emmabrewda.com

Do hương vị cao, cũng như các đặc tính hữu ích, nấm được sử dụng cho bất kỳ mục đích ẩm thực nào. Chúng đặc biệt được yêu thích ở dạng muối và ngâm. Tôi phải nói rằng nấm được coi là loại nấm duy nhất có thể được nếm sau khi ướp muối trong một tuần rưỡi đến hai tuần.

Hầu hết các bà nội trợ đều rất thích đóng hộp nấm, cũng như chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai từ chúng. Bất kỳ món ăn nào được chế biến từ những loại nấm này chắc chắn sẽ chinh phục được cả những người sành ăn thất thường nhất. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến có thể bộc lộ một đặc điểm khó chịu là nấm chuyển sang màu đen. Điều này thường xảy ra nhất khi ướp muối, luộc hoặc ngâm. Hình ảnh khó chịu này ngay lập tức gieo rắc hoảng sợ cho các bà nội trợ, vì nó cho thấy rằng sản phẩm đã không sử dụng được. Nhưng liệu tình hình có phải là vô vọng như thoạt nhìn? Nếu nấm đã chuyển sang màu đen thì có ăn được không?

Điều thú vị là nấm là quả thể duy nhất có nước sữa đặc và ngọt. Điều này cho thấy rằng những loại nấm như vậy không cần phải ngâm như các loại sữa khác. Ngoài ra, ăn nắp sữa nghệ tây không gây cảm giác nặng bụng. Những món quà của tự nhiên này có thể được coi là một trong những ứng cử viên tốt nhất để ướp muối, ngâm, chiên, v.v.

Vậy ăn nấm bị thâm có nguy hiểm không? Không, nó không nguy hiểm, bởi vì tính năng như vậy có thể xuất hiện vì nhiều lý do khác nhau, hoàn toàn không liên quan đến khả năng nhiễm độc. Để hiểu tại sao nấm chuyển sang màu đen sau khi ướp muối, nấu ăn và các quá trình khác, trước tiên bạn phải tính đến các yếu tố khác nhau, sẽ được thảo luận trong bài viết này. Biết về chúng, mỗi bà nội trợ sẽ có thể xác định chính xác mức độ thâm đen của quả, cũng như có cách "sơ cứu" nếu cần thiết. Ngoài ra, bài viết này cung cấp các mẹo thiết thực về những gì bạn có thể làm để giữ cho nắp sữa nghệ tây không chuyển sang màu đen.

Tại sao nấm chuyển sang màu đen trong quá trình ướp muối và ảnh chụp nấm bị thâm đen

Như đã nói, ướp muối nghệ tây mũ sữa là phương pháp chế biến phổ biến nhất. Về bản chất, những quả thể này có màu cam dễ chịu. Tuy nhiên, sau khi ướp muối, chúng có thể chuyển sang màu đen, điều này có thể làm hỏng hoàn toàn vẻ ngoài ngon miệng của chúng. Đôi khi vấn đề này có thể xuất hiện trong vài ngày sau khi bắt đầu ướp muối, hoặc có thể mất một hoặc hai tháng trước khi nó xảy ra. Nhưng nếu nắp sữa nghệ tây bị thâm đen không có mùi khó chịu và không bị nấm mốc thì theo quy luật, điều đó không có gì sai cả. Những quả thể mặn bị thâm đen không phải là một cảnh tượng dễ chịu. Vậy, tại sao khi muối nấm lại chuyển sang màu đen nếu không có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng? Cái này có một vài nguyên nhân:

• Nấm không được ngâm hoàn toàn trong nước muối. Khi tiếp xúc với không khí, cùi nấm chuyển sang màu đen nhưng đây là hiện tượng tuyệt đối an toàn, không phải là dấu hiệu của việc không ăn được và không ảnh hưởng đến mùi vị. Nếu không muốn ăn nấm như một món ăn nhẹ độc lập, thì chúng có thể được chiên hoặc thêm vào súp.
• Đã thu thập các loại nắp sữa nghệ tây khác nhau, ví dụ như vân sam. Được biết, loại quả này có thể chuyển sang màu đen với nhiều kiểu chế biến khác nhau.
• Rất nhiều gia vị đã được thêm vào trong quá trình ướp muối. Vì vậy, nấm không cần nhiều gia vị, thường chỉ cần một muối là đủ. Ví dụ, hạt thì là có thể gây ra hiện tượng đen ở nấm.

Trong ảnh:

Lý do nấm chuyển sang màu đen khi muối lạnh

Thật thú vị, nhưng hầu hết nấm thường chuyển sang màu đen khi muối lạnh, tại sao điều này lại xảy ra? Như với muối nóng, những lý do sau có thể được thêm vào tất cả những lý do trên:

• Nấm ở trong không khí trong lành một thời gian dài trước khi ướp muối. Điều này thường xảy ra với những quả mua về. Nấm tươi chờ chế biến càng lâu thì sau khi ngâm muối sẽ càng có màu đen.
• Nấm được thu gom ở những nơi ô nhiễm, gần các xí nghiệp công nghiệp và đường cao tốc.
• Trong quá trình thu hái nấm có thể rất nhăn. Nếu ấn vào thịt nấm tươi thì vùng này thâm đen lại, khi ngâm nước muối sẽ chuyển sang màu đen.
• Khi bảo quản nắp sữa nghệ tây, các điều kiện không thích hợp đã được quan sát thấy, ví dụ như trong ấm hoặc dưới ánh sáng mặt trời.
• Nấm làm sẵn để trong lọ thoáng sẽ dùng được lâu. Ngay cả phát hiện đầu tiên về bảo tồn cũng phá vỡ môi trường của nó, vì vậy quá trình oxy hóa bắt đầu diễn ra nhanh hơn.

