emmabrewda.com

Theo truyền thống, đại sứ nóng của nấm sữa là phổ biến do nó là một lựa chọn tương đối nhanh chóng để chuẩn bị đóng hộp. Nấm sữa muối nóng không yêu cầu đặc biệt chú ý đến quá trình lên men và có thể được thu hoạch với số lượng lớn trong mùa. Bạn có thể nấu nấm sữa muối nóng trong lọ và trong thùng gỗ (bồn). Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân và các tùy chọn lưu trữ có sẵn. Nếu có hầm thì ngâm nước muối nóng nấm đông cô, sau đó đóng gói trong bồn sẽ bảo quản được lâu hết các chất dinh dưỡng của nấm. Để bảo quản tại nhà, bạn cần chọn công thức ướp muối nóng nấm sữa với khả năng bảo quản nấm sữa sau đó trong tủ lạnh. Trong điều kiện phòng, bảo quản này không bảo quản được lâu. Chọn trên trang này một công thức từng bước phù hợp để muối nóng nấm sữa và chế biến món đóng hộp tuyệt vời này trong nhà bếp của bạn.

Công thức ngâm nấm sữa nóng

Công thức muối nóng nấm này cho phép bạn giữ được các chất dinh dưỡng và giá trị của nấm. Nấm tươi không bảo quản được lâu do chứa nhiều nước. Vài ngày sau khi hái, nấm bị héo, mất độ tươi và mọng nước, không sử dụng được.

Vì vậy, nấm chỉ nên được sử dụng để tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt thích hợp hoặc chế biến thành thực phẩm khó phân hủy chỉ vài giờ sau khi thu hoạch, tức là đóng hộp. Công thức ngâm nấm nóng được đề xuất là một phương pháp bảo quản nấm cổ truyền. Cách thu hoạch đơn giản nhất là dựa vào tác dụng bảo quản của muối ăn ở một nồng độ nhất định. Điều đáng tiếc duy nhất là dưới tác động của muối, giá trị dinh dưỡng của nấm giảm đi và hương vị của chúng bị giảm sút ở mức độ lớn hơn so với các phương pháp thu hoạch khác.

Ngâm nấm

Ướp muối nóng nấm được sử dụng khi thu hoạch với khối lượng lớn. Trong nấm làm sạch, ngâm (có nước sữa đắng), nấm rửa sạch, cắt bỏ chân thường (chúng được ngâm nước muối riêng). Loại lớn nếu muối chung với loại nhỏ thì cắt thành 2-3 phần. Sau đó, nước được đổ vào một cái bát men (0,5 chén trên 1 kg nấm), thêm muối và đặt trên lửa. Khi nước sôi, cho nấm đã nhúng vào luộc, khuấy nhẹ tay để không bị cháy. Trong quá trình đun sôi, cẩn thận vớt bọt trên nấm bằng thìa có rãnh, sau đó thêm gia vị. Đối với 1 kg nấm đã sơ chế, họ tiêu thụ:

• 2 thìa muối
• 2-3 lá nguyệt quế
• 2-3 lá nho đen
• 4-5 lá anh đào
• 3 hạt tiêu đen
• 3 nụ hoa cẩm chướng
• 5 g thì là.

Đun sôi nấm sữa và podgruzdki trong 5-10 phút. Nấm đã sẵn sàng khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước muối trở nên trong suốt. Nấm đã luộc cẩn thận cho vào thố rộng để nhanh nguội, sau đó cùng với nước muối cho vào thùng, chum và đậy kín. Nước muối không được quá 1/5 khối lượng nấm. Nấm sữa có thể sử dụng trong 40–45 ngày. Phương pháp nóng cũng được sử dụng ở dạng sửa đổi một chút. Nấm luộc trong nước muối không gia vị, để trên rây, đổ nước lạnh vào, để ráo. Sau đó, chúng được ướp muối theo cách tương tự như trong phương pháp lạnh, xếp nấm, gia vị (thì là, lá nho đen, tỏi, tiêu, v.v.) và muối trong một thùng chứa thành từng lớp. Đặc biệt nên luộc rau russula, chim sẻ xanh, nấm volnushki và các loại nấm khác có cùi rất giòn, sau khi nấu trở nên đàn hồi, không dễ vỡ, đặc biệt nên luộc trước khi ướp muối.

Ướp muối nhanh nấm sữa khi còn nóng

Thành phần:

• 1 lít nấm sữa luộc
• 1 muỗng canh. l. Muối
• 1 muỗng canh. l. 9% giấm.

