Đông lạnh nấm porcini: công thức nấu ăn cho mùa đông với video và mẹo nấu boletus

Trong quá trình nấu nấm porcini cho mùa đông bằng cách đông lạnh, hoàn toàn tất cả các chất dinh dưỡng, vitamin và vi lượng được bảo toàn trong đó. Vì vậy, đây là phương pháp được ưa chuộng để chuẩn bị nguyên liệu thô để bảo quản lâu dài. Chúng tôi cung cấp các công thức nấu ăn phổ biến để nấu nấm porcini cho mùa đông ở dạng đông lạnh trong tủ đông gia đình. Các phương pháp khác nhau trong các tùy chọn để chuẩn bị nguyên liệu. Trong một số trường hợp, việc đông lạnh nấm porcini cho mùa đông cần phải luộc sơ trước đó, trong những trường hợp khác, chỉ cần phân loại nấm và làm sạch bụi bẩn là đủ. Việc đông lạnh nấm porcini cho mùa đông nên dựa trên nguyên tắc chỉ sử dụng các nguyên liệu thô đã chọn. Không nên sử dụng nấm sâu, nấm hư hỏng hoặc nấm già cho những mục đích này. Khi rã đông, bạn sẽ bị cháo có mùi khó chịu, không ăn được. Chọn công thức nấu ăn phù hợp để đông lạnh nấm porcini cho mùa đông, đọc các mẹo nấu ăn trên trang này và thử nghiệm với kiểu chế biến nấm boletus tương tự.

Làm thế nào để đông lạnh nấm porcini cho mùa đông

Nấm đông cô là một trong những kiểu đóng hộp phổ biến nhất đối với sản phẩm này. Khi đông lạnh, nấm vẫn giữ được vị, màu, mùi và giá trị dinh dưỡng. Hạn chế duy nhất của phương pháp thu hoạch này là sau khi xử lý nhiệt, nấm đông lạnh bị mất phần lớn khối lượng. Để giảm khối lượng trước khi đông lạnh nấm porcini cho mùa đông, nên xào hoặc luộc chúng trước.

Làm thế nào để đông lạnh nấm porcini cho mùa đông

Trước khi đông lạnh nấm porcini cho mùa đông, bạn phải gọt vỏ thật kỹ, cắt bỏ chân và rửa qua vòi nước lạnh. Sau đó, bạn nên lau khô nấm trên khăn, cắt thành từng lát nhỏ và rải từng phần nhỏ trong túi ni lông. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng trong một túi nên có bao nhiêu nấm mà bạn sẽ sử dụng cùng một lúc, để không khiến chúng bị đóng băng thứ cấp. Nấm được chế biến theo cách này có thể bảo quản trên 6 tháng. Đừng rã đông chúng trước khi ăn - hãy cho nấm trực tiếp vào chảo hoặc chảo.

Làm thế nào để đông lạnh nấm porcini cho mùa đông

Nấm luộc cũng được đông lạnh bằng cách nấu chúng trong nước trái cây hoặc với nước dùng. Nếu bạn quyết định đun sôi chúng trong nước và làm nước dùng, trước tiên hãy đun sôi chất lỏng và muối - điều này sẽ giúp giữ được mùi thơm và mùi vị. Tùy thuộc vào loại nấm, trước khi cấp đông nấm porcini cho mùa đông, chúng được đun sôi trong 10-25 phút, tính thời gian kể từ khi sôi. Đun sôi trong nước trái cây của riêng bạn cũng giống như chiên không dầu. Đồng thời, hầu như tất cả các đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm được giữ nguyên. Các loại nấm bạn đem gọt vỏ và rửa thật sạch rồi cho vào chảo sâu lòng và để lửa nhỏ, cho thật ít nước. Nếu khối lượng nấm giảm ba lần, chúng đã sẵn sàng.