Làm gì nếu muối nấm chuyển sang màu đen và cách muối nấm đúng cách?

Phải làm gì nếu nấm muối đã chuyển sang màu đen, chúng có thể ăn được và bị chế biến thêm? Có, bạn có thể, nếu các điều kiện về sơ chế và bảo quản thành phẩm được tuân thủ một cách chính xác. Trong trường hợp này, sự thay đổi màu sắc là hoàn toàn bình thường đối với loại quả này. Nếu nấm đen không khiến bạn đói, hãy sử dụng chúng trong món đầu tiên và thứ hai, cũng như trong món salad và nước sốt.

Và cách muối nấm tốt nhất để chúng không bị chuyển sang màu đen là gì? Dưới đây là một số mẹo:

• Tiến hành vận chuyển gọn gàng để nấm không bị nhăn.
• Nấm phải được chế biến ngay sau khi thu hoạch.
• Hạn chế đến mức tối thiểu các loại gia vị và thảo mộc.
• Đảm bảo rằng nấm được ngâm hoàn toàn trong nước muối.
• Đóng nấm muối vào lọ có thể tích không quá 1 lít.
• Bảo quản trong phòng tối và mát, nhiệt độ không vượt quá + 10 °.
• Chỉ thu hái nấm ở những nơi đã được chứng minh là thân thiện với môi trường.

Tại sao nước muối lại chuyển sang màu đen khi ướp các nắp sữa nghệ tây và phải làm gì nếu bề mặt chuyển sang màu đen?

Nhiều bà nội trợ quan tâm đến lý do tại sao nước muối lại chuyển sang màu đen khi ướp muối nghệ tây vào nắp sữa. Điều này không xảy ra thường xuyên, và kết quả là, nó có thể rất đáng sợ. Đôi khi một tính năng khó chịu như vậy thực sự có thể là một nguyên nhân đáng lo ngại. Nhưng nếu không có mùi khó chịu trong nước muối, cũng như mốc đen, thì không có gì khủng khiếp đã xảy ra. Chúng có thể được ăn một cách an toàn sau khi rửa sạch trong nước. Ngược lại, nếu thấy nấm mốc đen trên thau nước muối sẫm màu thì nên vứt nấm đi, không tốn thời gian và công sức.

Vì vậy, tại sao dưa muối trong nấm muối có thể chuyển sang màu đen? Cần lưu ý rằng nước muối trong nấm muối phải có màu nâu đậm, điều này cho thấy tình trạng chất lượng cao của nó. Vì vậy, nếu nấm bị vò nát trong quá trình thu hái, sơ chế không tốt, bảo quản không đúng cách, thường xuyên tiếp xúc với không khí thì có thể ảnh hưởng đến màu sắc của nước muối. Tương tự khi ngâm nước muối nấm chỉ chuyển sang màu đen trên bề mặt.

Phải làm gì nếu ngâm nước muối khiến nấm bị chuyển sang màu đen, khuyến cáo cho việc này là gì? Cần phải loại bỏ lớp trên cùng của nấm, và để ráo nước. Sau đó rửa sạch nấm, rắc muối lần nữa rồi đổ nước muối mới vào. Ngoài ra, nếu muốn an toàn, bạn hãy luộc nấm trong 10 phút và muối cho nóng.

Lý do nấm chuyển sang màu đen khi ngâm

Như đã đề cập, nấm không cần ngâm, vì chúng thuộc loại 1 ăn được. Tuy nhiên, một số bà nội trợ vẫn cho rằng cần phải ngâm những quả thể này trong vài giờ. Thường thì quá trình này giúp tránh được sự nhiễm bẩn nặng của nấm. Nhưng thỉnh thoảng khi ngâm lại thấy nấm chuyển sang màu đen, tại sao lại xảy ra hiện tượng này?

• Nguyên nhân chính dẫn đến việc nắp sữa nghệ tây bị đen khi ngâm là do chúng tiếp xúc với không khí. Có lẽ lúc đó không phải tất cả nấm đều ở trong nước. Đây là một phản ứng tự nhiên và không có gì sai với nó. Nó phải được đảm bảo rằng sản phẩm đã hoàn toàn chìm trong nước. Tốt nhất bạn nên cho một ít muối vào nước.
• Ngoài ra, nếu ngâm nấm trong bình kim loại, điều này cũng có thể dẫn đến quá trình oxy hóa và sản phẩm sẽ chuyển sang màu đen. Vì vậy, cần phải sử dụng bất kỳ vật chứa phi kim loại nào.

Cần làm gì để nấm luộc không bị chuyển sang màu đen?

Đôi khi nấm chuyển sang màu đen trong khi nấu, tại sao điều này lại xảy ra? Và mặc dù nấm đen không có được cảm giác ngon miệng nhất, nhưng nó vẫn tuyệt đối an toàn. Cũng có một số lý do cho điều này:

• Hầu hết tất cả các loại nấm đều phản ứng với không khí và chuyển sang màu đen, và nấm cũng không ngoại lệ. Với xử lý nhiệt, phản ứng này được tăng tốc đáng kể.
• Như trong trường hợp ngâm, nấm sẽ bị oxy hóa trong quá trình nấu nếu chọn các món ăn bằng kim loại.

Nhưng có thể làm gì để ngăn nấm luộc không bị chuyển sang màu đen?

• Khi nấu, cho muối và axit xitric vào nước sẽ giúp nấm giữ được độ hấp dẫn.
• Thực hiện xử lý nhiệt độc quyền đối với bát đĩa tráng men, không có vụn hoặc hư hỏng.
• Rửa sạch nấm trước khi nấu trong nước đá có pha thêm giấm.