Để thực hiện cách muối nấm sữa nóng nhanh, nấm phải được nhúng qua nước sôi, luộc sơ qua, vớt bỏ bọt.

Xả hết nước thừa, để ngang với nấm.

Thêm muối và dấm, nếu khẩu vị không hợp với bạn, có thể thêm muối và dấm theo ý thích của bạn.

Đun sôi nấm trong 20 phút.

Nấm sau khi nguội có thể ăn ngay.

Nếu bạn muốn để dành nấm muối để dùng vào mùa đông, hãy đổ nấm vào lọ khi còn nóng, cuộn lại nắp, để nguội từ từ dưới một lớp chăn.

Đại sứ sữa đen

Các thành phần của nấm đen ngâm muối nóng là các sản phẩm sau:

• 1 kg nấm luộc
• 50 g muối
• gia vị vừa ăn.

Ngâm nấm đã bóc vỏ, lá và nấm kim châm trong 24 giờ trong nước muối (30–35 g muối cho 1 lít nước), thay hai lần. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy, nhúng vào nước sôi và luộc trong 5 phút. Đặt trong chao và làm mát. Xếp thành nhiều lớp trong thùng, rắc muối và gia vị, lá cải ngựa và nho đen. Đặt lá lên trên nấm. Đậy bằng gạc và đặt dưới áp suất nhẹ để nấm được ngâm trong nước muối trong một ngày. Nếu không có động tác lặn thì tăng khối lượng lên.

Đại sứ nóng bỏng của nấm sữa ngâm nước muối

Thành phần:

• 10 kg nấm
• 400-500 g muối (2-2,5 cốc)
• tỏi
• mùi tây
• cải ngựa
• thân của thì là hoặc cần tây.

Để ngâm nấm với nước muối nóng, bạn cần chần nấm đã bóc vỏ và rửa sạch: đặt lên rây, đổ ngập nước sôi, hấp cách thủy hoặc nhúng qua nước sôi một thời gian ngắn để nấm trở nên đàn hồi, không bị nát. dễ vỡ. Sau đó làm nguội nhanh, tráng bằng nước lạnh hoặc để nơi có gió lùa. Ướp muối tương tự như đối với nấm tươi. Sau 3-4 ngày, nấm đã chần qua nước muối và có thể ăn được.

Bằng cách này, rất tốt để muối russula, ringed caps, ryadovki.

Cách khác

Ngâm nấm trong 24 giờ trong nước muối lạnh (1 muỗng canh trên 1 lít nước). Trong thời gian này, thay nước hai lần. Sau đó rửa sạch nấm và đun sôi trong 5 phút. Sau khi luộc, để nấm nguội rồi cho vào tô, rắc muối theo tỷ lệ 45-50 g trên 1 kg nấm. Đặt lá blackcurrant và gia vị dưới đáy đĩa và trên nấm.

Đại sứ nóng bỏng của nấm sữa khô

Để ngâm muối nóng nấm khô, bạn hãy luộc nấm trong nước hơi muối (2 thìa muối cho 1 lít nước). Dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt hình thành trong quá trình nấu. Việc nấu có thể được coi là hoàn thành ngay khi nấm chìm xuống đáy. Cho nấm vào chao để tách nước, cho vào lọ và đổ nước xốt đã chuẩn bị trước (cứ 1 kg nấm thì 250 - 300 g nước xốt). Để chuẩn bị nước xốt, đổ vào một cái bát tráng men:

• 400 ml nước

Đặt:

• 1 muỗng cà phê muối
• 6 hạt tiêu
• 3 miếng lá nguyệt quế
• Quế
• hoa cẩm chướng
• hoa hồi
• 3 g axit xitric

Đun sôi hỗn hợp này trong 20-30 phút trên lửa nhỏ, sau đó để nguội một chút và thêm ⅓ cốc giấm 9%. Sau đó, đổ nước xốt còn nóng vào lọ, lấp ngay dưới đỉnh cổ lọ, đậy bằng nắp đậy đã chuẩn bị sẵn và tiệt trùng bằng nước sôi thấp trong 40 phút. Sau khi khử trùng, đậy kín nấm ngay và để nơi thoáng mát. Với phương pháp chuẩn bị này, nấm thu được ít cay hơn, nhưng chúng được bảo quản trong thời gian ngắn hơn.

Ướp muối nóng nấm sữa cho mùa đông trong ngân hàng

Thành phần:

• 10 kg nấm luộc
• 450-600 g muối
• tỏi
• củ hành
• cải ngựa
• cây ngải giấm hoặc thì là).