Điều này thường xảy ra sau 15–20 phút sau khi bắt đầu nấu. Nấm đun sôi để nguội và được phân phối trên các lọ, đổ đầy nước ép thu được và đặt trong tủ đông. Để nấm giữ được vị và mùi thơm, hãy cho một ít muối vào nước trong quá trình nấu. Nhúng nấm vào nước sôi và nấu trong khoảng 10 - 20 phút, tùy loại nấm. Các chất dinh dưỡng được bảo tồn nhiều hơn trong nấm được đun sôi trong nước ép của riêng chúng.

Quá trình này giống như chiên: nấm đã sơ chế được đặt trong chảo hoặc nồi hầm sâu lòng và đun trên lửa nhỏ cho đến khi khối lượng ban đầu giảm 3-5 lần.Khi các món ăn được làm nóng đến 70–80 ° C, nấm bắt đầu tiết ra nước và được chiên trong đó. Thường thì nấm được dùng để đông lạnh, chiên giòn mà không cần thêm muối và gia vị. Chỉ nên chuyển chúng vào túi nhựa sau khi chúng đã nguội hoàn toàn.

Cách đông lạnh nấm porcini cho mùa đông

Thành phần:

  • Nấm porcini non vừa hái
  • Muối
  • axit chanh

Trước khi chuẩn bị nấm ngọc cẩu cho mùa đông bằng cách đông lạnh, phần củ đã gọt vỏ rửa sạch trong nước, cắt khúc, đổ vào nước sôi có muối và hơi chua, đun sôi khoảng 5 phút. Nấm căng mọng cho vào xoong với nước lạnh. Sau đó, những cây nấm đã được sấy khô sẽ được xếp thành một lớp trên giấy bạc và để đông lạnh ở -20 ° C. Nấm đông lạnh được đặt trong túi nhựa theo từng phần (khoảng 200-300 g) để sử dụng một lần và không khí được ép ra khỏi túi. Nấm được bảo quản trong ngăn đá, nấm đông lạnh không được rã đông trước khi sử dụng mà nhúng ngay vào nước sôi. Phương pháp chế biến nấm này không cung cấp khả năng tái đông sau khi rã đông. Điều này cần được ghi nhớ, nếu không có thể bị ngộ độc.

Nếu cần rã đông ngăn đá, bạn nên chuyển nấm sang tủ khác.

Tất nhiên, phương pháp chế biến nấm này không thể áp dụng trong những trường hợp mất điện.

Nấm porcini chiên đông lạnh

Thành phần:

  • Nấm porcini non vừa hái
  • Muối
  • dầu thực vật

Nấm rơm gọt vỏ rửa sạch trong nước, cắt khúc, đổ vào nước muối sôi luộc 15 phút. Sau đó, nấm rơm được chiên trong 30 phút trong dầu thực vật, sau đó để nguội nấm và bày ra trong túi ni lông, chia thành nhiều phần nhỏ (khoảng 200-300 g) để sử dụng một lần; không khí bị ép ra khỏi túi. Bảo quản nấm trong ngăn đá. Trước khi sử dụng, nội dung của các túi (nấm đông lạnh) được cắt thành nhiều miếng và đặt trong chảo đã được làm nóng trước. Nấm chiên đông lạnh sẽ chiếm ít không gian tủ đông hơn đáng kể so với nấm luộc đông lạnh. Phương pháp chế biến nấm này, giống như phương pháp trước, không làm đông lạnh lại, vì có thể gây ngộ độc. Nếu cần rã đông ngăn đá, bạn nên chuyển nấm sang tủ khác. Phương pháp chế biến nấm này không áp dụng được trong các trường hợp mất điện.

