sữa đã pha loãng với đường lên trên.
5. Nhấn xuống cho máy ép bằng bất kỳ mặt phẳng nào mà tải được lắp đặt trên đó.
6. Chúng được để trong nhà bếp trong vài ngày, sau đó chúng được đưa ra tầng hầm và đợi 1 tháng.
7. Nếu khi kiểm tra, người ta nhận thấy bề mặt phôi bị nấm mốc thì phải loại bỏ nước muối và thành thùng, rửa mặt phẳng có vết ép trong dung dịch giấm hoặc soda.

Rán nấm sữa đen cho mùa đông

Trong số các công thức chế biến nấm sữa đen cho mùa đông, bạn cũng có thể làm nổi bật cách chiên.

• Nấm sữa đen luộc;
• Rau, bơ sữa hoặc mỡ lợn;
• Muối.

Làm thế nào để nấu nấm sữa đen cho mùa đông bằng cách sử dụng quá trình chiên?

1. Chiên phần thân trái cây đã luộc trong chảo khô cho đến khi chất lỏng bay hơi.
2. Che nấm hoàn toàn bằng dầu để chúng nổi trong đó theo đúng nghĩa đen.
3. Nêm muối cho vừa ăn rồi đun trên lửa nhỏ trong 25 phút.
4. Nhẹ nhàng sắp xếp các thứ trong chảo vào các lọ đã được khử trùng.Độ cao của các quả trong bình không được quá cổ 3-4 cm.
5. Khoảng trống này cần được đổ đầy dầu còn lại, và nếu không đủ, thì bạn cần làm nóng một phần mới trong chảo.

Đậy kín bằng mũ ni lông, để nguội và cất trong tầng hầm cho đến khi cần dùng.