Cách muối nóng nấm đông cô trong chum vại được thực hiện như sau: nấm hương rửa sạch luộc sơ qua nước muối hơi loãng. Làm lạnh trong nước lạnh. Để ráo nước trên rây. Sau đó, nấm được cho vào lọ hoặc thùng, trộn với muối, đậy bằng vải và đậy nắp. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn cần cho thêm nấm với lượng muối thích hợp.

Lượng muối phụ thuộc vào vị trí bảo quản: nhiều muối trong phòng ẩm và ấm, ít muối trong phòng thông gió tốt.

Gia vị để dưới đáy đĩa hoặc trộn chung với nấm. Sau một tuần, chúng có thể sử dụng được.

Nước muối phải ngập hoàn toàn nấm trong suốt thời gian bảo quản để tránh nấm mốc phát triển. Nếu nước muối không đủ và không ngập nấm, bạn nên cho thêm nước muối đã đun sôi để nguội (lấy 50 g cho 1 lít nước, tức là 2 thìa muối). Trong quá trình bảo quản, bạn nên kiểm tra nấm theo thời gian và loại bỏ nấm mốc. Nắp, đá áp và vải được rửa sạch nấm mốc trong nước soda và đun sôi, mép trong của bát đĩa được lau bằng khăn ăn được làm ẩm bằng dung dịch muối hoặc giấm.

Nấm chần muối

Thành phần:

• 10 kg nấm thô
• 400-500 g muối (2-2,5 cốc)
• tỏi
• mùi tây
• cải ngựa
• thì là hoặc cần tây).

Nấm hương gọt vỏ, rửa sạch chần qua rây, đổ ngập nước sôi, hấp hoặc nhúng qua nước sôi trong thời gian ngắn để nấm có độ đàn hồi. Sau đó nhanh chóng làm nguội, đổ bằng nước lạnh hoặc để ở nơi có gió lùa. Ướp muối tương tự như nấm tươi. Sau 3-4 ngày, nấm đã chần là có thể ăn được.

Nấm ngâm muối luộc

Nhiều loại nấm sữa có vị và mùi đắng, hăng hoặc khó chịu. Những nhược điểm này sẽ bị loại bỏ nếu ngâm nấm trong nước 2-3 ngày hoặc luộc kỹ. Cho nấm vào tô, đổ nước muối lạnh (cứ 5 kg nấm thì 1 lít nước). Che bằng khăn ăn, sau đó là một vòng tròn bằng gỗ, trên cùng - một tải trọng. Các món ngâm nấm được để vào ngăn mát, tốt nhất là tủ lạnh để không bị chua. Tùy từng loại nấm sữa mà thời gian ngâm từ 1 đến 3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Đôi khi, tốt hơn là thay thế ngâm bằng cách đánh vảy. Nấm sữa có mùi khó chịu dai dẳng thì phải đun sôi. Nấm sữa và podgruzdi được nhúng vào nước sôi và luộc trong vòng 5 đến 30 phút. Nước nên được đổ ra sau mỗi lần đun sôi hoặc đóng cặn. Sau khi luộc nấm, nên lau chảo bằng muối khô, rửa thật sạch và lau khô.

Cách muối nấm sữa nóng

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 1-2 lá nguyệt quế
• 2-3 lá nho đen
• 20 g rau thì là
• 10 g mùi tây
• 1-2 tép tỏi
• hạt tiêu đen để nếm
• 30 g muối.

Đối với nước muối:

• 3 l nước
• 150 g muối

Rửa nấm trong nhiều nước và loại bỏ các mảnh vụn. Nấm sữa đen nên ngâm 2 ngày trong nước lạnh, ngày thay nước 2-3 lần. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối trong nước sôi. Nhúng nấm vào nước muối và nấu trên lửa nhỏ, hớt sạch bọt và thỉnh thoảng khuấy đều. Khi nước dùng trở nên trong suốt và nấm lắng xuống đáy, cho chúng vào chao và để nguội. Cho nấm vào lọ, rắc muối và dùng lá nho, lá nguyệt quế, thì là, ngò tây, tỏi và thêm hạt tiêu đen. Đậy kín bình bằng nắp ni lông và để nơi lạnh. Sau 30–35 ngày, nấm sẽ sẵn sàng để ăn.

Xem cách nấu nấm sữa muối nóng trong video hướng dẫn toàn bộ quy trình từng bước.