Đông lạnh nấm porcini sống cho mùa đông

Làm sạch thật kỹ nấm tươi khỏi các mảnh vụn của nấm rừng: cành, đất, lá, rửa nhiều lần trong nước lạnh có pha thêm nước cốt chanh hoặc giấm, thấm khô bằng khăn ăn. Sau đó cho nấm vào túi ni lông sạch, khô, dùng dây chun buộc lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Nếu bạn sử dụng hộp nhựa, hãy rửa trước bằng nước nóng và xà phòng và hấp cách thủy trong vòng 1-2 phút. Đông lạnh nấm porcini nguyên cho mùa đông cho phép bạn bảo quản tối đa giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Bạn sẽ cần:

  • nấm tươi - 3-5 kg
  • nước cốt chanh hoặc giấm - 1 muỗng canh. l.

2 cách

Lau khô nấm tươi đã sơ chế và rửa sạch trên khăn, rưới nước cốt chanh rồi cho vào túi ni lông khô.

Bạn sẽ cần:

  • nấm tươi - 1 kg
  • nước cốt chanh - 1/2 muỗng canh. l.

3 cách

Nấm tươi khô, gọt vỏ rửa sạch ngâm nước lạnh, cắt miếng vuông vừa ăn. Băm nhuyễn mùi tây và thì là, trộn với tất cả các loại hạt và nấm. Đặt trong hộp nhựa.

Bảo quản trong ngăn đá 18-20 độ.

Bạn sẽ cần:

  • nấm tươi - 3 kg
  • mùi tây và thì là - 3-5 muỗng canh. l.
  • đất allspice - 1/2 muỗng cà phê

4 chiều

Rửa thật sạch nấm nhỏ nhiều lần trong nước lạnh, trộn với tỏi đã thái nhỏ, cho vào túi ni lông hoặc hộp nhựa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Bạn sẽ cần:

  • nấm nhỏ - 1 kg
  • tỏi băm nhỏ - 3 con

Nấm porcini đông lạnh

Nấm tươi rửa sạch, lau khô, trộn với muối và chiên trong dầu thực vật trong 20 phút, đảo thường xuyên. Sau đó lấy ra khỏi nhiệt, để nguội, cho vào lọ thủy tinh sạch hoặc nồi tráng men nhỏ và để trong ngăn đá. Nấm chiên đã rã đông có thể dùng với nước thịt. Để thực hiện, bạn bóc vỏ hành tây và băm nhuyễn. Cắt cà rốt đã gọt vỏ thành các dải. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho hành tây và cà rốt vào xào. Khi hành chuyển sang màu nâu vàng, thêm kem chua, muối và đun rễ trong 10 phút dưới nắp kín trên lửa nhỏ. Đổ nước thịt đã chuẩn bị lên nấm đã rã đông. Ăn kèm với một món ăn phụ.

Bạn sẽ cần:

  • nấm tươi - 3 kg
  • hành tây - 2 chiếc.
  • cà rốt cỡ vừa - 3 chiếc.
  • dầu thực vật - 3-5 muỗng canh. l.
  • kem chua - 1-1,5 muỗng canh.
  • muối để nếm

Nấm Porcini đông lạnh cho mùa đông

Nấm tươi gọt vỏ, rửa qua nước lạnh rồi thái nhỏ. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho nấm vào đun với lửa nhỏ trong 20 phút. Sau đó đổ rượu trắng vào, thêm muối, mùi tây thái nhỏ, tiêu đen xay, đinh hương và đun nhỏ lửa cho đến khi nấm mềm. Để nguội nấm thành phẩm, cho vào túi ni lông hoặc hộp nhựa và để đông lạnh. Món nấm đông cô om được dùng để chế biến cả món đầu tiên và món thứ hai.

Bạn sẽ cần:

  • nấm tươi - 1 kg
  • dầu thực vật - 2-3 muỗng canh. l.
  • rượu trắng - 1/2 muỗng canh.
  • muối, tiêu đen xay để nếm
  • rau mùi tây - 1/2 muỗng canh. l.
  • đinh hương - 1/3 muỗng cà phê

Xem cách đông lạnh nấm porcini cho mùa đông trong video cho thấy toàn bộ quá trình nấu nướng.